Múka na steny – čo to je? GOST, trieda, aplikácia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Celozrnná múka sa nazýva hrubá múka – veľkosť častíc dosahuje 600 mikrónov. Pri výrobe takéhoto produktu je všetko zrno úplne rozomleté, vďaka čomu sa zachovajú všetky užitočné látky. Celozrnné múky a recepty budú uvedené v tomto článku.

Odrody

Pšeničná múka je práškový produkt získaný mletím obilnín. Používa sa v pekárenskom a cukrárenskom priemysle.

Zrno pšenice sa skladá z nasledujúcich vrstiev:

• Vonkajší povrch. Inak sa tomu hovorí otruby. Je bohatý na vitamíny, bielkoviny a celulózu.
• Hlavná časť (endosperm). Pozostáva zo škrobových zŕn a častíc lepku. Je to endosperm, ktorý dodáva cesta viskozitu.
• Vyklíčiť. Obilný základ bohatý na tuky, minerály a bielkoviny.

Na území Ruska sa podľa GOST 26574-85 vyrábajú tieto druhy múky:

• Krupchatka. Ide o homogénnu zmes malých zŕn krémovej farby. Otruby prakticky chýbajú. Nasýtenýlepok, vyrába sa z určitých odrôd pšenice a má široké využitie v pekárenskej výrobe. Hlavným segmentom použitia je bohaté kvasnicové pečivo bohaté na cukor a tuk. Neodporúča sa používať do nekysnutého cesta - konečné produkty nebudú porézne.
• Najvyššia trieda. Hlavným rozdielom medzi ním a zrnitosťou je jemnejšia frakcia. Hmatovo nie je možné oddeliť, cítiť čiastočky prémiovej múky. Bohaté na lepok. Používa sa v pekárenskom a cukrárenskom priemysle.
• Prvá trieda. Má menej lepku ako prémiový produkt. Je krémovej farby s pieskovými alebo hnedými fľakmi. Používa sa na prípravu slaného pečiva, ako sú koláče, palacinky, rezance atď.
• Druhá trieda. Výroba múky v Rusku poskytuje spotrebiteľom produkt, ktorý obsahuje asi 8% otrúb. Používa sa na výrobu sušienok a perníkov, často zmiešaných s ražnou múkou.
• Múka na steny. Čo to je? Ide o produkt získaný úplným mletím obilia. Obsahuje 2x viac otrúb ako múka 2. triedy. Funkčne horší ako prémiový produkt v pekárenskom priemysle, pretože má nižší obsah lepku, no zároveň má lepšie nutričné hodnoty vďaka bielkovinám, vitamínom a minerálom.

Zmienka o slove „trieda“necharakterizuje kvalitu múky, pretože je vyššia alebo nižšia ako u iných odrôd. Označenie odrody udáva zloženie a rozsah, nič viac.

Odôvodnenievýhody

Zvláštnosťou celozrnnej múky je, že sa vyrába takmer z celých zŕn, bez odstránenia vrchnej, najužitočnejšej vrstvy. Väčšina minerálov a vitamínov sa hromadí v šupke obilnín – otrubách, ktoré sa pri výrobe prémiovej múky odstraňujú. Zaradením celozrnného chleba do vašej stravy získame:

• vitamíny B;
• vitamín E;
• vitamín H;
• kalcium;
• železo;
• mangán;
• chrome.

Tieto prvky priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny, obehový a samozrejme tráviaci systém. V druhom prípade je to dosiahnuté vďaka vysokému obsahu vlákniny - normalizuje stolicu a stimuluje črevá.

Pre všetky svoje výhody nie je tento produkt bez nedostatkov, ktoré sa prejavia hneď, ako sa v recepte objaví ošúpaná múka. Čo to je, sme zistili a naznačili, že obsahuje výrazne nižšie množstvo lepku (lepku) v porovnaní s prémiovým produktom. Lepok je zodpovedný za chuťové a estetické kvality finálnych pekárenských výrobkov. Kvôli nedostatku lepku bude mať pečivo malú pórovitosť a tuhosť. V tomto ohľade sa odporúča použiť lúpanú múku v kombinácii s bežnou prémiovou múkou - tá zlepšuje chuť konečného produktu pri zachovaní výhod.

