Kuracie guláš v pomalom hrnci: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prívar obľubuje snáď každý, kto sa nevyhýba mäsitým jedlám. Okrem toho je to veľmi výhodné v domácnosti: ak nie je čas na varenie, otvorte pohár, pripravte prílohu a potešte rodinu večerou. Mnohí sa ale kupovanému gulášu vyhýbajú. Aké mäso sa do nej dostalo - nie je známe, ako sa skladovalo - nie je jasné. Ale kuracie guláš varené vlastnými rukami v pomalom hrnci rozhodne nespôsobuje žiadne obavy. A je to hotové rýchlo, na rozdiel od iných spôsobov varenia.

Pozor na vtáka

Aby bol kurací guláš v pomalom hrnci úspešný, musíte pamätať na to, že je vhodný iba čerstvý alebo chladený korpus. Ak bolo mäso zmrazené, v najlepšom prípade sa guláš ukáže ako suchý. Alebo sa naopak zmení na akúsi kašu. V horšom prípade nepožívateľné. Áno, a jeho trvanlivosť sa výrazne skráti.

Brojlery z obchodu aj domáce kura sú vhodné na dusenie. To druhé je, samozrejme, vhodnejšie, ale len málo ľudí má čas a túžbu ísť do dediny za vtákom. Stačí teda cesta do najbližšieho obchodu.

Kurací guláš si doma môžete pripraviť ako z jednotlivých častí vtáka, tak aj z celého tela. Kulinárski odborníci považujú poslednú možnosť za najoptimálnejšiu, ale je to vec vkusu. Jediné, čo do biznisu rozhodne nejde, je krk. Určite ho treba odložiť napríklad na vývar.

Rezanie jatočných tiel

V tomto bode sa recepty na dusené kuracie mäso v pomalom hrnci líšia. Niektorí kuchári sa domnievajú, že predtým, ako vložíte mäso do misky zázračného pomocníka, treba ho odstrániť z kostí. Iní tvrdia, že to nie je potrebné: kosti môžu byť odstránené neskôr. Pre každý prípad uvádzame, ako postupovať v prvom prípade.

• Prerežte kostru pozdĺž kýlovej kosti na polovicu a potom každú časť narežte naprieč.
• Odrežte krídla, nohy a krk (odstráňte posledné).
• Odstráňte kožu, umyte jednotlivé kúsky a osušte obrúskami.
• Z dosky na krájanie opatrne ostrým nožom odstráňte všetky plátky mäsa.

Kosti by sa nemali vyhadzovať, s nimi bude vývar bohatší. Mimochodom, to je dôvod, prečo mnohí kuchári vynechávajú krok predbežného krájania.

Poznámka

Ak varíte kuracie guláš v pomalom hrnci na použitie v polievkach, nemôžetebyť zmätený vôbec. Veľké tubulárne kosti však budú musieť byť stále odstránené: vzduch, ktorý obsahujú, skracuje trvanlivosť. Tento postup je však možné vykonať s hotovým pokrmom pred zabalením do pohárov.

Ďalšia prípravná fáza

Skôr ako začnete variť, musíte sa zásobiť sterilnými nádobami. Ako dezinfikovať banky, je len na vás. Po umytí a opláchnutí sa dajú sterilizovať tradičným spôsobom, vo vriacej vode. Nádoby môžete vyprážať v rúre (vložiť do studenej, aby nepraskli).

Môžete naliať trochu vody do nádoby a poslať ju do mikrovlnnej rúry. Hlavné je po sterilizácii obrátiť riad na čistú utierku hore dnom, aby do nej neprenikli škodlivé mikroorganizmy.

So sterilizáciou viečok je všetko oveľa jednoduchšie: povaria sa 5-10 minút a položia sa na obrúsok, napríklad do pohárov, „pracovnou“plochou nadol a vonkajšou nahor.

Zoznam produktov

Aby mal domáci kurací guláš na zimu úspech, dostatok soli, korenia a bobkových listov – všetko závisí od uváženia kuchára. Milovníci pikantnosti môžu pridať mletú papriku alebo iné obľúbené korenie.

O vode neexistuje konsenzus. Niekto si myslí, že to vôbec nie je potrebné - kura dá dostatok tekutiny. Stále niekto dopĺňa tekutinu. Ale aj v tomto prípade veľmi málo, od sily polovice pohára po misku naplnenú takmer po vrch.

