Husté polievky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Polievky pevne vstúpili do každodennej stravy človeka. Dnes už mnohí môžu s istotou povedať, že bez tohto zdanlivo jednoduchého, no zároveň veľmi chutného a zdravého jedla si svoj život len ťažko vedia predstaviť. Medzi obrovskou rozmanitosťou vynikajú najmä husté polievky. Výnimočné sú tým, že bez problémov nahradia prvý aj druhý chod súčasne. Takáto zaujímavá funkcia vám umožňuje vyhodnotiť postup varenia novým spôsobom a výrazne upraviť stravu.

Všeobecná klasifikácia

Pokiaľ ide o varenie, všetky polievky sú konvenčne rozdelené do dvoch kategórií:

1. Zima. Zvyčajne sú horké, husté a bohaté. Zvyčajne sa varia v nejakom vývare alebo mlieku.
2. Leto. Ide o studené jedlá, pozostávajúce najmä zo zeleniny. Zvyčajne sa jedia počas horúceho počasia, aby získali extra závan sviežosti a chladu.

Na rozdiel od niektorých európskych krajín sú v Rusku stále najobľúbenejšie husté polievky. Zvyčajne sú veľmi voňavé, bohaté a kalorické. Práve tieto jedlá boli v Rusku vždy rešpektované. Zvyčajne sa varili v rybom, kuracom alebo mäsovom vývare s cereáliami, cestovinami alebo zeleninou.

Husté polievky sa líšia predovšetkým svojou konzistenciou. Niekedy dokonca vyzerajú skôr ako guláš. Napriek tomu má technológia prípravy takéhoto jedla svoje špecifické vzory. Takéto polievky sa od ostatných líšia časom, ktorý je potrebný na ich prípravu. Tento proces možno dokonca nazvať nie varením, ale skôr chradnutím. Produkty pomaly dosahujú štandard, postupne si navzájom vymieňajú svoje chute a vône.

Fotopríbeh

Varenie hustých polievok je jednoduché. Zvyčajne sa príprava ktoréhokoľvek z nich dá rozdeliť do 3 etáp:

1. Varenie mäsa vo vývare. V prípade vegetariánskych zeleninových polievok možno tento bod preskočiť.
2. Rozdrvenie hlavných ingrediencií. V závislosti od zvoleného receptu sa produkty nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti.
3. Spojenie komponentov s následným varením. V záverečnej fáze sa spravidla zavádzajú potrebné koreniny a koreniny.

Podľa uvedenej schémy môžeme uvažovať o postupe prípravy obyčajnej hustej zeleninovej polievky. Na prácu použite akúkoľvek dostupnú zeleninu. Postup bude nasledovný:

1. Najskôr si v hrnci zohrejte rastlinný olej a potom na ňom orestujte nakrájanú cibuľu.
2. Pridáme zvyšok zeleniny a zalejeme vopred pripraveným vývarom.
3. Potraviny varte do úplného uvarenia a na konci zadajte vybranékoreniny.

Táto polievka bude skvelým plnohodnotným jedlom a pomôže človeku, aby dlho nepociťoval hlad.

Polievkové pyré

Jednou z možností hustej vysokokalorickej polievky je jedlo, v ktorom sú všetky ingrediencie privedené do kašovitého stavu. Takéto dielo kulinárskeho umenia nevyzerá celkom bežne. A hovorí sa tomu „polievka-pyré“. Spôsob jeho prípravy má určité vlastnosti a vyžaduje určité vybavenie. Zvyčajne na to potrebujete: panvicu, panvicu a mixér. Názov takéhoto jedla závisí od hlavnej zložky, ktorá sa v ňom používa. Ako sa tieto husté polievky pripravujú? Recepty s fotografiami pomôžu lepšie sa s týmto problémom vysporiadať. Vezmite si napríklad „cuketovú polievku.“

Na jeho prípravu budete potrebovať:

4 stredne veľké cukety, 1 cibuľa, zemiaky, mrkva, 1 liter hotového vývaru (zeleninového alebo kuracieho), pohár 10% smotany, 3 strúčiky cesnaku, 100 gramov rastlinného oleja a bylinky.

