Nakrájané filé: prísady, recept, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prvá vec, ktorá vám napadne pri príprave z mäsa, sú mäsové guľky alebo fašírky. Od detstva sa stereotyp zaužívaného druhého chodu nezmenil ani teraz. Ide o zemiakovú kašu alebo cestoviny a ryšavý rezeň, nasekaný z kuracích pŕs, pri zvláštnych príležitostiach alebo len tak narýchlo opečený na panvici neustále zaneprázdnenou matkou. Každá rodina má svoj vlastný vkus tohto produktu, rovnako ako koláče, boršč, ako aj ďalšie atribúty klasickej slovanskej rodiny. Okrem toho existujú stovky možností varenia tohto jedla, ale z nich budú vždy najobľúbenejšie tie z detstva. Recepty na sekané rezne z hydinového filé uvedené nižšie sú vybrané z množstva ďalších presne podľa recenzií používateľov. Koniec koncov, komu veriť, ak nie všeobecnému názoru?

Klasický recept. Ingrediencie

Kuchári sa neustále snažia vymýšľať niečo nové a pridávajú do jedla rôzne doplnkové komponenty. Preto sa postupne zabúda na základný recept na rezne nakrájané z filé. V skutočnosti je to jednoduchá možnosť, ktorá je najuniverzálnejšia, ideálne v kombinácii sakákoľvek obloha. Preto stojí za to vziať na vedomie tento recept. Bude to vyžadovať:

• 700 gramov kuracej strúhanky;
• 1 cibuľa;
• 60 gramov smotany alebo mlieka;
• 2- 3 vajcia;
• 3 -4 strúčiky cesnaku;
• 100 gramov pšeničnej múky;
• 1 lyžička každá soľ a nové korenie;
• 1\4 strúhaný muškátový oriešok.

Energetická hodnota týchto nakrájaných filetových rezňov je iba 180 kalórií na 100 gramov porcie, takže ich možno zaradiť medzi nízkokalorické potraviny.

Základ na varenie mäsa

Zvyčajná verzia je vyrobená z mletého mäsa s mlynčekom na mäso alebo mixérom v kombinácii so starým chlebom a korením. Recept na rezne z kuracích pŕs je však založený na inej technológii. Mäso sa nakrája ostrým nožom na veľmi malé kúsky. Za týmto účelom nakrájajte kuracie filé na tenké dlhé prúžky a potom každý nakrájajte čo najjemnejšie. Táto metóda vám umožňuje ušetriť viac šťavy, vďaka čomu sú kuracie rezne veľmi chutné, pretože pri varení zvyčajným spôsobom sú zvyčajne trochu suché.

Keď je všetko mäso nakrájané, osušte ho papierovou utierkou, pričom odstráňte všetku zvyšnú vlhkosť – túto techniku používajú profesionálni kuchári, aby mali kotlety bohatú zlatú kôrku, pretože suché mäso má pri pečení rovnomernejšie opálenie. Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s nasekanouprelisujeme cesnak a pridáme k mäsu. Tam tiež poslať korenie, soľ a vajcia, predtým v kombinácii s kyslou smotanou. Mleté mäso dôkladne premiešajte rukami, pričom v procese pridajte múku (niektorí ju nahrádzajú škrobom alebo krupicou). Mleté mäso na sekané rezne z jemného kuracieho filé odložíme na pol hodinu (alebo hodinu) na chladné miesto, aby si ingrediencie vymenili chute a otvorila sa vôňa korenia. Potom môžete pristúpiť k tepelnému spracovaniu produktov.

Ako variť?

Pre tých, ktorí pripravujú jedlo tohto druhu prvýkrát, nebude jasné, ako vyprážať rezne z nakrájaného kuracieho filé. Mleté mäso totiž nevyzerá ako klasika z mäsového mlynčeka. Ručné tvarovanie výrobkov nefunguje dobre: hmota sa často rozpadá na kúsky a hustý tvar obvyklého kotleta nefunguje. Nasekané kotlety sa zvyčajne lyžičkou rozložia na už rozohriatu panvicu (s rastlinným olejom), čím sa vytvoria úhľadné oválne koláče dlhé maximálne 7 cm a široké 4-5 cm.