Pšeničný chlieb vyrobený z celozrnnej múky. Recept

Dáme vám základný recept na chlieb, ktorý si môžete obmieňať všelijakými doplnkami podľa svojich predstáv – napr.môžu to byť bylinky, olivy, syr, sušené ovocie a pod. Hlavná podmienka: musí sa použiť lúpaná múka. Čo to je a prečo je to dobré, je popísané vyššie. Neodporúča sa nahradiť bežnou prémiovou múkou, pretože pomery kvapaliny sú dané s prihliadnutím na jej hygroskopickosť. Ak chcete, cesto podľa nižšie uvedeného receptu môžete použiť na výrobu koláča.

Opara:

• voda – 110 gramov;
• Celozrnná múka – 200 gramov;
• droždie – 0,6 lyžičky

Cesto:

• cesto – všetky;
• voda – 200 ml;
• Celozrnná múka – 200 gramov;
• múka vysokej kvality – 110 gramov;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. žiadna snímka;
• rastlinný olej – 50 gramov.

Varenie?

Výroba múky v Ruskej federácii nám poskytla možnosť dopriať sebe a svojim blízkym lahodný a zdravý chlieb, ktorý sa hodí k prvým chodom a zeleninovým snackom.

V prvom rade sa postarajte o cesto.

1. Múku, vodu a droždie zmiešame do hladka. Vznikne vám hustá hrudka cesta. Nechajte ho na teplom mieste 4 hodiny odležať.

2. Akonáhle je cesto zrelé, pridajte do neho zvyšné produkty, s výnimkou masla. Dôkladne premiešajte, kým nebude hladká a jednotná. Pridajte olej.

3. Znova miesime, kým sa cesto samo neodlepí od pracovnej plochy. Bude to trvať 5-7 minút.

4. Cesto rozdelíme na polovicu, vytvarujeme 2 bochníčky a uložíme na vystlaný plech.papier na pečenie.

5. Prikryjeme utierkou a necháme 1-2 hodiny kysnúť. Počas tejto doby sa prázdne miesta zväčšia ešte 3-krát, preto medzi nimi nechajte medzeru, aby sa zväčšili.

6. Rúru predhrejeme na 250 oC a pečieme bochníky na strednom stupni 15-20 minút do zlatista.

7. Úplne vychladnúť, zabaliť do uteráka a podávať.

Ražný chlieb z celozrnnej múky "Mramor". Recept

Tento produkt nielen skvelo chutí, ale aj vyzerá.

Produkty budú vyžadovať nasledovné.

Svetlé pečivo:

• múka vysokej kvality – 0,5 šálky;
• Celozrnná múka – 1 šálka;
• ražná múka – 0,75 šálky;
• suché droždie – 1 ČL;
• cukor – 1 ČL;
• soľ – 1 ČL;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• teplá voda – 0,6 šálky.

Tmavé cesto:

• múka vysokej kvality – 0,5 šálky;
• Celozrnná múka – 1 šálka;
• ražná múka – 0,75 šálky;
• suché droždie – 1 ČL;
• cukor – 1 ČL;
• soľ – 1 ČL;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• teplá voda – 0,6 šálky;
• kakao - 1,5 lyžice. l., rozpustite v 1,5 polievkovej lyžice. l. teplá voda.

Varenie

1. V miske zmiešame všetky suché ingrediencie na svetlé cesto.

2. Pridajte všetky tekuté potraviny do misy, mieste do hladka 5-7 minút. Vložíme do vymastenej misyrastlinný olej, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť 1,5 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

3. To isté urobte s výrobkami z tmavého cesta. Mala by sa objaviť v rovnakom čase ako svetlo.

4. Na tvarovanie rozdeľte každý druh cesta na 4 časti dlhé asi 20 cm.

5. Každý kúsok rozvaľkajte do oválneho tvaru.

6. Striedajte vrstvy tmavého a svetlého cesta na seba. Mali by ste dostať dva pruhované stohy po 4 vrstvách.

7. Stohy cesta zľahka vyrovnajte a zviňte do rolády.

8. Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste, kým sa rolky nezdvojnásobia.

