Slepačí vývar: recepty, kalórie, výhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slepačí vývar je svojou chuťou známy už od detstva, keď sa v období prechladnutia podával na doplnenie síl a rýchle uzdravenie. Aj bez zeleniny a kúskov mäsa je vývar veľmi výživný a zasýti a ak je ochutený korením, je veľmi chutný.

Ako uvariť kurací vývar tak, aby bol chutný? A na čo slúži?

Kurací výber

Lahodný kurací vývar je vyrobený z domáceho kuracieho mäsa. Nie každý si však môže dovoliť uvariť takéto jatočné telo. Takže musím kúpiť.

Pečenie celého zakúpeného kurčaťa je, samozrejme, možné, ale je lepšie dať prednosť narezanému jatočnému telu. V predaji sú už pripravené vývarové sety, ktoré obsahujú krídelká a kurací trup s malým množstvom mäsa. Tieto súpravy sú veľmi dobré ako základ pre ľahké zeleninové alebo hubové polievky.

Na rezance alebo vermicelli polievku si vyberte kuracie časti s mäsom a kosťami, ako je šunka alebo stehno. Takže vývar bude uspokojivejší.

Pokiaľ ide o kuracie prsia, je lepšie ich nepoužívať na varenie vývaru. Nedáva zisk, ktorýpotrebné na vývar. Môže sa variť samostatne a pridať do už pripraveného vývaru.

Kurací chrbát je najtučnejší vývar. Po uvarení ho môžete precediť, prípadne rozriediť vodou, prípadne uvariť chrbát spolu s filetom - znížite tak obsah tuku v budúcom vývare.

Ak potrebujete uvariť kurací príkrm pre dieťa, potom je lepšie ho pripraviť zo stehien, paličiek alebo vtáčích pŕs. Lahodný kurací vývar teda nebude mastný, ale aj veľmi zdravý.

Ako variť tradičný kurací vývar?

Ako uvariť kurací vývar tak, aby bol nielen chutný, ale prinášal aj samé výhody? Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel správneho varenia.

Klasické hydinové konsommé používa niekoľko ingrediencií:

• hydinové alebo kuracie kosti – 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 1 hlava;
• soľ podľa chuti.

Pred varením sa všetky produkty umyjú a vyčistia. Potom umyté kurča alebo jeho časti vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby pokrývalo mäso. Dajte hrniec na vysokú teplotu a počkajte, kým sa varí. Hneď ako sa to stane, znížte oheň na minimum a nechajte variť.

Penu, ktorá sa objaví počas procesu varenia, musíte odstrániť. Kým bude kuracie mäso pripravené, začnite krájať zeleninu. Neexistujú žiadne jasné pokyny v tejto otázke: cibuľu a mrkvu je možné nakrájať najemno, rozrezať na polovicu, na 4 časti alebo nechať vcelku. Všetko závisí od toho, či sa zelenina chce konzumovať vvývar alebo len chcete, aby pridali svoju vlastnú chuť.

Takže zelenina sa vloží do vývaru. Pena sa naďalej odstraňuje. Pokračujte vo varení, kým nie je mäso pripravené, spravidla to trvá 30-40 minút. Ak sa však kuracie kosti uvaria, čas sa predĺži o ďalšiu hodinu alebo dve.

Pripravenosť hydinového mäsa sa určuje prepichnutím vlákien mäsa na paličke. Ak sa to robí ľahko, vták je pripravený. Treba ho rýchlo vybrať z panvice, aby nestihol vyschnúť, a prikryť ho utierkou alebo gázou.

Zelenina, ak je uvarená celá, sa tiež vyberie z panvice a samotný kurací vývar sa prefiltruje. Do hotového čistého vývaru je možné pridať nakrájanú zeleninu. S dochucovadlami to netreba preháňať, môže to pokaziť pravú chuť hydinového consommé. Najlepšie korenie sú soľ a zelenina varená s kuracím mäsom.

Výhody vývaru pri chorobe

Výhody kuracieho vývaru pri chorobách boli preukázané viac ako jednou generáciou ľudí. Existuje však názor, že toto tekuté jedlo sa neodporúča podávať prechladnutým ľuďom, pretože je ťažko stráviteľné v žalúdku, čo vedie k zhoršeniu stavu.

Ak je však vývar správne uvarený, z nízkotučných častí vtáka a na záver aj prefiltrovaný, bude naopak prospešný. Koniec koncov, obsahuje obrovské množstvo látok, ktoré sú tak potrebné na obnovenie sily.