Môžete ich urobiť aj okrúhle, ale nie príliš tenké: hmotu by ste nemali silno tlačiť lyžicou na panvicu, hrúbka odrezkov by mala byť do 2-3 cm. Keď sú dobre opečené, otočte špachtľou na druhú stranu. Je dôležité zabezpečiť, aby oheň kachlí nebol príliš silný, pretože sa môžu zvonku dobre vyprážať, ale vnútri zostávajú vlhké, pretože kusy mäsa sa vyprážajú dlhšie ako bežné mleté mäso z mlynčeka na mäso. Odporúča sa zlomiť jeden hotový rezeň, aby ste sa uistili, že skutočne dosiahol požadovaný stav.

Ako urobiť mäsové guľky šťavnatejšie? Tipy od skúsených gazdiniek

Ak po všetkých manipuláciách v procese varenia kvalita nakrájaných rezňov z kuracieho filé nevyhovuje, niekoľko trikov od profesionálnych kuchárov ich dokáže urobiť šťavnatými:

1. Pri miesení mletého mäsa pridajte dvojitú porciu kyslej smotany, ale mala by byť hustá. Pri vyprážaní sa tekutý mliečny výrobok nebude aktívne absorbovať do mäsa, ale skôr prispeje k roztieraniu mletého mäsa. Kotlety začnú absorbovať tuk z panvice a chuť bude výrazne sklamaná.
2. Jednoduchšie je dusiť na malom množstve vody alebo vývaru, ktorý by mal pokrývať kotlety vložené do hrnca do 1/3 celkovej hmoty. Hasenie sa vykonáva pri vysokej teplote počas desiatich minút pod tesne uzavretým vekom.

Mliečna cibuľová omáčka na rezne

Pre tých, ktorí uprednostňujú dusené mäsové guľky, bude hitom tento recept na omáčku, pretože sú oveľa jemnejšie a cibuľa skutočne zvýrazní chuť. Na prípravu omáčky sú potrebné iba tri ingrediencie: mlieko (môžete použiť smotanu, ale obsah kalórií sa výrazne zvýši), cibuľa a korenie podľa vášho výberu (skvelou voľbou sú talianske bylinky).

Šesť cibúľ nakrájaných na tenké polkolieska a orestované na 2 polievkových lyžiciach. rastlinný olej, kým nebude priehľadný, nalejte dve poháre mlieka a dusíme na miernom ohni pod vekom, kým cibuľa úplne nezmäkne. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 15 minút. V procese pridajte štipku soli a korenia, rovnako akoObčas premiešame lyžičkou. Keď je hotový, polejeme ním vyprážané rezne a dusíme ďalších 10 minút, aby sa produkty dobre nasýtili a obohatili o chuť.

S hubami

Nakrájané kuracie rezne so šampiňónmi sú veľmi chutné. Energetická hodnota je zároveň rovnako nízkokalorická. A vďaka následnému naparovaniu v malom množstve vývaru sú výrobky šťavnatejšie. Čerstvé huby sa používajú na varenie:

• 200 gramov húb;
• 2 vajcia;
• 600 gramov vykosteného kuracieho mäsa;
• 2 cibule;
• 3 polievkové lyžice. l. hustá smotana alebo kyslá smotana;
• 2 – 3 polievkové lyžice. l. krupica (niekedy sa nahrádza múkou);
• 1 lyžička bez sklíčka soli;
• 3 strúčiky cesnaku rozdrvené v lise;
• 1/3 lyžičky každý koriander, muškátový oriešok a čierne korenie.

Ak chcete, môžete pridať malý zväzok petržlenu alebo iných byliniek. Aby nasekané filety dostali originálnejšiu chuť.

Varenie mletého mäsa

V prvom rade musíte huby opláchnuť pod tečúcou vodou, v žiadnom prípade ich dlho nenamáčať - okamžite absorbujú vlhkosť a proces varenia sa oneskorí. Osušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké malé kocky. Zahrejte panvicu s dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja a opečte na nej plátky húb, kým sa farba mierne nezmení a tekutina sa neodparí, potom ich položte na tanier a na panvicu nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu. l. olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, až kýmtransparentný stav.

Po vypnutí sporáka zmiešajte huby a cibuľu, pridajte k nim všetky koreniny, soľ, cesnak a kyslú smotanu, ktorú v prípade potreby môžete nahradiť majonézou. Pošlite tam krupicu a vajcia, dôkladne premiešajte. Kuracie mäso nakrájané na malé kúsky. Aj keď sa vám tento proces zdá zdĺhavý a naozaj chcete na sekanie použiť kuchynský robot, nemali by ste to robiť, pretože sa tým stratí samotná podstata receptu. Mäso by si malo zachovať svoju šťavnatosť krájaním, nie mletým mäsom.

