Syr zo zrazeného mlieka: recepty, tajomstvá varenia, tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderný potravinársky priemysel ponúka spotrebiteľovi obrovskú škálu syrov. Väčšina lacných odrôd sa, žiaľ, pripravuje z nekvalitných surovín a tie elitné sú dostupné len niekoľkým. Z tohto dôvodu sa veľa ľudí, ktorí majú záujem o kvalitný potravinový výrobok, pokúša vyrobiť syr doma. Recept na kyslé mlieko je toho najjednoduchším príkladom: prírodný produkt bez GMO a syntetických prísad je možné získať len za pár hodín, bez veľkého úsilia.

Čo potrebujete?

Ak chcete vyrobiť syr zo zrazeného mlieka, musíte z neho najskôr vyrobiť tvaroh, z ktorého sa tento výrobok varí. Čo potrebujete:

1. Veľký hrniec s minimálne piatimi litrami a menší (1-2 litre) na varenie syra.
2. Skimmer s dlhou rukoväťou.
3. Cedník.
4. Gáza zložená v dvoch alebo troch vrstvách.
5. Potravinový zábal.
6. Hmotnosť na dodanie syra požadovaného tvaru a hustoty. Ak sa uvarí malý kúsok syra (nie viac ako 1 kg), potom sa zmestí aj trojlitrová nádoba,naplnené vodou.

Prvý krok: varenie tvarohu

Pred výrobou syra z kyslého mlieka si musíte pripraviť tvaroh. Na tento účel vezmite čerstvý jogurt s obsahom tuku najmenej 3,2%. Ak existuje možnosť kúpiť skutočné, nie odstredené mlieko na dedinskom trhu - skvelé! Je dôležité, aby bol výrobok čerstvý, bez zatuchnutého zápachu, čo naznačuje, že jogurt zreje viac ako tri dni.

Nalejte do veľkého hrnca a zapáľte za občasného miešania dierovanou lyžicou, aby sa usadzujúce kúsky tvarohu neprilepili na dno. Jogurt zohrejte na 50-55 stupňov, ale nedovoľte, aby sa varil, inak budú zrná tvarohovej hmoty príliš pevné a syr sa následne ukáže ako nekvalitný.

Ako vyrobiť prírez na syr?

Keď sa jogurt začne oddeľovať na tvaroh a srvátku (získa jemne nazelenalý odtieň), vypnite sporák a nechajte hmotu vychladnúť na 30–35 stupňov. Cedník vysteľte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a obsah panvice doň opatrne nalejte a v prípade potreby premiešajte lyžičkou. Potom opatrne zoberte jeho okraje do stredu a vytvorte uzol s tvarohom vo vnútri.

Stlačte rukami, aby prebytočná tekutina vytiekla rýchlejšie, okraje zviažte, aby sa tvaroh dostatočne nevyspal. Nechajte zväzok v cedníku a položte naň záťaž (napríklad fľašu vody). Nechajte tri až štyri hodiny, aby zvyšná srvátka vytiekla, pričom ju nevyhadzujte, pretože sa z nej dá variťveľa chutného pečiva.

Prísady na výrobu jednoduchého syra

Na prípravu kúska jogurtového syra s hmotnosťou približne 500 gramov si musíte vziať nasledujúce pomery produktov:

• 3 litre kyslého mlieka;
• 1/2 litra čerstvého mlieka;
• 50 gramov masla;
• 1/2 lyžičky každý soľ a sóda;
• 1 vajce.

Sóda sa dáva do syra tak, že v jeho štruktúre sú diery, ako napríklad Dutch alebo Poshekhonsky. Vôbec nechutí, takže sa o to nemusíte báť.

Ako vyrobiť jednoduchý tvaroh?

Keď je tvaroh na domáci jogurtový syr podľa vyššie uvedeného receptu hotový, zmiešajte ho s mliekom a znova položte na sporák (nižší ako stredný oheň), nezabudnite čo najčastejšie miešať. Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre je dôležité, aby sa výrobok nevaril, inak tvaroh ešte viac stvrdne a nebude vhodný na ďalšie použitie. Keď dôjde k novému oddeleniu tvarohovej hmoty od srvátky, vypnite sporák, prehoďte hmotu späť na gázu a vyžmýkajte, zviažte ju do zväzku a stlačte záťažou. Nechajte ho v tomto stave pol hodiny a potom ho presuňte do malého hrnca a pošlite ho do parného kúpeľa, aby sa zahrial. Nezabudnite miešať, pretože počas topenia sa hmota prilepí na dno.

