Najlepšie nemecké recepty na koláče

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Katolícke Vianoce sú za dverami, čo znamená, že je čas na voňavé pečenie. Nemecko je v predvečer sviatkov majstrom v rozmanitosti jednoduchých a chutných receptov. V celej Európe sa otvárajú vianočné trhy, no práve nemecké sladkosti sa stali symbolom sviatočnej nálady a zvláštnej neopísateľnej atmosféry mágie. Chrumkavý pletzkin, majestátna štóla, maľovaný perník, škoricové hviezdičky, marcipánové sladkosti, nemecká stromčeková torta – všetky tieto majstrovské diela stojí za to raz vyskúšať a navždy sa zaľúbiť.

Krajina tisícich koláčov

Ľudia milujú Nemecko nielen pre jeho vynikajúce autá, ale aj pre jeho jednoduchú a chutnú kuchyňu, kde si každý nájde to svoje: šťavnaté klobásy, pivo, praclíky, zemiakový šalát, tisíce druhov koláčov, bábovky, buchty a sušienky. Len existuje 1 600 druhov rôznych chlebov.

Torty v našom tradičnom ponímaní, ako niekoľko koláčikov navrstvených krémom, nedostali v r. Nemecko špeciálnej distribúcie. Najznámejší nemecký koláč je Schwarzwald (Schwarzwald). Táto krajina je však mimoriadne bohatá na rôzne druhy koláčov: od bobúľ, ovocia, tvarohu, rôznych múčnikov, so štrúdľou aj bez nej.

Stromový koláč

Nemecký koláč s názvom Baumkuchen sa zvyčajne robí okolo Vianoc. Skutočne zodpovedá svojmu názvu: vrstvy pečiva sú naukladané na seba a vytvárajú tak vzor podobný letokruhom.

Existuje veľa variácií nemeckého receptu na koláč. Dá sa povedať, že každá žena v domácnosti má svoje malé tajomstvo, ako variť baumkuchen. Tradične sa koláč vyrába na špeciálnych okrúhlych formách na grile, ktoré trochu pripomínajú stroje shawarma. Ale aj pri absencii takejto rúry by ste nemali byť naštvaní: koláč sa dá pripraviť v obvyklej forme a nebude to horšie ako okrúhly chlap.

História Baumkuchen

Nie je s určitosťou známe, odkiaľ tento koláč pochádza: prvý písomný dôkaz o baumkuchen pochádza z roku 1692, keď bola vydaná kuchárska kniha Marie-Sophie Schellhammer. Ľudia sa tejto myšlienky rýchlo chytili a torta sa okamžite stala populárnou nielen v Nemecku, ale aj ďaleko za jeho hranicami.

Podľa legendy ochutnal gróf Otto Hans v roku 1745 v malej krčme v Kronsbergu baumkuchen, ktorý sa mu tak páčil, že sa stal jedným z hlavných dezertných jedál grófskeho stola.

Baumkuchen: Základný recept

Zložky:

• 6 vajec.
• 1 štipkasoľ.
• 120 g cukru.
• 150g marcipánovej hmoty.
• 120 g práškového cukru.
• 250 g mäkkého masla.
• 1 vrecúško vanilkového cukru.
• 120 g prémiovej múky.
• 100 g marhuľového džemu.
• 1 vrecúško vanilky.
• 2 polievkové lyžice. l. likér "Cointreau".
• 200 g čokolády 80% kakaa.
• 1 polievková lyžica l. kokosový olej.
• maslo a múka z francúzskej košele, papier na pečenie.

Varenie:

1. V rúre zapnite ohrev iba horného grilu. Predhrejte rúru na 250 stupňov. Na dno formy dáme papier na pečenie, okraje vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so soľou do stabilných vrcholov, bez prerušenia šľahania, pridáme cukor. Marcipánovú hmotu rozotrieme s maslom, práškovým cukrom a vanilkou. Žĺtky pomelieme do biela. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte múku a šľahajte mixérom.
3. Na dno formy rozotrieme dve plné polievkové lyžice cesta. Pečte 4 minúty na najvyššom možnom stupni. Získajte formulár. Na upečený koláč položte ďalšie 2 polievkové lyžice cesta a pošlite ho späť do rúry na 4 minúty. Pokračujte, kým cesto nevybehne. Mali by ste skončiť s 10-12 vrstvami.
4. V pohode na drôtenom stojane. Džem zohrejeme a pretrieme cez sitko. Pridajte likér. Baumkuchen na vrchu a po okrajoch natrite výsledným sirupom. Nechajte namočiť.
5. Čokoládu nalámte na veľké kúsky a dajte spolu s kokosovým olejom do hrnca. Roztopíme vo vodnom kúpeli a hotové prikryjemekoláč

Tajomstvo domáceho stromového koláča

Na fotografii vyzerajú nemecké torty Baumkuchen ako skutočné stromy: vrstvy v nich nie sú horizontálne, ale vertikálne.

