Gruzínske polievky: recepty s fotografiami. Gruzínska kuracia polievka chikhirtma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tí, ktorí aspoň raz v živote navštívili Gruzínsko, si navždy zachovajú tie najpríjemnejšie spomienky na túto krajinu. Týkajú sa okrem iného aj jeho národnej kuchyne, ktorá má tisícročnú históriu. Obsahuje veľa originálnych jedál z mäsa a zeleniny, ktoré sú bohaté na gruzínsku pôdu. A všetky majú vynikajúcu chuť, na ktorú sa len ťažko zabúda. Niektoré gruzínske polievky, ako napríklad khashi, sú navyše výborným liekom na kocovinu a kyslomliečny ovdukh pomáha utíšiť hlad v horúčavách.

Funkcie

Tak ako v kuchyniach iných južných krajín, aj v gruzínskej kuchyni zohrávajú bylinky a koreniny dôležitú úlohu, takže mnohé jedlá sú dosť pikantné. Zároveň významnú časť územia Gruzínska zaberajú horské oblasti, kde je v zime dosť chladno. Preto jej obyvatelia milujú horúce a poriadne mastné polievky na mäsovom (hovädzom, jahňacom či slepačom) vývare. Zvyčajne sa pripravujú s paradajkovým alebo octovým dresingom, často s múkou a vajcami. Zároveň recepty častoobsahuje cesnak a vlašské orechy, veľa koriandra, petržlenu, estragónu, kôpru, bazalky a iných byliniek.

Spolu s mäsom sú veľmi obľúbené gruzínske zeleninové polievky. Nemenej chutné sú prvé jedlá založené na mliečnych výrobkoch, napríklad matsoni. Takže v lete je v tejto krajine veľmi populárny ovdukh, ktorý pripomína našu okrošku, no so studeným chudým mäsom.

Gruzínska polievka chikhirtma

Ak je v dome nejaké kuracie mäso a hostia prišli k vám, potom môžete prvé chutné jedlo podávať s množstvom voňavej zeleniny. Gruzínska polievka chikhirtma sa pripravuje celkom jednoducho. Na ošetrenie 8-9 osôb budete potrebovať:

• 400 g kuracieho mäsa;
• trochu cukru;
• 1 cibuľa, ošúpaná;
• 1 polievková lyžica. l. múka (s vrchnou časťou) a rovnaké množstvo bieleho vína;
• 1 malá mrkva;
• 2 vajcia;
• malý zväzok kôpru, koriandra a petržlenu;
• s alt;
• 4 strúčiky cesnaku;
• čerstvo mletá paprika.

Varenie chikhirtma

Gruzínska kuracia polievka sa začína nakrájaním na malé kúsky a uvarením v 2,5 litroch vody.

Potom:

• kuracie mäso je vytiahnuté;
• ošúpaná mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle;
• cibuľa sa ošúpe a nakrája;
• rozšľahané vajcia pomelieme s múkou, pridáme citrónovú šťavu (biele víno) a 2 polievkové lyžice. l. vývar;
• cesnak prechádza drvičom a spolu so zeleninou a nadrobno nakrájanou zeleninou sa posiela do vriaceho vývaru;
• daj tam varené mäso;
• zalievanie vaječného dresingu;
• ochutené soľou a korením.

V niektorých verziách tohto jedla sa do chikhirtmy vleje druhé rozšľahané vajce tenkým prúdom minútu pred odstránením z ohňa a rýchlo sa premieša, aby sa v polievke objavili vločky.

Hashi

Niektoré gruzínske polievky, ktorých recepty sú uvedené v tomto článku, sú prítomné v kuchyniach iných národov Zakaukazska. Je pravda, že v každom z nich má jedlo svoju vlastnú chuť. Napríklad khashi v susednom Arménsku sa nazýva khash, pripravuje sa bez mlieka a podáva sa so sušenými plátkami lavash, cesnakom roztlačeným so soľou a bielou reďkovkou.

Na prípravu gruzínskej verzie budete potrebovať:

• 2 zuby cesnak;
• čierne korenie;
• 1 kg hovädzieho držadla;
• 1/2 kg hovädzieho stehna;
• pol pohára mlieka;
• s alt;
• 200 g gruzínskeho bieleho chleba.

