Výroba piva "Zhigulevskoe": zloženie a recenzie. Pivo "Zhigulevskoe": recept, typy a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pivo Zhiguli vďačí za svoj vzhľad chudobnému rakúskemu šľachticovi. V polovici 18. storočia Philip Vakano zorganizoval malý pivovar v Samare.

Synovi Albertovi sa podarilo posunúť podnik svojho otca na pomerne vysokú úroveň a spustiť masovú výrobu tohto nápoja. Bol postavený závod a podnik začal niesť názov „Partnerstvo pivovaru Zhiguli Wakano and Co.“

Závod vo Wakane v roku 1881 vyrobil 75 tisíc vedier piva Zhiguli. Hoci mesto ešte nemalo elektrinu, ktorú elektráreň vyrábala, Wakano nechalo postaviť jednu špeciálne pre potreby výroby.

Prvé ocenenia

Továreň získala svoju prvú medailu v roku 1896, keď sa zúčastnila celoruskej priemyselnej výstavy. Bola to zlatá medaila. Druhý - na medzinárodnej výstave, a potom pršali ocenenia ako z roh hojnosti.

Pivo sa oslavovalo dvakrát v Londýne, ako aj v Ríme a Paríži. Do roku 1914 sa v prasiatku pivovaru nahromadilo 15 zlatých medailí. V tom čase už bola výroba spustená, sklady sa nachádzali v 59 mestách a pivo sa vyrábalo pod značkami:

• "Export";
• viedenský;
• "Bavorský";
• Zhiguli;
• "Marec";
• "Jedáleň".

Čo sa stalo s rastlinou počas vojny

Počas prvej svetovej vojny však bolo 90% územia závodu odobraných z Wakana na vojenské účely, napriek tomu, že pozemky boli prenajaté na 99 rokov a výstavba prebiehala na náklady Wakano a osobné fondy akcionárov. Zároveň bol zavedený suchý zákon.

Na území závodu bola otvorená nemocnica, vyrábali sa granáty a lôžka. Albert Vakano smel na zvyšných 10 % územia závodu vyrábať nízkoalkoholické nápoje o sile do jeden a pol stupňa.

Wakano spustilo výrobu nízkoalkoholického nápoja Boyarsky Honey.

Po vojne Albert obnovil svoje továrne, založil trh s pivom, začal postupne zvyšovať objemy výroby, až kým v roku 1929 nenastala vyššia moc. Podnik prevzal štát a dostal názov Štátny pivovar Zhiguli.

Ako sa pivo Venskoye stalo Žigulevským

V roku 1934 navštívil závod Anastas Mikoyan. Pobúrili ho buržoázne názvy nápoja a prikázal premenovať celý sortiment. Z piva "Venskoye" sa stalo "Zhigulevskiy".

Počas Sovietskeho zväzu bola Samara premenovaná a mesto dostalo názov Kuibyshev. V súlade s tým bol závod tiež premenovaný.

V roku 1936 bolo Zhigulevskoye Pivo vysoko ocenené na celoúnijnej súťaži a bolo odporúčané na výrobu v celom Sovietskom zväze.

Potom sa pivo predávané na sovietskom trhu začalo predávať vo fľašiach, na uliciach – v sudoch, v baroch – čapované. Čapované pivo "Zhigulevskoe" sa nalievalo do trojlitrových plechoviek. Často bolo možné vidieť obrázok, ako sovietski robotníci po večeroch na dvoroch popíjali pivo priamo zo sklenených nádob zmiešaných so sušenými rybami, ktoré čistili v novinách Trud.

Vznik štátnych noriem

Po vojne sa objavil celoúnijný štandard - GOST 3473-46. S rozpadom Sovietskeho zväzu sa začala právna bitka o ochrannú známku Žigulevskoje.

Po prvé, v roku 1992 bolo logo zaregistrované organizáciou Samara OJSC „Zhigulevskoe Pivo“. O niečo neskôr organizácia podala žaloby na 80 tovární, ktoré naďalej vyrábali pivo pod názvom Zhigulevskoye. Samara OAO predložila požiadavky - zaplatiť úroky z predaja za značku alebo zastaviť výrobu piva Zhigulevsky. Niektorí výrobcovia začali brániť svoje práva.

Boj o značku

Kým prebiehali súdne spory, mnohí výrobcovia začali používať triky, zmenili 1-2 písmená v názve, no pridali „To isté pivo“.

17.05.2000 súd zrušil právo na registráciu ochrannej známky všetkým výrobcom, takže teraz nájdete nápoj s názvom "Žigulevskoe pivo Samara". V súlade s tým môžu ostatní výrobcovia použiť svoje mesto v názve.

