Konské mäso: kalórie, výhody a poškodenie tela. Jedlá z konského mäsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Konské mäso sa stalo populárnym už od čias kočovníkov a najväčšiu distribúciu si získalo v krajinách Strednej Ázie a na Kaukaze. Slovania sa však zaoberali aj výrobou klobás z konského mäsa (kazy). Všetky vlastnosti tohto mäsa sú už dlho skúmané. Z tohto článku sa dozviete o výhodách a škodách konského mäsa pre ľudí, jeho obsahu kalórií, chemickom zložení a oveľa viac.

Čo vieme o konskom mäse?

Konské mäso je konské mäso používané ako jedlo. Chutí ako hovädzie mäso, ale má tvrdšiu štruktúru. Na prípravu rôznych jedál odoberajú mäso z mladých koní (asi 3 roky) a žriebät. Na dosiahnutie mäkkosti mäsa sa varí veľmi dlho, minimálne 2 hodiny, no lepšie a rýchlejšie sa upečie mäso mladého žriebäťa (10-12 mesiacov).

Vďaka špecifickej chuti konského mäsa nebude chutiť každému. Ale na druhej strane ľudia trpiaci alergiami môžu nebojácne jesť konskú klobásu alebo ražniči, pretože ide o najhypoalergénne mäso. Nie je žiadnym tajomstvom, že konské mäso má užitočnejšie vlastnosti ako škodlivé, takžepoužívanie je rozšírené po celom svete.

Konské mäso sa obzvlášť často používa pri výrobe údenín - dodáva im zvláštnu pikantnosť a hustotu. Výroba konského mäsa nie je jednoduchá a nákladná. Chov koní v maštali je zakázaný, pretože to nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu a chuť mäsa. Preto chov koní vyžaduje veľké množstvo pôdy na pastviny.

Konské mäso je pochúťka

Ako je uvedené vyššie, chov koní si vyžaduje veľkú plochu pôdy. Preto je takýto poľnohospodársky podnik veľmi závislý od geografických podmienok. Mnohé európske krajiny nemajú rovnaké oblasti a konské mäso sa musí dovážať. V Japonsku je tiež veľmi ťažké chovať kone kvôli nedostatku prirodzených pastvín. Podnikatelia však nešetria na nákladoch, aby vytvorili podmienky na chov žrebcov a získanie kvalitného konského mäsa. Výsledkom je, že ich podnikanie prekvitá – jedlá z tohto mäsa sú neskutočne drahé.

Konská klobása (kazy) je známa pochúťka, ale Európania vytvorili mýtus, že má odpornú chuť. Tieto fámy kolujú už od čias Napoleona: vojaci údajne jedli mŕtve kone a namiesto soli a korenia používali pušný prach. Toto bolo vysvetlenie viacnásobnej otravy jedlom v armáde počas vojny. Ale spájať ich s chuťou konského mäsa, vidíte, je jednoducho hlúpe.

V Rusku sa konské mäso konzumuje najviac v regiónoch ako Tatarstan, Republika Sakha, Karačajsko-Čerkesko a Baškirsko. Ten je zaujímavýskutočnosť, že v Turkménsku je zakázané používanie konského mäsa.

Výhody konského mäsa

Ďalej zvážte výhody a poškodenie konského mäsa pre ľudské telo. Hlavným plusom je, že tento produkt obsahuje obrovské množstvo kompletných bielkovín. Zloženie a kvalita aminokyselín v ňom sa považuje za najoptimálnejšie, vďaka čomu je obsah kalórií v konskom mäse nízky. Vedci tvrdia, že asimilácia takéhoto mäsa prebieha 8-krát rýchlejšie ako kravské mäso.

Tuky, z ktorých sa skladá konské mäso, sa považujú za medziprodukt medzi tukmi rastlinného a živočíšneho pôvodu. Jedenie konského mäsa spôsobuje choleretický účinok. Pre schopnosť konského mäsa znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi je právom považované za ideálny produkt na stabilizáciu metabolizmu v organizme. Vzhľadom na malé množstvo tuku je obsah kalórií v konskom mäse nízky. Preto sa odporúča ako súčasť diét na chudnutie.

