Rybí pieskomil: popis, recepty a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Perkomil nie je známy milovníkom darov morí a oceánov. Prednosť majú väčšinou väčšie plemená, ktoré poznajú jedáci „od videnia“. Medzitým si každý, kto vyskúšal morskú rybu pieskomila, veľmi pochvaľuje jeho chuť. A vedci zistili, že je to okrem iného aj veľmi užitočné.

Biologické údaje

Perkomily sú podobné ostriežom a existuje šesť odrôd. V podstate ide o stredne veľké ryby, dorastajúce do veľkosti 25-28 centimetrov. Existuje však aj veľký pískomil morský, 36-40 cm dlhý.

Telo týchto vodných obyvateľov je úzke, po stranách mierne stlačené. Hlava je dosť malá. Pieskomily žijú v kŕdľoch, často v stovkách jedincov. Pieskomil je pobrežná ryba, nepláva ďalej ako do hĺbky 100 metrov. Živí sa planktónom, malými kôrovcami a rybím poterom. Cez deň migruje vo vodnom stĺpci hore-dole: v noci vystupuje na hladinu, cez deň sa radšej zdržiava pri dne. Gerbil ryby, ktorých fotografia je zverejnenáv článku je cenným prvkom potravinového reťazca: v lete sa ním pri pobreží Kamčatky a iných biotopov živí mnoho druhov rýb, morských vtákov a niektorých cicavcov. A ľudia o to prejavujú záujem: v Japonsku a Číne sa vykonáva priemyselný lov pieskomilov – získavajú sa z neho úžasné pochúťky.

Vtipné zvyky

Podľa jednej verzie dostal pieskomil svoje meno pre spôsob úniku pred predátormi: v prípade nebezpečenstva sa celý kŕdeľ okamžite zahrabe do piesku. Keď ichtyológovia prvýkrát videli „zmiznutie“školy, boli ohromení rýchlosťou a koherentnosťou konania jej členov. Spomalený pohyb ukázal, že každý pieskomil sa pri prudkých pohyboch zasunul chvostom dnu a zo zeme mu trčal iba koniec hlavy.

Morské pieskomily: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Rovnako ako iné druhy morských rýb, aj táto ryba je zdrojom omega kyselín, o ktorých je známe, že znižujú hladinu zlého cholesterolu v tele, stimulujú mozog a zabraňujú rozvoju množstva nebezpečných chorôb.

Okrem toho je pieskomil ryba, ktorá je zásobárňou vitamínov. Ich zoznam obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, PP, K, D a E. Spotrebiteľovi dodáva aj minerálne látky, z ktorých najcennejšie sú selén, mangán a fosfor.

Perkomil je zaujímavý aj tým, že obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny (18 percent z celkovej hmoty) a veľmi málo tuku – menej ako 2,5 percenta. V dôsledku toho je obsah kalórií v rybách 97 kcal, čozaraďuje ho medzi diétne produkty.

Perkomil však nemá žiadne kontraindikácie na jedenie. Pokiaľ osoba nemá individuálnu neznášanlivosť produktu. Ale v tomto prípade sa bude rybe zásadne vyhýbať.

Ako variť pieskomily: najjednoduchší spôsob

Základnou možnosťou, vďaka ktorej je výsledok jednoducho lahodný, je vyprážanie. Hlavnou vecou nie je preháňať to s korením počas vykonávania: ryba má svoju príjemnú arómu. Odborníci odporúčajú obmedziť sa iba na soľ s pridaním malého množstva cesnaku.

Tradičné zásady varenia: okoreniť, obliecť v múke – a na panvici. Aby pri spracovaní každej ryby netrpeli (ešte, pieskomily sú malé), kuchári konajú prefíkane: nasypú múku do vrecka, položia výrobok a niekoľkokrát ho pretrepú. Pieskomil je veľmi rýchlo vyprážaný.

klobúčik so syrovou omeletou

Na toto jedlo sa berú vysokokvalitné ryby, ktoré neboli zmrazené. Okrem pieskomila sa mu hodí aj sumec, zubáč, treska či halibut.

