Rybí kaviár: druhy, užitočné vlastnosti, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento produkt je svojím zložením lepší ako ostatné dary morí a riek. Znalci označujú rybí kaviár za mimoriadne cennú pochúťku, mimoriadne bohatú na vitamíny A, D, E, jód a ďalšie dôležité mikroelementy pre zdravie.

Medzi užitočné vlastnosti produktu patrí vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín a ľahko stráviteľných bielkovín. Hlavnou výhodou rybieho kaviáru je, že udržuje telo v dobrej kondícii, dodáva zdravie a silu, posilňuje kardiovaskulárny systém, pomáha normalizovať tlak a produkuje kolagén, vďaka čomu je pokožka zamatová a jemná. Akýkoľvek druh produktu poskytuje kulinárskym špecialistom dostatok príležitostí na zaujímavé experimenty.

Rybí kaviár sa podáva ako studené predjedlo, robia sa z neho chlebíčky, šaláty, plnia sa ním vajíčka a palacinky. Vo svete je považovaný za znamenitú gastronomickú lahôdku a skutočný symbol luxusu. V našom článku vám povieme, aké druhy tohto produktu existujú, ako aj to, čo sa dá pripraviť z rybieho kaviáru.

Aké druhy kaviáru existujú?

Odborníci bežne rozlišujú štyri druhy produktu: čierny kaviár (jeseter), červený (z červených rýb), ružový (z bielych rýb a tresky), žltý (kaviár z riečnych rýb: šťuka, treska, zubáč, atď.). Za najcennejšie sa považuje čierny a červený kaviár, z ktorého sa vyrába solenie a všetky druhy občerstvenia. Žlté a ružové sú tiež solené, ale tieto druhy sa používajú hlavne na prípravu teplých jedál a studeného občerstvenia. Kaviár Beluga je považovaný za najvýživnejší a šťuka, treska a treska sú považované za najdiétnejšie.

Všetky druhy produktu sú svojím spôsobom veľmi zdravé a chutné. V súlade s nevysloveným pravidlom, čím väčšie sú zrná čierneho kaviáru, tým jasnejšia je jeho chuť a pri lososovom kaviáre (červenom) je to naopak: čím menší je jeho kaviár, tým je cennejší.

Tento unikátny produkt, kalorický a prospešný pre telo ako mäso a mlieko, sa odporúča pre každého, kto potrebuje zvýšenú výživu. Rozdiely sú aj v spôsobe balenia a spracovania rybieho kaviáru. Ktorý produkt uprednostniť, je vecou vkusu každého.

Ako pripraviť pochúťku?

Tento výrobok je možné piecť a vyprážať samostatne alebo v kombinácii s inými ingredienciami. V recepte na prípravu rybieho kaviáru sa najčastejšie vyskytujú tieto zložky: krevety, vajcia, kôpor a zemiaky, cibuľa, mrkva, múka, fazuľa, bylinky, kyslá smotana atď. Pripravujú sa z neho palacinky, rajnice a iné jedlá.

Mnoho ľudí má rado rybí kaviár v slanej forme. Slané prípravky z neho vytvorené sa natierajú na chlebíček, ochutia bylinkami. Kaviár sa dá použiť na výrobu paštéty, smotany, nakladá sa a suší.

Varenie rybej kaviárovej paštéty (riečna)

Z kaviáru kapra, tolstolobika, karasa, šťuky, ostrieža, zubáča a iných riečnych rýb sa pripravujú veľmi chutné a zdravé jedlá, ktoré môžu príjemne spestriť jedálniček. Robia sa z nej chutné fašírky (tzv. vajíčka), palacinky, kaviár sa vypráža, zapeká atď.

Kaviárová paštéta sa dá použiť na prípravu sendviča na raňajky, ktorý vám dodá skvelú energiu do ďalšieho dňa. Na varenie budete potrebovať:

• ikry a pečeň burbota (alebo akejkoľvek inej ryby);
• tri zrnká čierneho korenia;
• tri hrášky nového korenia;
• dva bobkové listy;
• cardamom;
• s alt;
• mletý muškátový oriešok;
• mletý klinček.

Pripravené takto: rybia pečeň a kaviár sa očistia od filmov, rozdrvia v miske a mierne osolia, pridá sa korenie a zmieša sa. Výsledná rybia hmota sa umiestni do 2-litrovej sklenenej nádoby a uzatvorí sa vekom. Potom sa nainštaluje do veľkého hrnca, ktorý je naplnený vodou na úroveň hmoty pasty a zapáli sa. Po zovretí vody sa miska varí na miernom ohni dve a pol hodiny. Odstráňte z tepla, ochutnajte soľou, v prípade potreby pridajte soľ. Potom sa paštéta ochladí, pevne uzavrie vekom a vloží do chladničky.