Zloženie konského mäsa

Zloženie konského mäsa je zarážajúce v množstve stopových prvkov a vitamínov, je obzvlášť bohaté na železo a vitamín A. Podľa niektorých vedcov konzumácia konského mäsa pomáha neutralizovať účinky žiarenia a iných škodlivých environmentálnych faktory na ľudské zdravie. Už starí nomádi boli presvedčení o pozitívnych vlastnostiach konského mäsa, dokonca tvrdili, že zlepšuje potenciu.

Konský tuk, aj keď je chuťovo nepríjemný, má liečivé vlastnosti a používa sa v kozmetike, liekoch na choroby dýchacích ciest a liečivých mastiach, v r.najmä z popálenín alebo omrzlín. Konské mäso sa odporúča ľuďom, ktorí mali hepatitídu (žltačku) alebo iné ochorenia pečene.

Hypoalergénne konské mäso obsahuje aj vitamíny E a B, ktoré pomáhajú zlepšovať krvný obeh a pre obrovské množstvo železa je veľmi užitočné pre ľudí trpiacich anémiou. Napriek obrovskému množstvu pozitívnych aspektov však konské mäso stále nie je také populárne ako iné mäso. prečo? Poďme sa na to pozrieť.

Nevýhody

Konské mäso má malé množstvo sacharidov, nie viac ako 1 %, čo prispieva k rastu baktérií a mikroorganizmov. Z tohto dôvodu sa mäso veľmi zle skladuje. Veterinárne služby konské mäso s osobitnou starostlivosťou kontrolujú a pomerne často nájdu nebezpečného parazita – salmonelu, ktorá môže byť smrteľná. Preto je polopečený steak z konského mäsa prísne zakázaný.

Konské mäso môže byť prenášačom trichinelózy, rovnako nebezpečného parazita, ktorý spôsobuje črevné ťažkosti a krvácanie. Ak vezmeme do úvahy všetky klady a zápory konského mäsa ako potravinového výrobku, sami budete môcť odpovedať na otázku, či sa oplatí ho používať. Nech sa už rozhodnete akokoľvek, nezabudnite dodržiavať pravidlá skladovania a prípravy konského mäsa a nenechajte si ohroziť svoje zdravie.

Šípky z konského mäsa

Receptov na grilovanie konského mäsa je veľa, no všetky sa zhodujú v jednom: musí sa marinovať aspoň 10 hodín, pretože konské mäsoveľmi tvrdý. Aby bolo grilovanie s konským mäsom chutné, je dôležité dodržiavať 2 pravidlá:

• používajte kvalitné mäso;
• urobte dobrú marinádu.

Mäso je potrebné očistiť od fólie a nakrájať na malé kúsky (každý 50 g), ktoré potom zľahka vyklepeme, zalejeme marinádou a dáme na 10 - 12 hodín do chladničky. Na internete vždy nájdete recepty na marinádu podľa vlastného uváženia. Mäso je lepšie napichnúť na špíz, striedať ho s paradajkami a nakladanou cibuľou.

Nerobte si starosti s kalorickým obsahom konského mäsa a množstvom zjedeného ražniči, pretože toto mäso sa najlepšie vstrebáva. A vyprážanie je najčastejšie - trvá to asi 15 minút. Brusnicové, dulové, brusnicové a čerešňové slivkové omáčky sú skvelé na grilovanie.

Konská klobása - kazylyk

Konské mäso je veľmi uspokojivé, takže kočovníci neustále jedli iba toto. Stačí zjesť pár kúskov duseného konského mäsa a človek nebude počas dňa potrebovať jedlo. Toto je najužitočnejší proteínový produkt. Ukazuje sa taký paradox: obsah kalórií v konskom mäse je nízky a sýtosť je vysoká. prečo? Všetko sa vyjasnilo, keď boli schopní študovať chemické zloženie mäsa: zdravé tuky, veľké množstvo bielkovín a žiadne sacharidy – to je celé tajomstvo.

Klasika z konského mäsa (kazylyk) je obľúbeným jedlom obyvateľov celej východnej Ázie. Žiadna udalosť nie je úplná bez kazylyk. Čím vyššie je spoločenské postavenie hostiteľa sviatku, tým by malo byť viac pochúťok z konského mäsa. Kazylyk a kazy, mimochodom, sú jedno a to isté.

Tradičný štandardný kazylyk jeklobása z nasekaného konského mäsa vo forme celých guľôčok. Čím sú pevnejšie a hustejšie, tým je výrobok drahší. To je to, čo ho robí výnimočným a osobitým.