Kapor: recepty na varenie. Ucho z kapra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Azda žiadna rodina sa nezaobíde bez jedál z rýb. A takmer najdostupnejšou a najbežnejšou rybou je kapor. Recepty na jeho prípravu sú rôzne; ich prevedenie je vhodné ako na každodenné použitie, tak aj na špeciálne príležitosti. V pôstnych dňoch, keď sú povolené jedlá z rýb, sa kapor takmer vo všetkých jeho úpravách stáva sviatkom pre veriacich.

Vyprážame?

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia je vyprážaný kapor. Recepty na varenie sa od seba líšia najmä omáčkami, na ktorých kuchár strávi najviac času. Ak nie ste fanúšikom všemožných omáčok, potom si zdravú rybu vypražíte za pol hodiny.

Neobmedzujme sa na najprimitívnejší spôsob zo série „vyvaľkané v múke – a na panvici“. Poďme si uvariť niečo elegantnejšie a chutnejšie. Na tento účel sa vyčistený, vypitvaný a bezhlavý trup mierne vysuší, nareže a potom prechádza tromi fázami:

1. Kusyvyvaľkané v múke; prebytok sa opatrne vytrasie.
2. Každý kúsok je namočený v zmrzline vyrobenej z vajíčka, mlieka, korenia a soli.
3. Po vypustení prebytočnej tekutiny sa ryba rozpadne na sezamové semienka.

Až potom kúsky kapra poukladáme na panvicu s rozpáleným olejom. Existujú dve tajomstvá: po prvé, plátky by sa nemali navzájom dotýkať. Po druhé, musíte ich obrátiť iba raz. Nedodržanie týchto pravidiel vedie k tomu, že ryba sa rozpadne a krásna kôra nebude fungovať.

Maďarské jedlo

Asi v každej národnej kuchyni je pečený kapor. Recepty sú, samozrejme, individuálne a majú spoločné dve veci: jednoduchosť prípravy a trvalo skvelé výsledky. Hoci sa ryba pečie pomerne dlho, kuchár si vyžaduje iba prípravné práce. Nie je potrebné stáť nad sporákom.

Podľa maďarského receptu sa jatočné telo kapra, očistené, vypitvané a vysušené uterákom, nareže na pomerne hrubé plátky až do 5 cm. Tri polievkové lyžice dobrého olivového oleja, dve bieleho vínneho octu a jednu čerstvej citrónovej šťavy vyšľahajte mixérom. Do spoločnosti sa pridá lyžička tekutého prírodného medu, polovica zmesi papriky, morskej soli a tymiánu, k tomu tretina lyžice papriky a päť nasekaných vetvičiek kôpru. Kúsky kapra potrieme touto kompozíciou a dáme na hodinu do chladu. Medzitým sa na panvici rozpustí 100-gramový kúsok údenej slaniny nakrájanej na tenké plátky. Na tomto tuku sú povolené pol krúžky troch stredných cibúľ, ku ktorým sa po dosiahnutí priehľadnosti pridajú plátky troch paradajok bez šupky. Kusy rýb sa uložia do vymastenej formy, medzi ktorú sa vložia hrubé krúžky papriky, vypráža sa navrchu a štyridsať minút v rúre s pravidelným polievaním rýb šťavou.

Ryba so zeleninou

Nie menej chutný je kapor v alobale a existujú možnosti, ktoré pri výstupe zabezpečia plnohodnotný, nedoplnený obed. Môžete napríklad urobiť toto.

1. Stredná cibuľa je nakrájaná na polkolieska, do nej je prelisovaných pár strúčikov cesnaku.
2. Ľubovolný počet zemiakov, nie však malých, nakrájaných a ochutených rybím korením.
3. Výrezy sú spojené a ochutené majonézou.
4. Vážny a pripravený korpus pokvapkáme citrónovou šťavou, potrieme (aj zvnútra) ochutenou majonézou.
5. Plnka do brucha.
6. Plnený kapor sa pevne zabalí do fólie a nechá sa štvrť hodiny namočiť priamo na stole.
7. Rúra sa zohreje, zväzok sa rozloží na plech a pošle sa doň na pol hodiny.
8. Kapor sa vyberie, fólia sa otvorí, korpus sa tenko natrie majonézou a vráti sa späť na ďalších päť minút.

