Viedenské buchty: varte správne, jedzte s radosťou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Donedávna sa verilo, že viedenské pečivo sa vyrába z lístkového cesta. Ale v poslednej dobe sa všetky malé muffiny, ktoré sa zvyčajne podávajú s čajom, nazývajú viedenské buchty. Recept na takéto produkty je jednoduchý, ale výsledok závisí od nuancií.

Trošku histórie

Do roku 1815 Európa nevedela, čo je to viedenské pečivo. Až o niečo neskôr, keď sa po víťazstve nad Napoleonom zišiel vo Viedni veľký kongres, sa o tom začalo rozprávať. Obrovské množstvo šľachticov, diplomatov rôznych hodností - každého prekvapilo nezvyčajné pečivo prezentované viedenskými kulinárskymi špecialistami. Výrazne sa líšila od vtedajšej módy (a dominantnej) – francúzštiny.

Viedenskí majstri predstavili lahodné, elegantné a dokonca aj nízkokalorické cukrovinky. Viedenské pečivo sa tak udomácnilo vo všetkých európskych krajinách, že Viedenská škola bola považovaná za vrchol kulinárskych zručností.

Viedenské žemlové cesto

Aký je rozdiel medzi viedenským cestom a obyčajným lístkovým cestom alebo maslom? Ako sa viedenské pečivo líši od akéhokoľvek iného? Predpokladá sa, že v ceste podľa viedenského receptu by malo byť veľmi málo masla, vajec a viac mlieka alebo smotany, v dôsledku čoho bude viedenská buchtanežný, kyprý, voňavý. Cesto je možné pripraviť ako piškótovou metódou (keď najskôr vykysne polovica múky), tak aj bez cesta (keď sa vykysne celé cesto naraz). V prípade bezparovej metódy sa trochu ušetrí čas.

Prísady na výrobu cesta

• Mlieko – pol litra.
• Pekárske droždie – 25 gramov.
• Soľ - čajová lyžička.
• Margarín (maslo) – 100 gramov.
• Pšeničná múka – štyri šálky (približne 700 gramov).
• Cukor – 1 šálka.
• Vajcia – 5 kusov.
• Kyslá smotana - 100 ml (pol šálky).
• Slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice. lyžice.

Proces varenia

Všetky ingrediencie (okrem mlieka) musíte dať na stôl tak, aby mali izbovú teplotu.

Príprava štartéra:

• V teplom mlieku (1 polievková lyžica) rozpustite droždie. Mlieko by malo byť teplé (teplota ľudského tela je asi 37 stupňov).
• Pridajte cukor a polovicu (100 ml) teplého mlieka.
• Položte predjedlo na teplé miesto na fermentáciu na 15-20 minút. Štartér by mal zväčšiť objem, objaví sa veľa bublín.

Opara

• Do hlbokého hrnca vložte tri šálky múky (múku preosejte cez jemné sito, aby ste ju obohatili kyslíkom). V strede urobte lyžicou jamku.
• Pridáme kyslú smotanu, zvyšné mlieko (teplota mlieka by mala byť 37 stupňov, nie viac). Všetko zmiešajte.
• Pridáme soľ, zvyšný cukor, vajcia (môžeme oddeliť žĺtky a vyšľahať bielka). Všetkymix.
• Opatrne vlejte pripravené vykysnuté cesto, premiešajte.
• Pridajte rozpustený (ale nie vriaci) margarín (maslo),
• Cesto dobre vymiesime: nemali by v ňom byť žiadne hrudky, malo by zaostávať za rukami.
• Zakryte obrúskom alebo fóliou, dajte na teplé miesto kvasiť (môžete dať do väčšej nádoby s teplou vodou).
• Za hodinu urobte prvý strečing: namažte si ruky slnečnicovým olejom, dôkladne premiešajte.
• Druhá rozcvička by mala prebehnúť o hodinu a pol.
• Pripravenosť cesta sa určuje takto: cesto sa spomalí v raste, začne trochu klesať.
• Hotové cesto položte na reznú dosku, vytvorte dlhú klobásu na následné krájanie.

Príprava na pečenie

Udržiac hmotnosť klobásového cesta, oddeľte rovnomerné kusy. Vytvarujeme okrúhle guľky, švom dáme dole na múkou posypaný plech, navrch posypeme trochou múky. Nechajte kysnúť 5-7 minút. Plech na pečenie je potrebné pripraviť nasledovne: očistiť od predchádzajúceho pečenia, umyť, nechať osušiť, natrieť slnečnicovým olejom.

Pripravené guľky dáme na vymastený plech (silikónová podložka). Aby bol viedenský drdol okrúhly, musíte guličky rozložiť do šachovnicového vzoru. Takže pri zväčšovaní objemu sa navzájom nedotýkajú a pečú rovnomerne.

Plech necháme na teplom mieste pol hodiny vykysnúť, aby viedenské buchty zväčšili svoj objem. Ak sa tak nestane,budú surové. Desať minút pred koncom kysnutia potrieme viedenské buchty tenkou kefou vajcom (alebo žĺtkom), aby získali dobre farebný (ako glazúrovaný) povrch. Plech na pečenie musí byť vložený do rúry predhriatej na 260-280 stupňov. Pečte dvadsať až tridsať minút.

Ako ozdobiť viedenskú buchtu?

• Pridajte do cesta niekoľko hrozienok (pol šálky na toto množstvo).
• Do každej žemle urobte jamku, nalejte do nej olej, vložte mleté vlašské orechy.
• Viedenský muffin namažte maslom a posypte kryštálovým cukrom.
• Ihneď po upečení posypte práškovým cukrom.

Nepotlačiteľná predstavivosť kulinárskych špecialistov umožňuje uverejňovať fotografie viedenských buchiet na rôznych stránkach.