Varenie Khashi

Niektoré gruzínske polievky sa varia veľmi dlho. Šampiónom v tejto veci je však, samozrejme, haši. Pripravuje sa takto:

• hovädzie stehno sa opáli nad ohňom, dôkladne sa umyje, chlpy sa odstránia a namočia sa do studenej vody v hlbokej miske;
• robia to isté s jazvami, ktoré nie sú prerezané a uchovávané v samostatnom vedre;
• po 12 a viac hodinách sa voda vypustí, nohy sa znova umyjú, oškrabú a vložia do hrnca so studenou vodou;
• opakujte rovnaké postupy s jazvou, ktorú na konci odrežte a vložte do samostatnej misky na varenie;
• oba hrnce nás podpálilia varte;
• vymeňte vodu;
• opäť položte obe misky na oheň a uvarte (nohy - 6 hodín a držky - 8);
• zmiešajte obsah oboch nádob;
• pokračujte vo varení, pričom kvapalina sa odparuje;
• biely chlieb nakrájaný na kúsky a namočený v mlieku;
• čakanie, kým sa tekutina z polievky odparí na polovicu;
• daj tam namočený chlieb;
• varte asi 30 minút, kým polievka nie je biela;
• pridajte do hrnca vriacu vodu;
• varte hodinu a pol.

Khashi podávajte spolu so soľou, korením a pretlačeným cesnakom, aby si každý mohol pridať toľko korenia, koľko chce.

V niektorých regiónoch Gruzínska sa namočený chlieb nedáva do polievky, ale podáva sa v samostatnej miske ako kyslá smotana na boršč. Khashi sa konzumuje iba horúce, skoro ráno a zapíja sa vodkou a Borjomi. Verí sa, že je veľmi užitočný pre ľudí so zlomeninami, pretože urýchľuje hojenie kostí.

Jednoduchá bozartma

Táto gruzínska jahňacia polievka je vyrobená z minima ingrediencií. Povinné:

• 500 g tučného jahňacieho mäsa;
• s alt;
• 200 g cibule;
• pár vetvičiek zeleného koriandra;
• čerstvo mletá paprika.

Pripravte bozartmu takto:

• nakrájajte mäso na malé kúsky a umyte ho studenou vodou;
• jahňacie mäso dajte zovrieť na miernom ohni a odstráňte penu;
• po 2 hodinách sa z vývaru vyberie napoly uvarené mäso;
• cibuľa je nakrájaná a vložená do inejpanvicu a dusíme na tuku, ktorý sme odstránili z vývaru do červena;
• presuňte tam mäso;
• dusíme s cibuľou 10 minút;
• zalejeme precedeným vývarom;
• soľ a korenie;
• pridajte nasekaný koriandr a priveďte do varu.

Slepačia polievka s tkemali

Jednou z čŕt gruzínskej kuchyne je rozšírené používanie ovocných omáčok. Patrí medzi ne tkemali, ktoré sa vyrába zo sliviek rovnakej odrody s prídavkom cesnaku, soli, špeciálnej mäty obmalo a červenej papriky.

Táto omáčka dodáva jedlám pikantnú, kyslú chuť. Dá sa z nej napríklad pripraviť výdatná gruzínska kuracia polievka so zemiakmi a ryžou.

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 stredne veľké kuracie telo;
• 100 g ryže;
• 1 cibuľa;
• 4 zemiaky;
• 1 ks. paprika a mrkva;
• 100 g tkemali;
• kôpor a zeler zelený;
• soľ.

Rovnako ako chikhirtma, gruzínska kuracia polievka s tkemali a ryžou sa uvarí pomerne rýchlo. Poradie jeho prípravy je:

• kuracie telo sa zaleje 7 pohármi vody a varí sa za stáleho odstraňovania peny z vývaru;
• 10 minút potom, čo voda začne vrieť, do nej vložte celú očistenú cibuľu, zeler a mrkvu nakrájanú pozdĺžne;
• hotové kura vyberieme z panvice, osolíme zvnútra aj zvonka a nakrájame na porcie;
• vývar je filtrovaný;
• pridajte k tomu umytú ryžu;
• s alt;
• varte, kým nie je ryža hotová;
• pridaťtkemali, nadrobno nakrájaná zelenina, pretlačený cesnak, drvená paprika a kuracie kúsky;
• podávajte na stôl polievku posypanú koriandrom.