To sa robí aj preto, aby sa kúsky tvarohu dobre roztopili, čo dodá budúcemu syru jednotnú konzistenciu. Keď sa všetok tvaroh roztopí a zmení sa na tekutý syrhmotu, pridáme soľ, vajce, sódu a olej, dôkladne a energicky premiešame. Hmota začne mierne bublať, je potrebné pokračovať v miešaní, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu. Misu so širokými okrajmi zakryte potravinovou fóliou, jemne namažte maslom a nalejte do nej tvarohovú hmotu, pričom vrch uhlaďte a mierne pritlačte, čím syr zhutníte. Zakryte fóliou a odošlite na chladné miesto, aby úplne vychladla. Na vrch môžete umiestniť závažie, aby ste získali pevnejší tvar.

Potrebujete vedieť

Takto pripravený domáci jogurtový syr môžete konzumovať hneď po vychladnutí (4-5 hodín), ale oveľa chutnejší sa stane, keď odleží na chladnom mieste aspoň tri dni. Potom jeho štruktúra zhustne, chuť je intenzívnejšia.

Jedinou podmienkou je, že syr z kyslého mlieka by sa mal skladovať iba v polyetyléne, pretože sa rýchlo namotáva a zatuchne. Ak je k dispozícii voľný prístup k obnove srvátky, potom v nej môže byť skladovaný hotový výrobok, pričom sa do zmesi pridá štipka soli a obnoví sa každých 4-5 dní, aby sa zabránilo kysnutiu.

Voňavý syr s bylinkami a cesnakom

Domáce mliečne výrobky sú dobré, pretože ich chuť je takmer vždy jedinečná, pretože každý výrobca používa svoju špeciálnu sadu korenín a korenín v pomere, ktorý je blízky jeho chuti. Niekedy jednoduché doplnky dokážu zázraky, ako napríklad v recepte na jogurtový syr s bylinkami. Hotový výrobok je ideálny na výrobu sendvičov, plnenie zeleniny, výrobu roliek.a kastróly.

• 2 litre kyslého mlieka;
• 400 gramov kyslej smotany;
• 1 lyžička ocot;
• 1 zväzok kôpru a pár vetvičiek bazalky;
• 1/2 lyžičky soľ;
• 1 lyžička Provensálske bylinky;
• 1 polievková lyžica l. rafinovaný olej;
• 2-3 strúčiky cesnaku.

Ak nemáte radi kombináciu syra a cesnaku, môžete ju nahradiť čili papričkou (mletou) alebo obyčajnou paprikou. Niektorí ľudia pridávajú čerstvú papriku (1/2 ks.), melú ju v mixéri, potom získa hotový výrobok nezvyčajný vzhľad: zelené a červené škvrny vytvárajú príjemný dojem a túžbu čo najskôr to vyskúšať.

Postupné varenie

Z jogurtu s octom uvarte tradičným spôsobom tvaroh a počkajte, kým srvátka odtečie. Cesnak rozdrvíme v lise, zmiešame so soľou, korením a veľmi jemne nasekaným kôprom. Pokúste sa nasekať lístky bazalky čo najjemnejšie a pridať do celkovej zmesi. Pošlite tam olej a dôkladne ho rozotrite. Ak je k dispozícii m alta, je lepšie ju použiť, ak nie, použite mixér pri maximálnej rýchlosti.

Do vzniknutej hmoty pridáme kyslú smotanu, dôkladne premiešame a spojíme s hotovým tvarohom. Dosiahnite dokonalú zmes ingrediencií. Cedník vysteľte čistou gázou zloženou na tri časti, vložte tam výslednú syrovú hmotu a zhromaždite ju do zväzku a zaveste ju nad misku tak, aby do nej tiekla zvyšná srvátka (z ktorej sa získajú veľmi chutné palacinky). V tomto stavesyr nechajte 10-12 hodín na chladnom mieste bez nadmernej vlhkosti. Potom odstráňte gázu - produkt je pripravený na použitie. V čerstvej srvátke sa dá skladovať až dva týždne, hoci každý, kto ju varil, hovorí, že sa zje veľmi rýchlo, keďže je veľmi chutná.

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že jogurtový syr doma je oveľa lepší ako vo veľkovýrobe. Zároveň niet pochýb, že pri jeho príprave boli použité len kvalitné suroviny. Na základe týchto receptov môžete experimentovať s prísadami a vytvárať si vlastné verzie domáceho jogurtového syra.