Klobása "Mahan" z konského mäsa: recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Konské mäso, podobne ako klobása z neho, sa dnes považuje za skutočnú delikatesu. Je oveľa zdravšie ako iné druhy mäsa, obsahuje bielkovinu, ktorá je kompletná z hľadiska zloženia aminokyselín a vstrebáva sa 8-krát rýchlejšie ako hovädzie mäso. Hypoalergénne a diétne konské mäso pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať hemoglobín. Existuje niekoľko druhov konskej klobásy, napríklad "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Tieto národné stredoázijské jedlá sa líšia technológiou varenia. V našom článku si podrobne povieme o mahanskej klobáse a predstavíme recept na jej domácu prípravu.

Popis a fotografia

"Mahan" - sušená klobása, ktorá sa vyrába len z konského mäsa. Nie je pre ňu vhodné ani bravčové, ani hovädzie. Dokonca aj názov klobásy „Mahan“pochádza z hlavnej zložky tohto stredoázijského jedla a prekladá sa ako „kôň“alebo „konské mäso“.

Mahan má jemnú chuť. Produkt má hustú štruktúru, no zároveň sa doslova topí v ústach. Skutočný "Mahan" -klobása, ktorej fotografia je uvedená vyššie, je takmer čierna. Pri pohľade cez neho do svetla je jasne viditeľný rubínový odtieň. Má charakteristický strih, v ktorom možno vysledovať mleté mäso a veľké kusy tuku. Charakteristickým znakom tejto klobásy sušenej za sucha je, že pri jej výrobe sa nikdy nepoužíva mleté mäso, ale iba celé kusy mäsa a tuku. Skutoční znalci takéhoto produktu to však považujú skôr za jeho výhodu, zdôrazňujúcu prirodzenosť mahanskej klobásy.

Zloženie

Zloženie klobásy je čo najbližšie prirodzenému. Na výrobu tohto suchého konzervovaného produktu sa používa iba konské mäso, surový konský tuk, soľ a korenie. Tradičný "Makhan" sa vyrába výlučne ručne a z mäsa špeciálne pestovaných koní. Zvieratá sú intenzívne vykrmované, potom sa konské mäso ukáže ako husté s malou vrstvou tuku. "Makhan" sa nepripravuje z mäsa ťažných koní, ktoré sa používali ako ťažná sila. Vek zvieraťa nesmie presiahnuť dva roky.

Pri výrobe párkov sa berie do úvahy nielen zloženie, ale aj pomer ingrediencií. Takže napríklad približné množstvo konského tuku je 5-10% z celkovej hmotnosti mäsa. Tento pomer však nemusí byť rovnaký pre rôznych výrobcov klobás.

Makhanská klobása z konského mäsa: technológia výroby

Dokonca aj v priemyselnom meradle sa skutočný Mahan vyrába ručne a iba z čerstvého, nemrazeného konského mäsa.

Celý výrobný proces možno rozdeliť do niekoľkýchfázy:

1. Vykosťovanie – odstránenie svaloviny konského mäsa z kosti. Tento spôsob spracovania jatočného tela zvieraťa vám umožňuje rýchlo a lepšie vykonať ďalšiu fázu procesu.
2. Orezávanie - odstránenie žíl a spojivového tkaniva z konského mäsa. Účelom tejto fázy je získať mäso najvyššej kvality. Práve z takého kvalitného konského mäsa bez žiliek a filmov je vyrobená mahanská klobása. Po príprave surového mäsa je nakrájané na veľké porciované kúsky s veľkosťou asi 3 cm na každej strane.
3. Ambasáda a zrenie mäsa - v tejto fáze sa do pripravených mäsových kúskov pridáva soľ a korenie (cukor, korenie, cesnak atď.). Konské mäso dôkladne premiešame a v tejto forme necháme dozrieť v chladničkách. Trvanie tejto fázy je niekoľko dní za predpokladu, že do mäsa nie sú pridané žiadne urýchľovače zrenia.
4. Formovanie - v tejto fáze vzniká polotovar. Mäso sa plní do prírodného čreva, ktorého priemer je zvyčajne 40 mm a posiela sa na sušenie.
5. Sušenie - vytvorené produkty zrejú v špeciálnych komorách 40 dní. Konská klobása "Mahan" nie je vhodná na tepelné spracovanie. Pripravuje sa suchým spôsobom, vďaka čomu je možné zachovať jej prirodzenú farbu a vôňu.

Hotová klobása sa krája vychladená na teplotu 0-7 stupňov. Hrúbka každého plátku by nemala byť väčšia ako 1,5 mm.

Recenzie klobás

Názory ľudových degustátorovklobásy "Makhan", ako obvykle, sú nejednoznačné. Samozrejme, v prvom rade to všetko závisí od výrobcu. Ale aj bez zohľadnenia tohto faktora možno pozitívnu a negatívnu spätnú väzbu na klobásu rozdeliť do dvoch nezávislých skupín.

Mahan sa kupujúcim páčil takto:

• zaujímavá prírodná chuť;
• príjemná vôňa;
• prirodzené zloženie a výhody pre telo.

Negatívna spätná väzba od zákazníkov je takáto:

• prítomnosť chemikálií v zložení produktov väčšiny výrobcov (arómy, zvýrazňovače chuti a vône, fixátory farieb, antioxidanty);
• používajte radšej mleté mäso ako nakrájané mäso;
• špecifická chuť, prítomnosť nahrubo nasekaného tuku.

Pri výbere produktov sušených za sucha je dôležité venovať pozornosť kritériám kvality, ktoré by mala spĺňať pravá mahanská klobása. Toto je jeho štruktúra (nie výplň), farba a zloženie. Vyššie uvedené recenzie a odporúčania vám umožnia kúpiť skutočne chutnú a zdravú klobásu z konského mäsa. Medzitým, so silnou túžbou, sa dá pripraviť doma.

Koľko stojí Mahan?

Každý, kto chce vyskúšať skutočne kvalitný a chutný Mahan, ktorý neobsahuje žiadne zbytočné prísady, by mal vedieť, že takáto klobása nemôže byť lacná. Priemerná cena za kilogram tohto suchého konzervovaného produktu vyrobeného z konského mäsa, konského tuku, soli a korenia je približne 800-1000rubľov za 1 kg.

Machanská klobása sa zvyčajne predáva v celých alebo nakrájaných bochníkoch s hmotnosťou 400 alebo 200 g. Dĺžka celej tyčinky môže byť 40 cm.

"Mahan" (klobása): domáci recept

Na prípravu surovej údenej klobásy budete potrebovať konské mäso a konský tuk, vychladené a nakrájané na kúsky s hrúbkou 5-10 mm. Pomer mäsa a bravčovej masti v domácej klobáse je zvyčajne 10:1, to znamená, že na 10 kg mäsa pripadá 1 kg bravčovej masti.

Po nakrájaní všetkých ingrediencií sa konské mäso 3-5 dní nasolí. K tomu sa do nádoby s kúskami mäsa pridá 380 g soli, 200 g cukru a prelisovaný cesnak, mletá paprika podľa chuti. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, potom sa suroviny posielajú na dozrievanie pri teplote 2-6 stupňov vo vetranej miestnosti. Potom by mal byť mäsový polotovar naplnený do škrupiny (škrupina alebo kolagénový proteín) a poslaný na sušenie.

Klobása "Mahan" sa doma vytvrdzuje asi 30-45 dní vo vetranej miestnosti a vlhkosti asi 70%. Po zabalení každého bochníka do pergamenového papiera ho môžete uchovávať v chladničke 120 dní.