Sublimovaný neznamená neprirodzený

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti sú lyofilizované produkty čoraz obľúbenejšie. Najprv musíte pochopiť, čo je sublimácia? Vo fyzike to znamená prechod látky z pevného do plynného skupenstva.

Aby sa to stalo s vodou, potrebujete nízky tlak a nízku teplotu. Sublimačná technológia je známa už dlho: napríklad predstavitelia starých kmeňov nechávali ryby na slnku, vďaka čomu úplne vyschli a mohli byť bezpečne skladované v interiéri, pričom zostali výživným a chutným produktom. V polovici minulého storočia vyrábali sublimované produkty výskumné ústavy pre potreby astronautov. O niečo neskôr sa tieto produkty dostali do stravy geológov a turistov. Dnes sublimované neznamená drahé. V USA je teda čoraz populárnejšie hnutie, ktorého hlavným mottom je tvrdenie, že lyofilizované potraviny sú zdravšie potraviny.

Technológia

Premena produktu z obyčajného na sublimovaný nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá. Musia byť splnené určité podmienky. Áno, potraviny sú zmrazené.teploty čo najnižšie, z vody sa stáva ľad, ale kryštály neničia bunkové steny. Potom sa výrobky umiestnia do vákuových komôr, kde sa ľad pod vplyvom nízkeho tlaku vyparuje a mení sa na paru. Zároveň v produkte zostáva iba 3-4% vlhkosti. Potom sa hotový výrobok zabalí do zapečatenej nádoby a čerpá dusík. Vďaka tomu sú lyofilizované produkty menej vystavené hnilobnému procesu. Tento proces spracovania je možné vykonať doma, ale alternatívny spôsob konzervovania potravín si bude vyžadovať viac úsilia.

Výhody technológie spracovania

• Sušené mrazom – to znamená, že nepodlieha tepelnému spracovaniu, to znamená, že ide o produkt, ktorý si takmer úplne zachoval všetky nutričné vlastnosti čerstvého produktu. Dokonca si zachováva svoju jedinečnú chuť a zvláštny vzhľad.
• V technologickom procese sa nepoužívajú žiadne umelé zvýrazňovače chuti. Sublimované šťavy z červenej repy sú teda oveľa chutnejšie ako čerstvo vylisované - už majú dosť výrazné chuťové vlastnosti. Preto sa takéto výrobky používajú ako základ detskej výživy.
• Tento zložitý proces prežijú iba skutočne čerstvé produkty, takže si môžete byť istí, že kupujete kvalitné potraviny.
• Dlhá trvanlivosť.
• Počas peších výletov a dlhých ciest je otázka vecí navyše v taške obzvlášť akútna. A to sa stáva nemožné, aby sa vyvážená strava na ceste, pretože potom balíček s jedlombude neznesiteľné. Iná vec je, ak je každý produkt v batožine nahradený sublimovaným. To nielen uspokojí chuťové preferencie cestovateľov, ale aj odbremení zbytočnú záťaž.

Sulimate coffee

Mimochodom, pre znalcov povzbudzujúceho nápoja. Táto technológia spracovania produktov je tiež široko používaná. Instantná káva sa teraz trochu zlepšila: objavila sa lyofilizovaná káva, ktorej cena je tiež o niečo vyššia ako bežné náklady na téglik instantného prášku. Husté kryštály vo forme pyramíd sa vyrábajú technológiou „mrazenia za horúca“. Tento druh kávy ale patrí medzi elitu, pretože na jej výrobu sa nepoužívajú žiadne umelé zvýrazňovače chuti.