Biele portské víno: fotografia, klasifikácia, ako as čím piť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nápoj ako biele portské víno dnes pozná aj ten najneskúsený znalec alkoholu. Avšak kyslé portugalské víno nebolo vždy také populárne a rozpoznateľné. Navyše, zanedbaním technológie výroby u nás sa vyrába zďaleka nie najlepší nápoj.

Vo všeobecnosti: čo je portské víno

Názov nápoja je preložený z nemčiny ako „portské víno“. Portugalskí navigátori skutočne zohrali významnú úlohu v jeho vynáleze.

Fortifikované víno bolo vynájdené úplnou náhodou počas zákazu obchodu medzi Anglickom a Francúzskom. Práve tento konflikt prinútil Portugalcov riediť dobré víno alkoholom, ale o tom neskôr.

Portské je v podstate víno so silou 18 až 23 stupňov, vyrábané v údolí Douro (Portugalsko).

Portské je na zozname tých alkoholických nápojov, ktorých názov sa riadi podľa pôvodu hrozna!

Hlavné momenty výroby

Pre každé (červené alebo biele) portské víno sa vyznačuje skratkouobdobie kvasenia muštu. Spravidla to nie je viac ako dva alebo tri dni. Potom sa do rmutu podľa návodu pridáva vybraný hroznový alkohol, ktorého sila by nemala presiahnuť 77 %.

Takmer hotové víno sa naleje do špeciálnych dubových sudov, kde zreje 3-6 rokov (v priemere). Až potom sa portské víno stáča do fliaš.

História nápojov

V Portugalsku sa červené a biele portské víno nazýva nápojom s výrazným charakterom a je naň hrdé. Jeho špecifická chuť je kyslá a bohatá a práca občanov tejto krajiny investovaná do výroby si zaslúži rešpekt.

O pestovanie vinárskych postupov v tejto oblasti sa ako prvý začal zaujímať Henrich II. z Burgundska. Hrozno privezené z provincie Bordeaux sa zle rodilo a bolo úplne nevhodné na výrobu skutočne dobrého nápoja. Preto dlho len Portugalci pili víno z Doura.

Ako je uvedené vyššie, obchodná vojna medzi Anglickom a Francúzskom veľa zmenila tak v ekonomike týchto krajín, ako aj v obchodných vzťahoch v celej Európe.

Briti, ktorí odmietli dovážať víno z francúzskej provincie Bordeaux, sa obrátili o pomoc na priateľských Portugalcov. V roku 1703 bola podpísaná Metuánska dohoda, podľa ktorej portugalské vína prekročili hranicu v rámci preferenčnej kategórie.

Vína Douro by sa len ťažko dali nazvať skutočne konkurencieschopnými v porovnaní s vínami z Bordeaux tej doby. Výhradne červené víno sa nelíšilo v špeciálnej sile (v rozmedzí 12-13 stupňov) a nemohlo sa pochváliťdlhá životnosť.

Tento nápoj bolo prísne zakázané prepravovať na lodiach, pretože by sa nezachoval čerstvý a chutný. Aby neprišli o taký lákavý trh, akým je Anglicko, začali do nápoja pridávať hroznový destilát a brandy. Neopísateľná silná chuť aktualizovaného vína bola podľa chuti tvrdých Britov a Portugalci spustili masovú výrobu úplne nového alkoholického nápoja v histórii.

Podľa pôvodnej technológie (suché víno riedené alkoholom) sa portské víno nepripravovalo dlho - od roku 1756 do roku 1820. Od roku 1821 sa brandy nalievalo priamo do muštu. Táto technológia prežila dodnes.

Klasifikácia portského vína

Teraz Douro vyrába mnoho variácií národného alkoholu, niekoľko druhov patrí medzi najobľúbenejšie:

• Zlatohnedé portské Tony alebo Tawny sa vyrába z červeného hrozna. Za svoju nezvyčajnú farbu vďačí dubovým sudom, v ktorých nápoj dozrieva 10, 20, 30 a v niektorých prípadoch aj 40 rokov. Minimálna doba zrenia je 2 roky.
• Mladý červený port sa volá Ruby. Výroba tohto typu počíta s minimálnymi technologickými zásahmi, vďaka čomu je zachovaná neopísateľná ovocná chuť a bohatá aróma nápoja. Ušľachtilá rubínová tekutina spravidla nedozrieva v dubových sudoch. Portské dozrieva po fľaškovaní.
• Vzácny druh – „Garrafeira“alebo Garrafeira – vyrábaný vždy len z hroznajedna úroda. Prvá expozícia v sude by nemala byť kratšia ako 3 roky! Víno ďalej zreje už vo fľaši (minimálne 8 rokov). Je známa iba jedna spoločnosť, ktorá vyrába takéto portské víno – Niepoort.
• Coleita sa dá nazvať ušľachtilým potomkom portského vína Tony. Asi 7 rokov po dozretí dobrý vinár skúša svoje majstrovské dielo. A ak je jeho kvalita vyššia, ako plánoval, sud je odoslaný pod špeciálnym dohľadom. Port Colheita dozrieva minimálne 12 rokov. Nápoj má nezvyčajnú chuť, príjemnú zlatistú farbu a neopísateľnú vôňu.
• Biele portské s príjemnou ovocnou chuťou je v Portugalsku vzácnosťou, ale dá sa zohnať. Tento typ sa nazýva Branco ("Branco") a líši sa sladkosťou.
• LBV alebo Late Bottled Vintage je nápoj s veľmi komplexnou chuťou. A každá fľaša je iná. Toto portské je vyrobené z hrozna zozbieraného za jeden rok, zrejúceho v sude minimálne 6 rokov.
• Najsladšou odrodou, ktorá v súčasnosti existuje, je biele portské Lagrima, ktoré sa vyrába miešaním vín z rôznych ročníkov.
• Na pultoch drahých obchodov s alkoholom niekedy nájdete portské víno s charakteristickou usadeninou. Toto nie je fake a v žiadnom prípade nie výrobná chyba! „Crusted“sa plní do fliaš bez filtrácie po zmiešaní vín z viacerých zberov hrozna naraz. Znalci a znalci odporúčajú pred pitím naliať do karafy.
• "Vintage" (Vintage) sa považuje za najelitnejšiu z existujúcich odrôd portského vína. Vyrába sa len zúspešná úroda hrozna, vyznačuje sa jasnou farbou, zvláštnou vôňou, chuťou lesných plodov a tmavej čokolády. V priemere dozrieva vo fľaši 20 až 50 rokov.

Výrazné vlastnosti bielych portov

Klasifikácia nápoja, zdá sa, je jednoduchá, no je len na prvý pohľad. Tento typ nápoja má veľkú rozmanitosť štýlov a vlastností, ktorými sa nemôže pochváliť každý alkohol. Napríklad koncept ružového portu sa objavil pomerne nedávno. A ak sú hlavné druhy červeného obohateného vína Ruby a Towne, potom je všetko iné v bielom. Ľudia si radi vychutnávajú červené portské víno nalačno, v žiadnom prípade ho neriedia, ale s bielym - koktaily môžete a mali by ste miešať!

Biele portské sa vyrába výlučne z bielych odrôd hrozna, dodáva sa v dvoch kategóriách: z mladého alebo vyzretého vína. Mladý nápoj vyrobený z bieleho hrozna väčšina milovníkov portského vína neocení a dokonca vyvoláva posmech, pričom starý môže byť veľmi blízky starej Tawny.

Sú mladé nápoje vyrobené z bieleho hrozna také hrozné

Ako hovorievali starí Rimania: „O chutiach niet sporu.“A je to správne. Vrcholom mladého bieleho portského vína je cukor, ktorého hladina v nápoji značne kolíše. Od extra suchého až po sladký dezert.

Najsladší zo všetkých prístavov je Lagrima. Vyrába sa z bieleho hrozna. Pikantný, sladký a mierne viskózny nápoj Portugalci rešpektujú a uctievajú už niekoľko desaťročí. Znalci odporúčajúpodávajte ľahké mladé biele portské veľmi vychladené, pridajte k nemu ľad, kolieska citróna a vetvičky mäty.

Domáca produkcia z čias ZSSR

Od roku 1985 krajina vyprodukovala asi 2 miliardy litrov lacného a nekvalitného nápoja. V roku 1985 sa na pultoch obchodov objavilo známe „777“a rozsah jeho výroby bol oveľa vyšší ako u iných vín dohromady!

Nápoj vyrobený v ZSSR pred rokom 1985 nemožno nazvať skutočným portugalským prístavom, ale nebol zlý. Jasným predstaviteľom vtedajšieho trhu bolo biele portské víno Primorsky. Hlavnými zložkami sú hroznová šťava (bez fermentácie), domáci repný cukor a pšeničný alkohol.

Výroba obohateného vína v Rusku bola teraz modernizovaná, čo však neovplyvnilo kvalitu produktu. Mnoho nezávislých odborníkov, ktorí ochutnávajú biele portské víno Surozh, poznamenáva, že v porovnaní s nápojom zo sovietskej éry je oveľa horšie.

