Je tekutý med lepší ako hustý? Prečo med zostáva tekutý a nezhustne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Akú konzistenciu a farbu by mal mať prírodný produkt, prečo je med tekutý alebo príliš hustý a ako rozlíšiť skutočný produkt od falošného? Pre začiatočníka a pre ľudí, ktorí sa včeláreniu profesionálne nevenujú, nie je také ľahké porozumieť tejto problematike. Navyše sa stále častejšie môžete stretnúť s podvodníkmi, ktorí namiesto tohto hodnotného produktu ponúkajú falošné produkty. Pokúsme sa zistiť, ktorý med je tekutý a zostane tak dlho. Tak začnime.

Niečo o mede

Prírodný med je produkt s výnimočnou chuťou a nutričnými vlastnosťami. Ide o pomerne vysokokalorický produkt (asi 328 kcal), jeho zloženie je blízke krvnej plazme. 200 g medu zodpovedá nutričnej hodnote 480 g rybieho oleja. Med zlepšuje metabolizmus, zlepšuje trávenie, stimuluje chuť do jedla, zvyšuje hemoglobín. Pomáha pri kardiovaskulárnych ochoreniach, ale aj pečeni a žalúdku. Tento produkt obsahuje kyselinu listovú, ktorá priaznivo pôsobí na rast a vývoj detí. Hovorí sa mu dokonca aj elixír mladosti. Treba si dať pozor na to, že jeden liter zrelého medu by mal obsahovať 1,4 kilogramu.

Kedy kúpiť?

Med je najlepšie kupovať v lete alebo na jeseň. V tomto období začínajú včely robotnice svoju prácu, ktorá bude pokračovať až do posledných krásnych dní. V tomto čase sa získava čerstvý tekutý med, keďže sa zbiera z včelích plástov. Po čase sa vlhkosť vyparí a začne hustnúť.

Čo ovplyvňuje výber?

Pozrime sa bližšie na kvalitu prírodného produktu. To vám pomôže urobiť správnu voľbu.

Konzistencia

Je to ona, kto je prvým znakom kvalitného produktu. Hmota musí byť homogénna, nie sú povolené žiadne delaminácie a zrážky. Konzistencia produktu priamo závisí od ročného obdobia, teploty vzduchu. V lete, keď ho začnú čerpať, je med tekutý, bližšie k zime je konzistencia hustejšia. Zvyčajne s nástupom chladného počasia začína proces kryštalizácie medu, stáva sa hustejším, ľahším a zakaleným. Výnimkou je agátový med, ten kryštalizuje oveľa neskôr. Prírodný med v zime nemôže mať tekutú konzistenciu. Ak je med v zime tekutý, znamená to, že bol zohriaty na sporáku alebo že boli včely kŕmené cukrom.

Farba

Nasledujúca metóda sa používa na testovanie iba mladého tekutého medu: musíte ho nabrať lyžičkou do pohára azdvihnúť, prirodzený sa tiahne veľmi dlho a tečie dolu v súvislom prúde. Ak ho položíte na tanier, zloží sa na sklíčko a až potom sa rozprestrie po povrchu. Môžete si vziať lyžicu s nektárom a otočiť ju okolo jej osi, navinie sa na ňu kvalitný výrobok a nezrelý med okamžite stečie dole. Ak si vezmete trochu medu a rozotriete ho medzi prstami, ten prírodný sa okamžite vstrebe a ten falošný sa zmení na hrudku.

Chuť

Chuť pravého medu nie je len sladká, mala by byť aj jemne horká, spôsobovať miernu bolesť hrdla a mať kyslú chuť.

Vôňa

Prírodný med má príjemnú nevtieravú vôňu kvetov. Falošný výrobok buď nemá žiadnu príchuť, alebo môže byť drsný, podobný karamelu.

Farba

Farba hotového výrobku priamo závisí od toho, z ktorej medonosnej rastliny včely zbierali nektár. Lipový med je jantárový, pohánkový je hnedý a kvetový má svetlý odtieň. Biela farba znamená, že včely boli kŕmené cukrom.

Ako urobiť med tekutý?

Pripraviť med do tekutého stavu nie je ťažké, preto môžete vykryštalizovaný produkt roztopiť. Malo by sa však pamätať na to, že pri zahrievaní nad 40 ° C z neho zmiznú všetky užitočné látky, čo nie je také strašidelné. Pri roztavení tohto produktu vzniká látka - hydroxymetylfurfural, čo je skutočný jed. Existujú tri spôsoby, ako zohriať med:

1. Najobľúbenejším spôsobom je zohrievanie medu vo vodnom kúpeli (vo vode do 40°C).
2. Med nechajte v miestnosti s dostatočne vysokou teplotou (napríklad v kúpeľoch).
3. Posledná vec, ktorú treba zvážiť, je topenie na sporáku, nezabudnite na obsah jedu.

