Portské víno: popis, sila, s čím piť. História portugalského prístavu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je portské víno? V postsovietskom priestore sa spája s nekvalitným vínom, no s vysokým obsahom alkoholu. Ale skutočné portské víno nemá nič spoločné s tým, čo sa predáva v tetra baleniach takmer za nič. Z nejakého dôvodu sa nemecký názov tohto nápoja zakorenil v Rusku. Ale vinho do Porto, alebo Vinho do Porto, je 100% portugalské. A nie nízkeho, ale ušľachtilého pôvodu. V tomto článku vám povieme zaujímavú históriu nápoja. Popíšeme si, aké sú kvalitné porty. Spomenieme aj spôsob podávania a pitia portského vína. Neviete, ktorú značku si vybrať v overenom obchode alebo duty free? Povieme vám, čo by malo byť uvedené na štítku kvalitného portu.

Terroir

Nie je žiadnym tajomstvom, že víno nie je ani tak o druhu viniča, ako skôr o pôde a klíme, kde rastie. Hoci panuje názor, že portské víno sa „zrodilo na ceste“, stále má terroir. Toto je údolie rieky Douro. Mali by ste vedieť, že táto vodná cesta preteká aj územím Španielska, a to cezvinárske oblasti Toro, Rueda a Ribera del Duero. Keď rieka, ktorá sa stáva veľmi plynulou a pomalou, prekročí portugalskú hranicu, valí svoje vody medzi kamennými bridlicovými skalami. Douro preráža svoj kanál medzi strmými, takmer strmými kopcami, na ktorých úzkych terasách sú rozmiestnené vinice. Veľmi horúce suché letá a mrazivé zasnežené zimy vytvárajú špecifické podmienky vhodné na dozrievanie nie všetkých odrôd viniča. Najlepšou apeláciou pre portské víno je oblasť medzi dedinami São João da Pesqueira a Régua. Plodina sa tam pestuje pre nápoj, ktorý má kategóriu Região Demarcada do Douro – inými slovami, „názov kontrolovaný pôvodom z údolia Douro“. A to je zakotvené v legislatívnych aktoch nielen Portugalska, ale aj Európskej únie. Prečo je nápoj pomenovaný po meste Porto, ktoré sa nachádza pri ústí rieky Douro?

Zaujímavá história portského vína

Prvé pokusy o výrobu vína sa uskutočnili na území moderného Portugalska v dobe bronzovej. Starovekí Rimania po kolonizácii oblasti výrazne rozšírili obrábanú oblasť a zaviedli nové technológie do výroby nápojov. Talianske odrody viniča však nevydržali mikroklímu Doura, ktorú miestni sami nazývajú „osem mesiacov zimy a štyri mesiace pekla“. Absolútnym lídrom vo vinohradoch zostala Turiga Nacional. Všetko sa zmenilo, keď sa v 11. storočí oženil burgundský vojvoda Henrich II. s dcérou kastílskeho a leónskeho kráľa. Ako veno princeznej dal Alfonso Šiesty región Portucale. Tu Henrich IIzačal rozvíjať nové dedičstvo a nariadil prepravu miestnych odrôd z rodného Burgundska. Po usilovnej práci na adaptácii sa udomácnili na bridlicových pôdach a v ostro kontinentálnej klíme údolia rieky Douro. Ale to ešte nebolo portské víno. Porto sa objavilo oveľa neskôr. Stredoveký nápoj z údolia Douro sa nazýval viño de lamejo. Ako sa zmenilo na portské víno?

narodený na Marse

Vojny zvyčajne prinášajú len smrť a skazu. Ale práve napäté vzťahy medzi Anglickom a Francúzskom viedli k tomu, že sa nápoj zrodil. V druhej polovici 17. storočia Colbertova vláda zakázala vývoz vín z Bordeaux na Britské ostrovy. Angličania boli urazení a tiež odmietli dovážať svoj tovar do Francúzska. Chcel som však nejaké víno a podnebie Foggy Albion umožňovalo vyrábať iba pivo a whisky. Vtedy sa pozornosť Britov obrátila na portugalské víno. „Porto“sa prvýkrát objavuje v colných dokumentoch z roku 1678 ako nápoj, ktorý sa z tohto mesta dostal po mori. Ale Briti ochutnali vinho de lamejo oveľa skôr. Od roku 1373 existovala dohoda, že Portugalci budú platiť za právo loviť tresku pri pobreží Británie sudmi vína. Ale v 17. storočí Briti ocenili vôňu a hlavne silu nového nápoja. Obsah alkoholu v portskom víne sa pohyboval od 17,5 do 21 percent. Prečo toľko? Veď v obyčajnom víne 11-13 stupňov? Toto je charakteristická vlastnosť portského vína.