Varenie vyprážaného kaviáru

Mnohých zaujíma otázka: ako smažiť rybí kaviár? Pred vyprážaním sa dôkladne umyje a zbaví filmov. Najjednoduchším spôsobom je jemne vytlačiť v dlani hrudku čerstvého rybieho kaviáru (strednej veľkosti). Malé vajíčka budú „preliezať“cez prsty a film zostane v ruke. Jeho zvyšky možno odstrániť vidličkou alebo špáradlom. Kaviár je bohato osolený a okorenený. Na varenie:

• kaviár z ostrieža (alebo akejkoľvek inej ryby) - 0,5 kg;
• paradajky;
• korenie a soľ.

Príprava: Paradajky sa umyjú a nakrájajú na kúsky. Paradajky sú umiestnené v horúcej panvici s olejom a vyprážané. Kaviár zo šťuky sa osolí, posype korením (červeným), rozloží sa na sm altovanú panvicu a pošle sa na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa rozloží na panvicu a vypráža sa do zlatista. Paradajky sú rozložené pozdĺž okraja taniera a do stredu je umiestnený vyprážaný kaviár zo šťuky. Ďalej zmiešame kyslú smotanu s paradajkovou pastou, soľou a korením podľa chuti. Vyprážaný kaviár pokvapkáme omáčkou a posypeme bylinkami.

Recept na kaviárové palacinky

Zložky:

• kaviár z ostrieža (alebo akýkoľvek iný rybí kaviár) – 0,5 kg;
• jedno kuracie vajce;
• múka;
• majonéza alebo kefír;
• jedna žiarovka.

Varenie: cibuľa sa ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle. Kaviár sa oddelí od filmov, osolí a okorení podľa chuti. Vajíčko rozbijú, sódu uhasia octom, premiešajú a vylejú múku. V dôsledku toho by cesto nemalo byť príliš tekuté. Ďalšie zahriatiepanvicu s olejom a rozotrieme cesto (lyžičkou). Palacinky z rybích ikier sa vyprážajú z oboch strán, kým sa neobjaví kôrka.

Pečený kaviár

Zložky:

• štvrť kila zubáčového kaviáru;
• trochu pšeničného chleba;
• mlieko;
• jedna hlávka cibule.

Pripravené takto: chlieb sa namočí do mlieka a nechá prejsť mlynčekom na mäso. Rybí kaviár sa rozdrví mixérom a zmieša sa so zmäkčeným chlebom. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Plech na pečenie namažte maslom (maslom), hmotu naň rozotrite a pošlite do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Pacienky z rybieho kaviáru

Zložky:

• jeden a pol kilogramu zubáčového kaviáru (alebo akejkoľvek inej ryby);
• trochu múky;
• kuracie vajce;
• mrkva;
• cibuľa.

Fungujú takto: nastrúhajte mrkvu (stredná), ošúpte a nakrájajte cibuľu. Filmy sa odstránia z kaviáru a skrútia sa v mlynčeku na mäso. Zmiešajte všetky produkty, pridajte múku. Rozbite vajíčko, soľ a korenie, dôkladne premiešajte. Panvicu rozohrejeme s olejom (rastlinným) a naberačkou na ňu nalejeme cesto (tenká vrstva). Palacinky sa vyprážajú z oboch strán do zlatista.

Varenie kaviárového predjedla

Zložky:

• 300 gramov kaviáru;
• hlava cibule;
• korenie a soľ.

Príprava: kaviár očistíme od fólie, preložíme do misky a zalejeme vodou (horúcou). Po 15 minútach sa kvapalina vypustí akaviár je ochutený olejom (rastlinným) a octom. Soľ a korenie. Cibuľa sa nakrája na tenké prúžky. Premiešame a necháme 1 hodinu lúhovať. Hotový kaviár posypte nasekanými bylinkami.

Ikryaniki (rybí kaviárové kotlety): recept

Navonok rezne z rybieho kaviáru pripomínajú palacinky, do ktorých je pridaná trocha kapusty (biela kapusta), ovsené vločky, pšeničná alebo kukuričná múka, varená ryža, krupica, cibuľa, mrkva, cesnak, aby dodali „nadýchanosť“a udržali tvar, ako aj vajcia, korenie a koreniny. Hlavnou zložkou jedla je kaviár z morských a riečnych rýb.

Na prípravu rezňov podľa navrhovaného receptu (kaviár) použite:

• kaviár z tresky (čerstvo zmrazený) – 1 kg;
• čerstvé vajcia - 2 ks.;
• šúpané zemiaky (stredne veľké) - 1 ks.;
• dve hlávky cibule (cibuľa); bravčová masť (solená alebo čerstvá) - 120 g;
• krupicová kaša - 3 polievkové lyžice. l.;
• soľ a korenie (mleté).