Takéto koláče sa pečú v špeciálnych grilovacích peciach. Je ťažké reprodukovať takéto podmienky doma, ale existuje malý trik, ktorý vám umožní znovu vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo. Cesto na nemeckú tortu treba v tenkej vrstve naliať na plech a hneď po upečení zabaliť na valček zabalený v potravinovej fólii. Upečieme ďalšiu vrstvu a postup zopakujeme.

Je to dosť namáhavý proces, ale výsledok stojí za to.

Neha a sladkosť

Druhá najobľúbenejšia vrstvená nemecká torta – „Mliečne dievča“. Je celkom jednoduchý na prípravu. Hotový koláč je veľmi jemný a stredne sladký. Čím tenšie koláčiky, tým chutnejšie.

Zložky:

• 1 plechovka kondenzovaného mlieka.
• 200 g prémiovej múky.
• 3 vajcia.
• 1 lyžička prášok do pečiva.
• 500 ml smotany s minimálnym obsahom tuku 33 %.
• 250 g tvarohu.
• 1 lyžička vanilka.
• 1 lyžička citrónová alebo limetková šťava.
• 5 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor.
• Oddeliteľná forma.
• 10 listov papiera na pečenie.

Varenie:

1. Nastavte priemer krúžku na 20 cm. Spodnú časť obtočte papierom na pečenie, aby ste vytvorili kruh. Pripravte si 10 takýchto substrátov. Predhrejte rúru na 180°C.
2. Kondenzované mlieko a vajcia vyšľaháme mixérom, pridáme múku aprášok do pečiva. Náhodné prehrávanie.
3. Dve polievkové lyžice výsledného cesta rozotrieme na papierový kruh. Pečieme 5-8 minút do krémova. Takto použite všetko cesto. Po upečení koláčiky ochlaďte na mriežke oddelenej od papiera na pečenie.
4. Hotové torty by ste mali položiť papierom, inak sa môžu zlepiť.
5. Smotana, smotanový syr, cukor, vanilín a citrusová šťava, šľahajte, kým sa nevytvorí hustý stabilný krém.
6. Torty natrieme maslovým krémom. Nechajte tortu namočiť v chladničke 5-6 hodín.

Trojitá čokoláda

Napriek tomu, že trojfarebná nemecká čokoládová torta sa len málo podobá na legendárne „Tri čokolády“, ukáže sa ako veľmi bohatá a ozdobí každý sviatočný stôl.

Budete potrebovať:

• Pleťová forma s priemerom 20 cm.
• Maslo a múka z francúzskej košele.

Pre biele ganache:

• 150 g bielej čokolády.
• 70 g smotany (aspoň 33 % tuku).

Na ľahkú ganache:

• 100 g hladkej mliečnej čokolády.
• 50 g smotany (aspoň 33 % tuku).

Na tmavé ganache:

• 200 g čokolády 80% kakaa.
• 200 g smotany (aspoň 33 % tuku).

Na test:

• 150 g horkej čokolády.
• 100 ml mlieka.
• 250 g zmäknutého masla alebo margarínu.
• 220 g kryštálového cukru.
• 2 vrecúška vanilky.
• 7 vajec.
• 350 g múky.
• 3 čajové lyžičky prášku do pečiva.
• 50 g kakaa.
• 300 g plnotučného jogurtu alebo nekyslej kyslej smotany.

Na polevu:

• 100 g čokolády 80% kakaa.
• 30g kryštálového cukru.
• 6 čl. l. teplá voda.