Predtým pripravenú hubovú hmotu zmiešame s údeninami, dôkladne prehnetieme rukami a obrobok vložíme na štyridsať minút do chladničky, aby krupica napučiavala a následne dala odrezkom správny tvar. Po uplynutí doby odpočinku opečte kotlety na panvici na miernom ohni 3-4 minúty z každej strany, kým nezískajú bohatú červenú farbu. Nasekané rezne s hubami je lepšie podávať ešte teplé s pikantným kečupom a šalátom z čerstvej zeleniny. Ako príloha sa hodí pohánková alebo jačmenná kaša, varené cestoviny alebo tradičná zemiaková kaša.

Užitočná rada od skúseného šéfkuchára

Na uľahčenie krájania mäsa na nakrájané rezne sa filé zmrazí v chladničke. A potom ostrým nožom krájajú na najtenšie prúžky, ktoré sa zase krájajú hákom na malé kúsky. To je naozaj veľmi výhodné, keďže pevné mrazené mäso dobre drží tvar a nešmýka sa v rukách. Ibastojí za zváženie: filet nie je úplne zmrazený na pevný kus, ale iba mierne zmrazený, to znamená, že by mal byť v mrazničke maximálne pol hodiny.

Môžu byť rezne diétne?

Prečo nie? Kalorický obsah mnohých jedál závisí od spôsobu prípravy, najmä pri porovnaní vyprážania na panvici v oleji a pečenia v rúre. Práve tieto diétne nakrájané rezne z kuracieho filé budú výbornou večerou. Keďže majú energetickú hodnotu iba 120 kalórií na sto gramov. Navyše: mnohým sa nepáči prítomnosť tuku zostávajúceho v produkte po vyprážaní a na pečenie v rúre nie je vôbec potrebný olej. Takže na prípravu 5 porcií (dva kotlety na porciu) budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 500 gramov mäsa;
• 1 cibuľa;
• malý zväzok petržlenu (môže sa zmiešať s kôprom);
• 2 vajcia;
• 1\2 lyžičky každý soľ a čierne korenie;
• štedrá štipka mletého oregana;
• 2 polievkové lyžice. l. strúhanka.

Ako variť mäsové guľky v rúre?

Je to ešte jednoduchšie ako vyprážať na panvici a strácať čas neustálym sledovaním rezňov. Mäso nakrájajte na malé kúsky (ak sa ukáže, že nie sú väčšie ako 0,5 cm - veľmi dobré). Zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami. Pridajte korenie, sušienky a vajcia. Dôležitá je najmä posledná zložka. Neignorujte pridanie vajíčka - nakrájané kuracie rezne pečené v rúre si zachovajú svoj tvar práve vďaka tejto ingrediencii. Vzhľadom k tomu, krupica alebo škrob sa nedáva do mletého mäsa na výrobujedlo je diétnejšie.

Pomiesime rukami a mleté mäso necháme 10-15 minút postáť pri izbovej teplote a medzitým si dáme dobre rozohriať rúru a plech vyložíme alobalom. Lyžicou alebo rukami namočenými v studenej vode dáme na plech malé oválne rezne a pečieme pri teplote 180 stupňov pol hodiny. Na konci pečenia zvýšte teplo v rúre (220 -250 stupňov) a počkajte ďalších desať minút, aby kotlety lepšie načervenali a nadobudli chutný vzhľad.

Zopár nápadov pre tých, ktorí majú radi zmiešané chute

Kuracie rezne sú veľmi chutné, ak k mletému mäsu pridáte strúhaný tvrdý syr (200 gramov na 0,5 kg mäsa) a kyslú smotanu nahradíte majonézou zmiešanou s cesnakom. Takéto jedlo má vyššiu energetickú hodnotu, preto ho uvítajú ľudia, ktorí ťažko fyzicky pracujú. Ako občerstvenie tieto karbonátky spolu s burgerovou žemľou a zeleninovými kúskami vážne konkurujú pouličnému rýchlemu občerstveniu a sú zdravším jedlom vďaka domácej kuchyni.

Tí, ktorí chcú odľahčiť mäsové rezne, môžu do mletého mäsa pridať nastrúhanú zeleninu: napríklad cuketu alebo mrkvu v pomere 3:1. Tento typ mäsových guľôčok odporúčajú odborníci na výživu, pretože vláknina zeleniny prispieva k dobrej funkcii čriev, čo je jeden z primárnych faktorov pri chudnutí.