2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Med je falšovaný častejšie ako iné produkty. Spotrebitelia sú unavení z identifikácie stupňa prirodzenosti tým, že sa uchyľujú k jednoduchým testom doma. Často sa pozoruje nasledujúci obrázok: v priebehu 2-3 mesiacov bol čerstvý tekutý med zakúpený v obchode kandizovaný. Prečo sa to deje a ako kryštalizácia ovplyvňuje jej kvalitu? Včelári tento proces nazývajú „klietka“a považujú ho za celkom prirodzený. Nie všetky odrody si však časom „sadnú“, čo vedie kupujúcich k úzkostným myšlienkam.
Mal by byť skutočný med kandizovaný?
Pri dlhšom skladovaní včelí med kryštalizuje, čo sa časom stáva aj v uzavretých plástoch v úli.
Aký je dôvod, že za rovnakých podmienok skladovania jeden druh zostáva tekutý celé roky a druhý med je kandizovaný? Prečo sa povaha kryštalizácie rôznych typov líši? Je to spôsobené pomerom hlavných zložiek: glukózy, vody a fruktózy v každej konkrétnej odrode.
Fruktóza sa dobre rozpúšťa vo vode a netvorí kryštály. To znamená, že med s vysokým obsahom fruktózy(šalvia, vres, gaštan) nemusí dlho kryštalizovať. Produkt z akácie je schopný zostať tekutý viac ako dva roky.
Glukóza má najmenšiu rozpustnosť. Čím viac je ho v mede, tým rýchlejšie „tuhne“.
Pomer glukózy a fruktózy nie je konštantná hodnota. Závisí to od poveternostných podmienok, druhov medových rastlín, plemien včiel a stupňa zrelosti produktu ich životnej činnosti. Ak sa vplyvom určitých prírodných faktorov zvýši uvoľňovanie fruktózy rastlinami, potom med zozbieraný v tomto roku nemusí skryštalizovať a zostane tekutý veľmi dlho.
Ostatné cukry obsiahnuté v tejto pochúťke tiež ovplyvňujú procesy kryštalizácie.
Melecytóza je antikryštalizátor glukózy. Nízky obsah uvedenej látky (2-3%) možno pozorovať v odrodách zberaných z repky, repky, slnečnice. Sadnú si rýchlejšie, takže je úplne normálne, že po 2 mesiacoch taký med kandizuje.
Prečo medovicový med nekryštalizuje? V nich, ako aj v odrodách gaštanu, limetky a bielej akácie je percento melecytózy vyššie (6-9 %). Táto látka samotná sa pri vysokom obsahu môže vyzrážať vo forme vločkovitých kryštálov.
Kvalitu produktu, zrelosť a jeho botanický pôvod možno posúdiť podľa povahy kryštalizácie a rýchlosti kandizovania medu.
Prečo filtrovaný med nestuhne?
Peľové zrná prítomné v prírodnom produkte sú centrá, okolo ktorých sa nachádzajúzačína proces kryštalizácie. Ak med prepustíte cez filtre, ktoré odstraňujú peľ, hlien a bielkovinové látky, dlho nestvrdne a má atraktívnu prezentáciu. Čína a India sú hlavnými dodávateľmi do európskych krajín. Pôvod medu možno vysledovať len podľa kvetového peľu a v niektorých krajinách je dokonca zakázané nazývať ultrafiltrovaný sladký produkt slovom „med“.
Ako sa správa skutočný med?
Kandizovaná alebo nie látka, ktorú včely vyrábajú zo sirupu? Oni
vytvorte produkt podobný chemickými vlastnosťami prírodnému kvetovému medu. Procesy v ňom prebiehajú úplne rovnako, takže všetko závisí od svedomitosti včelára. Keď poznáte jemnosť vývoja produktu, môžete ovplyvniť jeho konzistenciu. Cukorenie sa dá ľahko urýchliť pridaním starého medu do nového. Pridaním 1 g scvrknutého medu do 1 kg tekutiny a dôkladným premiešaním získate klietku v priebehu 1-2 dní.
Rýchlejšie kandizované za studena. Začína na hranici kvapaliny a vzduchu; kvapaliny a tuhé látky. Niektoré odrody tvrdnú zhora nadol, v iných kryštály s jadrami padajú nadol a proces prebieha zdola nahor.
Proces cukru neovplyvňuje kvalitu produktu a neznižuje jeho nutričnú hodnotu. Počas Sovietskeho zväzu bolo po 1. októbri dokonca zakázané predávať tekutý med na trhoch kolektívnych fariem, pretože bol falošný a nevhodný na konzumáciu.
Odporúča:
Kandizovaný zázvor: výhody, škody, liečivé vlastnosti a spôsoby varenia
Výhody a poškodenia kandizovaného zázvoru sú veľmi dôležité pre každého, kto ho plánuje použiť na liečebné účely. O výhodách tohto dezertu existujú doslova legendy, ale musíte pochopiť, že to môže byť pre niekoho škodlivé, existujú určité kontraindikácie pri jeho používaní, o ktorých budeme diskutovať v tomto článku
Slnečnicový olej skladovateľnosť, podmienky skladovania a vlastnosti
Slnečnicový olej nájdete v každej kuchyni. Používa sa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne. Vďaka prítomnosti vitamínov, makro a mikroelementov, mastných kyselín má produkt zo slnečnicových semien liečivé vlastnosti, ktoré pomáhajú pri prevencii mnohých chorôb. Po dátume exspirácie slnečnicového oleja sa časť užitočných látok prítomných v jeho zložení zníži
Jogurt: dátum spotreby, podmienky skladovania
Jogurt je množstvo fermentovaných mliečnych výrobkov obohatených o prospešné baktérie, ktoré obnovujú činnosť gastrointestinálneho traktu a zlepšujú črevnú mikroflóru. V honbe za značkami, ktoré sú plné televíznych obrazoviek, ľudia len zriedka myslia na dátum spotreby nápoja. Čo určuje životnosť fermentovaného mliečneho výrobku? Aký je dátum spotreby jogurtu, uvedený na obale, odhalí tajomstvá jeho kvality? Odpovede sú v článku
Je možné skladovať čokoládu v chladničke: pravidlá a vlastnosti skladovania čokolády
Čokoláda je veľmi chutný, ale rozmarný produkt. Mnoho ľudí vie, že sa topí pri vysokých teplotách a majú tendenciu skrývať ho tam, kde je chladnejšie. Dnes zistíme, či je možné skladovať čokoládu v chladničke. Ukazuje sa, že výhody, ktoré to prinesie, závisia od správneho výberu pochúťky. Ak nie sú vhodné podmienky, dlaždica stratí nielen svoju prezentáciu, ale aj chuť
Je tekutý med lepší ako hustý? Prečo med zostáva tekutý a nezhustne
Akú konzistenciu a farbu by mal mať prírodný produkt, prečo je med tekutý alebo príliš hustý a ako rozlíšiť skutočný produkt od falošného? Pre začiatočníka a pre ľudí, ktorí sa včeláreniu profesionálne nevenujú, nie je také ľahké porozumieť tejto problematike. Navyše sa stále častejšie môžete stretnúť s podvodníkmi, ktorí namiesto tohto hodnotného produktu ponúkajú falošné produkty. Pokúsme sa zistiť, ktorý med je tekutý a zostane tak dlho
