Porto omáčka: recepty, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedným z majstrovských diel portugalskej kuchyne, ktoré milujú milióny gazdiniek po celom svete, je porto omáčka. Hneď by som rád poznamenal, že neexistuje presný klasický recept. Jedlá s touto omáčkou sú zakaždým kulinárskou improvizáciou. Vďaka pridávaniu rôznych ingrediencií je neustále nový a lahodí chuťovým pohárikom gurmánov.

Jedinou stálou súčasťou receptu na porto omáčku je portské víno. Je mu zverená vedúca úloha. Práve s týmto nápojom sa vyrábajú rôzne kulinárske variácie a kombinácie. Portugalské gazdinky neustále experimentujú s omáčkou a objavujú nové chute. Skúsme to dnes a pripojíme sa k tejto akcii.

Mäso

Výroba porto omáčky nie je ako bežné technické miešanie ingrediencií. Gazdinkám, ktoré rady dodávajú štipku fantázie, sa toto korenie určite bude páčiť. Začnime mäsom, keďže najčastejšie sa k nemu podáva omáčka. Mäsová zložkamôže byť akýkoľvek - králik alebo hovädzie mäso, bravčové alebo kuracie mäso. Môžete ho tiež variť rôznymi spôsobmi: pečte v rúre, opečte steak na panvici alebo grile atď.

Zoznam požadovaných ingrediencií

• 520 ml portského vína;
• 0, 35 citrónov;
• 2 vanilkové struky;
• 3 plod borievky;
• 1 badián;
• 0, 5 polievkových lyžíc (lyžičiek) zmesi korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 tyčinka škorice;
• štipka soli.

Varenie

Keďže recept na klasickú porto omáčku predpokladá „susedstvo“s kúskom mäsa, toto je produkt, ktorý treba najskôr uvariť. Po vyprážaní vyberte steak, aby ste dosiahli. Panvicu nie je potrebné umývať. Jeho obsah bude užitočný pri príprave omáčky.

Víno nalejte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte všetky koreniny a koreniny uvedené vyššie. Cesnak ošúpeme, nasekáme lisom alebo strúhadlom.

Zapnutím ohrevu na nízky výkon pod panvicou pomaly odparujte portské víno. Malo by zostať o niečo viac ako polovica pôvodného objemu. Čas varenia je približne jedna hodina. Po uvarení treba víno prefiltrovať pomocou veľmi jemného sitka alebo gázy zloženej do niekoľkých vrstiev. Týmto spôsobom môžete odstrániť všetky koreniny.

Teraz je potrebné naliať tekutinu do panvice, kde sa nedávno vyprážal steak. Kombinácia štiav z mäsa a voňavého portského vína s korením vytvorí neskutočne chutný buket. Hmotu varíme ďalších 10-15 minút. Výsledkom je hustá porto omáčka, ktorá vôbec nie jenie horšie ako nejaká portugalská reštaurácia.

Do zeleniny

Omáčku možno pripraviť nielen k mäsovým, ale aj zeleninovým jedlám. Vezmime si ako príklad brokolicu. Zelenina s portugalskou omáčkou je jednoducho neskutočne chutná, šťavnatá a pikantná.

Vezmite si nasledujúce produkty:

• 160 gramov brokolice;
• štipka soli;
• 70 gramov šalotky;
• 70 ml portského vína;
• 20 ml rastlinného oleja;
• mleté čierne korenie;
• cesnak;
• 6 gramov tymiánu;
• 10 gramov jemne nasekanej petržlenovej vňate;
• 15 ml olivového oleja.

Ako variť

Šalotku nakrájajte na ľubovoľné malé kúsky a opečte. Na tento účel odporúčame použiť obyčajný rastlinný olej. Olive sa zapojí o niečo neskôr. Opraženú cibuľku zmiešame s tymianom, nastrúhaným cesnakom. Pridajte štipku soli.

Hmotu preložíme do misky s hrubým dnom. Zapálili sme. Pridajte portské víno a začnite odparovať. Množstvo tekutiny by sa malo znížiť na 2/3. Vypnite oheň pod hrncom. Nechajte porto omáčku odpočívať.

Kým prichádza omáčka, pripravujeme brokolicu. Kapustu rozdelíme na časti, varíme v osolenej vode 10-12 minút. Vypustite vodu a vložte zeleninu do panvice. Nalejte do nej olivový olej, kapustu zľahka opečte do chrumkava.

Vychladnutú omáčku zľahka zmeňte pomocou mixéra. Môžete pridať olivový olejpráve pri šľahaní. Opečenú zeleninu dáme do stredu misky a polejeme portugalskou omáčkou. Takto jednoducho a jednoducho sa pripravuje známa porto omáčka. Recept s fotografiou pomôže začínajúcim ženám v domácnosti vyrovnať sa s úlohou. Skúste experimentovať s rôznymi koreninami.

Dodatočné prísady

Tu je krátky zoznam jedál, ktoré môžete skúsiť pridať do portugalskej omáčky. Toto bude malý cheat pre ženy v domácnosti:

• sladká paprika;
• balzamikový ocot;
• hnedý cukor;
• pór;
• rozmarín;
• čierny cesnak;
• paradajky;
• citrón.