Ucho z hláv kapra striebristého. Informácie a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skôr ako sa naučíte variť rybaciu polievku z tolstolobika, nezaškodí sa najprv opýtať, čo to je a z akej ryby sa pripravuje. A tiež, či sú hlavy tolstolobika vhodné na prípravu chutnej a výživnej rybacej polievky.

Ear

V preklade z indoeurópčiny znamená „vývar“. Toto je staré jedlo z ruskej kuchyne. Predtým bolo zvykom nazývať akúkoľvek polievku ucho. Teraz však tento názov nesie iba rybí vývar. Úplná definícia tohto pojmu je teda nasledovná: priehľadný a mierne adstringentný koncentrovaný rybí vývar.

Rybiacu polievku je vhodné variť z jednej, nie z niekoľkých druhov rýb. Na rozdiel od rybacej polievky sa na jej prípravu nehodia všetky druhy. Použite tie odrody, ktorých mäso je jemné, lepkavé, so sladkou chuťou. Nevhodné sú tu slede, plotice, pleskáče, sumce a pod.. Žiaduce sú morské ryby, ale aj síh, zubáč, krpce a pod.. Najdôležitejšia podmienka: ryba musí byť čerstvá. Odporúča sa vziať naživo.

Strieborný kapor

Toto je sladkovodná ryba, ale množstvo tuku nie je nižšie ako morské. Mäso striebristého kapra je chutné a jemné. Je bohatý na vitamíny a je kompletným zdrojom bielkovín. Široko používané vdiétne jedlo. Jeho časté užívanie znižuje množstvo cholesterolu v krvi. Pre tých, ktorí si najradšej varia rybaciu polievku z vlastnoručne uloveného kapra striebristého, je dôležité vedieť, že je možné ho uloviť od prvej polovice mája do druhej polovice septembra.

Ukha z hláv strieborného kapra je veľmi chutné, voňavé a uspokojujúce jedlo. Existuje veľa receptov na varenie. Zostáva preto predstaviť niektoré z nich a výber je na čitateľovi.

Recept 1: s chvostmi a plutvami

Na prípravu polievky z dvoch hláv a chvostov kapra (môžete pridať aj vyrezávané plutvy), musíme najprv odstrániť žiabre a dôkladne opláchnuť hlavy a chvosty pod studenou vodou. Vložte ich do hrnca so studenou vodou a dajte na vysokú teplotu.

Kým sa obsah hrnca varí, je potrebné olúpať dve cibule zo šupky, opláchnuť a nadrobno nakrájať. Tri až štyri hľuzy zemiakov sa tiež olúpajú, umyjú a nakrájajú na kocky. Akonáhle voda s rybami hlavami zovrie, oheň sa musí znížiť a pokračovať vo varení asi hodinu, ale už na miernom ohni.

Po hodine vyberte rybu z panvice, do vývaru vložte cibuľu a zemiaky a varte do mäkka. Keď je zelenina takmer hotová, pridajte bobkový list, soľ a korenie. Ucho z hláv tolstolobika bude pokračovať vo varení ďalších 3-5 minút. Potom vypnite oheň, nalejte vodku. Potom premiešajte a prikryte pokrievkou na 15-20 minút. Ucho je pripravené. Môže sa podávať.

Zaujímavé je, že toto jedlo je výživnejšie a bohatšie z hláv ako z filéryba.

Požaduje sa od nás ucho z hláv kapra striebristého:

• 2 hlavy striebristého kapra (tiež chvosty a plutvy);
• 2 žiarovky;
• 3-4 zemiaky;
• 20 – 30 gramov vodky;
• bobkový list, soľ, korenie;
• 1, 5 hodín príprava.

Ucho z hláv strieborného kapra - recept číslo 2

Druhý recept sa od prvého líši pridaním mrkvy, krupice a čierneho hrášku.

A aby sme boli konkrétnejší, stále odstraňujeme žiabre z hláv, dôkladne ich umyjeme, spustíme do studenej vody a zapálime silný oheň. Hneď ako voda vrie, znížime oheň a pokračujeme vo varení, ale nie jednu hodinu, ako v prvom recepte, ale iba 20 minút. Kým sa hlávky varia, očistíme, umyjeme a nakrájame jednu cibuľu, jednu mrkvu a 3-4 zemiaky. Mrkva sa dá aj nastrúhať. Pred vložením zeleniny do vývaru ju treba osoliť a okoreniť. A teraz postupne pridávame: zemiaky, keď sú takmer hotové, pridajte cibuľu a strúhanú mrkvu. Ak sa mrkva krája nožom, dáme ju spolu so zemiakmi. Zelenina sa varí ďalších 10 minút. Teraz pridajte 3 polievkové lyžice krupice - ďalších 5 minút a teraz je čas ochutiť jedlo čiernym hráškom a bobkovým listom - ďalšie 3-4 minúty. Potom nalejte do ucha 40-50 gramov vodky a vypnite sporák. Pevne zatvorte veko a nechajte niekoľko minút lúhovať. Ucho z hláv strieborného kapra je hotové, môžete podávať.

V oboch receptoch môžete voliteľne pridať kôpor, petržlenovú vňať. Zelené dodajú jedlu krásny vzhľad. Ale znalci arómyzeleninová rybacia polievka sa môže zdať jednoducho zbytočná. Dobrú chuť.