Prečo je med tekutý?

Odpoveď je celkom jednoduchá – čerstvý, čerstvo napumpovaný med obsahuje asi 22 percent vody. Po určitom čase sa kvapalina odparí a začne proces kryštalizácie. Konzistencia produktu sa môže líšiť v závislosti od odrody a teploty skladovania.

Ktorý med je lepší – hustý alebo tekutý?

Milovníci medu sa často pýtajú, aký druh medu je lepší a zdravší – hustý alebo tekutý? Odpoveď je jednoduchá: kryštalizácia nijako nezhoršuje kvalitu medu. Ak je hmota homogénna s kryštálmi cukru, považuje sa to za normu pre takýto výrobok. Výhody medu závisia od toho, z ktorých medonosných rastlín sa zbiera.

Nezrelý med

Pri získanom mede tekutej konzistencie je niekedy pozorovaná stratifikácia, hustá frakcia sa usadzuje na dne a tekutá naopak stúpa hore, nie sú tam žiadne kryštáliky cukru. To znamená, že zakúpený produkt je nezrelý, s najväčšou pravdepodobnosťou bol porušený teplotný režim, v dôsledku čoho má med vysokú vlhkosť. Preto je starnutie medu veľmi dôležité. Nekvalitný produkt môže čoskoro peniť a kvasiť.

Odrody

Medzi prírodnými odrodami medu sú také, ktoré sa kandizujú neskôr ako ostatné. Toto je potrebné vziať do úvahy pri nákupe.

máj

Tento med je najskorší, odčerpáva sa v prvom letnom mesiaci. Pre neho včely zbierajúpeľ z úplne prvých medonosných rastlín: čerešňa vtáčia, jabloň, čerešňa, konvalinka. Považuje sa za jednu z najcennejších odrôd prírodného medu. Táto odroda obsahuje veľa fruktózy. Je známe, že falošný májový med sa často predáva, pretože je veľmi podobný produktu vyrobenému po kŕmení včiel cukrovým sirupom. Takýto med je lepšie kupovať na jeseň, keď dobre dozrie.

Acacia

Biela odroda medu má jedinečnú vôňu a chuť. Obsahuje 40% fruktózy a 35% glukózy, v dôsledku toho a vlhkosti, ktorú obsahuje, produkt nekryštalizuje do 1-2 rokov. Akáciový med je veľmi tekutý, ako čerstvo napumpovaný, a túto konzistenciu si zachováva po dlhú dobu.

Gaštan

Skutočný gaštanový med má tmavú farbu a má veľmi viskóznu konzistenciu. Proces jeho kryštalizácie trvá od šiestich mesiacov do roka, no aj v tejto forme má vynikajúcu chuť. Stuhnuté kryštály medu vyzerajú ako želatínové granuly. Pri dlhšom skladovaní sa jeho štruktúra stáva viac hrubozrnnou. Táto odroda má schopnosť vločkovať, to však neznamená, že nie je pravá, ale považuje sa za jej zvláštnu kvalitu.

Lime

Toto je ďalší biely odrodový med, rovnako ako akáciový med, je skladovaný v tekutej forme - od 1,5 do 3 mesiacov. Lipový med má viskóznu konzistenciu. Keď kryštalizuje, stáva sa ako krupica s hrudkami.

Pohánka

Tmavo sfarbená odroda, ktorá sa dodáva v oranžovej a hnedej farbe. Obsahuje obrovské množstvo minerálov. Med má skôr kyslú chuť s horkosťou. Pri jej jedení môže mierne štekliť v hrdle. Veľmi rýchlo kryštalizuje, preto ho treba správne skladovať. Odporúča sa používať na posilnenie imunity.

Ako skladovať?

Na skladovanie medu je potrebné zvoliť správny riad. Na tento účel môžete použiť sklenené, keramické, drevené, kovové nádoby. V miestnosti určenej na skladovanie produktu môže byť teplota od +6 do +20 stupňov, ale pri izbovej teplote začne proces kryštalizácie oveľa skôr. Ak má chladnička funkciu suchého mrazenia, možno v nej skladovať med. Tento výrobok má schopnosť pohlcovať pachy, preto sa odporúča skladovať ho oddelene. Nemal by byť umiestnený na svetlom mieste, od svetla ničí antimikrobiálne vlastnosti. Počas skladovania sa tekutý med zakalí, stmavne, zhustne - to je úplne bežná fáza jeho zrenia.