Ako si sami vyrobiť osetský syr: recept, tipy a tajomstvá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Milovníci syra sú v poslednej dobe trochu smutní. Cenovka udáva jednoducho astronomické čísla za dobré produkty a to, čo má poctivý človek k dispozícii, je, žiaľ, úplne bez chuti. Nemali by ste však zúfať. Osetský syr môžete variť sami a ani neskúsenosť vo výrobe syra sa tu nestane prekážkou. Pri sporáku stačí trocha trpezlivosti a dôslednosti. A za veľmi málo peňazí získate mimoriadne chutný produkt.

Tento úžasný osetský syr

Mnoho ľudí syridlo ignoruje a za hodné považujú iba tvrdé druhy. A úplne nesprávne! Rovnaký osetský syr (foto v článku) je nielen úžasne chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje všetky dôležité vitamíny a najdôležitejšie minerály. Osetský syr preto lekári dôrazne odporúčajú všetkým, ktorí majú ťažký fyzický stav.práce (alebo športovcov), ako aj ľudí s duševnou prácou. Syr bude veľmi užitočný pre ženy počas tehotenstva, dojčiace matky a mladšiu generáciu v akomkoľvek veku. A toto je niekoľko ďalších argumentov pre výrobu osetského syra doma.

Najdôležitejšie je mlieko

Originálna receptúra syra umožňuje použitie akéhokoľvek mlieka až po zmes od rôznych „výrobcov“– môžete napríklad kombinovať kobylu a kravu. Musí to však byť prirodzené. Takže UHT alebo sterilizovaný produkt nebude fungovať. Navyše stojí za to opustiť práškovú verziu - nedostanete z nej osetský syr. Avšak, ako každý iný. Ideálne by bolo skutočné, rustikálne, ale musíte zvieraťu úplne dôverovať: varenie je prísne zakázané. V mestských oblastiach budete musieť používať pasterizované mlieko s „plávajúcim“obsahom tuku. Má trvanlivosť menej ako týždeň – presne to, čo sa vyžaduje.

Prvá fáza výroby syra

Tí, ktorí varia osetský syr prvýkrát, nech si zacvičia na malom množstve. Na začiatok stačia štyri litre mlieka. Okrem neho budete potrebovať ešte pol litra kefíru s normálnym obsahom tuku a pepsínu v pomere dve tablety na liter mlieka. Všetky manipulácie sa vykonávajú v sm altovanom alebo nehrdzavejúcom riade, pretože varenie osetského syra v „hliníku“je jednoducho nereálne.

Mlieko sa naleje do odmernej nádoby a zohreje sa na sporáku na 28 stupňov (ale nie viac ako 32, takžeNezaškodí kúpiť si teplomer. Kefír sa dá zohriať tesne pod horúcou vodou. Pepsín sa rozdrví a rozpustí v stohu teplej vody. Najprv sa naleje kefír a po piatich minútach sa zmieša zriedený pepsín. Mlieko sa začne zrážať takmer okamžite. Zároveň musí byť odstránený z ohňa, ale udržiavaný v teple. Môžete napríklad zapnúť horáky okolo hrnca alebo ho presunúť k radiátoru (v zime).

Asi o hodinu neskôr sa obsah nádoby rozdelí na srvátku a budúci osetský syr. Zrazenina sa oddelí nožom a nádoba sa opäť zahreje na najtichšom ohni až na štyridsať stupňov. Doslova o štvrťhodinu neskôr syrový polotovar zhustne - je čas ho vložiť do cedníka.

Druhá fáza výroby syra

Keď srvátka takmer vytiekla, na zrazeninu sa umiestni záťaž. Po niekoľkých hodinách sa osetský syr obráti a opäť utlačí. Po ďalšej hodine preložíme do formy, opäť stlačíme a skryjeme v chlade. Pri zaťažení by mal syr zostať jeden deň. Potom sa rozotrie soľou (prvýkrát si môžete vziať dve lyžice, potom upraviť podľa svojich predstáv). Experimenty sú vítané: posypanie oreganom, korením, voňavými bylinkami dodá syru nové chute. Kompletne hotový je za dva dni, no stupeň zrelosti je vecou osobných preferencií. Ide len o to, že osetský syr sa v chladničke uchováva bez kompromisov v kvalite a chuti necelé dva týždne. Ak chcete potešenie natiahnuť, ponorte ho do srvátkového nálevu. Získate variáciu na tému syr, ktorý má takmer nekonečnú trvanlivosť.

Pre milovníkov originálnych receptov: ahsan

Ak chcete vyskúšať pravý osetský syr, budete si musieť namiesto pepsínu pripraviť syridlo. Pre ňu sa kúpi žalúdok - hovädzie alebo baranie mäso, veľmi štedro sa naplní soľou, preloží a odloží na deň na solenie. Potom sa narovnáva a suší - buď nad zapnutým sporákom, alebo v slabo vyhriatej rúre. Keď je abomasum úplne suché, kúsok sa z neho odreže a ponorí sa do zohriatej a osolenej srvátky. Ahsan bude trvať deň. Znakom pripravenosti bude zákal a bubliny. Na každý liter mlieka sa odoberie pol pohára kysnutého cesta.

Jemnosti a nuansy

Niekoľko pravidiel stanovených pokusom a omylom vám pomôže získať skvelý osetský syr na prvýkrát.

1. Ak používate pepsín, počkajte, kým sa úplne rozpustí, inak sa úplne nevyužije.
2. Po pridaní pepsínu/kysnutého cesta a premiešaní sa nádoba nepohne, kým nezačne fermentácia.
3. Cedník by mal mať správnu veľkosť: s veľkým priemerom a malým množstvom mlieka získate namiesto kruhu tenkú „placku“.

Veľa šťastia pri experimentoch a dobrú chuť!