Kharcho polievka (skutočný gruzínsky recept)

Pod týmto názvom reštaurácie po celom svete podávajú čokoľvek, len nie jedlá, ktoré to znamená. Kharcho sa teda veľmi často vyrába z jahňacieho mäsa, pričom jeho základom by podľa tradičnej receptúry malo byť hovädzie mäso. Okrem toho by mala obsahovať čerešňovú slivkovú omáčku - tklapi alebo tkemali.

Gruzínsku polievku kharcho si nemožno predstaviť bez drvených vlašských orechov, ktoré jej dodávajú jedinečnú, zvláštnu chuť.

Okrem toho by toto jedlo, ak si vezmete 1 kg hovädzieho mäsa, malo obsahovať:

• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica l. paradajkový pretlak;
• ½ polievkovej lyžice. slivková omáčka, ryža a vlašské orechy
• 1 ks. mrkva a cibuľové hlavy;
• koreniny (suneli chmeľ, soľ, feferónka, bobkový list).

Varenie polievky kharcho

Toto gruzínske jedlo sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

• hovädzie (najlepšie teľacie) sa umyje, zaleje studenou vodou a varí sa hodinu a pol, pričom sa odstráni pena;
• hotové mäso sa premiestni do samostatnej misky;
• vývar necháme na ohni, osolíme a nasypeme premytú ryžu;
• cibuľa nasekáme a orestujeme na oleji, pridáme nastrúhanú mrkvu;
• pred odstránením riadu s vyprážanou zeleninou z ohňa ich zmiešajte s paradajkovým pretlakom;
• vlašské orechyľahko rozdrvené v mažiari;
• preložte ich a cibuľovo-mrkvový dresing do polievky;
• varte ďalších 10 minút;
• pridajte do polievky všetky koreniny, ako aj pretlačený cesnak a nakrájanú zeleninu;
• odstavte z ohňa tradičnú gruzínsku polievku kharcho a prikrytú pokrievkou ju nechajte 3-5 minút vylúhovať. Jedáva sa horúce s národným ražným chlebom.

Mingrelian kharcho

Napriek tomu, že Gruzínsko je veľmi malá krajina, žije v nej niekoľko desiatok ľudí a národností, z ktorých každá má svoje kultúrne tradície. Napríklad niektoré gruzínske polievky, ktorých recepty s fotografiami sú uvedené vyššie, pripravujú megrely úplne iným spôsobom. Takže v kharcho dali:

• 1 kg teľacieho mäsa;
• 250 g vlašských orechov, lepšie čerstvo nazbieraných;
• 2 zväzky koriandra;
• 3 cibule;
• s alt;
• 250 g megrelianskej adjiky a suchého bieleho vína;
• 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak;
• 1 polievková lyžica l. Imeretian šafran a suneli chmeľ;
• 2-3 štipky mletého koriandra;
• 50 g masla;
• pepper.

Varenie megrelianskeho kharcho

Mnoho Rusov miluje bohaté gruzínske polievky. Recepty s fotografiami uľahčujú ich varenie, samozrejme, ak máte po ruke všetky potrebné koreniny. Napríklad pri varení megrelianskeho kharcho nebudete mať žiadne problémy, ak použijete nasledujúce pokyny:

• teľacia alebo hovädzia sviečková nakrájaná na malé kúsky;
• vyprážajte v akomkoľvek oleji bez zápachu dve minúty;
• preneste kúsky do veľkého hrnca;
• nakrájaná cibuľa a zmiešaná s mäsom;
• nalejte víno do hrnca, pridajte trochu vody;
• ak je mäso chudé, položte naň kúsok masla;
• priveďte do varu a varte pol hodiny na miernom ohni;
• jadrá rozdrvené v mažiari;
• pridajte výslednú hmotu k mäsu;
• do hrnca prisypte korenie a nadrobno nakrájanú zeleninu;
• pridajte pohár adjiky alebo ho rozdeľte na polovicu s paradajkovým pretlakom;
• dusíme 20 minút na miernom ohni s trochou vody.

Mingrelian kharcho polievka je veľmi hustá a neuveriteľne chutná.

Ovduh

Táto gruzínska hovädzia polievka je prvý letný chod podávaný za studena.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 400 g chudého, dobre uvareného hovädzieho mäsa;
• 150 g zelenej cibule;
• 1 l jogurt (možno nahradiť prírodným nesladeným jogurtom);
• soľ podľa chuti;
• 300 g čerstvých uhoriek;
• 20 g koriandra a kôpru.

