Portugalské portské víno: popis, zloženie a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Portugalské portské víno je jedinečné vysoko kvalitné fortifikované víno s bohatou históriou, mnohými odrodami a jedinečnými chuťovými vlastnosťami. V súčasnosti má portské víno z Portugalska mnoho obdivovateľov po celom svete. Všetky vlastnosti a pôvod tohto vínneho nápoja budú podrobne zvážené v článku.

Výlet do histórie

Mnohí odborníci sa domnievajú, že história portugalského portského vína sa začala vďaka úsiliu grófa a popredného vojenského vodcu - Henricha Burgundského. Žil v XI storočí v grófstve Portucale a zaoberal sa pestovaním viniča. Ale vína boli stále drsné, červené, suché a s vysokým obsahom kyselín.

V prvej polovici 18. storočia došlo k významnej udalosti. Keďže sa nepodarilo dosiahnuť konsenzus, dve veľmoci - Anglicko a Francúzsko - uvalili vzájomné sankcie na tovar. Ťažkou ranou pre Angličanov bol zákaz dovozu francúzskych vín, ktoré boli od pradávna vynikajúcej kvality.

TakžeBriti začali hľadať iného dodávateľa vína a obrátili svoj zrak na Portugalsko. Po uzavretí lukratívnej obchodnej dohody portugalské víno začalo svoju cestu do Anglicka.

Za zmienku stojí, že v procese prepravy sa víno znehodnotilo a často sa stalo nevhodným na konzumáciu. Miestni vinári preto začali do vína pridávať aj trochu pálenky. Vďaka tomuto triku sa výrazne zvýšila trvanlivosť nápoja. Tak sa začalo formovanie a vývoj portugalského portského vína z Porta.

Portské víno v týchto dňoch

Štýl a technológia výroby portského vína bola definitívne určená až koncom 19. storočia. V súčasnosti je tento nápoj predmetom národnej hrdosti všetkých Portugalcov. Je populárny nielen v Portugalsku, ale na celom svete.

V súčasnosti je export portugalského portského vína dobre etablovaný, takže ho možno bez problémov kúpiť na akomkoľvek trhu s alkoholom v našej krajine. Stojí za zmienku, že portské víno z Portugalska má kategóriu názvu, ktorá sa riadi podľa pôvodu. Preto kvalita tohto vínneho nápoja zostáva vždy na vysokej úrovni a vždy poteší spotrebiteľov.

Geografická poloha

Portugalské portské víno sa vyrába iba na území, ktoré bolo obmedzené dekrétom kráľa v druhej polovici XVIII. Vinohradnícka oblasť začína neďaleko mesta Porto a rozprestiera sa pozdĺž koryta tečúcej rieky Douro. Jeho rozlohu ohraničujú drevené stĺpy, ktoré sa turistom radi ukazujú ako historická pamiatka.

Za osobitnú pozornosť stojí, že náročný horský terén, premenlivé klimatické podmienky, prítomnosť bridlíc v pôde a zosuvné procesy prinútili Portugalcov umelo vytvárať podmienky na pestovanie hrozna. Tak vznikli jedinečné miestne krajiny s úhľadne ohraničenými terasami, ktoré sa týčia pozdĺž svahov pozdĺž rieky. Niektoré z týchto viníc rastú v nadmorskej výške okolo 800 metrov nad morom.

Výrobná technológia

V súčasnosti prebieha výroba portugalského portského vína (Porto) pomocou moderných zariadení. Hoci niektoré vinárstva stále vyrábajú vínny nápoj tradičnými metódami. Používajú na to špeciálnu kade hlbokú niečo vyše pol metra a rozdrvia v nej hrozno nohami.

Proces fermentácie výsledného základného produktu nie je dlhší ako tri dni. Potom sa do nej pridáva alkohol, ktorého sila je viac ako sedemdesiat percent. Celý tento cyklus vykonávajú vinári v presne definovanom pomere, ktorý prešiel vekovým testom.

Výsledný produkt sa ďalej naleje do sudov, kde zostane celú zimu. Aby sa zabránilo hromadeniu sedimentu na dne, vínny nápoj sa pravidelne prelieva do iných dubových sudov.

Potom je výsledný produkt prevezený do mesta, ktoré sa nachádza na brehu Atlantického oceánu – Vila Nova de Gaia. V jeho vínnych pivniciachalkoholizované víno je kontrolované technológmi a rozdelené do typov.

Skôr sa dubové sudy s budúcim portským vínom prevážali po rozbúrenej rieke na lodiach, aby nerušili pitie otrasom na zlých cestách. V súčasnosti sa na tento účel používajú vybavené a moderné nákladné autá.

Všetci výrobcovia portského musia prísne dodržiavať technológiu výroby nápojov, ktorá vyžaduje, aby portské víno vyzrievalo niekoľko rokov v dubových sudoch a až potom sa plnilo do fliaš. Niektoré druhy portského vína sa naďalej vyvíjajú vo fľašiach. Úplnú klasifikáciu nápoja zvážime v nasledujúcej kapitole.

Druhy portského vína

Klasifikácia portského vína je pomerne zložitá a obsahuje veľa kritérií. Po prvé, všetky prístavy strávia povinné tri roky zrenia v dubových sudoch. Potom skúsený technológ kontroluje kvalitu nápoja a rozdeľuje ho na druhy.

Nezabúdajte tiež, že portugalské portské víno je produktom, ktorý sa získava takzvanou asamblážou – procesom miešania niekoľkých vínnych nápojov. Zvážte najobľúbenejšiu klasifikáciu portského, ktorá je založená na spôsobe jeho starnutia.