No nielen pri vírusových ochoreniach sa odporúča piť vývar. Predpisuje sa ľuďom po operácii, ktorí sú v štádiu rehabilitácie. Je to spojené sdoplnenie sily a stratených vitamínov a minerálov.

Kurací vývar tiež normalizuje fungovanie srdcového systému, gastrointestinálneho traktu. Je užitočný pri gastritíde a pre tých, ktorí držia diétu.

Hydinový vývar sa používa na liečbu nielen vážnych chorôb, ale aj kocoviny. Čerstvo uvarená tekutina pomáha zbaviť sa otravy alkoholom, doplniť silu, zmierniť nevoľnosť a závraty.

Mohlo by dôjsť k poškodeniu?

Slepačí vývar môže telu škodiť. Závisí to od niekoľkých faktorov:

1. Vybraté staré kuracie telo alebo časti.
2. Cibuľa a mrkva sa pred vložením do hrnca opražia. Tučné jedlo, ako viete, neprináša výhody, iba zasýtenie.
3. Vývar pite s mierou. Bez ohľadu na to, ako chutné to dopadlo, nemali by sa zneužívať. Žalúdok nebude mať čas vyrovnať sa s prichádzajúcim tučným jedlom.

Je zrejmé, že samotný vývar nie je škodlivý. Zlé vlastnosti sa prejavujú ľudskou nepozornosťou.

Ktorý vývar sa považuje za najzdravší?

Hydinový vývar sa považuje za zdravý. To však neznamená, že kupovanému kurčaťu to vôbec neprospeje. Domáce kurčatá neobsahujú žiadne látky chemickej povahy.

Na čo je však dobrý vývar?

1. Vysoký obsah bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre svalové vlákna. Táto zložka sa ľahko vstrebáva do tela a je kontraindikovaná iba pre tých, ktorí majú intoleranciu na bielkoviny.
2. vitamíny B, ktorémajú vplyv na metabolické procesy tela, imunitný, nervový systém. Zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov.

Kurací vývar je navyše nízkokalorické jedlo. 100 gramov nálevu obsahuje iba 50 kcal. Energetická hodnota v 100 gramoch je nasledovná:

• bielkoviny: 4,3 g;
• tuk: 3,6 g;
• sacharidy: 0,4g

O tom, koľko kalórií je v kuracom vývare, tvrdia odborníci na výživu, ktorí toto jedlo predpisujú ako hlavné. Ak teda treba schudnúť, tak odvar z kuracieho mäsa je ideálnou voľbou pre prvý chod.

Vaječný vývar

Takéto jedlo je samo o sebe výdatné a zdravé, no ak k nemu pridáte vajíčko, vôbec sa nezhorší. Ako pripraviť kurací vývar s vajcom?

• vtáčie paličky - 3 ks;
• voda – 3 litre;
• slepačie vajce - 2 ks.;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• pomarančová koreňová zelenina - 1 ks.;
• soľ – pol čajovej lyžičky;
• korenie - 5 ks.;
• bobkový list - 3 kusy;
• slnečnicový olej – 2 ČL;
• biely chlieb;
• perie zelenej cibule.

A teraz proces varenia:

1. Varenie kuracieho vývaru s vajcom sa začína umytím paličiek, ich vložením do hrnca a zaliatím vodou. Potom položte korenie, bobkový list, umytú cibuľu v šupke a mrkvu nakrájanú na kocky. Takáto súprava sa posiela na stredné teplo. Načasované na 1 hodinu.
2. Akonáhle vývar vrie, odstráňte z neho penu. Po pol hodinesoľ podľa chuti.
3. Kým sa varí vývar, uvarte si natvrdo uvarené vajcia.
4. Varené vajcia v pohode.
5. Do rozohriatej panvice nalejte rastlinný olej a opečte na ňom plátky bieleho chleba do zlatista.
6. Keď je vývar uvarený, vyberte cibuľu a mrkvu. Vajcia sú rozrezané na polovicu.
7. Hotové jedlo podávajte v hlbokom tanieri s kuracím stehnom, polovicou vajíčka, posypané krutónmi a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Vývar z kuracích vajec je skvelé nízkokalorické jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Ale nejedzte to na večeru.

Slepačí vývar v pomalom hrnci

V pomalom hrnci môžete uvariť čokoľvek. A kurací vývar v pomalom hrnci nie je výnimkou. Príprava jedla v tomto zariadení je jednoduchá, a čo je najdôležitejšie, šetrí čas.

