Moldavské polievky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moldavská kuchyňa je veľmi nezvyčajná a mimoriadne zdravá. Je to podobné ako v rumunskej kuchyni. Je tu však cítiť vplyv poľskej, ukrajinskej, gréckej a ruskej kuchyne. Z rôznych jedál pripravovaných Moldavcami sú najobľúbenejšie prvé chody. Ak chcete získať lahodnú polievku, musíte zvážiť rôzne spôsoby jej prípravy.

Slávne polievky z Moldavska

Najznámejšie moldavské prvé chody sú chorba a zama. V Moldavsku sa chorba varí hlavne v mäsovom vývare. Nechýba ani zeleninová časť a na zasýtenie sa pridáva ryža alebo zemiaky. Hlavnou zložkou tejto polievky je kvas.

Polievka Zama sa od chorby príliš nelíši. Považuje sa však za ľahšie jedlo, keďže sa nevarí na ťažkom mäse. Kvas sa tiež pridáva do zamu alebo sa nahrádza citrónovou šťavou. Existujú aj ďalšie recepty na moldavské polievky.

Rustic Chorba

Pri príprave tradičného jedla musíte postupovať podľa nižšie uvedených krokovvarenie:

1. Uvarte 500 gramov mäsa s celou cibuľou a potom ju vyberte z vývaru.
2. Všetku nakrájanú zeleninu (1 mrkvu, 2 zemiaky, polovicu bielej kapusty, pór, zeler a petržlenové korene a zelené fazuľky) pridajte do vriacej vody.
3. Keď je zelenina trochu rozvarená, je potrebné zaliať uvareným kvasom (500 ml).
4. Moldavskú mäsovú polievku môžete naplniť kvasom s bylinkami a červenou paprikou.
5. Podávajte jedlo s kyslou smotanou.

Chorba s rezancami a hovädzím mäsom

Výborné jedlo sa pripravuje takto:

1. Najprv musíte na 30 minút namočiť 50 gramov húb.
2. 300 gramov mäsa nakrájaného na stredné kúsky a varte asi dvadsať minút.
3. Ďalej je potrebné nakrájať zeleninu (1 cibuľu, 1 mrkvu a zeler), ako aj pripravené šampiňóny na prúžky a pridať do vývaru.
4. Vodu, v ktorej boli huby namočené, nalejte do toho istého hrnca.
5. Po zovretí vody znížte teplotu a varte ďalších 20 minút.
6. Potom musíte zmiešať 100 gramov pšeničnej múky, 1 vajce a štipku soli. Výsledné cesto sa musí natenko vyvaľkať, nakrájať na dlhé pásiky a prihodiť k zvyšku komponentov.
7. 500 ml zohriateho kvasu nalejte do vývaru, trochu povarte, pridajte zeleninu a korenie. Moldavská polievka s kvasom sa musí podávať horúca.

moldavské prvé jedlo v rúre

Na prípravu tradičného moldavského jedla potrebujete tietoprodukty:

• teľacie mäso – 500 gramov;
• kvass – 300 ml;
• filtrovaná voda – 500 ml;
• menej ako polovica bielej kapusty;
• zemiaky - 3 alebo 4 kusy;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 kus;
• paradajka - 1 ks;
• kyslá smotana - 100 ml;
• zelerová zelenina, korenie, soľ a cesnak podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Všetku zeleninu okrem paradajok nahrubo nakrájajte a vložte do zapekacej misy.
2. Nakrájané mäso a soľ by mali byť umiestnené na vrchu koreňových plodín.
3. Všetky ingrediencie zalejte vriacou vodou a vložte do rúry.
4. Pečte misku približne jednu hodinu a nastavte teplotu na 180 stupňov.
5. Potom musíte dostať formu a pridať paradajky, kyslú smotanu, varený kvas a korenie.
6. Potom vložíme všetky komponenty späť do elektrickej rúry a pečieme ďalších 20 minút.
7. Hotový chorba sa odporúča podávať horúce, ako aj predkorenené cesnakom a bylinkami.

Kura Zama

Na túto moldavskú polievku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• kura - 1 kus;
• cibuľa – 2 ks;
• mrkva - 1 kus;
• zelená fazuľka – 1 šálka;
• zeler koreň - 1 kus;
• petržlen - 1 kus;
• citrón - 1 kus;
• vajce – 1 ks;
• kyslá smotana – 100 gramov;
• zelená, soľ a korenie.

Ako variť:

1. Kura je potrebné uvariť a vychladnúť.
2. Vtáčika nasekajte a nasekajte nadrobno.
3. Nakrájajte všetku zeleninu a vložte do vriacej vodyvývar.
4. Všetky ingrediencie osolíme a varíme asi 25 minút.
5. Potom do polievky pridajte nakrájané kuracie mäso.
6. Ďalej musíte do vývaru vytlačiť citrónovú šťavu a pridať dužinu z citróna.
7. Jemne vlejte rozšľahané vajíčko s kyslou smotanou. Aby sa nezrazilo, musíte ho rýchlo premiešať.
8. Akonáhle polievka opäť vrie, môže sa dochutiť bylinkami a paprikou.
9. Odstavte moldavskú kuraciu polievku z tepla a nechajte ju uvariť asi 10 minút.

Zama s rybami

Ak chcete pripraviť chutné a zdravé jedlo, musíte si zakúpiť nasledujúce produkty:

• biela riečna ryba – 600 gramov;
• mrkva - 3 kusy;
• cibuľa – 2 ks;
• kukuričná múka – 2 veľké lyžice;
• ryža s dlhými zrnami – 150 gramov;
• kvass - 1 pohár;
• zelená, soľ, korenie.