Koľko dnes stojí pivo Zhiguli? priemerná cenasa pohybuje od 35 do 55 rubľov.

Recepty

Recept na pivo Zhiguli môže byť jednoduchý alebo môže mať zložitejšiu technológiu. Nápoj obsahuje 11% alkoholu a má jemne chmeľovú chuť.

Na výrobu budete potrebovať stredne sfarbený žigulský slad a nesladové obilné produkty do 15%: drvený jačmeň, odtučnená kukuričná múka. Pri použití enzýmových prípravkov - až 50 %.

Rmutovanie surovín prebieha rôznymi spôsobmi v závislosti od niektorých faktorov.

Existuje niekoľko možností. Metóda s 15 % nesladovej jačmennej zápary:

1. Nalejte 54°C vodu do kaše.

2. Nalejte drvený jačmeň a slad.

3. Toto všetko sa uchováva 15 minút.

4. Preneste hmotu kaše do kotla na kašu.

5. Predhrejte na 70 °C.

6. Podržte 10 minút.

7. Priveďte do varu a potom varte 40 minút.

Zvyšok sladu sa drtí pri 52°C. Obe časti je potrebné spojiť. Výsledkom bude kaša s teplotou 62-63 °C, pri ktorej sa zmes musí uchovávať pol hodiny pred kandizovaním škrobu.

Z výslednej hmoty odoberieme 1/3 dielu na utretie, preložíme do kotlíka. Priveďte do varu a varte ďalších 10 minút.

Výsledná hmota sa pridá do kade na kašu k zvyšku kaše a udržiava sa až do úplného kandizovania pri teplote 73-75 °C.

Filtrácia sa vykonáva obvyklým spôsobom.

Sada mladiny nastáva, keď sa dosiahne koncentrácia9, 5-9, 6 %.

Ďalej sa mladina varí s chmeľom 2 hodiny. Chmeľ sa pridáva v 2-3 dávkach, 18-22 g, 2-3 rôzne odrody. Navyše 75 % chmeľu sa umiestni na koniec, 29 % - po hodine varu a 5 % - pol hodiny po varení.

Na kvasenie sa kvasnice používajú v množstve 0,5 litra kvasnicovej hmoty na 100 litrov mladiny. Fermentácia prebieha sedem dní pri t nie nižšej ako 8 °C.

Pivo Zhigulevskoe: recept 2

Ďalší recept na domáce pivo Zhiguli:

1. Nalejte do suda 20 litrov čistej studenej vody. Najlepšie na jar.
2. Pridajte pol vedra jačmenného sladu a nechajte 12 hodín.
3. Po 12 hodinách všetko nalejte do kotla, pridajte 10 g soli a zapálte. Varte 2 hodiny.
4. Po pol dni pridajte 6 šálok chmeľu a varte ďalších 25 minút, potom odstráňte z tepla.
5. Horúce pivo preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, nalejte do súdka a nechajte vychladnúť.
6. Do vychladnutého piva pridajte 300 ml zriedených kvasníc. Zmiešajte a nechajte cez noc.
7. Hotovú tekutinu nalejte do nádob (fliaš) a bez uzatvorenia hrdla nechajte jeden deň odstáť.
8. Potom sa fľaše uzavrú uzávermi a nechajú sa na ďalší deň. Na druhý deň je pivo pripravené na pitie.

Môžeme ponúknuť ešte jeden recept na domáce pivo bez filtrácie a pasterizácie. Najlepšie pivo je domáce. Domáci nápoj má bohatšiu chuť, hustejšiu penu.

Na varenie domáceho piva potrebujete iba 4 ingrediencie:

• m alt;
• kvasnice;
• hops;
• voda.

Táto metóda je dobrá, pretože nevyžaduje, aby ste si kupovali alebo vyrábali minipivovar. Pivo sa varí v bežnom sm altovanom riade. Hlavná vec je, že v dome je volumetrický hrniec s objemom 40 litrov a veľká nádoba na kvasenie. Zvyšok sa kupuje v obchode za prijateľnú cenu.

Na pivo budete potrebovať:

• 28 litrov vody;
• 45 g chmeľu až do 4,5 % alfa;
• 3 kg jačmenného sladu;
• 25g pivovarských kvasníc;
• 8 gramov cukru na liter piva.

Vybavenie:

• veľký sm altovaný hrniec na varenie mladiny (20-40 litrov);
• fermentačná nádrž;
• teplomer;
• fľaše, do ktorých sa bude stáčať hotové pivo;
• silikónová hadica;
• kúpeľňa, do ktorej sa naleje studená voda na ochladenie mladiny;
• niekoľko metrov gázy;
• jód;
• biely tanier;
• hydrometer.