Staroveká výrobná technológia

Uprostred Dourozberala sa úroda, bobule sa rozdrvili a mušt sa nechal vykvasiť. Potom mladé, nie celkom zrelé víno previezli do Porta. V tomto meste bol naložený na lode, ktoré mali byť doručené na britské pobrežie. Ale námorné plavby v tej dobe trvali viac ako jeden týždeň. Mladé víno a dokonca aj s vysokou kyslosťou často neznášalo prepravu. Takže v prístavoch Liverpool, Bristol či Cardiff sa stalo, že vyložili aj ocot. Na zníženie strát pri preprave začali vinári v Porte pridávať do muštu brandy. Zvýšený všeobecný stupeň stabilizoval nápoj a nedovolil rozvinúť octové kvasenie. Potom sa pridávanie brandy do kvasiaceho muštu stalo neoddeliteľnou súčasťou technológie výroby portského vína. Zvýšený stupeň dodal koňaku nápoju, ktorý sa vyvážal. A Britom sa to veľmi páčilo. Ale ešte to nebol prístav, ktorý poznáme dnes.

Zmena technológie

V dôsledku zvýšeného dopytu začali bezohľadní vinári pridávať bazu a cukor do nekvalitných bledých a kyslých nápojov. To podkopalo dôveru Britov v prístav. Jeho cena klesla, pretože trh bol presýtený. Dobré meno prístavu zachránil markíz a portugalský premiér Sebastian José de Pompalu. V roku 1756 zaviedol prísny rámec na výrobu nápoja. Úrodu pre ňu teda bolo možné zbierať iba v údolí rieky Douro v troch subregiónoch: Douro Superior, Sima Korgu a Baixu Korgu. Sprísnili sa aj požiadavky na odrody. V údolí Douro sa pestuje 165 odrôd hrozna. Ale na portské víno je povolených len 87 z nich a za najlepšie sa považuje 29. Líder, akopredtým Toriga Nacional, ako aj dobre prispôsobené burgundské víno Toriga Franca. Z ostatných červených odrôd sa do pravého Porta pridáva Tinta Rorish, Cau a Barroca. Na ľahký nápoj sa používajú bobule Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo a Donselinho. Neskôr sa brandy (alebo koňakové destiláty) začalo pridávať do vína v štádiu jeho kvasenia.

Ako ide výroba teraz

Zdá sa, že portské víno sa dá vyrobiť kdekoľvek. Nejde predsa ani tak o víno, ako skôr o technológiu, ktorá sa dá zopakovať aj mimo terroir. Do vykvasenej mladiny primiešajte koňakové liehoviny – a voilá, portské je hotové. Porto je však spoločný produkt zrodený z pôd, jedinečnej mikroklímy, odrôd viniča. A sotva sa pokúsili zopakovať starú technológiu výroby nápoja vo vinárstve Kizlyar. Najprv sa bobule rozdrvia nohami v žulovej plytkej (asi 60 cm) kade, nazývanej lagar. Fermentácia aj kvasenie trvajú len dva-tri dni. Potom prichádza spevnenie vína pridaním hroznového alkoholu o sile 77 stupňov. K násilnému prerušeniu kvasenia dochádza práve v čase, keď sa už asi polovica cukrov premenila na alkohol. A v tomto procese je hlavným trikom vyťažiť z muštu maximum farby, vôní a tanínov za krátku dobu vinifikácie. Je potrebné správne vypočítať množstvo koňakových destilátov, aby sa vyvážila sila, chuť a vôňa nápoja.

Druhy portského vína

Zrenie vína trvá celú zimu. Počas tejto doby sa rastúca mladina naleje z jednéhodubové sudy do iných, aby sa oddelil sediment. Skúsení technológovia určujú kvality budúceho portského vína a zaraďujú ho do kategórií. Najúspešnejšie šarže – takzvaná „výnimočne dobrá úroda roka“– spadajú do triedy „vintage port“. Sudy sa prevážajú do pivníc Vila Nova de Gaia, kde sú sústredené sídla hlavných výrobcov portského vína. Ostatné nápoje sú ďalej klasifikované. Sú rozdelené do kategórií „Neskoré plnenie do fliaš“, „Ruby“, „Tawny“(Tawny), Colheita a ďalšie. Briti oceňujú najmä červené, suché a veľmi korenené portské. V Británii sa stále zachováva tradícia odzátkovať fľašu vína z roku jeho narodenia v deň plnoletosti mladého muža. Ale v samotnom Portugalsku je takzvané port verde veľmi cenené. Môžu to byť červené aj ľahké nápoje. "Verde" (zelené) sa im hovorí, pretože bobule na víno sa zbierajú nezrelé. To dáva nápojom sviežosť a trochu iskru, ako napríklad šampanské.

