Hovädzia polievka shurpa: recept, prísady, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Shurpa je národné jedlo moslimských národov na východe, zvyčajne hovoriacich po turkickom jazyku: Uzbekov, Tadžikov, Turkménov, Kazachov, Turkov, Kirgizov. Je to polievka uvarená z tučného mäsa a ochutená nahrubo nakrájanou zeleninou: cibuľa, zemiaky, mrkva. Veľmi chutné a originálne jedlo. V článku zvážte recept na hovädziu polievku shurpa.

O jedle

Tradične sa shurpa vyrába z jahňaciny, ale povolené sú aj iné druhy mäsa: hovädzie, teľacie, hydina a dokonca aj ryby.

Pokiaľ ide o korenie a bylinky, môžu sa líšiť v závislosti od regiónu, ale takmer všade sa do šurpy pridáva koriandr, červená paprika, petržlen, kôpor.

Klasická shurpa by mala byť kyslá. K tomu sa do nej pridávajú kyslé bobule alebo ovocie, napríklad dule, slivky, jablká a iné. Známejšou možnosťou sú paradajky, ktoré dodajú jedlu potrebnú kyslosť.

Tento článok predstavuje recepty na hovädziu polievku shurpa. Najlepšie je variť ho na ohni v kotlíku alebo hrnci, čo sa dá robiť na vidieku, na pikniku alebo na túre. určite,poslúži aj sporák v mestskom byte a obyčajný hrniec.

Uzbecký klasický recept na shurpa

Zložky:

1. 500 g hovädzieho mäsa s kosťou.
2. Dva litre vody.
3. 300 g zemiakov (najlepšie malých).
4. 150 g mrkvy.
5. 100 g cibule.
6. Jeden bobkový list.
7. 200 g papriky.
8. Mleté čierne korenie.
9. 150 g paradajok.
10. Soľ.
11. Čerstvá petržlenová vňať.
12. Mletá paprika.

Varenie hovädzieho shurpa doma:

1. Mäso nakrájané na veľké kusy.
2. Nalejte vodu do hrnca, vložte mäso a bobkový list a po varení varte hodinu a pol. Vodný kameň je potrebné neustále odstraňovať štrbinovou lyžicou.
3. Ošúpte a umyte mrkvu a zemiaky. Mrkvu pozdĺžne prekrojte na štyri časti, malé zemiaky nechajte celé.
4. Ošúpte cibuľu a nakrájajte na veľké kocky.
5. Z papriky odstráňte semienka a nakrájajte pozdĺžne na štyri kusy.
6. Z paradajok ošúpte šupku (narežte ich, ponorte ich na pár sekúnd do vriacej vody a potom ošúpte) a nakrájajte na veľké plátky.
7. Zemiaky, mrkva, cibuľa a paprika vložte do vývaru a varte 20 minút, potom pridajte paradajky a varte ďalších päť minút. Potom osoľte, pridajte korenie a mletú parochňu podľa chuti.

Misku nechajte 15 minút prikryté. Keď je vylúhované, nalejte dotaniere a vložte do každého nakrájanú zeleninu.

Podľa rovnakého receptu si môžete pripraviť hovädzie šurpu na ohni v kotlíku. Zvážte dôležité nuansy.

V hre

Uvarenie šurpy na otvorenom ohni zaberie viac času.

Postup:

1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu.
2. Zahrejte kotol, nalejte doň rastlinný olej a zľahka v ňom opečte mäso.
3. Potom pridajte bobkový list a varte ešte niekoľko minút.
4. Nalejte do vody. Keď začne vrieť, odstráňte vrstvu tuku a vodného kameňa, kotol prikryte pokrievkou a varte asi hodinu a pol.
5. Ošúpte zemiaky a nakrájajte na tyčinky.
6. Do vývaru vložte cibuľu, potom mrkvu, po piatich minútach - bulharské korenie, po štvrťhodine - zemiaky.
7. Po 15 minútach pridajte soľ, korenie a ďalšie koreniny podľa chuti.
8. Pridáme paradajky a dusíme ďalších desať minút.

S cícerom

Hovädzia shurpa polievka pripravená podľa tohto receptu je veľmi uspokojivá.

Zložky:

1. 1 kg hovädzieho mäsa.
2. Šesť zemiakov.
3. 100 g cíceru.
4. Dve cibule.
5. Tri paradajky.
6. Dve mrkvy.
7. Dve papriky.
8. Jedna tretina pohára rastlinného oleja.
9. Soľ.
10. 60g čerstvých byliniek.
11. Bobkový list.
12. Zira.
13. Čerstvo mleté čierne korenie.

