Varenie kapustových roliek s mäsom a ryžou: prísady, krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kapusta, plnená kapusta alebo jednoducho kapustnica - to je názov toho istého jedla, o ktorom sa bude diskutovať v článku, v rôznych krajinách východnej Európy. Má niekoľko odrôd. Mleté mäso alebo zelenina s prídavkom ryže alebo iných obilnín sa spravidla zabalia do listov kapusty, potom sa takéto polotovary vložia do panvice alebo kotla a dusia sa v paradajkovej omáčke. Niekedy sa na zjednodušenie časovo náročného procesu tieto isté ingrediencie jednoducho nasekajú a zmiešajú, aby vytvorili veľké karbonátky. Podrobné recepty na prípravu kapustových kotúčov s mäsom v tradičnej a "lenivej" verzii budú uvedené nižšie. V oboch prípadoch bude jedlo rovnako chutné.

Technológia na varenie kapustových roliek s mäsom a ryžou

Analógy tohto jedla nájdete takmer v každomkuchyne sveta. Na Kaukaze sa mleté mäso tradične balí do hroznových listov, ktoré sa dokonca konzervujú na zimu, aby sa kapustnica mohla robiť kedykoľvek počas roka. Ale na Ukrajine, v Bielorusku a Rusku sa jedlo pripravuje výlučne z listov bielej kapusty. Na uľahčenie balenia plnky sú predvarené a v prípade potreby vyšľahané kuchynským kladivom.

Vo všeobecnosti je technológia varenia kapustových roliek s mäsom nasledovná:

1. Príprava kapustových listov. Treba ich vybrať z hlavy a niekoľko minút povariť vo vriacej vode, aby zmäkli. Hrubú časť plechu je možné opatrne odrezať nožom alebo odbiť drevenou paličkou.
2. Varenie mletého mäsa. Môže to byť mäso, huby alebo zelenina, ale s povinným pridaním obilnín, najčastejšie ryže (menej často pohánky alebo perličkového jačmeňa). Surová alebo smažená cibuľa v rastlinnom oleji sa dáva do mletého mäsa.
3. Tvorba produktov. Surové mleté mäso sa zabalí do vychladnutých kapustných listov. Mnohé gazdinky označujú tento krok za jeden z najťažších na prípravu kapustových závitkov s mäsom. Aby sa produkty počas procesu hasenia nerozpadli, musíte sa naučiť, ako ich správne zabaliť.
4. Príprava omáčky. Kapustové závitky sa zvyčajne dusia v paradajkovej alebo paradajkovo-kyslej smotane. Čím viac omáčky je na panvici, tým šťavnatejšie bude hotové jedlo.
5. Dusenie na sporáku alebo pečenie v rúre. Plnená kapusta by mala chradnúť na panvici alebo v kotlíku s dvojitým dnom na miernom ohni, kým nie je dostatočne mäkká. Čas varenia závisí od viacerých faktorov.

Nie menej akoLahodné sú závitky z lenivej kapusty, pri príprave ktorých sa nakrájané mäso a napoly uvarená ryža neobalujú do listov, ale sa zmiešajú s nadrobno nakrájanou kapustou. Potom sa produkty vytvorené z mletého mäsa rovnakým spôsobom dusia v omáčke a podávajú s kyslou smotanou.

Zoznam ingrediencií

Pri príprave kapustových závitkov s mäsom a ryžou sa používajú tieto produkty:

• kapusta - 2 kusy;
• mäso (hovädzie, bravčové, hydinové) - 1 kg;
• ryža - ¾ st.;
• mrkva - 3 kusy;
• cibuľa – 2 ks;
• rastlinný olej - 70 ml;
• paradajkový pretlak – 3 ČL;
• kyslá smotana - 3 polievkové lyžice. l.;
• čierne korenie - ½ ČL;
• soľ podľa chuti.

Množstvo ryže v náplni závisí od toho, aký výsledok chce hostiteľka dosiahnuť. V tomto recepte bude ryže o niečo menej ako mletého mäsa, ale môžete si vziať viac, napríklad 1 šálku. Potom budú ďalšie samotné kapustové rolky.