Varenie ovdukh

Ak je mäso už uvarené a vychladnuté, polievka je hotová už za 5 minút. Povinné:

• zrieďte matsoni 1 litrom vody;
• do výslednej tekutiny vložte olúpané a nadrobno nakrájané uhorky, ako aj nakrájanú zelenú a zelenú cibuľu;
• soľ, pridajte cukor a misku s polievkou zatvorte pokrievkou a dajte do chladničky;
• hovädzie mäso nakrájajte na malé kocky a pridajte do rúry predtýmporcia.

Ak ste vegetarián, môžete si dať túto polievku bez mäsa.

Tatariahni

Rovnako ako mnohé iné gruzínske jedlá, aj polievky môžu byť ľahké a zároveň veľmi uspokojujúce. Sotva sú vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť, ale aj tak môžete toto jedlo raz vyskúšať.

Budete potrebovať:

• 1 kg hovädzieho mäsa (tuk);
• 1 paprika;
• malý zväzok petržlenu s koreňmi a kôprom;
• 4 mrkva;
• 4 vetvičky zeleru;
• 2 vavríny každý
• 1-2 lyžičky cesnaková soľ;
• 2 ks. bobkový list a cibuľové hlavy;
• 3 litre vody.

Varenie Tatariakhni

Jedlo sa pripravuje takto:

• hovädzie mäso nakrájané na kúsky;
• umyté a uvarené v studenej vode;
• pred varením odstráňte penu;
• dajte mrkvu nakrájanú na kolieska a nadrobno nakrájanú zelenú;
• varte polievku asi pol hodiny;
• soľ, pridajte papriku;
• varte asi štvrť hodiny a na konci vložte bobkové listy do panvice.

Podávajte pikantnú gruzínsku polievku Tatariakhni posypanú nasekanými bylinkami a prelisovaným cesnakom. Výborne sa hodí k tradičnému chlebu Shotis Puri, ktorý sa pečie v špeciálnej peci.

Rybia polievka kharcho

Gruzínsko leží na brehu mora a tečie tam množstvo riek, takže jedlá z rýb sú zastúpené aj v národnej kuchyni tejto krajiny. Napríklad varia kharcho z jesetera alebo stellate jesetera s vlašskými orechmi. V jehorecept obsahuje:

• ½ kg hviezdicového jesetera alebo jesetera;
• 1 liter vody;
• 4 cibule;
• 1 lyžička Gruzínsky chmeľ-suneli;
• 3 tkemali kyslé slivky;
• 1 mrkva;
• s alt;
• 1 polievková lyžica mladé orechy;
• trochu petržlenu a zeleru;
• 2 zuby cesnak;
• 1 ks. zrelé paradajky a paprika;
• 1 polievková lyžica l. múka, opečená do zlatista;
• bobkový list;
• čerstvá zelenina;
• 3 zrnká korenia.

Varenie rýb kharcho

Jeseter (hviezdicový jeseter) s vlašskými orechmi sa varí takto:

• ryba sa osolí a uvarí do polovice uvarená v celku, pričom do misy vložíte 1 cibuľu, mrkvu, korenie, korene a bobkový list;
• odstráňte tuk z vývaru;
• ryba sa vyberie a naseká nadrobno, pričom odstráni kosti;
• paradajky a slivky sú oparené a olúpané;
• varené v 1 polievkovej lyžici. vodou a pretrieť cez sitko;
• na odstredenom tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme múku;
• zalejeme precedeným vývarom, nadrobno nakrájanou zeleninou, paprikou a prevaríme;
• do polievky natrieme rybu, drvené koriandrové semienka a cesnak, ako aj slnečnicový chmeľ a zmes paradajok a tkemali;
• po 5 minútach sa pridajú drvené vlašské orechy a varia sa ďalších 10 minút.

Polievku podávajte posypanú bylinkami.

Chryanteli z čerstvých alebo mrazených čerešní

V gruzínskej kuchyni je aj jedna neobvyklá ovocná polievka a od kompótovej sa líši tým, že je solená a pridáva sa do nej cesnak.

Na 6 porcií chrianteli budete potrebovať:

• 100 g čerstvých uhoriek;
• 150 g čerstvých alebo mrazených čerešní;
• s alt;
• 1 každá cibuľa a strúčik cesnaku;
• 30 g vlašských orechov;
• čerstvo mleté čierne korenie;
• pár vetvičiek estragónu a petržlenu.