Kto máte pomalý hrniec, zapíšte si recept. Budete potrebovať:

• súprava kuracích polievok – 0,5 kg;
• mrkva - 1 malá;
• voda – 2 litre;
• cibuľa - 1 kus;
• čierne korenie, soľ podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Kúsky z polievkovej súpravy sa umyjú pod tečúcou vodou, odstráni sa tuk a koža.
2. Mrkva a cibuľa sú olúpané, umyté.
3. Do misy multivarku vložte časti kuraťa, zalejte vodou, soľou, korením, vložte celú zeleninu.
4. Zariadenie je nastavené na režim „Polievka“, ktorý trvá 120 minút.
5. Hotový vývar by sa mal prefiltrovať a podávaťstôl, po posypaní bylinkami.

Slepačí vývar v pomalom hrnci je možné variť v režime „Sušenie“.

Pre ľudí na chudnutie

Ľahký kurací vývar je presne to, čo potrebujete pre chudnúcich ľudí, ako aj pre tých, ktorí uprednostňujú správnu výživu.

Budete potrebovať známu sadu produktov:

• mladé kuracie telo – 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• pomarančová koreňová zelenina - 1 ks.;
• petržlen - pár konárov;
• zeler - 1 stonka.

Teraz prejdime k vareniu:

1. Kuracie telo sa dôkladne umyje a vloží do hrnca. Naplňte vodou a zapáľte silný oheň.
2. Akonáhle sa na povrchu vody objaví pena, mala by sa odstrániť dierovanou lyžicou. Keď budúci vývar vrie, oheň sa zníži. Varte na miernom ohni hodinu.
3. Potrebná zelenina sa očistí, umyje a vloží do hrnca 30 minút pred koncom varenia.
4. Vetva zeleru sa nakrája na kolieska a pošle sa do „spoločného hrnca“15 minút pred koncom procesu varenia.
5. Akonáhle je vývar uvarený, vyberieme z neho kuracie mäso, cibuľu, mrkvu a zeler. Preceďte tekutinu.
6. Do už čistého kuracieho vývaru pridajte plátky zeleru a nasekanú petržlenovú vňať, ktorú ste predtým vybrali.

Aromatické jedlo podávané horúce. Po vychladnutí nebude chuť taká bohatá.

Pridať knedle

Slepačí vývar s knedľou - jedlo, ktoré varili naše staré mamy. Je to chutné a neuveriteľnévynikajúce jedlo, ktoré bude skvelým obedom pre celú rodinu.

Je to také jednoduché ako bežný vývar, len pár minút pred dokončením pridajte halušky.

Na ich prípravu potrebujete:

• vajce – 1 ks;
• múka - 3 polievkové lyžice. l.;
• s alt;
• kôpor - niekoľko vetiev;
• rastlinný olej – 2 ČL

V miske je rozšľahané vajíčko. Nadrobno nasekaný kôpor a pridáme k vajcu - premiešame. Nasypeme múku, zalejeme olejom, osolíme a premiešame. Z hrnca s pripravovaným vývarom sa odoberie pár lyžíc a pridá sa do cesta. Dôkladne premiešame. Cesto by nemalo byť tekuté, ale ani husté.

15 minút predtým, ako bude vývar hotový, vložte do neho pomocou čajovej lyžičky cesto. Takto sa robia halušky. Svoju pripravenosť „nahlásia“vyplávaním na povrch.

Jednoduchú verziu slepačej polievky s knedľou získate, ak do vývaru pridáte opraženú cibuľku a mrkvu.

Polievka s vývarom

Jednoduchá polievka z kuracieho vývaru sa pripravuje takto:

• kuracie paličky - 3 kusy;
• voda – 3 litre;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 hlava;
• zemiaky - 3 kusy;
• vermicelli - 2 polievkové lyžice. l.;
• soľ, korenie, petržlen.

Varte takto:

1. Kuracie paličky po umytí zlejte vodou a priveďte do varu na vysokej teplote. Odstránim penu a po uvarení znížia teplotu na strednú.
2. Zemiaky sú nakrájané na kocky a odoslané na panvicupol hodiny, kým nebude vývar pripravený. Bobkové listy sa posielajú po zemiakoch.
3. Varenie cibuľovo-mrkvového vyprážania na oleji.
4. 10 minút pred koncom varenia vhoďte do panvice rezančeky, vyprážanie, soľ a korenie.
5. Keď je polievka uvarená, paličky môžete nechať celé alebo vybrať z polievky, oddeliť mäso od kostí, vyhodiť ich a dať mäso späť do panvice.

Polievka je pripravená na konzumáciu.

Záver

Slepačí vývar nie je len základom polievky, ale aj samostatným, zdravým jedlom. Je to užitočné pre dospelých aj deti. O jeho benefitoch svedčí nielen zloženie, ale aj počet kalórií v kuracom vývare.