Ako si vybrať kapustu na kapustu?

Nie každá hlávka kapusty sa dá ľahko rozobrať na listy bez toho, aby sa roztrhali alebo poškodili. Najprv sa musíte naučiť, ako si vybrať správnu kapustu.

Dokonalá hlávka kapusty je pevná, hustá a na vrchu sploštená, takmer biela. Stonka takejto kapusty je zvyčajne malá, ale naopak, listov je veľa, pričom sú rovnomerné, šťavnaté a veľké. Najvhodnejšia je stredne veľká hlava s hmotnosťou 2 kg. Príliš veľké listy vytvoria obrovské kapustové rolky podobné lyku. Na stole takéto jedlo nevyzerá veľmi dobre.

Niektoré ženy v domácnosti dokážu stráviť hodiny hľadaním vhodného tovaru na trhuvarenie kapustových roliek s mäsom. Výsledok však stojí za to. Plnená kapusta z takejto kapustnice dopadne dokonale.

Príprava kapustových listov

Časovo najnáročnejšia časť procesu výroby kapustových závitkov s mäsom a ryžou je oddelenie celej hlavy na listy. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi:

1. Prevarte vodu vo veľkom hrnci. Opláchnite hlávku kapusty pod tečúcou vodou a odstráňte špinavé a hrubé horné listy, potom stonku napichnite veľkou vidličkou. Ponorte kapustu do vriacej vody na 5 minút. Počas tejto doby by mali horné listy zmäknúť. Teraz je potrebné vybrať hlávku kapusty z panvice a položiť na tanier. Nožom odrežte 3-4 vrchné listy, potom hlávku kapusty vráťte na 5 minút do vriacej vody. Listy by mali byť rovnomerné a stredne veľké.
2. Zatiaľ čo vo veľkom hrnci vrie voda, ostrým nožom odrežte stonku z celej hlávky kapusty. Potom kapustu pošlite do vriacej vody na 3-4 minúty. Po uplynutí určeného času vyberte hlávku kapusty z panvice, položte ju na tanier, nechajte trochu vychladnúť a rozoberte na listy, v prípade potreby si pomôžte nožom.
3. Vezmite hlávku kapusty, ošúpte ju z vrchnej časti zlých listov a celú ju pošlite na 12 hodín do mrazničky. Po chvíli kapustu presuňte na policu chladničky a úplne rozmrazte. Obliečky sa veľmi ľahko odlepujú. Tento spôsob prípravy kapusty je jedným z najjednoduchších a najpohodlnejších.
4. Nemenej jednoduché je rozobrať hlávku kapusty na listy pomocou mikrovlnky. Aby ste to urobili, kapusta sa do nej najprv pošle na 1 minútu,potom ďalší na rovnaký čas a ďalších 60 sekúnd. Ďalej sa musíte pozrieť na stav hlavy a ak je to možné, oddeliť niekoľko horných listov. Potom vložte vidličky do mikrovlnnej rúry na ďalšiu 1 minútu a potom znova odstráňte niekoľko nových listov. Takto asi za 10 minút rozoberiete celú hlávku kapusty.

Z pripravených kapustových listov na spodku listu odrežte hrubú časť. Niektoré gazdinky v tomto prípade radšej nepoužívajú nôž, ale kuchynské drevené kladivo.

Plnka do klasickej kapustnice

Chuť hotového jedla do veľkej miery nezávisí od druhu kapusty a veľkosti kapustného listu, ale od plnky. V závislosti od pomeru ryže a mäsa v mletom mäse vyjdú kapustové závitky zakaždým inak. Ak je to žiaduce, do náplne je možné pridať surovú a vyprážanú zeleninu, čerstvé bylinky, vhodné korenie. To všetko zlepší chuť kapustových závitkov s mäsom.

