Krém na sušienkovú tortu: podrobný popis varenia s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šľahačka je právom považovaná za ideálnu ozdobu na slávnostnú sušienkovú tortu. A na vrstvenie koláčov možno nenájdete najlepšiu možnosť. Jemná chuť, vzdušná textúra a príjemná krémová vôňa - to nie je krém, ale skutočný pôžitok. Len teraz začínajúci cukrári nie vždy dokážu doma vyšľahať smotanu do nadýchanej hmoty. Mal by si ale dobre držať tvar a nespadnúť. Ako sa naučiť šľahať smotanu na sušienkovú tortu si povieme v našom článku.

Tajomstvo výroby dokonalého krému

Pre skúsených cukrárov nie je problém vyšľahať smotanu do nadýchaných vrchov. Ich hmota sa ukáže ako hustá, dobre sa drží na lyžičke a nespadne (na obrázku). Krém na tortu, odporúčajú varenie len s prísnym dodržiavanímnasledujúce pravidlá:

1. Nie všetky smotany sú vhodné na výrobu smotany, ale iba s vysokým obsahom tuku 33 až 38 %. Na obale takéhoto výrobku je špeciálny nápis „na šľahanie“.
2. Smotana na smotanu musí byť vychladená. Aby ste to urobili, pred šľahaním smotany ju musíte vložiť na 10-15 minút do mrazničky alebo ju vždy uchovávať v chladničke. A pred šľahaním je lepšie misku ochladiť metličkou.
3. Ak sa smotana pri šľahaní oddelí a zmení sa na maslo, nemyslite si, že výrobok je pokazený a ihneď ho vyhoďte. Do takejto smotany stačí pridať ešte pár polievkových lyžíc studenej smotany a znova ju prešľahať mixérom. Hmota bude opäť hladká a homogénna.
4. Ak krém nedrží dobre svoj tvar a stále padá z lyžice, krém nie je dobre našľahaný. Ak chcete situáciu napraviť, musíte trochu viac pracovať s mixérom.
5. Výkonné kombajny nie sú vhodné na šľahanie smotany, ktorá premení smotanu na maslo v priebehu niekoľkých minút. 350W mixér pracujúci pri strednej rýchlosti bude viac než dosť.

Klasický krémový a práškový krém

Na prípravu prírodného, jemného a sviežeho krému budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 33 %-ná smotana – 500 ml;
• práškový cukor – 100 g;
• vanilkový extrakt - ½ ČL.

Posledná ingrediencia je voliteľná.

Recept na šľahačku pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Misa a šľahače z manuáluchladný mixér. Je dôležité, aby bol riad suchý a čistý.
2. Nalejte studenú smotanu do misky.
3. Smotanu šľaháme na nízkej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Bude to trvať približne 4 minúty. Počas šľahania držte misku naklonenú a šľahače úplne ponorte do smotany.
4. Akonáhle hmota začne hustnúť, po častiach prisypte práškový cukor. Je vhodné ho vopred preosiať, aby sa v ňom rozbili všetky hrudky.
5. Zvýšte trochu rýchlosť mixéra a pokračujte v šľahaní krému ďalších 5 minút. Pridajte vanilkový extrakt. Celkovo bude varenie trvať 9-10 minút.

Krém s tvarohom a smotanou

Nasledovný krém je vhodný na potieranie tort a na zdobenie zákuskov. Má príjemnú krémovo-tvarohovú chuť a perfektne drží objem. Nižšie uvádzame návod ako pripraviť takýto krém na tortu:

1. Smotanu (500 ml) si podľa receptu vopred vychlaďte v chladničke alebo mrazničke. Nalejte ich do misky a začnite šľahať mixérom.
2. Po 7-8 minútach pridajte cukor alebo prášok (4 polievkové lyžice) do hmoty, ktorá ešte nie je príliš hustá. Pokračujte v šľahaní, kým krém nie je dostatočne hustý.
3. Do nadýchanej hmoty pridajte doslova po polievkovej lyžici tvaroh (250 g). Smotanu naposledy vyšľaháme pri nízkej rýchlosti mixéra. Po utiahnutí riadu potravinovou fóliou sa môže použiť ihneď alebo na chvíľu vložiť do chladničky.

Recept na smotanu a mascarpone krém

Chuť nasledujúceho krému pripomína jemnú krémovú zmrzlinu. Doslova sa topí v ústach. S takýmto krémom môžete ľahko namazať koláče sušienkového koláča a nebude to horšie ako výrobky z profesionálnych cukroviniek. A jeho príprava je veľmi jednoduchá:

1. Vezmite vychladenú smotanu (250 ml) s obsahom tuku najmenej 33 %. Stojí za zmienku, že ostatní jednoducho nebudú načechraní – nestrácajte čas experimentovaním.
2. Mascarpone (450g) dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny. Ešte lepšie však bude, ak si ho pripravíte večer.
3. Všetku smotanu nalejte do hlbokej misky, pridajte smotanový syr a práškový cukor (90 g).
4. Smotanu na krém a sušienkovú tortu z mascarpone šľaháme, kým nezhustne a nezostanú zreteľné ryhy od šľahačov. Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby sa olej neukázal. Hneď ako hmota dostatočne zhustne, vypnite mixér.

