Nemecké vianočné perníky. Recepty, fotky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vianočný perník je tradičná sviatočná pochúťka, ktorá je v Európe už dlho veľmi populárna. Rodiskom tejto sladkosti je Nemecko. Tu sa tomu hovorí „lebkuchen“. Dnes sa porozprávame o tom, čo je nemecký vianočný perník, ktorého fotografie nájdete takmer všade v predvečer novoročných sviatkov, ako aj o tom, ako ich variť doma.

História

Ako už bolo spomenuté, Nemecko sa stalo rodiskom vianočných perníkov. Podľa výskumníkov recept na túto sladkosť vymysleli franskí mnísi už v 13. storočí. Lebkucheny však mali aj predchodcov, ktorým sa v staroveku hovorilo jednoducho medovníky. Rozmaznávali sa nimi obyvatelia starovekého Egypta, Grécka a Rímskej ríše. V tých dňoch sa verilo, že med je skutočným darom od bohov, obdareným magickými a liečivými vlastnosťami. Koláče vyrobené z tohto produktu sa používali ako talizmany a amulety. Na podobné účely používali toto pečivo aj germánske národy, ktoré mu venovali osobitnú pozornosť počas osláv zimného slnovratu. Je dosť možné, že ánoZ tohto dôvodu sa medovníkové perníky začali spájať s Vianocami. Dnes sú veľmi populárne nielen vo svojej domovine, ale aj v mnohých iných krajinách. Moderný vianočný perník je pečivo, ktorého súčasťou je med, mandle, citrón a množstvo ďalších ingrediencií. Často má vtipný tvar a je tiež ozdobený bielou alebo viacfarebnou polevou.

Recept na vianočný medový perník jednoduchý

Tento spôsob výroby lebkuchen je nielen relatívne jednoduchý, ale aj, dalo by sa povedať, klasický. Preto ak chcete svojej rodine a hosťom dopriať pravý nemecký vianočný perník, využite naše tipy.

Ingrediencie

Tento recept na medový perník (domáci) zahŕňa použitie širokej škály produktov. Aby ste pečivo nepokazili, mali by ste sa vopred postarať o jeho dostupnosť. Takže budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 gramov ražnej múky,
• 300 gramov celozrnnej múky,
• 400 gramov hnedého cukru,
• 12 polievkových lyžíc kvetového medu,
• 4 vajcia,
• 90 gramov masla,
• 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny,
• 20 gramov kakaového prášku,
• jeden citrón,
• jedna čajová lyžička mletej škorice a klinčekov,
• 100 gramov kandizovanej pomarančovej kôry,
• 60 gramov kandizovanej citrónovej kôry,
• 100 gramov hrozienok,
• 140 gramov lieskových orechov.

Uvedené produkty myPoužijeme na prípravu cesta na vianočné perníčky. Recept na toto pečenie zahŕňa aj prípravu glazúry na ozdobenie kulinárskeho produktu. Urobíme ho z dvoch žĺtkov a troch polievkových lyžíc mlieka.

Inventár

Aby príprava lebkuchen prebehla bez problémov, mali by ste si dať záležať nielen na ingredienciách. Budete tiež potrebovať inventár:

• doska na krájanie,
• polievkové lyžice a čajové lyžičky,
• nôž,
• miska,
• niekoľko tanierikov,
• malá miska,
• turk alebo malý hrniec,
• šľahač alebo mixér,
• pár stredne veľkých misiek,
• potravinový film,
• strúhadlo,
• valček,
• formy na cukrovinky,
• papier na pečenie,
• podstavce do kuchyne,
• servírovací tanier,
• kefka na pečivo.

Proces varenia

Ak ste si teda kúpili všetky potrebné produkty a získali potrebné vybavenie, môžete pristúpiť k tvorbe lebkuchenov. Prípravu nemeckých medových perníkov (domácich) začneme tak, že kandizované citrónové a pomarančové kandizované ovocie nakrájame na malé kúsky. Potom nasekajte lieskové orechy nožom. Teraz sa pozrime na hrozienka. Prelejeme do misky, zalejeme studenou vodou a necháme chvíľu napučať. Potom vodu scedíme a hrozienka niekoľkokrát prepláchneme pod tečúcou vodou. Trochu to osušte papierovou utierkou alebo obrúskami, položte na dosku a jemne nakrájajtenôž.

Citrón opláchnite, osušte a kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle. Získame voňavú kôru. Maslo nakrájame na malé kúsky a necháme chvíľu zohriať pri izbovej teplote. Vajcia rozbijeme do malej misky a rozšľaháme ich mixérom alebo metličkou do hladka.

Pokračujeme teda v zisťovaní, ako si doma variť medový perník. Vezmeme turka alebo malý kastról a dáme doň med a potom pridáme trstinový cukor. Dáme na sporák, zapálime malý oheň a za stáleho miešania zahrievame, kým sa hmota nestane homogénnou. Odstráňte zo sporáka.

Príprava cesta

V miske zmiešame horúcu zmes cukru a medu a zmäknuté kúsky masla. Všetko premiešajte lyžičkou do hladka. Prilejeme vajcia a vyšľaháme mixérom. V samostatnej miske zmiešajte dva druhy múky, kakaový prášok, sódu a ďalšie suché prísady. Miešajte ich vareškou alebo lyžicou. Do medovo-maslovej hmoty postupne pridávame múčnu zmes a vymiesime cesto. Najpohodlnejšie je to urobiť rukami.