Bude to trvať o niečo viac ako pol kilogramu očistených, umytých a osušených rýb. Pečieme v porciovaných formách na pečenie. Do každého nalejte trochu rastlinného oleja a položte pieskomila. Rybu osolíme a zľahka pokvapkáme vytlačenou citrónovou šťavou. Na vrch nalejte zmes vaječného mlieka (na jednu porciu - jedno vajce a pár polievkových lyžíc mlieka). Navrch potrieme trochou syra, posypeme zmesou mletej papriky a ozdobíme olivami alebo vykôstkovanými olivami. Dáme do rúry, kým nebude pripravený. Doba pôsobenia je určená veľkosťou kúskov rýb a zapekacích misiek. Najčastejšie kolíše medzi 20 a 35 minútami.

palacinky na štýl Vladivostoku

Odrezaného pieskomila nakrájajte na menšie kúsky. Dá sa prejsť cez mlynček na mäso, ale takéto spracovanie nie každý víta: môže sa ukázať ako príliš „pomalý“základ. Vajcia vtlačíme do rybej hmoty, zalejeme múkou a pridáme nakrájanú cibuľu-perie. Výsledkom by mala byť hmota ako na palacinky, len preložená rybami. Soľ a korenie sa zavádzajú podľa vlastného uváženia. Vyprážajte ako obyčajné palacinky.

Japonský recept

Obyvatelia Krajiny vychádzajúceho slnka vedia veľa o pieskomiloch. A všetkým ponúkajú vyskúšať jedlo pripravené na tradičný japonský spôsob.

Vezmeme dva kilogramy ošúpaných rýb a opatrne ich umyjeme. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je cedník: vložte tam jatočné telá a opatrne ich aspoň trikrát opláchnite pod tečúcou vodou.

Kým odteká voda, nakrájajte čerstvý a olúpaný koreň zázvoru na tenké prúžky.

Do hrnca nalejte 400 ml sójovej omáčky a polovicu mirinu. Pomoc pre tých, ktorí to nevedia: mirin je ryžové víno, veľmi sladké a dosť silné (asi 14 stupňov). V prípade potreby si môžete vybrať akúkoľvek náhradu. Je však lepšie nestrácať čas maličkosťami a kupovať „správnu“zložku, inak sa chuť ukáže ako nepredvídateľná. V omáčke rozpustite cukor. Podľa pôvodného receptu - 600 gramov: ryba by v ňom mala byť skaramelizovaná. Ak sa bojíte, že to bude príliš sladké,najprv experimentujte s malými množstvami pieskomila.

Keď sa cukor rozpustí, ponorte do kompozície trochu zázvoru. Keď omáčka vrie, venujeme sa kladeniu rýb. Vrstva korpusov - posypanie zázvorom - ďalšia vrstva korpusov. Navrchu by mala byť ryba.

Varenie na pomerne silnom ohni asi štyridsať minút. Z času na čas premiešajte; v tomto procese by ste v žiadnom prípade nemali používať lyžicu. Ideálne sú paličky, v extrémnych prípadoch je vhodná drevená špachtľa. Miešajte veľmi jemne, aby ste pieskomila nepremohli a nepremenili ho na kašu.

Záver: vezmite panvicu za rúčky a jemne zatraste, aby sa zvyšná omáčka rovnomerne rozložila.

Táto exotika sa dá jesť ako samostatné občerstvenie. A môžete k tomu pridať ryžu.

O občerstvení

Skutočný pieskomilový rybí snack doma, ako sa hovorí, sa nedá uvariť – niektoré technologické ťažkosti. Odborníci radia znalcom takéhoto občerstvenia k pivu, aby si kúpili hotové. Ale pieskomil sa dá vyliečiť ako každá iná ryba. Za týmto účelom sú jatočné telá naskladané vo vrstvách, hojne posypané soľou. Po dni státia na chladnom mieste sa objaví soľanka. V tomto štádiu je gerbil stlačený útlakom. Po ďalších dvoch dňoch solenia sa jatočné telá umyjú, namočia na štyri hodiny do čistej vody a navlečú na drôt. Takzvané kriedy zavesíme na vetrané miesto; na ochranu pred muchami prekryjeme "výstavu" gázou alebo tenkou prírodnou látkou. Pieskomil bude schnúť najmenej štyri dni. Možno aj dlhšie, ak je už dostatočne vychladnutý. Od piateho dňa rybymusíte skontrolovať pripravenosť: presušený pieskomil vás svojou chuťou pravdepodobne nepoteší.

Hotové „sušenie“by sa malo uchovávať v chlade. Na zachovanie chuti a arómy sa odporúča zabaliť rybu do papiera - nebude tak nasýtená cudzími pachmi a nestratí svoju štruktúru. A získajte ho, keď je naplánované sledovanie futbalu s pivom.