Portské vína zrejúce v sudoch

Tawny je najbežnejší typ vínneho nápoja v Portugalsku. Má jantárovú farbu a orieškovú vôňu. Tento typ portského dozrieva v dubových sudoch viac ako dva roky.

Existuje aj kategória prístavov s označením Old Towny. Ide o zmes vínnych nápojov, ktoré dozrievajú v dubových sudoch od desať do štyridsať rokovrokov.

Colheita je portské vyrobené z nápojov s označením Towny, ale s vyšším chuťovým profilom. Fortifikované vína v tejto kategórii vyberá odborník a následne dozrievajú pod dohľadom. Porty Colheita sú zmiešané iba s jedným ročníkom.

Branco je lacné portské, ktoré sa vyrába z mladého fortifikovaného vína a má jasnú vôňu zrelého ovocia. Vyrába sa z bielych odrôd hrozna.

Portské zrejúce vo fľašiach

Lagrima je mladý vínny nápoj vyrobený z bieleho hrozna. Od ostatných druhov portských vín sa líši neskutočne sladkou chuťou s príjemnou vanilkovou arómou.

Ruža je novo predstavený typ mladého portského, ktorý sa vyznačuje jemnou ružovou farbou. Vyrába sa z červeného hrozna veľmi miernou fermentáciou. Tento nápoj má bohatú ovocnú chuť a vôňu.

Ruby je lacné mladé portské vyrobené z červeného hrozna. Má jasnú rubínovú farbu a silnú ovocnú vôňu. Tento vínny nápoj zreje v sudoch počas minimálnej doby a potom pokračuje vo vývoji vo fľašiach.

Late Bottled Vintage je kvalitný nápoj vyrobený z hrozna z jednoročnej úrody. Zreje v sude tri až šesť rokov a pokračuje vo vývoji vo fľaši. Má výrazné chuťové vlastnosti a korenistú vôňu.

Vintage - tento nápoj právom nesie titul najlepšie portugalské portské víno. Zreje v dubových sudoch asi tri roky a potom pokračuje vo vývoji vo fľaši. Pred uplynutím piatich rokov expozície má toto portské jasnú rubínovú farbu a ovocnú vôňu s nádychom tmavej čokolády. Ako sa nápoj vyvíja, dochádza v ňom k niekoľkým zmenám, menovite sa mení farba, získava zlatohnedý odtieň a chuťové vlastnosti sú komplexné a bohaté. Toto portské môže zrieť vo fľaši až päťdesiat rokov.

Port so sedimentom

Nefiltrované alebo porty označené Crusted boli v minulosti veľmi populárne. Patria do kategórie Late Bottled Vintage a vyrábajú sa zmiešaním fortifikovaných vín z jedného alebo viacerých ročníkov bez filtrácie. Doba zrenia tohto nápoja vo fľaši je približne tri roky. Po uplynutí tejto doby sa port musí dekantovať, to znamená zbaviť sa sedimentu a spotrebovať.

Za zmienku stojí, že kvôli zastaranej technológii tento typ portov prakticky prestal existovať.

Portugalský prístav: recenzie

V súčasnosti existuje veľa druhov portského vína z Portugalska, ktoré sú zamerané na rôzne cieľové skupiny a finančné možnosti spotrebiteľov. Napríklad portské víno Lagrima chutí krásnej polovici ľudstva. Zaznamenávajú príjemnú vôňu a bohatú sladkú chuť nápoja.

Portské víno kategórie Rose sa objavilo pomerne nedávno, ale už si získalo obdivovateľov medzi mladými ľuďmi. Ocenili jeho jemnosťchuť a ovocná vôňa. Mnoho spotrebiteľov používa tento nápoj aj ako vynikajúci základ pre koktaily.

Ruby, Towny a Branko – lacné prístavy sú medzi ruskými spotrebiteľmi najobľúbenejšie. Nevyžadujú špeciálnu príležitosť a veľké finančné investície. Ale napriek tomu sa vyznačujú vysokou kvalitou a príjemnými chuťovými vlastnosťami.

Portugalské portské vína vyššej kategórie ako Colheita, Late Bottled Vintage a samozrejme Vintage si získavajú priaznivcov aj medzi skutočnými znalcami tohto nápoja. Používajú sa pri slávnostných príležitostiach a špeciálnych príležitostiach.

Za zmienku stojí, že cena portugalského portského vína sa líši v závislosti od kategórie tohto vínneho nápoja. Napríklad začína od jeden a pol tisíc rubľov za fľašu Ruby a končí niekoľkými miliónmi rubľov za fľašu kategórie Vintage úspešného ročníka.

Výhody a škody portského vína

Výhody portského sú známe už dlho. Pri miernom používaní dokonale tonizuje, normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, odstraňuje cholesterolové plaky a pôsobí antibakteriálne.

Portské sa dá použiť aj pri varení a je výborným základom pre kokteily.

Škoda portského vína je spojená s nákupom tovaru nedostatočnej kvality alebo nadmernou konzumáciou nápoja.

Ako piť portugalské portské?

Portugalské víno možno použiť ako aperitív ajako digestív. Červený nápoj je potrebné pred podávaním ochladiť na teplotu +18 stupňov a biely nápoj na +12 stupňov. Portské víno sa podáva v špeciálnom karafe, z ktorého sa nalieva do pohárov.

Čo jesť portugalské portské? Slané a korenené maškrty, čokoláda, káva, oriešky a tučné syry sa k nej výborne hodia. Je tiež celkom prijateľné podávať ovocie, bobule a dezerty na ich základe.

Porty Ruby, Rose a Tony sú perfektným základom pre ľadové kokteily na plážové párty a barové stretnutia s priateľmi. Tak sme odpovedali na otázku „Čím pijú portugalské portské?“.