Zahusťovadlá džemov: typy, recenzie. Ako urobiť džem hustý?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V období dozrievania bobúľ a ovocia mnohé gazdinky pripravujú džem a chcú si ovocie uchovať až do zimy. Táto pochúťka je skutočne chutná, voňavá a zdravá, ale často sa hotový výrobok ukáže ako tekutý. Aby ste sa takémuto šmyku vyhli, môžete použiť rôzne zahusťovadlá džemu. Pridávajú sa pri varení džemov a džemov, aby výrobok získal jasnú farbu a požadovanú konzistenciu. Podrobnosti o nich sú uvedené v článku.

Použitie týchto produktov nie je náročné, navyše na prípravu produktu nie je potrebné zvyšovať mieru cukru. Ovocná hmota sa varí asi 10 minút. Hotová pochúťka si zachová vitamíny, bobule zostanú nedotknuté a konzistencia džemu bude hustá. Zahusťovadlá džemov sa používajú ako v priemyselných podmienkach, tak aj v domácej kuchyni. Môžete nájsť rôzne recenzie hostesiek opomocou týchto produktov, no väčšina z nich používa osvedčené spôsoby zahustenia produktu.

Výber nádoby a komponentov na džem

Každá žena v domácnosti pozná jemnosť varenia svojich jedál. Svedčia o tom početné recenzie, ktoré poskytujú tipy na chutné a zdravé dezerty. Džem je možné pripraviť v medenej, hliníkovej alebo sm altovanej nádobe. Je dôležité, aby bol široký a steny boli nízke. Potom sa produkt rovnomerne zohreje a kvapalina sa lepšie odparí.

Bobule a ovocie by sa mali zbierať za slnečného a suchého počasia. Plody musia byť zrelé a neporušené. Kosti sa musia pred tepelnou úpravou surovín odstrániť. Ak majú bobule hrubú šupku, možno ju prepichnúť špáradlom. V prípade, že ovocie dáva veľa šťavy, odporúča sa prebytok vypustiť. Cukor je lepšie použiť biely, nie trstinový. Navyše sa nepridáva okamžite, ale po častiach.

Pectin

Toto je obľúbené zahusťovadlo džemu. Slovo z gréčtiny sa prekladá ako „spájanie“. Má schopnosť rozpúšťať sa vo vode, po ktorej nasleduje kombinácia s kyselinami a cukrom bez narušenia ich chuti, takže pektín je vhodný do akýchkoľvek želatínových produktov.

Táto látka je prírodná chemická zlúčenina nachádzajúca sa v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Väčšina pektínu v jablkách a dužine - produkt spracovania cukrovej repy. Nachádza sa aj v citrusových plodoch, tekvici, slnečnici. Pri varení je žiadaný jablkový pektín. Vzniká stláčaním akoncentrácia jablkovej hmoty, po ktorej sa medziprodukt suší. Výsledkom je prírodný polysacharid na rastlinnej báze prezentovaný ako biely prášok bez zápachu.

Vlastnosti varenia

1. Zachováva chuť produktu. Jahodový džem s pektínom sa varí 10 minút. Pri štandardnej verzii, keď sa nepoužíva zahusťovadlo, bude potrebný dlhší čas tepelného spracovania a konečný produkt bude menej aromatický a bude mať sladšiu chuť.
2. Bobule a ovocie zostanú nedotknuté, nerozvarte domäkka. Džem nadobúda farbu čerstvých bobúľ.
3. Toto varenie produkuje viac hotových produktov.
4. Pektín je uznávaný ako neškodná zložka, ale nemali by ste ho používať často. V dôsledku predávkovania je možná črevná obštrukcia a alergie.

Varenie s pektínom

1. Rýchlosť pridávania pektínu závisí od cukru a vodnatosti ovocia. Na 1 kg ovocia stačí použiť 5-15 g hmoty. Ak je pomer cukru a tekutiny 1: 0,5, bude potrebných 5 g pektínu. V pomere 1:0, 25 - až 10 g. Ak v džeme nie je vôbec žiadny cukor, možno pridať 15 g pektínu na 1 kg.
2. Ako urobiť džem hustý? Do uvarenej ovocnej hmoty musíte pridať pektín, predtým zmiešaný s granulovaným cukrom, pomôže to zabrániť tvorbe hrudiek. Potom by varenie nemalo trvať dlhšie ako 5 minút, aby z hmoty nevymizli želírujúce vlastnosti.

Quitin

Zahusťovadlo do džemu "Kvitin", kvôli prítomnosti vsvojim zložením z pektínu má želírovací účinok, takže si tiež nevyžaduje dlhodobé varenie dezertu. Jeho príprava vám zaberie len 5 minút. Vďaka tomuto nástroju bude výrobok chutnejší a zdravší, pretože vitamíny zostanú zachované.

1 vrecúško zahusťovadla džemu Quitin stačí na uvarenie 2 kg produktu. Používa sa na výrobu džemu a marmelády. Výsledkom je pochúťka s hustou, lepkavou textúrou.