Jednoduchý krém zo smotany a tvarohu

Nasledujúci recept možno nazvať aj celkom úsporným. Ale výsledok je jednoducho úžasný a perfektný na vymastenie vrstiev sušienok.

Smotanový a tvarohový krém pripravený takto:

1. Vopred dobre vychlaďte.
2. Tvaroh s ľubovoľným obsahom tuku (600 g) pomelieme cez sitko alebo rozšľaháme v mixéri. Hmota by mala byť hladká, homogénna a bez hrudiek.
3. 300 ml vysokotučnej smotany nalejte do misky s tvarohom.
4. Šľahajte ingrediencie pri vysokej rýchlosti 3-4minút.
5. Do nadýchaného krému jemne pridajte cukor a vanilín. Hmotu znova minútu šľahajte.
6. V prípade potreby pridajte do krému kúsky čerstvého alebo zaváraného ovocia, prípadne ho môžete ihneď použiť na určený účel. Uchovávajte v chladničke maximálne tri dni.

Krém zo smotany a kondenzovaného mlieka na tortu

Sú dve možnosti prípravy takéhoto krému:

1. Z bežného kondenzovaného mlieka. Na prípravu krému používajte iba chladené produkty. Najprv pri vysokej rýchlosti mixéra vyšľaháme smotanu (350 ml). Po 5 minútach do vzniknutej hustej hmoty pridáme práškový cukor (50 g) a po ďalších 2 minútach tenkým prúdom prilejeme studené kondenzované mlieko (380 ml). Ešte pár otočení mixéra a hustý krém bude hotový.
2. Z vareného kondenzovaného mlieka. Na zdobenie torty nie je recept na krém so smotanou, ktorý je uvedený vyššie, úplne vhodný. Je pre nich lepšie mazať sušienky alebo suché pieskové koláče. Ale smotana z vareného kondenzovaného mlieka so smotanou drží svoj tvar lepšie. Na jeho prípravu stačí skombinovať vychladené ingrediencie a vyšľahať ich mixérom a postupne zvyšovať rýchlosť z minima na maximum. Do takejto smotany sa viac hodí tučná domáca smotana (400 ml) a 200 g vareného kondenzovaného mlieka.

Želatínový maslový krém na ozdobu torty

Ďalší krémový krém drží svoj tvar tak dobre, že ho možno podávať aj ako samostatný dezert. Je ideálny na zdobenie koláčov, zákuskov a iných múčnych cukrárskych výrobkov. A aby ste ho uvarili, mali by ste postupovať podľa tohto postupu:

1. Pomocou mixéra vyšľaháme 430 ml vysokotučnej smotany s cukrom (2 polievkové lyžice) a vanilkou (1 čajová lyžička).
2. Želatína v tanieroch (2 ks.) Namočte do malého množstva vody na 5 minút.
3. Zostávajúcich 70 ml smotany zohrejte, aby boli horúce, ale nevarili.
4. Namočenú želatínu vyberte z vody, vyžmýkajte a spojte s horúcou smotanou. Dobre premiešame. V dôsledku toho by sa želatína mala úplne rozpustiť v kréme. Výslednú hmotu ochlaďte pri izbovej teplote.
5. Pri nízkej rýchlosti mixéra tenkým prúdom prilievame rozpustenú želatínu do šľahačky. Postupným zvyšovaním rýchlosti priveďte krém do požadovaného stavu.

Jahodový krém s kúskami bobúľ

Nasledujúci recept možno nazvať univerzálnym. Môže sa použiť na výrobu krému na sušienkovú tortu zo smotany alebo nezávislého dezertu. V každom prípade to bude veľmi chutné a dokonca užitočné. Proces varenia krok za krokom vyzerá takto:

1. Želatínu (20 g) zalejte studenou vodou (120 ml) a nechajte na stole 30 minút. Po pol hodine ju rozpustite vo vodnom kúpeli a ochlaďte.
2. Jahody (800 g) opláchnite pod tečúcou vodou. Tretiu časť bobúľ nakrájame nadrobno. Zvyšok jahôd roztlačte spolu s cukrom (180 g).
3. Do bobuľovej hmoty nalejte 300 ml prírodného jogurtu a rozpustenú želatínu. Náhodné prehrávanie.
4. Pol litra smotany vyšľaháme do tuha. Vo vzduchovej hmote presuňte kúsky nasekanýchbobule a jemne premiešajte špachtľou.
5. Do bobuľového pyré pridajte smotanu s prírodným jogurtom a želatínou. Premiešajte a dajte do chladničky.

Krém pripravený podľa tohto receptu má osviežujúcu chuť s príjemnou kyslosťou. Pri použití na vrstvenie koláčov nemožno koláč vopred namočiť.