Plnka do kapustových koláčov s vajcom: recept a tipy na varenie krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak sa opýtate milovníkov domácich koláčov, ktoré koláče sú najchutnejšie, takmer každý odpovie: s kapustou. Chuť inej plnky totiž bledne pred voňavou zeleninovou plnkou s prídavnou prísadou. Môžu to byť zemiaky alebo huby, sušené slivky, ryža alebo len varené vajcia, ako aj kuracie mäso alebo iný mäsový výrobok. Plnka do kapustových koláčov s vajcom sa považuje za jednu z najjednoduchších a najlacnejších možností, zatiaľ čo pečenie s ňou je celkom uspokojivé. Tieto koláče je dobré vziať so sebou na cesty alebo do práce ako občerstvenie, pretože aj studené chutia veľmi dobre.

Tradičná náplň: ingrediencie

Tento konkrétny variant prípravy náplne do kapustových koláčov s vajcom podľa receptu, ktorý je podrobne opísaný nižšie, sa považuje za najbežnejší vďaka úspešnej kombinácii chuti a jednoduchosti technológie varenia. Zoznam požadovaných ingrediencií je jednoduchý:

• 1 kg kapusty;
• 5–6 vajec;
• 1 ks. mrkva a cibuľa;
• 1 lyžička bez šmykľavkysoľ;
• 1/2 lyžičky čierne korenie a rovnaké množstvo koriandra;
• 150 ml vody;
• malá štipka cukru;
• 4–5 polievkových lyžíc l. rastlinný olej.

Cukor, korenie a koriander sú voliteľné, ale plnke dodávajú špeciálnu chuť, ktorá má pozitívny vplyv na jej chuť.

Príprava ingrediencií

Kapustu na plnenie vaječných koláčov možno použiť nielen obvyklú bielu kapustu, ale aj savojskú, ako aj pekingskú (bez dolných hrubých žíl) - chuť bude takmer identická. Tieto druhy kapusty môžete tiež zmiešať, ak v recepte chýba jedna odroda.

Strúhanie má veľký význam pri varení kapusty: musíte použiť veľmi ostrý nôž a nakrájať zeleninu na veľmi tenké prúžky, ale nie príliš dlhé. Rez posypte soľou a utlačte ho rukami, napodobňujte miesenie cesta - kapusta po týchto úkonoch zmäkne, vypustí šťavu a čas varenia sa skráti na polovicu. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle a vajíčka uvarte do vychladnutia, potom ich nechajte vychladnúť v studenej vode, aby ste ľahko odstránili škrupinu bez poškodenia bielkovín.

Príprava náplne

Na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja opečte plátky cibule do priehľadnosti, potom pridajte mrkvu a na miernom ohni duste, kým olej nezafarbí. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako päť minút. Pripravenú zeleninu dáme na tanier, zvyšok nalejeme do panviceoleja a zalejeme pripravenou kapustou. Nie je potrebné zakrývať pokrievkou, inak bude príliš mäkká, ako uvarená, a náplň nebude mať krásnu červenú farbu a chuť bude oveľa horšia. Obsah panvice z času na čas premiešajte, aby sa rezne rovnomerne opiekli.

Po desiatich minútach tepelnej úpravy pridáme cibuľu s mrkvou, koreniny s cukrom a vodou, dôkladne premiešame. Varte, kým sa tekutina úplne neodparí a potom sporák vypnite. Niektorí kuchári radia kapustu na plnku dusiť aspoň dvadsať minút, počas tejto doby však stratí väčšinu živín a príliš zmäkne a stratí svoj rezaný tvar. To je v rozpore so základnými pravidlami prípravy chutných a zdravých jedál.

Vajcia uvarené natvrdo nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s úplne vychladnutou zeleninou. Túto náplň možno použiť na rôzne druhy koláčov: vyprážané na panvici alebo varené v rúre. Navyše, ak by sa ukázalo, že po vytvarovaní koláčov zostala plnka, možno ju použiť ako jednoduchú prílohu ku kaši alebo vareným zemiakom.

Tipy od skúseného šéfkuchára

Zopár praktických tipov na prípravu plnky do kapustových koláčov s vajíčkami pomôže tým, ktorí ešte len začínajú chápať základy tohto druhu pečenia a nepoznajú všetky jemnosti a tajomstvá.

1. Ak nie je čas na dlhé vyprážanie kapusty, pred odoslaním na panvicu ju prelejte vriacou vodou s trochou soli. Kapusta sa stanevýrazne mäkšie, aj keď stratí časť vitamínov.
2. Ak chcete sýtejšiu farbu plnky, môžete do zeleniny počas vyprážania pridať 1 polievkovú lyžicu. l. paradajková pasta, zriedená 2-3 lyžice. l. voda. Kapustová hmota získa červenkastý odtieň a výraznejšiu chuť, niekomu sa táto možnosť páči viac.



