Recepty mexickej kuchyne. Chipotle (omáčka): funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo vám vždy napadne pri zmienke o mexickom jedle? Samozrejme, je to salsa, nachos, quesadillas a pikantné chipotle (omáčka). Tajomstvom lahodných a navždy nezabudnuteľných jedál z Mexika je feferónka, ktorú kulinárski špecialisti tejto krajiny pridávajú do všetkých svojich jedál. Prekvapivo medzi receptami sú dokonca aj dezerty s červenou feferónkou.

Čipové korenie

Práve týmto druhom feferónky je mexická kuchyňa známa. Recepty s fotografiami budú zverejnené nižšie, ale teraz poďme zistiť, aké vlastnosti má chipotle paprička.

V jadre je to obyčajná čili paprička, len umelo sušená na úde. Takže slovo "chipotle" je preložené z mexického - chilli paprička v dyme. Je potrebné poznamenať, že proces získavania tohto druhu papriky je veľmi dlhý, namáhavý a vyžaduje určité znalosti technológie.

Keď čili dozreje, umyje sa a umiestni do špeciálnych buniek s tyčinkami. Práve v týchto komorách s pomocou prirodzeného dymu prebieha proces sušenia. Doma môže proces trvať asi tri až päť dní. V priemyselnom meradle sa táto paprika suší pomocou tekutého dymu ašpecializované plynové horáky, takže práca ide oveľa rýchlejšie.

Napriek tomu, že je paprika tepelne spracovaná, zachováva si všetky vitamíny a užitočné stopové prvky. Ide o pomerne vysokokalorický produkt. Približne 280 kilokalórií obsahuje sto gramov papriky chipotle. Omáčka z takejto papriky bude samozrejme ešte kalorickejšia.

Chipótlová omáčka

Proces prípravy omáčky je veľmi rýchly. Hlavná vec je mať po ruke všetky potrebné komponenty.

Zloženie chipotle omáčky je teda nasledovné:

• Dve čajové lyžičky chipotle pasty (alebo jedna malá mletá paprika).
• Dve polievkové lyžice kyslej smotany (môžete použiť smotanový syr).
• 150 gramov nízkotučnej majonézy.
• Jedna čajová lyžička horúcej čili omáčky (alebo pár veľkých strúčikov cesnaku).

Varenie

Všetky produkty rozmixujte v mixéri a vyšľahajte do hladka. Na záver pridajte soľ, nasekaný cesnak. Pikantné chipotle (omáčka) je pripravené.

Teraz sa pozrime, aké recepty môžu používať túto omáčku. Pozrime sa na zvláštnosti varenia niektorých jedál, ktorými je mexická kuchyňa taká známa. Recepty s fotografiami vám pomôžu pochopiť proces varenia a povedia vám, ako jedlo podávať a zdobiť.

Kuracia quesadilla s chipotle omáčkou

• Olivový olej – dve polievkové lyžice.
• Chipótlová omáčka podľa chuti.
• Pšeničné koláče (množstvo sa odoberá v závislosti od požadovaného počtu porcií).
• 60 gramovmajonéza.
• Malá cibuľa.
• Jedno veľké kuracie prsia.
• Čierne mleté korenie.
• Paprika.
• 400 gramov syra.
• Jedna polievková lyžica vínneho octu.

Olivový olej sa musí dôkladne zohriať na panvici. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme. Odložte na samostatný tanier.

Druhým krokom je varenie kuracích pŕs. Kuracie filé sa musí umyť, vysušiť a nakrájať na porciované dlhé tyčinky. Soľ. Pridáme mleté čierne korenie, papriku a feferónku podľa chuti. Môžete premarinovať vo vínnom octe, alebo môžete hneď orestovať na oleji, na ktorom sa práve orestovala cibuľa. Osmažte kuracie filé. Odstavíme z ohňa. Nechajte mierne vychladnúť.

Prejdite na formovanie misky. Na pšeničnú tortillu položte hrubú vrstvu chipotle omáčky. Toto mexické korenie bude hlavnou ingredienciou, ktorá určí chuť celého jedla. Ďalej vložte kuracie filé a smaženú cibuľu. Pridajte bylinky (voliteľné) a majonézu. Navrch pôjde strúhaný syr. Zostáva už len zabaliť koláčiky a trochu ich ohriať na grile.

Vegetariánske hamburgery s chipotle omáčkou

Napriek vysokému obsahu kalórií sa chipotle (omáčka) veľmi často používa pri príprave diétnych alebo vegetariánskych jedál. Odporúčame vám napríklad pripraviť chutné a zdravé hamburgery.

• Burgerové buchty.
• Chipótlová omáčka.
• Šalát.
• Červená žiarovka.
• Dve paradajky.
• Zelená cibuľka.
• Olivový olej (ak opekáte žemle).

Buchty musia byť rozdelené na dve rovnaké časti. Môžu byť opražené v hriankovači alebo vyprážané na olivovom oleji. Na jednu časť natrieme chipotle omáčku, vložíme listy šalátu, plátky paradajok, červenú cibuľu nakrájanú na polkolieska. Pridajte trochu zelenej cibule, soľ a korenie na vrch. Prikryjeme druhou polovicou a pritlačíme. Môžete si dať burger na gril, alebo ho môžete jesť takto.

Kuracie prsia na mede a chipotle omáčke

Tajomstvo varenia tohto jedla spočíva v prekvapivo chutnej a voňavej marináde. Základom je samozrejme chipotle papriková omáčka.

• Dve polievkové lyžice akejkoľvek BBQ omáčky.
• Jedna polievková lyžica pikantného chipotle.
• Dve polievkové lyžice medu.
• Olivový olej – tri polievkové lyžice.
• Tri veľké strúčiky cesnaku.
• Zmes papriky a soli.
• Svetka rozmarínu.

Zmiešajte všetky vopred pripravené ingrediencie. Cesnak rozdrvte lisom a tiež pridajte do marinády. Kuracie filé marinujte dve až tri hodiny.

Teraz môžu byť kuracie prsia varené akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Môže to byť rúra vyhriata na dvesto stupňov (na pol hodiny). Môže to byť gril alebo gril. Dokonca aj vyprážanie na bežnej panvici s niekoľkými polievkovými lyžicami olivového oleja spôsobí, že kuracie prsia budú úžasne chutné a voňavé.

Mimochodom, chipotle omáčka môže byťpoužiť na marinovanie absolútne akéhokoľvek druhu mäsa, od jemného morčacieho filé po suché hovädzie, niekedy tvrdé jahňacie, bravčové a dokonca aj králičie mäso, ktoré je nenáročné na spracovanie.