Poradie varenia:

• ak sa odoberú čerstvé čerešne, namočia sa vopred do slanej vody a odstránia sa kôstky;
• rozmačkáme bobule v hrnci;
• nalejte 2 polievkové lyžice. vodu a zapáliť pomalý oheň;
• varte čerešne 15 minút;
• ošúpanú cibuľu nakrájajte na 2 kusy;
• precedený čerešňový vývar;
• varte pridaním polovíc cibule bez prikrytia nádoby pokrievkou;
• zelená sa umyje a naseká;
• vyberte polovice cibule a znížte teplotu;
• pridajte zeleninu, soľ a korenie;
• zakryte hrniec pokrievkou a nechajte na ohni 5 minút;
• vopred olúpané uhorky sú nakrájané nadrobno;
• vlašské orechy sa drvia v mixéri;
• pridajte ich spolu s strukom štipľavej červenej papriky do polievky;
• po 3 minútach vyberte panvicu z ohňa;
• odstrániť struk červenej papriky;
• ochlaďte polievku.

Pred podávaním položte uhorky, trochu pretlačeného cesnaku a posypte bylinkami.

Bozbashi

Táto výdatná polievka bude potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• ½ kg jahňacieho mäsa;
• s alt;
• 200 g každého baklažánu (najlepšie bez kôstok) a zelenej fazuľky;
• 2 každýPCS. strúčiky cesnaku a cibuľové hlavy;
• 2 papriky;
• 4 paradajky;
• 3 vetvičky koriandra.

Bozbashi sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

• tučné jahňacie varené v 6 šálkach vody;
• mäso vyberieme, opečieme a zalejeme vopred precedeným vývarom;
• cibuľa opražená na oleji;
• paradajky sú olúpané a nakrájané;
• vývar sa znova zapáli;
• pridávajú sa do nej paradajky, baklažány, paprika a fazuľa;
• varte, kým sa zelenina neuvarí;
• pridajte nakrájaný cesnak a koriandr;
• soľ.

Fazuľová polievka

Táto ľahká polievka, ktorú si môžete vychutnať aj počas pôstu v kostole, sa skladá z nasledujúcich ingrediencií:

• 300 g fazule (červená);
• pepper;
• 2 cibule;
• s alt;
• pár vetvičiek zelene;
• pol šálky vlašských orechov, najlepšie čerstvo nazbieraných.

Varenie:

• premytá fazuľa sa uvarí v 10 šálkach vriacej vody do mäkka, potom sa roztlačí vidličkou;
• cibuľa nakrájaná nadrobno;
• jadrá vlašských orechov sa drvia v mixéri;
• zmiešajte všetky ingrediencie a varte ďalších 10 minút;
• pridať nakrájanú zeleninu;
• soľ a korenie;
• varte ešte pár minút.

Huba Shechamanda

Na túto polievku budete potrebovať:

• ½ kg húb;
• 3 cibule;
• ½ umenie. orechy;
• pepper;
• 1 polievková lyžical. múka (najlepšie kukuričná);
• zelená (akákoľvek, okrem estragónu), soľ a cesnak podľa chuti.

Táto lahodná a výdatná polievka sa pripravuje takto:

• čerstvé huby sa triedia, varia až do varenia a filtrujú;
• šampiňóny a nakrájame na prúžky;
• cibuľa je nakrájaná a dusená na masle;
• múka sa vyrába v ½ polievkovej lyžice. hubový vývar;
• zelená najemno nakrájaná;
• dať huby do vývaru, pridať múčny dresing;
• pretláčaný cesnak;
• miešať a variť;
• pridajte bylinky, kapiu, cesnak a soľ;
• jadrá vlašských orechov sa drvia v mažiari;
• odstráň polievku z ohňa;
• pridajú sa drvené orechy a nasekaný kôpor.

Ako môžete vidieť, gruzínska kuchyňa nie je len kebab, khinkali a chačapuri. Vyskúšajte jeden z mnohých jednoduchých alebo výdatných receptov na polievky vyššie a urobte dojem na svoju rodinu. S výnimkou khashi sa všetky dajú pomerne ľahko pripraviť a jedia sa rýchlo a s veľkou chuťou!