Chikhirtma: Gruzínske recepty na kuracie mäso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý Gruzínec veľmi dobre vie, čo je „chikhirtma“. Recepty na túto nie celkom obyčajnú polievku sú jednoducho úžasné svojou rozmanitosťou. Existujú desiatky rôznych možností na jeho prípravu. Aby ste mali o produkte aspoň minimálnu predstavu, môžete zvážiť len tie najznámejšie a najzaujímavejšie z nich.

Classic

V Gruzínsku musí byť každá žena v domácnosti schopná pripraviť národnú polievku zvanú „chikhirtma“. Recepty na jeho prípravu zahŕňajú prítomnosť niekoľkých povinných zložiek, ako napríklad:

• mäso;
• luk;
• múka;
• egg;
• acid;
• korenie.

Výrazným znakom tejto polievky je úplná absencia zeleniny a obilnín. Hustotu v nej dosiahneme pridaním múky. Počas varenia sa varí, čím sa mení celková konzistencia pokrmu. Na klasický spôsob prípravy takejto polievky spravidla potrebujete:

kuracie telo s hmotnosťou nie väčšou ako 1,2 kilogramu, 5 vajec, soľ, 60 gramov múky, korenie, citrón, 200 gramov cibule a trochu rastlinného oleja.

Celý proces pozostáva zviacero krokov:

1. V prvom rade sa musí kura nakrájať na kúsky a potom uvariť, zaliať tromi litrami vody. Bude to chvíľu trvať.
2. Potom treba mäso vytriediť, oddeliť ho od kostí a vývar opatrne precediť na čistú panvicu.
3. Potom si nadrobno nakrájame cibuľu a zľahka opražíme na oleji.
4. V ďalšej panvici zohrejte múku, aby nezmenila farbu. Potom do nej pridajte 200 mililitrov vývaru a dobre premiešajte. Je žiaduce, aby sa hmota ukázala bez hrudiek.
5. Potom za stáleho miešania treba do horúceho vývaru pridať múku.
6. Po pridaní cibule položte panvicu na sporák. Jedlo by sa malo variť spolu 5-6 minút.
7. Vajcia rozšľaháme zvlášť a potom ich pomaly pridáme do hrnca spolu s korením a soľou. V tomto prípade by vývar nemal príliš vrieť. Hotovú polievku môžete teraz vybrať zo sporáka.

Pred podávaním sa musí naliať na taniere. Potom do každého vložte trochu mäsa, lyžičku citrónovej šťavy a všetko bohato posypte nasekanými bylinkami.

Originálna vôňa

Pomocou rôznych korenín a korenín sa každá gazdinka sama rozhodne, akú chuť bude mať jej „chikhirtma“. Recepty majú tendenciu závisieť od osobných preferencií chuti a produktov, ktoré sú v súčasnosti dostupné v dome. Na prípravu voňavej polievky teda môžete použiť tieto komponenty:

na jedno kura 30 gramov múky, 1 citrón, 4 cibule, 3 vetvičky koriandra a petržlenovej vňate, soľ, 2 vajcia, korenie a 1 lyžička škorice amletý koriander.

Príprava všetkého je veľmi jednoduchá:

1. Uvarte celé kura, pričom nezabudnite odstrániť penu. V opačnom prípade bude vývar veľmi zakalený.
2. Vyberte mäso z panvice a rozložte na kúsky.
3. Vývar zbavíme tuku a opražíme na ňom nakrájanú cibuľu. Len to musí byť trochu mäkšie.
4. Múku rozpustite v polovici pohára vývaru a zmiešajte s cibuľou.
5. Výslednú zmes nalejte do hrnca.
6. Po uvarení treba polievku osoliť a pridať do nej korenie a korenie. V tomto zložení by mala hmota variť 15 minút. Ihneď potom musíte panvicu odstrániť z ohňa.
7. Vajcia jemne rozšľaháme a pridáme do nich citrónovú šťavu.
8. Postupne túto zmes pridávajte do horúcej polievky a priveďte ju späť do varu.

Pred podávaním musíte mäso najprv poukladať na taniere a potom zaliať horúcou polievkou.