Varenie:

1. Nalámte bielu čokoládu na malé kúsky. Smotanu privedieme do varu a nalejeme na čokoládové lupienky. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Výslednú ganache vložte do chladničky.
2. Pripravte si svetlú a tmavú ganache rovnakým spôsobom.
3. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
4. Čokoláda sa rozláme na kúsky. V hrnci zohrejte mlieko, vypnite oheň, pridajte čokoládu a nechajte roztopiť.
5. Medzitým si mixérom vyšľaháme maslo, pridáme k nemu cukor, vanilín a soľ. Uveďte do homogénneho stavu. Za stáleho šľahania pridajte vajcia jedno po druhom.
6. Do cesta po malých dávkach pridávajte múku a kakao.
7. Naposledy pridajte zmes kyslej smotany a mliečnej čokolády.
8. Vzniknuté cesto rozdeľte na 4 porcie a pečte každý koláč zvlášť. Skontrolujte pripravenosť suchou drevenou tyčinkou. Pečenie každého koláča bude trvať približne 30 – 40 minút.
9. Chlaďte koláčiky na mriežke.

Skladanie torty:

1. Vyberte bielu a svetlú ganache z chladničky a šľahajte pri strednej rýchlosti.
2. Spodný koláč prikryte hrubou vrstvou bielej ganache. Navrch položte druhú sušienku, natrite svetlou ganache.
3. Pridajte tretí koláč a prikryte ho tmavou ganache. Pridajte poslednú sušienku. Okraje a vrch koláča zakryte hrubou vrstvouzostávajúci tmavý krém.
4. Uložte do chladničky na 1-2 hodiny.
5. Na polevu pridajte cukor a vodu do hrnca a varte, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme zo sporáka a pridáme čokoládu. Miešajte drevenou špachtľou, kým sa úplne nerozpustí.
6. Polevu nalejte do stredu torty a opatrne nožom rozotrite tak, aby prebytok stekal po okrajoch torty.
7. Tortu nechajte cez noc v chladničke.

Karamelový obláčik

Nemecká karamelová schikhtorte sa pripravuje rýchlo a výsledok určite poteší každého maškrtníka.

Na varenie si vezmite:

• 650 ml + 8 polievkových lyžíc. l. mlieko.
• 1, 5 balení karamelového pudingu.
• 260 g cukru.
• 8 vajec.
• 125g múky.
• 75g kukuričného škrobu.
• 1 vrecúško prášku do pečiva.
• 120 g lúpaných mandlí.
• 200 g zmäknutého masla.
• 50 g jemného karamelu.
• 1 polievková lyžica l. smotana 33-35%.
• Olej na mazanie formy.
• Potravinový zábal.
• Papier na pečenie.

Varenie:

1. 650 ml mlieka privedieme do varu, odstavíme zo sporáka, do pudingu pridáme 60 g cukru. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 1 minútu. Nalejte puding do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu vychladnúť.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. 4 proteíny zmiešané s 3 polievkovými lyžicami. l. studenej vody, pridajte 100 g cukru a šľahajte do tuha.
3. Žĺtky pomelieme do bielej so zvyšným cukrom. Pridajte múku, škrob aprášok do pečiva. Jemne vmiešajte do proteínovej hmoty.
4. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vložte do nej 1/6 cesta.
5. Rúru predhrejte na 225 stupňov. Kôru pečieme 5 minút. Ihneď vyberte z formy a položte na drôtený stojan.
6. Upečte rovnakým spôsobom ďalších 5 koláčov.
7. Okvetné lístky mandlí dajte na plech a pečte v rúre 3-5 minút pri teplote 250 stupňov.
8. Maslo vyšľaháme mixérom, kým nezmäkne vzduch. Pridajte k tomu puding. Miešajte pri nízkych otáčkach. Namažte koláče krémom a zostavte koláč. Navrch položte lupienky mandlí.
9. Nechajte v chladničke namočiť 1 hodinu.

Skladovanie a preprava

U nás je zvykom mať uvarenú tortu takmer okamžite. Výnimkou sú tie výrobky, ktoré vyžadujú určitý čas na impregnáciu. Málokto vie, že koláče sú perfektne skladované v mrazničke až 3-4 mesiace a po rozmrazení nestrácajú svoj tvar a chuť. Akýkoľvek nemecký koláč je možné zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do mrazničky. Aby sme boli spravodliví, treba poznamenať, že rozmrazené výrobky sa stále oplatí zdobiť a polevať.

V Nemecku si takmer v každom obchode môžete kúpiť mrazený nemecký koláč, rozmraziť ho a urobiť z neho hrdinu oslavy. Smotana ani ozdoby pri správnom rozmrazení (8-10 hodín v chladničke) netečú a nepokazia vzhľad.