3. Ak nie je možné kapustu nasekať nožom najemno, môžete použiť špeciálne strúhadlo (napríklad Berner), ktoré sa s touto úlohou ľahko vyrovná a hlávku kapusty nakrájanú na štyri plátky na dokonale tenké slamky.
4. Z hotovej kapustovej plnky by nemala vytekať tekutina ani tuk. Ako skontrolovať: dve alebo tri polievkové lyžice hotového výrobku dajte na tanier, nechajte 4-6 minút postáť. Ak sa okolo kopca zeleniny vytvorí mokrá mláka, potom sa pirohy pri vyrezávaní zlomia. Je potrebné smažiť trochu viac plnky na panvici na silnom ohni za stáleho miešania, aby sa odparili všetky zvyšky. Je dôležité to nepreháňať, aby sa zelenina neopražila do hneda, čo naznačuje, že je spálená.

recept na kyslú kapustu

Pikantnejšia v chuti je plnka z kyslej kapusty, ktorú na zimu nechávajú kvasiť všetky gazdinky. Takáto kapusta má viac užitočných vitamínov ako čerstvá kapusta a je lepšie stráviteľná vďaka fermentácii zeleniny v kyslom slanom náleve. Zároveň sa na náplň dodatočne vypráža kyslá kapusta, ktorá získava výraznejšiu vôňu a tmavozlatý odtieň, čo dodáva koláčom jedinečnú domácu chuť. Lahodná kapustová plnka s vajíčkompripravené z nasledujúcich ingrediencií:

• 600 gramov kyslej kapusty.
• 1 cibuľa.
• 1 zväzok zelenej cibule.
• 6 vajec uvarených natvrdo.
• 3–4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.
• čierne korenie (podľa chuti).

Do tejto plnky nie je potrebné pridávať soľ, pretože jej obsahuje kyslá kapusta dostatok. Niektorí ľudia do hotovej plnky pridávajú trochu strúhaného muškátového orieška, ale nie každému chutí kombinácia tohto korenia a kapusty - musíte sa pokúsiť nájsť svoju dokonalú chuť.

Postupné varenie

Nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska, opečte na oleji do priehľadnosti s korením. Z kapusty vyžmýkame prebytočnú tekutinu, plátky zeleniny vložíme k cibuli a za stáleho miešania ju opražíme, kým nebude mäkká a mierne odfarbená. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou, inak sa náplň do kapustových koláčov s vajcom rozpadne a zmení sa na druh zemiakovej kaše.

Je to nevkusné a nevzhľadné. Tepelné spracovanie v priemere netrvá dlhšie ako 10-12 minút, potom by mala byť kapusta úplne ochladená. Medzitým si nadrobno nakrájame zelenú cibuľku a uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky. Zmiešame s kapustou, dochutíme. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie.

Poznámka pre mladé ženy v domácnosti

Ak má kyslá kapusta na náplň kyslú chuť, môžete ju umyť pod tečúcou vodou, čím sa odstráni prebytočná ostrosť apotom ho vytlačte rukami. V tomto prípade budú mať koláče s dusenou kapustou a vajcami správnu chuť a vôňu podľa technológie varenia. Toto musíte urobiť, ak chcete získať chutné koláče.

Ako pripraviť plnku z vajíčka a kapusty od prababičky?

Tento recept sa stále používa v odľahlých dedinách, kde sa všetka múdrosť bytia (aj v kuchyni) prenáša z matky na dcéru, z babičky na vnučku. Zvláštnosťou takýchto koláčov je, že ich náplň je ľahká, nie vyprážaná do červena, ale zároveň jemná, ako to vyžaduje hlavný recept. v čom spočíva tajomstvo? V skutočnosti by ste mali kapustu najskôr uvariť a potom ju uviesť do stavu na panvici a na to sa používa mlieko, nie voda. Zoznam požadovaných produktov:

• 2–2,5 kg kapusty;
• 1 liter mlieka plus 1,5 šálky vody;
• 6 vajec;
• 60 – 80 gramov masla;
• štipka soli.

Ako variť?

Kapustu nasekajte veľmi nadrobno, plnka potom bude oveľa chutnejšia. Ak sa objavia hrubé žilky, odstráňte ich, pretože kazia chuť aj vzhľad. Kapustu preložíme do hrnca, rukami zľahka roztlačíme a zalejeme mliekom zmiešaným s vodou a soľou. Kapusta hneď vypláva na vrch, ale nebojte sa, keď sa dobre zahreje, usadí sa. Obsah panvice priveďte do varu a varte na miernom ohni päť až osem minút. Scedíme v cedníku a dobre vytlačíme, aby sme odstránili všetku zvyšnú tekutinu. Tento postup nie je príjemný, ale plnenie stojí za to. Je potrebné chytiť kapustu do hrstí, pevne stlačiť do hrudky aprenášanie na čistú misku, pričom sa snažte nepreháňať, aby ste nepoškodili rez. Možno ľahko opláchnuť studenou vodou.

Na panvici rozohrejeme olej a preložíme tam kapustu, zohrievame, kým sa tekutina úplne neodparí a vypnite oheň. V žiadnom prípade by sa rezanie nemalo priviesť k zmene farby - zelenina by mala zostať biela, s miernou priehľadnosťou. Vajcia uvarte do vychladnutia, vychladnite a nakrájajte na stredne veľké kocky, spojte s úplne vychladnutou kapustou. Náplň do koláčov s vajíčkami má svetlú farbu, no zároveň jemnú štruktúru, ktorú možno ľahko formovať do výrobkov. Dá sa použiť nielen na prípravu klasických vyprážaných koláčov, ale aj na pečenie v rúre, ako aj na plnenie palaciniek, kulebyakov a koláčov.

Potom, čo sa koláče s kapustou a vajíčkami lákavo zaúdia na jedle a spokojné tváre domácnosti sa šťastne usmejú, každá manželka, mama či stará mama s uspokojením zaznamená: celý dlhý a namáhavý proces prípravy voňavých a chutných pečivo stálo za to.