Pracovný stav:

1. Najprv musia byť všetky súčasti umyté a vyčistené.
2. Potom ich treba rozdrviť. Cibuľu je možné ľubovoľne nakrájať, mrkvu a cesnak nastrúhať a zemiaky a cuketu jednoducho nakrájať nadrobno. Hneď ako budú produkty pripravené, môžete prejsť k hlavným akciám.
3. Cuketu a zemiaky vložíme do hlbokého hrnca, zalejeme vývarom a zapálime.
4. Na panvici na oleji orestujeme mrkvu a cibuľu. Potom musia byť produkty okamžite prenesené do mixéra.
5. Rovnakým spôsobompošlite zvyšok zeleniny hneď, ako bude hotová.
6. Pomocou mixéra premeňte produkty na homogénnu hmotu.
7. Pridajte mierne zohriatu smotanu, premiešajte a varte na panvici ďalších 5-7 minút.

Hotovú voňavú polievku môžete ozdobiť bylinkami a pozvať všetkých k stolu.

Gulášová polievka

Najlepšia príležitosť naučiť sa variť husté polievky - recepty s fotografiami. Jednoduché a lahodné jedlá sa stanú zrozumiteľnejšími, keď budete mať možnosť vidieť na vlastné oči medzivýsledok v každej fáze. Národné kuchyne mnohých slovanských európskych krajín sú bohaté na takéto majstrovské diela. Skvelým príkladom je maďarská gulášová polievka.

Môže byť pripravený z nasledujúcich ingrediencií:

300 gramov hovädzieho mäsa a rovnaké množstvo zemiakov, jeden a pol litra vody, 100 gramov cibule, soľ, 150 gramov mrkvy, mletá paprika, 3 lyžice paradajkového pretlaku, bylinky a trochu zeleniny olej.

Uvarenie tejto polievky je jednoduché:

1. V prvom rade sa mäso musí nakrájať na kocky a potom vyprážať, kým sa nevytvorí charakteristická kôrka.
2. Pridáme soľ, papriku, kolieska nakrájanej cibule a prikryté dusíme 20 minút.
3. Nalejte vodu do hrnca a pokračujte vo varení obsahu do polovice.
4. Pridajte zvyšok komponentov a dokončite proces.

V miske polievky môžete jemne posypať bylinkami a niektorí radšej pridajú pár polievkových lyžíc dobrej hustej kyslej smotany.

Fazuľová polievka

Niekedy sa na dosiahnutie väčšej hustoty prvých chodov používajú rôzne cereálie. Takéto polievky sú veľmi uspokojivé a vysokokalorické. Je tu veľa rôznych možností. Môžete napríklad pripraviť chutné husté polievky s fazuľou. Jednoduché recepty nie je ťažké zopakovať, ak sú na pracovnej ploche vybraté nasledujúce produkty:

100 gramov fazule, pár kuracích filé, 2 mrkvy, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1,5 litra vody, 0,5 kilogramu paradajok (čerstvých alebo konzervovaných), 2 litre kuracieho vývaru a zelenina (petržlen, kôpor).

Príprava jedla v niekoľkých krokoch:

1. Fazuľu je potrebné najskôr namočiť do vody. Je lepšie to robiť v noci.
2. Ráno tekutinu vylejte a do panvice pridajte čerstvú vodu, dajte ju na oheň a varte fazuľu pri miernom vare 10 minút.
3. Nakrájajte zeleninu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Neexistujú žiadne špecifické požiadavky na tvary a veľkosti.
4. Opláchnite fazuľu a zmiešajte s pripravenou zeleninou.
5. Produkty dajte do hrnca, pridajte zeleninu, všetko zalejte vývarom a dajte na sporák.
6. Po uvarení pridajte filé nakrájané na kúsky a osoľte. Jedlo by sa malo variť aspoň pol hodiny.

Hotová polievka je jemná, voňavá a veľmi chutná. Fanúšikovia rôznych korenín ich môžu použiť v akomkoľvek množstve. Hlavná vec je, že výrazne nenarúšajú chuť hlavných produktov.