Postupné varenie mletého mäsa pre toto jedlo je nasledovné:

1. Kým sa kapustové listy ochladzujú, je čas začať s plnkou.
2. Mleté bravčové alebo bravčové-kuracie mäso je ideálne do kapustových závitkov. Ak sa použije iba bravčové mäso, kapustové rolky budú mastné, zatiaľ čo hovädzie alebo kuracie mäso bude často suché. Pred varením mletého mäsa odrežte všetky filmy, žily a prebytočný tuk, potom ho opláchnite a prejdite cez mlynček na mäso.
3. Ryžu uvarte do polovice. Za týmto účelom nasypte ¾ šálky cereálií do malého hrnca, zalejte 1 šálkou vody a položte riad.malý oheň. Varíme, kým sa voda nevsiakne do ryže. Pred pridaním k mletému mäsu ochlaďte polotovar kaše.
4. Okrem ryže a mäsa sa do plnky odporúča dať opečenú zeleninu: mrkvu a cibuľu. S nimi bude mleté mäso šťavnatejšie. Za týmto účelom nastrúhajte mrkvu na strednom strúhadle a smažte do mäkka v rastlinnom oleji. Cibuľu opražíme oddelene. Zeleninu ochlaďte a pridajte k mletému mäsu a ryži.
5. Zmiešajte ingrediencie. Pridajte soľ (1 ČL alebo podľa chuti) a korenie. Plnka do kapustových závitkov je hotová.

Plnka do kapusty mäsovou plnkou

Ďalší krok pri príprave tohto jedla je pre mnohých ľudí najťažší. A aj keď bolo možné hlávku kapusty ľahko rozobrať na listy a urobiť z nej dobré mleté mäso, vôbec to neznamená, že sa kapustové závitky pri varení v hrnci nerozvinú. Preto musíte vedieť nielen vybrať správne ingrediencie a pripraviť ingrediencie pokrmu, ale aj tvarovať výrobky tak, aby tepelnou úpravou nestratili svoj vzhľad.

V tejto fáze môže byť príprava kapustových roliek s ryžou a mäsom krok za krokom znázornená takto:

1. Kapustný list položený na dosku. Nožom odrežte tvrdú časť, ktorá bude prekážať v rolke plnenej kapusty.
2. Položte 1-2 polievkové lyžice mletého mäsa bližšie k spodnej časti listu.
3. Plnku zabaľte do kapustového listu s obálkou.
4. Rovnakým spôsobom vytvarujte zvyšok kapustových závitkov. Umiestnite ich stranou so švom nadol a umiestnite ich čo najlepšie.bližšie k sebe.

Existujú aj iné spôsoby formovania kapustových závitkov:

1. Kapustný list rozložte na rovný povrch. Bližšie k základni rozložte náplň. Kapustný list zrolujeme. Voľné okraje ohnite dovnútra, najskôr na jednej a potom na druhej strane. Tento spôsob balenia náplne do kapustového listu sa považuje za najspoľahlivejší. Ani pri silnom vare sa kapustové rolky nerozvinú.
2. Veľký list kapusty nožom nakrájajte na 3-4 malé trojuholníky. Zbaľte každé vrecko (ako predtým v prípade semien). Do vrecka vložte trochu náplne. Ohnite okraje dovnútra, ako je popísané v predchádzajúcej metóde. Z trojuholníkov kapusty budú veľmi malé kapustové rolky, veľké asi na dve sústa.

Ktorú z navrhovaných metód si vybrať závisí od osobných preferencií.

paradajkový dresing

Po vyformovaní kapustových závitkov ich môžeme ešte opražiť na panvici s rozohriatym rastlinným olejom. To ich zhnedne a dodá im chutnejší vzhľad. Jedinou nevýhodou je, že jedlo sa ukáže byť mastné, takže tento krok môžete pokojne preskočiť.

Kapustové závitky sa tradične dusia v paradajkovej omáčke. Je veľmi jednoduché ho variť. Paradajkovú pastu (3 polievkové lyžice) stačí rozpustiť v 2-3 pohároch teplej prevarenej vody. Plnenú kapustu nalejte výsledným roztokom do hrnca tak, aby hladina vody bola 2 cm pod horným okrajom.