Polievka z kukuričnej múky

Niektoré ženy v domácnosti sa mýlia a veria, že skutočná gruzínska polievka by sa mala variť iba z pšeničnej múky. V skutočnosti môžete na prípravu tohto jedla použiť rôzne možnosti. V každom prípade sa získa úplne nová „chikhirtma“. Pôvodné recepty na polievky môžu obsahovať nasledujúcu sadu produktov:

kura vážiace niečo cez 1 kilogram, 3 žĺtky, 2 cibule, polievková lyžica šafranu, soľ, zmes byliniek (petržlenová vňať, bobkový list, pór a tymian), 1 zväzok koriandra, ako aj dve lyžice lyžice masla, kukuričnej krupice a vínneho octu.

Spôsob prípravy polievky budeďalšie:

1. Kura vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou.
2. Pridajte zmes bylín a varte niekoľko hodín, kým nie je mäso úplne upečené. Potom treba vývar scediť a precediť do hrnca a mäso rozobrať na malé vlákna, najskôr ho oddeliť od kostí.
3. Šafrán zvlášť zalejte pohárom vývaru a nechajte pár minút vylúhovať.
4. V tejto chvíli si na panvici rozpustite maslo a orestujte na ňom cibuľku po drobení.
5. Pridajte múku, dobre ju potrite a jedlo spolu zohrejte jednu minútu.
6. Pridajte trochu vývaru a miešajte do hladka.
7. Výslednú hmotu pomaly nalejte do hrnca. Potom ho musíte položiť na sporák a variť obsah 10 minút po varení.
8. Žĺtky vyšľaháme metličkou v prítomnosti octu a výslednú hmotu potom pridáme do vriaceho vývaru.
9. Pridajte čerstvý šafranový nálev, soľ a hrniec vyberte zo sporáka.

Pred jedlom by mala polievka trochu uvariť. Potom sa môže naliať na taniere a podávať hosťom. Ku každej porcii pridajte mäso a zeleninu.

Zjednodušená verzia

Niektorí šéfkuchári používajú zjednodušený recept. "Chikhirtma" z kuracieho mäsa sa niekedy pripravuje bez múky. Vďaka zvýšenému počtu vajec je možné dosiahnuť hustú konzistenciu. V tomto prípade môžete použiť nasledujúce zloženie:

1 kura, 5 žĺtkov, 100 gramov rozpusteného masla, soľ, 250 gramov cibule, 50 mililitrov vínneho octu, bobkový list, zrnká korenia, koriander a bylinky.

Uvarenie tejto polievky je oveľa jednoduchšie:

1. Najprv, ako obvykle, musíte uvariť vývar. 30 minút pred pripravenosťou pridajte korenie, bobkový list a nakrájanú zeleninu.
2. Vyberte vtáčika z panvice a rozdeľte ho na porcie.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame, opražíme na rozpustenom masle a potom vlejeme do horúceho vývaru a varíme 7-10 minút.
4. Vyšľaháme žĺtky s octom do hustej peny a vzniknutú hmotu tenkým prúdom nalejeme do hrnca. Kyselina pomôže zabrániť zrážaniu vajec.
5. Mäso vložíme späť do horúceho vývaru a privedieme do varu.

Teraz možno hotovú polievku bezpečne naliať do misiek a podávať, ozdobenú nasekaným koriandrom.

Originálna polievka

Pri použití neštandardných ingrediencií chcete vždy vopred vedieť, ako bude hotová „chikhirtma“vyzerať. Ideálny by bol v tomto prípade recept s fotografiou. Ako príklad si vezmite proces prípravy obľúbenej polievky, kde sa ako počiatočné komponenty používajú nasledujúce zložky:

6 kuracích paličiek, múka, zelená cibuľka, maslo, vajcia, vínny ocot, kurkuma a korenie (oregano, cesnak, petržlenová vňať, paprika, muškátový oriešok, bazalka, kôpor a rasca), po 1 čajovej lyžičke.

Všetky akcie musia byť vykonané postupne:

1. Najskôr si musíte uvariť vývar na kuracích stehnách.
2. Po rozdrvení zelenej cibuľky ju opražte na masle.
3. Pridajte múku, trochu vývaru a dobre premiešajte. Hmota musíbyť dostatočne husté, ale homogénne.
4. Korenie poskytnuté podľa receptu, zalejeme vývarom a necháme chvíľu postáť.
5. Vajcia rozšľaháme s octom a spojíme s voňavým nálevom.
6. Zostavte všetky komponenty dohromady. Za týmto účelom nalejte cibuľovo-múčnu zmes a vaječnú hmotu do hrnca s vývarom.

Polievku na priamu spotrebu môžete pokojne naliať do misiek. Hlavná vec je nezabudnúť ju posypať množstvom nasekaných byliniek.