Porto Ruby

Názov vína hovorí sám za seba. Nie je to len červená, ale aj tmavo rubínová. Toto portské víno má jasnú hroznovú chuť s korenistými korenistými tónmi. Vôňa je svieža, ovocná. Ruby je najlacnejší zo všetkých kategórií červených portov. Zreje v dubových sudoch len niekoľko mesiacov. Táto najnižšia kategória portského vína má však svoju „vintage“verziu – „Fine Old Ruby“. Ide o asambláž, teda šikovne vybranú zmes rubínového vína z rôznych ročníkov. Tento port dozrieva v sudoch dva až štyri roky. Ale silný ovocný charaktervíno stále zostáva, len mierne nasýtené dubovými tónmi. Zaujímavosťou je aj fortifikované víno „Porto Ruby Reserve“. Je kvalitnejší ako bežný Ruby. Cena vína tejto kategórie v krajine produkcie je viac ako demokratická – od dvoch do desať eur. Aj po zaplatení dovozného cla v ruských obchodoch s alkoholom cena portského vína nepresiahne 15 Є.

Tony a jeho vznešení bratia

Z červených odrôd hrozna sa vyrábajú zmesi, ktoré sa skladujú v sudoch minimálne dva roky. Pri dlhom kontakte so stromom sa farba nápoja zmení na koňak a v chuti sa objavia orieškové tóny. Obyčajný „Tony“sa vydáva bez uvedenia veku. Etikety najlepších jantárových portov označujú ročník najstaršieho vína v asambláži. Najmladšia zložka zmesi však musí mať najmenej štyri roky. Niekedy už v ranom štádiu dozrievania „Tony“odhalí dobré vlastnosti. Potom špecialista označí sud nápisom "koleita" (úroda). A potom takéto portské dozrieva pod bdelým dohľadom až dvadsať rokov. Fľaškové, nápoj už nemá potenciál. Porty Coleita sa dodávajú v červenej aj bielej farbe. Ak na etikete uvidíte nápis Colheita, vedzte, že hrozno na tento nápoj dozrelo v dobrých rokoch.

Porto Vintage

Toto je najvyššia kategória. Mušt strávi dva až štyri roky v dubových sudoch. Pri fľaškovaní si víno zachováva svoj rozvojový potenciál. Postupom času mení farbu ztmavo rubínová až zlatohnedá a jej chuť sa stáva čoraz jemnejšou. Počas prvých piatich rokov sa môže podávať k dezertom. Potom portské víno získa kyslé tóny granátového jablka. Ďalšou najvyššou kategóriou je „Single Quinta Vintage“. Hrozno na pitie mohlo dozrieť v rôznych rokoch, ale len na tej istej farme (quinta znamená „farma“). Skratka LBV znamená „Late Batteled Vintage“. Úroda jedného roka dozrieva dlho v sude, potom sa plní do fliaš. Chuť tohto vína je komplexnejšia, hustejšia a jemne korenistá. Jedným slovom, ak vidíte na štítku nápis „Vintage“alebo „LBV“, viete: ide o mimoriadne dobrý port. Cena za fľašu sa v Portugalsku pohybuje od 40 do 100 eur. Portské víno sa dá piť a vychutnávať… alebo ho možno považovať za dobrú investíciu. Skutočne, o desať rokov sa jeho cena bude len zvyšovať.

Ktorú firmu si vybrať

Od 18. storočia začali Briti vyrábať portské víno. Aj teraz sa na predmestí Vila Nova de Gaia vlnia znaky Warreho, Cockburnovho, Dowovho, Grahamovho, Taylorovho vlnenia. A to sú výrobcovia hodní všetkej úcty. Verí sa, že Briti sú najlepší vo výrobe Ruby a Vintage. Ak si chcete kúpiť červené víno "Porto Toni" a podobné kategórie, potom venujte pozornosť lokálnym výrobcom - Calem, Fonseca, Ferreira. Portugalská spoločnosť Champalimaud však vyrába aj nádherné vintage porty.

Ako podávať a piť

Biele a suché odrody sa podávajú vychladenéaperitív. Ruby sa podáva pri izbovej teplote k dezertom. Odporúča sa piť porto likérové víno bez občerstvenia, aby ste si užili všetky nuansy chuti a vône. Briti ho však používajú s dezertnými ušľachtilými syrmi. Na portské víno je špeciálny pohár. Tvarom sa podobá vínu, ale je o niečo menší.