Španielska polievka: Najlepšie recepty, prísady a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Španielska kuchyňa sa formovala v priebehu niekoľkých storočí pod vplyvom klímy, geografickej polohy a historických udalostí, ktoré sa odohrali na území tohto štátu. Preto absorboval kulinárske tradície rôznych národov a už dlho je známy svojim lahodným prvým a druhým chodom. V dnešnom materiáli sa podrobne zvážia najzaujímavejšie recepty na španielske polievky.

Všeobecné informácie

Miestni preferujú rybie alebo zeleninové polievky. Kvôli veľmi horúcemu podnebiu sa často podávajú studené. Obzvlášť obľúbené sú tu krémové polievky s morskými plodmi, cocido madrileno, puchero a ajo blanco.

Gazpacho si zaslúži osobitnú pozornosť. História španielskej polievky s takým nezabudnuteľným názvom sa začala už dávno. Podľa jednej verzie ho ako prví pripravili mulíci. Všetky ingrediencie jednoducho zmiešali vo veľkom hlinenom hrnci a zabalili do mokrých šiat, aby sa guláš vychladil. Dnes sa gazpacho pripravuje podľa niekoľkých rôznych receptov, pričom sa k nemu pridávajú pasírované paradajky, olivový olej, cesnak, cibuľa, uhorky, korenie, citrónová šťava alebo ocot. A obyvatelia Malagy ho varia v mäsovom vývare s mandľami a hroznom.

S cícerom

Cícer sa často používa v španielskej kuchyni. Polievka s cícerom, známejšia ako Kosido, sa varí na mäsovom vývare s pridaním leča a adjiky. Vďaka tomu má vysokú nutričnú hodnotu a bohatú chuť. Na varenie pre svojich blízkych budete potrebovať:

• 400 g čerstvého, nie príliš mastného bravčového mäsa.
• 150 g cíceru.
• 1,5 litra pitnej vody.
• 3 hľuzy zemiakov.
• 1 stredne šťavnatá mrkva.
• 1 červená feferónka (solená).
• ½ malá cibuľa.
• 4 polievkové lyžice. l. lecho.
• 2 polievkové lyžice. l. adjika.
• 2 polievkové lyžice. l. akýkoľvek rastlinný olej.
• Soľ, čerstvé bylinky a bobkový list.

Krok číslo 1. Vložte umyté bravčové mäso do hrnca, naplňte ho vodou a pošlite na sporák.

Krok číslo 2. Nasypte tam aj vopred namočený cícer a spolu hodinu varte na miernom ohni.

Krok č. 3. Po uplynutí uvedeného času sa plátky zemiakov vložia do spoločnej panvice, opražia sa z cibule, mrkvy, slanej papriky, adžiky a leča.

Krok číslo 4. Toto všetko ochutíme bobkovým listom, privedieme do varu, posypeme nasekanými bylinkami a v prípade potreby osolíme.

S mandľami a hroznom

Táto studená španielska polievka sa volá Ajoblanco. Má dobreosviežujúce vlastnosti a je veľmi obľúbený u miestnych obyvateľov. Niekedy sa mu hovorí biele gazpacho, no na rozdiel od toho posledného neobsahuje paradajky. Ak ho chcete podávať na rodinnú večeru, budete potrebovať:

• 100 g starého pšeničného chleba.
• 100 g mandlí.
• 100 ml olivového oleja.
• 20 hrozna.
• 2 strúčiky cesnaku.
• 1 polievková lyžica l. biely vínny ocot.
• Kuchynská soľ a pitná voda.

Krok 1. Mandle sa zalejú malým množstvom vriacej vody a uvaria sa na miernom ohni.

Krok číslo 2. Asi po troch minútach sa ochladí, ošúpe a doplní cesnakom.

Krok 3. Toto všetko sa skombinuje s olivovým olejom a namočeným chlebom a následne sa intenzívne spracuje v mixéri.

Krok číslo 4. Vzniknutú hmotu spojíme so soľou, bielym octom a pohárom studenej vody a opäť prešľaháme. Hotovú polievku krátko vložíme do chladničky, nalejeme do tanierov a ozdobíme hroznom.

S krevetami a mušľami

Táto španielska polievka s názvom Sopa de Pescado sa určite stane hitom milovníkov rýb a morských plodov. Má príjemnú chuť a bohatú vôňu. A prítomnosť zeleniny mu dodáva zvláštnu sviežosť. Na varenie doma budete potrebovať:

• 150 g mušlí.
• 150 g lúpaných kreviet.
• 150 g homárov.
• 200 g ryže.
• 400 g akejkoľvek malej ryby.
• 1 kus hlavy čerta.
• 2 paradajky.
• 1 hlavamerlúza.
• 2 strúčiky cesnaku.
• 1 cibuľa.
• 2 polievkové lyžice. l. aníz.
• 1 pohár olivového oleja.
• Kuchynská soľ, šafran a pitná voda.

Krok číslo 1. Ak chcete začať variť španielsku polievku z paradajok, morských plodov a ryže, musíte uvariť vývar. Olej, cibuľa, polovice paradajok, cesnak, soľ, aníz, krevety, homáre, šafran a ošúpané malé ryby dáme do hrnca naplneného vodou. To všetko sa dusí hodinu a pol.

Krok číslo 2. Po uplynutí uvedeného času sa výsledný vývar prefiltruje, vráti do panvice, doplní sa o predpranú ryžu, mäso z rybích hláv, lúpané mušle a krevety. Toto všetko sa varí, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie a podávané horúce.