Postup:

1. Namočte cícer cez noc do studenej vody.
2. Hovädzie mäso nakrájané na veľké kúsky, cibuľa - perie.
3. Nalejte rastlinný olej do kotla a zapáľte. Cibuľu opečte, kým nebude priehľadná, pridajte mäso a spolu smažte ďalších 20 minút.
4. Nakrájajte mrkvu na veľké kolieska a pošlite do kotla.
5. Pridajte cícer a zalejte vodou v pomere jeden a pol až dva poháre na osobu. Priveďte do varu, zbavte vodného kameňa a na miernom ohni hodinu povarte.
6. Zemiaky ošúpeme, veľké prekrojíme na polovice, malé necháme celé. Sladká paprika nakrájaná na veľké kúsky. Paradajky blanšírujte a ošúpte, potom nakrájajte na plátky.
7. Keď je cícer do polovice uvarený, pridajte zemiaky a papriku.
8. Paradajky a koreniny dajte desať minút pred pripravenosťou. Na samom konci šurpu osoľte a potom vypnite oheň.

Nechajte misku stáť prikrytú 20 minút. Potom môžete na taniere naliať lahodnú hovädziu shurpu. Pri podávaní ozdobte čerstvými bylinkami.

V pomalom hrnci

Zložky:

1. 800 g hovädzieho mäsa s kosťou.
2. Dva litre vody.
3. 400 g zemiakov.
4. 150 g mrkvy.
5. Jeden bobkový list.
6. 100 g cibule.
7. Soľ.
8. Sušený zeler.
9. Mletá paprika.
10. Hmeli-suneli.
11. Čerstvá zelenina.

Varenie shurpy s hovädzím mäsom v pomalom hrnci:

1. Nakrájajte mäso na veľké kusy, vložte ho do misy multivarkára a zalejte vodou.
2. Nakrájajte mrkvu na kolieska.
3. Pridať do multivarkybobkový list, soľ a mrkva.
4. Nastavte režim „Hasenie“a nastavte časovač na 1 hodinu.
5. Ošúpte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.
6. Nakrájajte cibuľu na štvrtiny.
7. Keď zaznie pípnutie, vložte cibuľu a zemiaky do pomalého hrnca, potom slnečnicový chmeľ, zeler, čerstvo mleté čierne korenie a pokračujte vo varení v rovnakom režime ďalšiu pol hodinu.

Keď je shurpa hotová, pridajte do nej čerstvé nakrájané zelené a nalejte na taniere.

So slaninou

Teľacia polievka je menej sýta ako jahňacina. Aby bola mastnejšia, môžete do receptu pridať bravčovú polievku z bravčovej masti.

Zložky:

1. 100 g bravčovej masti.
2. 500 g hovädzieho mäsa.
3. Tri zemiaky.
4. Dve cibule.
5. Tri malé kyslé jablká (Antonovka).
6. Dve papriky.
7. Dve paradajky.
8. Jedna mrkva.
9. Mletá paprika.
10. Zeleň podľa chuti (koriandr, kôpor, petržlen).
11. Soľ.

Postup:

1. Nakrájajte na veľké kusy hovädzieho mäsa a vložte do kotla alebo vhodnej panvice s hrubými stenami, pošlite tam kúsky masti. Dajte na oheň, počkajte do varu a potom varte hodinu a pol.
2. Ošúpte a nakrájajte jablká a zeleninu. Jablká, zemiaky, paradajky, paprika - kocky, cibuľa - krúžky, mrkva v kolieskach. Zeleninu nasekajte nožom.
3. Do kotla pridajte mrkvu a cibuľu a varte asi desať minút. Potomvložíme zemiaky a varíme ďalšiu štvrťhodinu. Ďalej pridáme paradajky, papriku a jablká, kotlík prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 40 minút.
4. Pred koncom varenia osoľte, okoreňte a pridajte nakrájanú zeleninu.

Všeobecné pravidlá varenia

Tradične sa ingrediencie na shurpa krájajú na veľké kúsky, malá zelenina sa môže dať dokonca celá. Ale to nie je nemenné pravidlo, a ak je to žiaduce, je celkom možné rozdrviť prísady. Ovocie je zvykom ošúpať, odstrániť z nich zrniečka, ale šupku nie je potrebné odstraňovať vôbec.

Na výrobu šurpy existujú dve možnosti. V prvom prípade sa predpokladá predbežné vyprážanie prísad, takže jedlo bude nasýtenejšie a mastnejšie. V druhom prípade chýba proces vyprážania. Po uvarení mäsa sa nakrájaná zelenina ihneď odošle do vriaceho vývaru.

Ak varíte šurpu v kotlíku alebo inej hrubostennej panvici, všetky ingrediencie pri chradnutí dobre zmäknú.

Vo východných krajinách, kde je toto jedlo národné, sa zvyčajne pripravuje na ohni. Vďaka tomuto spôsobu prípravy je shurpa obzvlášť voňavá a má jasnejšiu chuť.

Záver

Recept na hovädziu shurpa polievku je pomerne jednoduchý, takže príprava tohto jedla nebude náročná, zaberie však pomerne veľa času. Neexistuje jediná technológia na prípravu bohatého jedla. V klasickom receptúre na shurpa môžu byť k hlavným produktom pridané ďalšie prísady podľa vašich predstáv. Vo všeobecnosti má každý kuchár svoje vlastné tajomstvá vareniariad.