Ako pripraviť kuracie guláš v pomalom hrnci

Nakrájané kurča vložte do multipanvice. Akkosti sa neodstraňujú, dávame pozor, aby sme nepoškriabali steny misky. Ak chcete, posypte mäso soľou a korením. Položte nové korenie a zatvorte veko. Čo sa týka vody, budete sa musieť rozhodnúť sami. Ale je lepšie naplniť vtáka približne do polovice.

Zapnite režim hasenia a nastavte časovač. Ak je kura z obchodu, vyčleníme tri hodiny, ak je domáce - štyri. Hodinu pred signálom „budíka“pridajte bobkový list a ďalej dusíme. Spolu s vavrínom môžete položiť aj ošúpanú cibuľu.

Balenie

Keď je kurací guláš v pomalom hrnci hotový, mäso treba vybrať a vývar nechať na ohni. Kuracie mäso rozlomte na kúsky. Ak kosti neboli vybraté vopred, v tejto fáze ich odstránime. Odstránime aj cibuľu – má zlý vplyv na skladovanie. Výsledná hmota je rozložená v bankách; Zalejeme horúcim vývarom. Zrolujeme ho vrchnákmi, zabalíme do starej deky, počkáme, kým úplne vychladne a odložíme na uskladnenie na chladné miesto.

Kuracie dusené v autokláve

Ak chcete, aby bol guláš skladovaný dlhšie ako 2-3 mesiace, mal by byť stále varený pod tlakom. V takom prípade bude musieť byť vták surový rozobratý, pričom sa odstráni koža aj kosti. Neskôr už šancu nedostaneš.

Pridajte kúsky kuracieho mäsa a dochuťte korením. Poháre umyte a utrite dosucha. Na dno každej nádoby dáme bobkový list a pár zrniek korenia. Potom mäso pevne zabalíme do tretiny objemu nádoby. Zvyšok priestoru je naplnený vývarom. Misky zrolujeme plechovými pokrievkami.

Potom vložte dusené kuracie mäsov bankách do autoklávu, privedieme tlak v ňom na jeden a pol atmosféry a uvedieme agregát na plyn. Po 45 minútach strávených bankami pri 120 stupňoch Celzia autokláv vypneme a prírezy necháme vychladnúť priamo v ňom. Potom poháre utrieme pred vlhkosťou a odložíme na chladné miesto. Takto pripravený prívarok sa pri správnych podmienkach počas roka určite nezkazí. Hoci ak sú dodržané všetky technologické požiadavky, môže zostať použiteľný až päť rokov.

Malé tajomstvá a cenné rady

Aj keď uprednostňujete guláš bez kosti, nemusíte vyberať tie najmenšie. Počas procesu hasenia zmäknú a budú úplne neviditeľné v celkovej hmote.

Gumín je lepšie rozložiť do malých pohárov – pol litra, maximálne liter. Aby obsah otvorenej nádoby mohla rodina skonzumovať raz-dva.

Kmín a koriander sú ideálne korenie na hydinový guláš. Môžete však experimentovať s inými koreninami. Neodporúča sa brať len hotové súpravy a nadmerne používať koreniny. A ak je guláš určený do polievok, je lepšie robiť len s vavrínom a korením.

Trvanlivosť kuracieho gulášu vareného v pomalom hrnci môžete predĺžiť rovnakým spôsobom ako podobné jedlo z bravčového mäsa: pomocou tuku. Ak je prípravok vyrobený z brojlerov, tak sa im odreže a zahreje vlastný podkožný tuk, ktorý sa na poslednú chvíľu naleje pod veko.

Do guláša, ktorý sa v blízkej budúcnosti chystáte zjesť, môžetejódovaná soľ. Ak sa však obrobok bude skladovať dlhšie ako mesiac, mal by byť pripravený iba s použitím bežnej kuchynskej soli.

Kurací guláš chutí niekedy horko. Odborníci tvrdia, že tento efekt dáva starý bobkový list, ktorý ležal v kuchynskej skrinke alebo na poličke v obchode viac ako dvanásť mesiacov. Alebo možno bol skladovaný v nevhodných podmienkach. Lavrushka sa odporúča vyberať na dusenie so zameraním na farbu listov: mala by si zachovať olivový odtieň.

Vo všeobecnosti je varenie kuracieho guláša v pomalom hrnci jednoduchý proces. Skúste to raz a budete o tom presvedčení. Po jeho zvládnutí budete môcť nakŕmiť svojich blízkych chutným a rýchlym jedlom kedykoľvek počas roka.