S kuracím mäsom a fazuľou

Táto výdatná španielska polievka Enchilada je jemne pikantná a určite poteší milovníkov výživných domácich jedál. Ak ich chcete nakŕmiť svojej rodine, budete potrebovať:

• 160 g zrelých červených paradajok.
• 100 g vareného kuracieho filé.
• 100 g čedaru.
• 100 g fazule z konzervy.
• 500 ml zásob.
• 50 g papriky.
• 70 g cibule.
• 50 g kukuričnej múčky.
• 25g jalapenos.
• ½ strúčiky cesnaku.
• Kuchynská soľ, rastlinný olej a tortilla.

Krok číslo 1. Cibuľu, cesnak a papriku očistíme od všetkého prebytočného, umyjeme, nasekáme a opražímev rastlinnom oleji.

Krok 2. Po chvíli zeleninu doplníme paradajkami, maizenou a osoleným vývarom.

Krok č. 3. Všetko priveďte do varu, spojte s kuracím mäsom z čedaru a fazuľou a potom priveďte do varu, pričom nezabudnite ochutiť jalapeňos. Horúca polievka sa naleje do misiek a podáva sa s tortillou.

S džemom a vajíčkami

Táto španielska cesnaková polievka sa tradične podáva na Veľkú noc. Pôvodne sa predávalo ako jedlo pre chudobných, no postupom času sa začalo dopĺňať o drahšie ingrediencie ako jamon a chorizo. Na výrobu doma budete potrebovať:

• 400 ml čerstvého hovädzieho vývaru.
• 100 g bieleho chleba.
• 3 strúčiky cesnaku.
• 2 vajcia.
• 10 g jamonu.
• 10 g choriza.
• ½ lyžičky mletá sladká paprika.
• Rastlinný olej a kuchynská soľ.

Krok 1. Ošúpaný cesnak nakrájajte na plátky a opečte na rozpálenom oleji.

Krok 2. Keď zhnedne, pridajte jamon a chorizo.

3. krok Celé to posypte mletou paprikou a všetko spolu povarte do 5-7 minút.

Krok 4. Po uplynutí stanoveného času sa obsah panvice doplní krajcami chleba a počká, kým zhnedne.

Krok číslo 5. V ďalšej fáze sa to všetko zaleje slaným vývarom a zohreje sa, pričom sa nesmie variť. Vajcia sa vložia do takmer pripravenej polievky a počkajú, kým sa uvaria.

S paradajkami a slaninou

Táto španielčinaparadajková polievka sa nazýva "Salmorejo". Vymysleli ho v andalúzskej Cordobe a bude konkurovať známemu gazpachu. Ak ich chcete dopriať svojej rodine, budete potrebovať:

• 1,5 kg zrelých červených paradajok.
• 1 vajce uvarené natvrdo.
• 10 prúžkov slaniny.
• 4 plátky chleba s otrubami.
• 5 strúčikov cesnaku.
• ½ šálky mandlí.
• 2 lyžičky sherry ocot.
• 1 lyžička prášková paprika.
• ½ lyžičky červené chilli vločky.
• 8 čl. l. olivový olej.
• Kuchynská soľ.

Krok číslo 1. Umyté paradajky opatrne olúpeme a nasekáme v mixéri.

Krok č. 2. Výsledná hmota sa doplní strúhankou, mandľami, cesnakom, octom, paprikou, soľou a olivovým olejom a potom sa znova vyšľaha a odošle do chladničky.

Krok číslo 3. Takto pripravenú polievku po pár hodinách nalejeme na taniere, posypeme nasekaným vajíčkom a ozdobíme nakrájanou opraženou slaninkou.

S uhorkou a Tabascom

Klasickú studenú španielsku polievku zo šťouchaných paradajok ľahko pripraví každá neskúsená gazdinka. Na to budete potrebovať:

• 1 kg zrelých paradajok.
• 2 sladké žlté papriky.
• 1 uhorka.
• 1 červená cibuľa.
• 2 strúčiky cesnaku.
• 1 polievková lyžica l. vínny ocot.
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej.
• Cukor, kuchynská soľ, Tabasco a sušený pšeničný chlieb.

Krok číslo 1. Umyté paradajky sa oparia vriacou vodou, opatrne sa ošúpu a zbavia semiačok a potom sa nasekajú mixérom spolu s cesnakom, sladkou paprikou a cibuľou.

Krok 2. Všetko doplňte soľou, cukrom, olivovým olejom, vínnym octom, uhorkami Tabasco a krajcom chleba.

3. krok. Výsledná hmota sa znova šľaha a odošle do chladničky. Nie skôr ako o tri hodiny neskôr sa hotové gazpacho podáva s krutónmi z bieleho chleba.

S krevetami

Toto slávne gazpacho z morských plodov sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho, čo znamená, že vážne zaujme zaneprázdnené gazdinky, ktoré šetria každú voľnú minútu. Aby ste ho mohli podávať včas na rodinnú večeru, budete potrebovať:

• 500 g lúpaných kreviet.
• 1, 5 šálok paradajkovej šťavy.
• 6 zrelých červených paradajok.
• 1 uhorka.
• 2 sladké mäsité papriky.
• ½ žiaroviek.
• 1 polievková lyžica l. olivový olej.
• 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.
• Kuchynská soľ a korenie.

Krok 1. Zmiešajte uhorku, paradajky, cibuľu, paradajkovú šťavu, ocot a trochu sladkej papriky v hlbokej miske.

Krok 2. To všetko sa jemne osolí, okorení a intenzívne spracuje v mixéri.

Krok číslo 3. Hotové gazpacho sa naleje do hlbokých tanierov. Každá z porcií musí byť doplnená o vyprážané krevety a prúžky sladkej papriky. Ak chcete, studená polievka môže byť ochutená pretlačeným cesnakom. Vďaka tomu budepríjemná jemne korenistá chuť a výrazná vôňa.