9. Predhrejte rúru na 180 oC, vložte do nej plech na pečenie s polotovarmi a pečte 30-40 minút, kým nie sú hotové.

10. Ochlaďte bochníky tak, že ich zabalíte do kuchynskej utierky.

To je všetko, môžete slúžiť.

Takýto chlieb sa dobre mrazí a dá sa pripraviť vopred vo veľkých množstvách, vložiť do mrazničky a vybrať podľa potreby.

Bezkvasnicový chlieb s celozrnnou múkou

Mnohí ľudia sa vyhýbajú kvasnicovému pečivu. Špeciálne pre nich zverejňujeme užitočný recept, ktorý využíva celozrnnú múku. Čo to je, zistili sme vyššie. Výsledný chlieb je pikantný, bohatý na chuť a vysoký obsah vlákniny.

Produkty:

• pšeničná múka 1 triedy (môžete si vziaťvyššie) - 1 3/4 šálky;
• ovsené otruby - 6 polievkových lyžíc. l.;
• ovsené vločky – 3 polievkové lyžice. l.;
• hnedý cukor - 1,5 lyžice. l.;
• soľ – 1/2 ČL;
• cmar alebo nízkotučný kefír – 2 šálky;
• sóda - 1 lyžička žiadna snímka;
• Celozrnná múka – 1 3/4 šálky;
• rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. l.;
• zmes semienok a orechov na posypanie - 3 polievkové lyžice. l.

Cmar si môžete pripraviť aj svojpomocne - pridajte 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy do 2 šálok nízkotučného mlieka a nechajte na teplom mieste 10-15 minút.

Varenie krok za krokom

1. Predhrejte rúru na 220 oC.

2. Vymastite obdĺžnikovú formu na chlieb 1 lyžicou oleja.

3. Všetky suché ingrediencie zmiešame vo veľkej miske, dôkladne premiešame. Pridajte olej, všetko rozdrvte na strúhanku.

4. K výslednej strúhanke pridajte cmar, vypracujte cesto do hladka.

5. Cesto preložíme do zapekacej misy, potrieme vodou, posypeme zmesou semienok a orechov, vložíme do rúry a pečieme, kým nie sú suché na špáradlá - bude to trvať približne 40 minút.

6. Hotový celozrnný chlieb vyberte z formy, zabaľte do kuchynskej utierky a dajte do chladničky. To je všetko, môžete podávať.

Pšeničné palacinky z celozrnnej múky

Majú vynikajúcu chuť a pórovitosť, napriek tomu, že v zozname produktov nie je žiadny prášok do pečiva:

• mlieko – 720 ml;
• roztopené maslo – 50 gramov;
• vajcia - 3 kusy;
• cukor - 3 polievkové lyžice. l.;
• vanilín - štipka;
• soľ - 1/2 lyžičkyl.;
• múka vysokej kvality – 70 gramov;
• celozrnná múka (čo to je - pozri vyššie) - 210 gramov;
• vriaca voda – 120 ml.

Ako variť

1. Zmiešajte celozrnnú a prémiovú múku.

2. Zohrejte mlieko, kým nebude teplé.

3. Pridajte soľ, cukor, vajcia, vanilku, olej a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.

4. Múku preosejte do zmesi vajec a mlieka a priebežne šľahajte, aby nevznikli hrudky.

5. Cesto prikryte a nechajte 15-20 minút odpočívať.

6. Zahrejte panvicu a jemne ju namažte rastlinným olejom. V budúcnosti nemôžete použiť olej - to, čo je zahrnuté v teste, bude stačiť.

7. Prevarte vodu a za stáleho miešania pridajte potrebné množstvo do cesta.

Vyprážajte ako bežné palacinky – celozrnná múka neovplyvní proces varenia. Čo to je a aké je použitie tohto produktu sme popísali vyššie, ale konkrétne v tomto recepte stojí za povšimnutie veľmi nezvyčajný a atraktívny „chlebový duch“hotových produktov.