Je možný aj iný spôsob varenia. Kapustové závitky s mäsom a ryžou v paradajkovo-kyslej smotane budú ešte jemnejšie ako zvyčajne. Preto, aby sa kapustnica vôbec neroztekala, onimôžete dusiť o 10 minút menej. Na prípravu paradajkovo-kyslej smotany je potrebné skombinovať 300 g kyslej smotany a paradajkovej omáčky (ideálny je Krasnodarsky) a pridať 1-2 strúčiky cesnaku pretlačené lisom. Výsledný dresing je potrebné zriediť vodou a naliať na plnenú kapustu v hrnci tak, aby bola celá zakrytá.

Poradie a čas varenia kapustových roliek

Jedlo možno dusiť v hrnci na sporáku a piecť v rúre. V druhom prípade bude omáčka hustejšia a samotné kapustové rolky sa určite nerozpadnú, ako pri varení na sporáku. Zďaleka nie vždy sú však také šťavnaté ako pri dusení pod pokrievkou v hrnci.

Vo všeobecnosti platí, že kapustové rolky by sa po uvarení v hrnci mali dusiť na miernom ohni asi 50 minút, teda kým kapusta nezmäkne. Je dôležité dbať na to, aby zálievka príliš nevrela, inak sa kapustové listy rozvinú.

Upečenie kapustových roliek s mäsom v rúre pri teplote 180 °C bude trvať asi 45 minút a malo by tam byť veľa omáčky, asi o 1 cm vyššia ako samotné produkty, pretože sa rozvarí veľa preč.

Hotové jedlo podávame s kyslou smotanovou omáčkou.

Funkcie a tajomstvá varenia

Aby bolo jedlo chutné, odporúča sa pri jeho príprave brať do úvahy nasledujúce body:

1. Do mletého mäsa na plnenie by sa mala pridávať iba polouvarená ryža. Ak to uvaríte úplne, potom pri príprave kapustových roliek s mäsom tomení na kašu. Ak je ryža, naopak, surová, potom nasaje všetku mäsovú šťavu. Výsledkom je, že kapustové rolky budú vo vnútri suché.
2. Plnka bude ešte chutnejšia, ak mleté mäso najprv vyklepete, ako pri varení rezňov.
3. Ak je dresingu priveľa, kapustové závitky sa pri varení zdvihnú nahor (ako halušky) a potom je pravdepodobnosť, že sa pri dusení obrátia, veľmi vysoká. Aby sa to nestalo, ihneď po pridaní omáčky prikryte obsah hrnca plochým tanierom.

Varenie lenivých kapustových závitkov s mäsom a ryžou

Nie vždy je čas rozobrať kapustu na listy a následne ich poriadne zabaliť, aby sa produkty počas varenia nerozpadli. Na uľahčenie celého namáhavého procesu bol vynájdený ďalší spôsob varenia kapustových kotúčov s mäsom, ktorý možno nazvať "lenivý". V tomto prípade je kapusta jednoducho nakrájaná nadrobno a potom zmiešaná s mletým mäsom, z ktorého následne vznikajú produkty podobné rezňom.

Proces varenia „lenivých“kapustových roliek s mäsom pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Kapusta (400 g) nakrájaná nadrobno, vložiť do hlbokej misy a zaliať vriacou vodou. Nechajte takto 5-10 minút.
2. Nakrájajte cibuľu (150 g) akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Grúhla ryža (100 g) varte do polovice.
4. Nasekajte 500 g hovädzieho, bravčového alebo hydinového mäsa.
5. Vypustite vodu z kapusty, vložte ju do cedníka a potom ju vytlačte rukami.
6. Pripojiťkapusta s nakrájanou cibuľou, vychladnutá ryža a mleté mäso. Soľ a korenie podľa chuti.
7. Vytvarujte rukami veľké kotlety. Obáľte ich zo všetkých strán v múke.
8. Vytvorené rezne opečte na rastlinnom oleji. Položte ich na plech.
9. Pripravte omáčku z 250 g kyslej smotany, paradajkového pretlaku (3 polievkové lyžice) a cesnaku (2-3 kusy). Zrieďte ho vodou (2 polievkové lyžice).
10. Lenivé kapustové rolky polejeme omáčkou až do stredu formy.
11. Pokrm pečieme v predhriatej rúre (180 °C) 45 minút. Hotové závitky z lenivej kapusty posypte bylinkami.