Na toto jedlo nie je potrebná žiadna obloha. Pokiaľ ho nemôžete doplniť čerstvou zeleninou alebo kyslou uhorkou.

Arménsky kapor

Tradične sa používajú horské receptydopyt. Spôsob, akým Arméni pečú celého kapra v rúre, určite osloví všetkých milovníkov rýb. Jatočné telo je predbežne spracované podľa všetkých pravidiel, po ktorom sa sud rozreže šikmo - musíte nasekať rebrá, ale tak, aby sa ryba nerozpadla. Kapor je solený bez nadbytočnosti. Tri hlávky cibule sa nasekajú najemno, dobre dohneda, opražia sa, osolia a okorenia a vložia sa do rezov. Všetko sa nezmestí, ale malo by to byť: zvyšok sa položí do pekáča, korpus sa položí na vrch - a do rúry, kým zápas nezačne ľahko vstúpiť do buničiny. V tomto okamihu by mal byť kapor naliaty pohárom hustej kyslej smotany, v ktorej sa zmieša korenie a sto gramov strúhaného syra. Namočte do červenania - a na stole v spoločnosti smažených alebo varených zemiakov.

„Opitý“kapor

Znova tu budeme piecť. V zásade sa k jedlu hodí akákoľvek ryba, no najchutnejší bude kapor. Vyššie popísané recepty na varenie nevyžadovali príliš veľa prísad. Tu budete potrebovať širší rozsah. Najskôr nie príliš veľký a už zbavený nadbytočného jatočného tela (až jeden a pol kila) sa potrie soľou a šikmo prereže cez rebrá. Do zárezov sa vkladajú pláty údenej masti alebo slaniny. Pol pohára sušených sliviek sa podusí, malé cibuľky, asi päť, sa nakrájajú na krúžky, zbavia sa kôstok a nakrájajú sa nadrobno. Veľká sladká paprika nakrájaná na prúžky. Päť stredných paradajok sa náhodne rozpadne. Všetky ingrediencie sú pražené s prídavkom soli, papriky (červenej a čiernej) astohy nasekaných vlašských orechov. O päť minút neskôr sa pridá pol fľaše bieleho vína a všetko sa spolu dusí ďalších 10 minút. Omáčkou sa preleje ryba na plechu a pošle sa do rúry asi na hodinu.

Sušená pochúťka

Ak máte radi kapra, zvyčajných receptov vás už omrzelo a chcete niečo nové, skúste rybu uvariť podľa tohto. Náročné, ale chutné! U veľkej ryby sa odstráni chvost s hlavou, nareže sa chrbát a odstráni sa chrbtica, rebrá a vnútornosti. Filet z kapra potrieme po koži zmesou soli, čierneho korenia, nasekanej vavríny a prelisovaného cesnaku (z oboch strán). Ryba je zabalená do pergamenu (začiatok je spredu), potom do látky a previazaná špagátom. V spodnej časti chladničky bude pochúťka ležať tri dni, potom sa rýchlo umyje a na pár dní zavesí na sušenie. Chuť je úžasná!

Ucho kapra

Bez Yushky sa nezaobídete! Musíte však vedieť variť. A je múdrejšie to urobiť takto:

1. Upravenú rybu nakrájame nahrubo, vložíme na panvicu spolu s polovicou cibule a varíme asi hodinu.
2. Zemiaky a mrkva sú vložené do inej, nasekané príliš nadrobno.
3. Vývar sa prefiltruje do misky so zeleninou. Hotové bude, keď zemiaky prepichneme vidličkou. Krátko predtým sa pridajú bobkové listy a soľ.

Hlavnou vecou pri podávaní je výdatné posypanie zeleninou.

Polievku z kapra možno doplniť obilninami (krupicou, perličkovým jačmeňom, prosom a dokonca aj pohánkou), no väčšina rybárov verí, že totopríliš veľa.