Rezancová polievka

Cestoviny sú skvelým doplnkom, s ktorým sú zvyčajne prvéz jedál sú úžasné husté polievky. Proces varenia je oveľa jednoduchšie sledovať krok za krokom. Najprv musíte pripraviť všetky hlavné komponenty:

0, 5 kilogramov kuracích krídel a paličiek, 200 gramov vaječných rezancov, cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1/3 sladkej papriky, soľ, 1 mrkva, mletá paprika, trochu masla a rastlinného oleja, pierko cibuľa, provensálske bylinky, ako aj zelenina (petržlen a kôpor).

Všetky kroky musia byť vykonané v prísnom poradí, jeden po druhom:

1. Najskôr umyjeme kura, zbavíme ho zvyšného peria a potom ho vložíme do hrnca, zalejeme dvoma litrami vody a varíme za stáleho odoberania peny, ktorá sa tvorí na povrchu, kým mäso nezmäkne.
2. Počas tejto doby si môžete pripraviť zeleninu. Je lepšie nakrájať zemiaky na kocky, mrkvu a papriku - na pásiky a cibuľu - náhodne nakrájať.
3. Teraz musíte pripraviť zeleninové vyprážanie. Za týmto účelom zohrejte na panvici oba druhy oleja. Potom na vriacom tuku opečte cibuľu a po 5 minútach - mrkvu a papriku. Jedlo dusíme na miernom ohni 10 minút. Aby sa nepripálili, zmes môžeme zaliať vodou alebo vývarom. Na úplný koniec ich treba osoliť a okoreniť.
4. Rezance uvarte v osolenej vode do polovice uvarené a vložte do cedníka.
5. Vývar prevaríme, pridáme doň opraženie a po 3 minútach pridáme rezance. Teraz je potrebné oheň znížiť na minimum. V tejto polohe sa jedlo musí variť ešte niekoľko minút.

Túto polievku netreba lúhovať. Môže sa jesť ihneď, ešte horúce.

Kharcho polievka

Gruzínci milujú husté polievky. Podrobný recept s fotografiou slávneho „Kharcho“pomôže aj začínajúcej hosteske naučiť sa variť toto voňavé, vysoko kalorické a veľmi chutné jedlo. Najprv budete musieť zhromaždiť všetky potrebné produkty:

400 gramov hovädzieho mäsa, 3 cibule, 100 gramov ryže, strúčik cesnaku, 0,5 kilogramu paradajok, trochu korenia, kôpru, koriandra a petržlenu.

Technológia prípravy polievky Kharcho:

1. Najprv sa musí mäso odrezať od kosti a náhodne nakrájať na kúsky.
2. Výrobky vložte do hlbokého hrnca, zalejte studenou vodou (2,5 litra) a položte na sporák. Po uvarení znížte oheň. Počas varenia musíte penu neustále odstraňovať. Po hodine môžete osoliť, pridať stonkový zeler alebo petržlenovú vňať. To dodá vývaru extra chuť. Celková doba varenia je jeden a pol hodiny. Na záver treba mäso s kosťami vybrať dierovanou lyžicou a samotný vývar prefiltrovať.
3. V tomto čase na panvici orestujte cibuľu.
4. Pridajte do nej kúsky mäsa a spolu ich opekajte 4-5 minút.
5. Do panvice nalejte 2-3 polievkové lyžice vývaru a jedlo pod pokrievkou dusíme 15-20 minút.
6. To bude dosť času na prípravu paradajok. Najprv sa musia 2 minúty spustiť vo vriacej vode. Potom dužinu opatrne zlúpnite, nakrájajte na malé kúsky a pridajte ich na panvicu k duseniu s cibuľou.
7. Vývar dajte späť na sporák a priveďte do varu.
8. Vložte do nej obsahpanvicu, znížte oheň a po 5 minútach pridajte ryžu a korenie.
9. Na samom konci varenia pridajte nastrúhaný cesnak a nakrájanú zeleninu.

Pred naliatím polievky do misiek ju nechajte dobre vylúhovať. Táto pikantná, sýta, hustá a veľmi chutná polievka je v Gruzínsku veľmi uznávaná. V mnohých rodinách sa považuje za hlavné jedlo každodennej stravy.