Národné jedlo

Aby ste získali skutočnú „gruzínsku chikhirtmu“, recept môže obsahovať nasledujúce zložky:

kura (1,5 kilogramu), 1 mrkva, soľ, 6 cibúľ, polovica citróna, 4 vajcia, 3 polievkové lyžice rozpusteného masla, 10 vetvičiek koriandra, 1 polievková lyžica múky (kukuričnej alebo pšeničnej) a vínny biely ocot, 1 lyžička mletého čierneho korenia a imeretský šafran.

Uvarte polievku takto:

1. Najprv sa musí kostra kura rozrezať na kúsky.
2. V hrnci prevarte vodu, pridajte soľ a potom do nej vložte kúsky mäsa.
3. Pridajte mrkvu a celú cibuľu. Kým sa vývar varí, môžete urobiť zvyšok práce.
4. Ošúpte, nakrájajte a orestujte cibuľu na oleji.
5. Pridajte múku, premiešajte a smažte, kým zmes nestmavne.
6. Hotový vývar preceďte a potom, pridajte soľ, šafran a korenie, opäť dajte na oheň. Mäso v tomto čase pokojne vychladne na samostatnom tanieri.
7. Uveďte vyprážanéukloňte sa a počkajte 5 minút.
8. Vajcia dobre rozšľaháme so soľou a korením. Pridajte ocot a znova ich premiešajte a potom to zrieďte vývarom (50 mililitrov).
9. Odstráňte polievku z ohňa a pridajte do nej vajcovú hmotu. V tejto polohe by mal trochu trvať na tom.

Potom vložte mäso do každého taniera, zalejte ho vývarom a ozdobte koriandrom a plátkom citróna.

Vlastný variant

Ako inak sa dá pripraviť „gruzínska kuracia chikhirtma“? Recept je možné čo najviac zjednodušiť. Na prácu budete potrebovať nasledujúce produkty:

kura, 5 vajec, zväzok koriandra, soľ, 6 cibuliek a lyžica vínneho octu.

Celý technologický proces možno rozdeliť do etáp:

1. Najprv nakrájajte kurča na veľké kúsky a cibuľu na polkolieska.
2. Vložte produkty do hrnca, zapálte a varte bez pridania vody do polovice varenia. To výrazne zlepší chuť hotového jedla.
3. Pridajte pár litrov vody, soľ, koriandr a pomaly varte, pričom zbierajte penu.
4. Hotový vývar sceďte a mäso nechajte vychladnúť.
5. Žĺtky vyšľaháme s pridaním octu a potom ich tenkým prúdom prilejeme do vývaru.

Túto prípravu polievky možno považovať za hotovú. Ďalšie akcie sa budú týkať len jej podávania a prestierania. Tu je len jedno pravidlo, ktoré si treba zapamätať: zeleniny v polievke nikdy nie je príliš veľa.

Vôňa

Niektorí kuchári si želajúpridajte do jedla špeciálnu chuť, vykonajte malé zmeny v zozname produktov. Výsledkom je nie celkom obyčajná, ale veľmi chutná „chikhirtma“. Tento názov možno preložiť ako „uhasenie“. V skutočnosti jedlo plne odôvodňuje svoje meno. Najčastejšie sa pripravuje "chikhirtma kura". Recept s fotografiou vám umožňuje vidieť celý obrázok po každej jednotlivej akcii. Z produktov na prípravu polievky budete potrebovať:

kura, 3 vajcia, 4 paradajky, soľ, 3 cibule, korenie, maslo, bobkový list, korenie a bylinky (petržlen, cibuľa a kôpor).

Táto metóda zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Najskôr musí byť kura nakrájané na porcie a potom vyprážané na masle, kým nevznikne charakteristická kôrka. Hotové mäso môžete ihneď vložiť do hrnca alebo na kačice.
2. Na tej istej panvici orestujte cibuľu a pridajte ju ku kura. Potom na to isté miesto nalejte pohár vody a po pridaní trochy soli povarte 20 minút.
3. Odstráňte stopky z paradajok a zvyšok rozdrvte so soľou v mixéri. Hmotu preložíme na panvicu, pridáme korenie a dusíme ďalších 15 minút.
4. Vajcia rozšľaháme a potom ich pomaly vlejeme do horúcej polievky.

Pred naliatím na taniere nechajte hotové jedlo trochu povariť.