Aby bol nemecký vianočný perník veľmi chutný a voňavý, v procese miesenia cesta doň pridajte pripravené nasekané orechy, kandizované ovocie, hrozienka a citrónovú kôru. Cesto dobre premiešajte, kým nezískate hustú homogénnu hmotu, ktorá ľahko zaostáva za vašimi rukami. Pracovnú dosku zľahka poprášte múkou a položte na ňu cesto. Rukami vyvaľkáme na hustú klobásu, zabalímepotravinovú fóliu a pošlite do mrazničky asi pol hodiny. Potom cesto preložíme do chladničky a necháme niekoľko hodín (najlepšie cez noc).

Formovanie perníka

Po tom, čo hotové cesto strávilo niekoľko hodín v chladničke, môžete pristúpiť k jednej z najzaujímavejších fáz - tvorbe budúcich lebkuchen.

Posypte teda na kuchynský stôl trochu múky a položte naň klobásu zbavenú lepiacej fólie. Pomocou valčeka ho začneme vaľkať do vrstvy, ktorej hrúbka by mala byť aspoň päť milimetrov. Aký tvar budú mať jednotlivé vianočné perníčky, je len na vás. Preto, vyzbrojení formičkami na cukrovinky, vykrajujeme z cesta malé figúrky. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zo zvyšku cesta opäť urobíme klobásu, rozvaľkáme ju na vrstvu a opäť formujeme budúce perníčky.

Varenie polevy a pečenie lebkuchen

Keď vytvarujeme budúce perníčky a dáme ich na plech, zapnite rúru na 175 stupňov. Kým sa ohrieva, pripravíme si polevu. V malej miske zmiešajte vaječné žĺtky a mlieko. Suroviny vyšľaháme metličkou do hladka. Naša poleva je pripravená. Vyzbrojení cukrárskou kefou pokryjeme povrch nášho perníka polevou. Plech pošleme do predhriatej rúry na 13-15 minút. Po uplynutí tejto doby vyberieme náš nádherný sviatočný dezert a necháme vychladnúť.

Nemecký vianočný perník,pripravené podľa tohto receptu je veľmi chutné a voňavé. Takéto pečivo určite poteší celú vašu domácnosť a hostí. Na čajový večierok určite vyskúšajte lebkuchen!

Tipy navyše

Tu je niekoľko kulinárskych odporúčaní súvisiacich s prípravou nemeckého vianočného perníka:

• ražnú múku v recepte môžete jednoducho nahradiť kukuričnou alebo pšeničnou;
• hrúbka hotového perníka je v priemere 0,5-1 cm. Čím je však váš kulinársky výrobok hrubší, tým mäkší bude vo vnútri;
• hotové cesto možno skladovať v chladničke až dva týždne;
• na výrobu lebkuchenu môžete použiť nielen nami uvedené koreniny, ale do cesta môžete pridať zázvor, kardamón, muškátový oriešok, nové korenie, aníz, badián a ďalšie produkty podľa vašej chuti;
• Veľkou výhodou lebkuchens je ich dlhá trvanlivosť - takže ak ich vložíte do sklenenej alebo plechovej tesne uzavretej nádoby, nezvädnú a svoju chuť si zachovajú niekoľko týždňov.

Možnosti dekorácie Lebkuchen

Vianočné perníčky, ktorých recept sme uviedli, sa dajú obliať nielen obyčajnou polevou z mlieka a žĺtkov. Môžete použiť akúkoľvek možnosť dekorácie, ktorá sa vám páči. Ako príklad uvádzame niekoľko možností glazúry pre lebkuchen.

Kryšový cukor

Na jeho prípravu potrebujeme už rozšľahané vajíčkoproteín - 1 polievková lyžica, citrónová šťava - 1 polievková lyžica, práškový cukor - od 75 do 110 gramov. Proteín a citrónovú šťavu zmiešajte v miske a potom postupne začnite zašľahávať práškový cukor. Mali by ste dostať hladkú hmotu, podobnú textúre ako krém. Táto glazúra nanesená na povrch perníka vytvorí tenkú cukrovú škrupinu.

Kráľovská poleva

Tento recept na polevu často používajú tí kuchári a gazdinky, ktorí chcú krásne a elegantne ozdobiť vianočné perníky. Tenkou kefou ho môžete dokonca naniesť na pečiaci povrch. Okrem toho sa do glazúry často pridávajú tekuté alebo suché farbivá, čo vám umožní urobiť lebkuchen jasným a skutočne slávnostným.

Na prípravu kráľovskej polevy teda potrebujeme tieto ingrediencie: jeden bielok a asi 200 gramov práškového cukru. Na začiatok zľahka porazte bielkoviny. Potom k nej postupne pridávajte prášok a dobre šľahajte. V dôsledku toho by sme mali dostať homogénnu zmes, ktorá tvorí mäkké vrcholy. Ak polevu neplánujete hneď použiť na ozdobenie perníka, môžete ju vložiť do malej misky, pričom nezabúdajte na to, že povrch prikryjete potravinovou fóliou, aby ste predišli kôrke. Hotovú polevu možno v chladničke skladovať až tri dni.