Škrob – dá sa použiť?

Je to biely prášok, bez chuti a zápachu. Získava sa zo zemiakov, ryže, pšenice a kukurice. V studenej vode sa látka nerozpustí, ale v horúcej sa z nej stane priehľadná želatínová hmota – pasta. Používa sa na varenie kissels, kompótov, pudingov, sladkých omáčok a niekedy aj džemu.

Pri škrobe sa chuť produktu znižuje, preto treba pridať viac cukru, kyseliny citrónovej. Ako urobiť džem hustý? Ak je produkt tekutý, potom niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte trochu tejto látky, ktorá sa predtým zriedila v malom množstve vody. Potom varenie pokračuje maximálne 3 minúty. Vychladnutý produkt bude dosť hustý.

Želatína

Ľudské telo potrebuje aminokyseliny a minerály. Priaznivo pôsobia na zdravie, stav pokožky, nechtov, vlasov. Tieto zložky sa nachádzajú v želatíne, ktorá sa získava tepelnou úpravou kostí, šliach, chrupaviek zvierat a rýb. Látka odstraňuje pocit hladu, preto sa výrobok považuje za diétny.100 g želatíny obsahuje iba 355 kcal.

Želatína sa používa na výrobu aspikových produktov, krémov, zmrzlín, džemov. Vďaka nemu cukor nekryštalizuje. Ako používať zahusťovadlo džemu? Na prípravu polotovaru na zimu budete potrebovať bobule (1 kg), cukor (1 kg) a želatínu (40 g). Suché látky sa zmiešajú a potom sa podľa receptu pripraví sladký výrobok.

Agar-agar

Toto zahusťovadlo džemu je vyrobené z morských rias, ktoré obsahujú jód, železo, vápnik. Látka je prezentovaná vo forme bieleho prášku, bez zápachu a chuti, slúži ako rastlinná náhrada želatíny. Používa sa v cukrárstve.

Zoznam výhod tejto látky zahŕňa nasledujúce vlastnosti:

1. Neobsahuje žiadny tuk, takže výrobok je diétny.
2. Jód, ktorý je bohatý na agar-agar, obnovuje činnosť štítnej žľazy.
3. Toto zahusťovadlo je rastlinného pôvodu, a preto agar-agar môžu používať aj ľudia, ktorí vyznávajú vegetariánstvo.
4. Jeho zloženie pomáha prečisťovať organizmus a posilňovať imunitu.
5. Vlastnosti zahusťovadla sa varením nestrácajú.

Aj keď má látka prospešné vlastnosti, je potrebné ju konzumovať, neprekračujúc prípustnú normu, aby nedošlo k črevným ťažkostiam. Upozorňujeme, že agar-agar nemožno kombinovať s vínnym a ovocným octom, šťavelom, čokoládou, čiernym čajom.

Ako variťdžem s touto látkou? Na 1 pohár tekutiny pridajte 1 lyžičku. zahusťovadlo. Pol hodiny sa naleje vodou, po ktorej by mala napučať. Potom musí byť tekutina privedená do varu, pričom hmota musí byť neustále miešaná, aby v nej neboli žiadne hrudky a sediment. Výsledný roztok sa naleje do hotového džemu, ktorý by sa mal dôkladne premiešať. Po príprave je možné produkt rozložiť do pohárov. Po ochladení sa agar-agar zmení na priehľadný gél.

Varenie

Recept na hustý džem je jednoduchý. Stačí dokončiť všetky kroky:

1. Ovocie alebo bobule sa musia rozdrviť a nechať niekoľko hodín tvoriť šťavu.
2. Šťavnaté ovocie je možné nasekať v mixéri alebo spracovať v mlynčeku na mäso a potom vyhodiť pyré do cedníka.
3. Prebytočnú šťavu treba vypustiť, pričom zostane hustá časť ovocia, ktorá sa použije na džem. Je však dôležité, aby šťava pokryla takmer všetko ovocie alebo bobule umiestnené vo varnej nádobe.
4. Na záver pridajte rozdrvený citrón. Vďaka tomu je produkt rôsolovitý.
5. Cukor zväčší objem sirupu asi o 60 %.
6. Aby džem nebol tekutý, cukor pridávajte postupne, po troškách. Hotová pochúťka tak získa potrebnú konzistenciu, navyše produkt nekryštalizuje.

Môžete použiť aj iné vyššie uvedené zahusťovadlá, s ktorými získate rovnako chutný a zdravý produkt. Je dôležité sledovať množstvo pridanej látky, aby sa pochúťka nestala príliš viskóznou. Ak sa má džem použiť nakoláče a koláče, pred použitím môžete pridať malé množstvo strúhanky.

Prírodné zahusťovadlá džemu sú teda skvelým dezertom. Každá gazdinka má svoje možnosti na prípravu džemu, no niekedy môžete použiť osvedčené zahusťovadlá, ktoré uľahčia varenie. Vďaka nim sa získavajú lahodné a zdravé dezerty, v ktorých sú zachované všetky cenné vitamíny.