Najhodnotnejšie druhy portského vína sa vyrábajú na Kryme: „Massandra“a „Magarach“. Za zmienku stojí aj „mozgové dieťa“značky „Massandra“– biele portské víno „Alushta“. Podľa kritikov je to stále celkom dobré.

Funkcie podávania a pravidiel pitia

Skontrolujte, či je fľaša deň pred pitím vo vzpriamenej polohe. Korok z neho je možné vyhodiť, pretože je prísne zakázané ním fľašu znova zatvárať. Verí sa, že starý korok môže pokaziť chuť a vôňu dobrého vína.

Dobrý someliér vie, že portské treba pred podávaním „dekantovať“(preliať z fľaše do karafy). Pomôže to odstrániť usadeniny na dne fľaše, ak nejaké sú. Portské sa podáva pri rovnakej teplote ako víno. Pre červenú sa za optimálnych považuje 18 stupňov a pre bielu - od 10 do 12.

Pokiaľ ide o poháre, v oboch prípadoch sú vhodnejšie tie, ktoré sú určené na červené víno. Tvar tulipánu vám umožní vychutnať si vôňu nápoja pred pitím.

Fľašu silného a kyslého nápoja kúpite napríklad v predajniach siete Red and White. Portské víno domácej výroby ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" atď.) stojí medzi 250-300 rubľov, za portugalský nápoj budete musieť zaplatiť trochu viac - 550-600 rubľov.

Aperitív alebo digestív?

Portské víno výborne povzbudzuje chuť do jedla, a preto je vhodnejšie piť ho pred jedlom ako aperitív. V Portugalsku ho nikto nepije na plný žalúdok!

Portské víno sa ako aperitív hodí k rôznym studeným a teplým predjedlám. Portugalci a Španieli radi pijú pravé biele portské víno so syrom, čokoládou, orechmi a ovocím, mäsom a rybami. Alkoholoví fajnšmekri a someliéri však odporúčajú nemastný desiatu, ale piť bez ničoho.

Ak sa vám portské zdá príliš silné, môžete ho rozriediť trochou neperlivej minerálnej vody.

Najlepšie občerstvenie k portskému vínu

Vyššie bolo uvedené, že vhodnéveľa občerstvenia pre obohatené víno. To je pravda, ale pre uľahčenie výberu je lepšie ich klasifikovať a posudzovať samostatne.

• Ovocie, čokoláda, dezerty. Víno sa hodí nielen k ovociu a tmavej čokoláde, ale aj k pečivu, quiche a iným sladkostiam.
• Podľa tradícií sa každé víno, vrátane portského, hodí k rôznym syrom.
• Vhodné sú predjedlá a hlavné jedlá z hydiny, bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. V tomto prípade je však lepšie zvoliť portské víno tak, aby ladilo s farbou mäsa – červené.
• Krymské biele portské „Massandra“alebo „Magarach“je najlepším doplnkom jedál a občerstvenia z rýb alebo morských plodov.

Dôrazne sa neodporúča podávať nápoj so zeleninou alebo prvými chodmi.

Napriek špecifickej chuti alkoholu barmani po celom svete tento nápoj nezľavujú. Vďaka tomu sa zrodilo niekoľko celkom dobrých kokteilov.

Recept 1: Porto Lime

Na mixovanie budete potrebovať:

• Krymské biele portské – 40 ml;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• cukor a kolieska citrónu na ozdobu;
• drvený ľad – voliteľné.

Pred prípravou akéhokoľvek koktailu musíte pohár vychladiť. Ľad na vychladenie pohára a ľad na drink nie sú to isté!

V závislosti od preferencií chuti naplňte pohár ľadom, potom pridajte šťavu a portské, premiešajte barovou lyžičkou.

Recept 2: “Portonique”

Získajte ingrediencie:

• 30 ml tonikum;
• biele portské (značka „Alushta“„Massandra“) – 30 ml;
• drvený ľad.

Pohár naplňte ľadom, pridajte portské, premiešajte barovou lyžičkou a zmes zalejte tonikom. Koktail sa najlepšie pije cez slamku. Tento koktail je obzvlášť dobrý, ak si vyberiete biele portské víno Massandra.

Recept 3: Pushy

Zložky:

• vodka – 30 ml;
• Coca-Cola – 60 ml;
• red port - 30 ml;
• ľad – 100 g

Do vopred vychladeného pohára pridajte najprv ľad a potom vodku a portské víno. Premiešajte a pridajte Coca-Colu.