Varenie:

1. Ošúpanú rybu treba nahrubo nasekať a zaliať studenou vodou, aby bola úplne skrytá.
2. Priveďte vodu do varu, osoľte a na miernom ohni poduste rybu asi 15 minút.
3. Dlhozrnnú ryžu prepláchnite a pridajte do vriacej vody a všetku nakrájanú zeleninu pridajte do vývaru. Polievku musíte variť ďalších 15 minút.
4. Potom pridajte kukuričnú múčku a nalejte zohriaty kvas.
5. Vývar priveďte späť do varu a hrniec odstavte z ohňa.
6. Je pozoruhodné, že moldavské jedlo (zamu) možno podávať teplé aj studené.

Moldavská srvátková polievka

Inak sa tento prvý chod nazýva syrbushka. Hlavnou zložkou polievky je kozia alebo ovčia srvátka. Požadované ingrediencie na varenie:

• filtrovaná voda – 0,5 l;
• sérum – 1 l;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 2 kusy;
• maslo – 1 veľká lyžica;
• kukuričná krupica – 3 veľké lyžice;
• soľ, bylinky a semienka koriandra – podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Prevarte vodu a vhoďte do nej celú cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska.
2. Akonáhle mrkva zmäkne, musíte do vody hodiť nakrájané zemiaky.
3. Po niekoľkých minútach do vývaru preosejte maizenu a všetko premiešajte.
4. Nalejte srvátku a znova dobre premiešajte.
5. Pridajte maslo, bylinky a koriander.
6. Pred podávaním tvarohovej hmoty vyberte cibuľu.

Zama s fazuľou a kuracím mäsom

Pri príprave tradičného moldavského jedla postupujte podľa pokynov nižšie.

Kroky varenia:

1. Kuracie mäso uvarte na vysokej teplote. Hneď ako voda zovrie, treba odstrániť penu, osoliť a mäso uvariť do mäkka.
2. Potom by sa kurča malo vybrať a použiť na iné jedlo.
3. Vývar prefiltrujte a pridajte doň všetku nakrájanú zeleninu (2 mrkvy a 2 cibule) a korene (zeler a petržlen).
4. Opláchnite dvesto gramov zelenej fazule, odstráňte žily a nakrájajte na malé kúsky.
5. Všetky komponentyvarte asi 20 minút.
6. Potom nalejte 1 pohár zohriateho kvasu, pridajte bylinky a čierne korenie.
7. Priveďte vývar do varu a odstavte z ohňa.
8. Oddelene rozšľahajte 2 vajcia, 2 polievkové lyžice kyslej smotany a nalejte do polievkového hrnca.
9. Všetko zmiešajte a zohrievajte na miernom ohni asi 1 alebo 2 minúty.
10. Podávajte moldavské jedlo horúce a dochuťte 1 veľkou lyžicou nasekaného koriandra.

Jahňacina a paradajková chorba

Na prípravu zdravej moldavskej polievky nemusíte kupovať veľa produktov ani ju dlho variť. Najprv musíte nakrájať 140 gramov jahňacieho mäsa na malé kocky a opražiť na panvici do zlatista.

K mäsu pridajte 100 gramov cibule a premiešajte. Potom sa vyprážané prísady musia preniesť do hlbokej kuchynskej nádoby a naplniť vodou. Do vývaru pridajte 40 gramov paradajok. Pred podávaním posypte polievku nasekanými bylinkami.

moldavské jahňacie shulum

Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte postupovať podľa pokynov nižšie:

1. Jeden kilogram jahňacieho mäsa sa musí umyť, vložiť do hlbokej misky a naliať vodou.
2. Tekutinu prevarte a odstráňte penu a varte ešte asi 2 hodiny.
3. Potom vyberte mäso a oddeľte ho od kostí.
4. Kosti sa musia zlikvidovať a jahňacinka sa musí hodiť späť do vývaru.
5. Nakrájajte všetku zeleninu (tri cibule – jemné, päť paradajok – stredné a dvekúsky korenia – slamky) a vhoďte do panvice.
6. Umyte jeden baklažán, ošúpte, nakrájajte na kocky a vhoďte do vývaru.
7. Päť zemiakov sa tiež ošúpe, ale celé sa hodí do panvice.
8. Polievku trochu podusíme a pridáme do nej feferónku, tymian, rascu, bazalku, soľ a mletú papriku.
9. Prvé jedlo varte ešte asi pätnásť minút.
10. Potom sa polievka vyberie zo sporáka a nechá sa lúhovať tridsať minút.
11. Shulum je pred podávaním posypaný nasekanými bylinkami.

Prvý chod s cuketou

Táto moldavská polievka sa ľahko pripravuje:

1. Na prípravu je potrebné ošúpať a umyť jednu cuketu.
2. Nakrájajte ho na malé kúsky a uvarte spolu s jednou cibuľou.
3. Vodu, v ktorej sa varila zelenina, prelejte do inej misky a cuketu rozdrvte cez sitko.
4. Vzniknutú kašu je potrebné zmiešať s dvoma litrami zeleninového vývaru.
5. Krupicu (4 veľké lyžice) opražíme na masle, zriedime vodou.
6. Výslednú zmes nalejte do vriaceho vývaru a ešte niekoľko minút povarte.
7. Na konci varenia pridajte soľ, mleté korenie, 0,5 šálky kyslej smotany, nasekané bylinky a vypnite oheň.