Proces varenia: pred varením musíte riad a ruky dobre sterilizovať. V opačnom prípade si namiesto piva môžete dať maškrtu.

Aký druh vody sa používa? Ako prebieha proces?

Chuť a kvalita piva bude závisieť od vody. Je lepšie použiť pramenitú vodu alebo balenú vodu. Ak sa používa voda z vodovodu, potom sa musí prefiltrovať a nechať dobre usadiť. Počas transfúzie sa nedotýkajte sedimentu.

Pol hodiny pred pridaním pivovarských kvasníc do mladiny je potrebné ich aktivovať teplou vodou.

Ďalším krokom je drvenie mladiny. Rmutovanienazývaný proces miešania rozdrveného sladu s horúcou vodou, vďaka ktorému sa škrob štiepi na m altózu (cukor) a dextríny. Je lepšie kúpiť hotový, drvený slad. To ušetrí veľa času. Ak ho stále musíte rozdrviť sami, nemali by ste sa nechať uniesť a rozdrviť ho do stavu múky. Zrno stačí rozdrviť na 4-6 častí. Môžete to urobiť ručne aj pomocou mlynčeka na mäso.

Nalejte vodu do sm altovanej panvice a zohrejte ju na 80 stupňov. Kým voda vrie, je potrebné urobiť vrecko z gázy v 3-4 vrstvách, do ktorých nalejte slad a zaviažte. Zabalená zmes sa spustí do vody s teplotou 80 stupňov. Deje sa tak preto, aby sa neskôr neprefiltrovalo, keďže nemáme špeciálne zariadenie na varenie piva a pivo sa varí doma.

Po ponorení sladu do vody sa panvica prikryje pokrievkou, oheň sa zníži, aby nakoniec dosiahol konštantnú teplotu 61-70 stupňov. V tomto stave slad chradne hodinu a pol.

Po 90 minútach musíte odobrať 5 gramov sladiny, naliať ju do tanierika a pridať niekoľko kvapiek jódu. Ak sa farba zmení na modrú, musíte pokračovať v varení mladiny na miernom ohni ďalších 15 minút. Ak sa farba nezmenila, mladina je pripravená.

Po určení pripravenosti (jód nezmenil farbu) musíte zvýšiť teplo, aby sa sladina zahriala na 80 stupňov a varte ďalších 5 minút. Tým sa zastaví kvasenie. Potom sa vrecko s gázou vyberie z panvice, slad sa premyje dvoma litrami horúcej vody. Samotný slad už nie je potrebný a do sladiny sa pridá voda, ktorou sa premylo, a potom všetkoobsah sa privedie do varu. Hneď ako sa mladina uvarí, je potrebné pridať 15 g chmeľu a pokračovať vo varení. Po pol hodine pridajte ďalších 15 g chmeľu a varte 40 minút, potom zvyšných 15 g varte ďalších 20 minút.

Potom sa panvica vyberie z ohňa a ponorí sa do kúpeľa s ľadovou vodou. Je potrebné ochladiť mladinu na 24 stupňov za 15 minút. Vychladnutý obsah sa naleje do fermentačnej nádoby, pridá sa kvások, uzavrie sa a odnesie na tmavé miesto na 7-10 dní.

Potom sa sud mladiny vyberie na stáčanie. Priamo do nádob, ak sú litrové, pridáme po 8 g cukru, zalejeme pivom (vhodné je to urobiť hadičkou, aby sa mladina dostala čo najmenej do kontaktu so vzduchom a usadené kvasinky pri dno suda nie je ovplyvnené). Potom sú fľaše pevne uzavreté, prenesené na tmavé, ale teplé miesto (20-24 stupňov) a zabudnuté na 20 dní, pričom sa každý týždeň pretrepávajú. Po uplynutí stanoveného obdobia sa pivo prenesie do chladničky. Pivo "Zhigulevskoye Light" je pripravené na pitie. Ale ak zostane v chladničke 30 dní, potom bude chuť oveľa zaujímavejšia.

Recenzie

Čo si pomyslia znalci, keď pijú domáce pivo Samara alebo Zhigulevskoye? Recenzie na internete sú na 99% pozitívne, čo naznačuje skutočne lahodný nápoj. Znalci piva len vzrušene hovoria o horkosti saima, ktorú cítili pri pití v dávnych časoch ZSSR.

Táto horčica sa dnes dá chytiť nie v každom pive, ktoré má známe meno, ale iba v produkte niektorých výrobcov.