Vlastnosti varenia: kaviár (treska) je mierne rozmrazený, uvoľnený z vaječníkov a ponechaný na konečné rozmrazenie. Potom sa uloží do vhodnej nádoby a rozdrví sa dreveným tĺčikom.

Z nasoleného tuku sa zbaví soli, výrobok sa umyje vo vode a nakrája na veľmi malé kocky. Cibuľa je rozdrvená a dusená. Všetky ingrediencie sa zmiešajú, pridá sa krupica a hmota sa nechá „odpočívať“na 40 minút.

Po napučaní krupice vajcia, zemiaky,nastrúhame a okoreníme podľa chuti. Vytvarované kotlety položte na panvicu (vyhrievanú) pomocou odmernej lyžice a smažte na oboch stranách, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Podávame s kyslou smotanou alebo omáčkou (kyslou smotanou).

Recepty na červený kaviár

Kaviár zo pstruha, chum lososa, coho lososa, ružového lososa, sockeye lososa a iného lososa je rovnako zdravý, ale chuťou, veľkosťou a vzhľadom sa rôzne druhy tejto rodiny rýb trochu líšia. Kaviár z lososa Chum v ňom zaujíma 2. miesto vo veľkosti (kaviár dosahuje priemer 5-9 mm). Predtým sa tento jantárový produkt nazýval „kráľovský“.

Na celom svete je chum kaviár považovaný za delikatesu pre jeho vynikajúcu chuť a bohatosť živín a telu prospešných látok. Zvyčajne sa chum kaviár podáva hosťom ako predjedlo počas slávnostných sviatkov. Často sa však používa aj ako súčasť šalátov, palacinkovej plnky, ale aj ako jedlá ozdobná dekorácia rôznych rybích pokrmov.

Ako variť šalát „Royal“(s lososovým kaviárom)

Zložky šalátu:

• 15 kráľovských kreviet;
• 50 g kaviáru (ketova);
• 300 g čerstvých uhoriek;
• 0, 5 jabĺk;
• avokádo (2-3 ovocie);
• 50 g píniových orieškov.

Omáčka sa pripravuje z:

• cesnak (stačí 1 strúčik);
• 20-30ml citrónovej šťavy;
• 50 ml olivového oleja;
• 10 g mäty (nasekaná).

Pripravujú to takto: najprv sa vyprážajú jadrá píniových orieškov. Potom sú uhorky rezané vo forme polkruhov, rovnako ako malénakrájané jablká a avokádo. Všetky zložky sú kombinované s kaviárom a krevetami. Preliate omáčkou z prelisovaného cesnaku, oleja, mäty a citrónovej šťavy.

Ďalší recept s lososovým kaviárom: varenie „cestoviny z Ďalekého východu“

Cestoviny dokonale vystihujú chuť rôznych omáčok a všetkých druhov produktov. Aj keď je jedlo pripravené podľa tohto receptu pomerne nenáročné, má vynikajúcu chuť a hodí sa ako na každodenný obed, tak aj na sviatočné hostiny. Na prípravu 4 porcií cestovín použite:

• 200 g rezancov;
• 120 g kaviáru;
• 1 šálka kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice. l. smotana (33 %);
• podľa chuti: soľ, korenie, kôpor.

Varte takto: uvarte rezance, rozložte ich na 4 taniere. Kým sa rezance varia, pripravte omáčku: kombinujte pohár kyslej smotany so smotanou, pridajte kôpor (nasekaný), korenie. K hotovým cestovinám pridajte omáčku, navrchu ozdobte kaviárom.

Recept na kaviárový kurací šalát

Chum lososový kaviár dodáva šalátu s kuracím mäsom nezvyčajnú chuť. Budete potrebovať:

• plátky jedného pomaranča;
• 200 g kuracieho mäsa (strúhaného);
• 150 g kaviáru;
• vajcia – 3 ks

Pripravené takto: každý plátok pomaranča sa rozreže na 3 časti. Sú kombinované s kaviárom a nasekanými vajíčkami, ochutené majonézou.

O solení kaviáru: čo potrebujete vedieť?

Nie je ťažké vykonávať solenie rybieho kaviáru akéhokoľvek druhu doma. Z hotového výrobku sa vyrábajú chutné chlebíčky s ražným chlebom, ktoréperfektný doplnok ku každému menu. Ako nakladať kaviár doma?

Hlavnou podmienkou, ktorú treba dodržať, je čerstvo ulovená ryba. Čím je ryba tučnejšia a čím sú jej vajíčka väčšie, tým príjemnejšia bude chuť solenia. Najobľúbenejšie recepty sú domáci slaný kaviár zubáča, šťuky, karasa, ostrieža, pleskáča. Dôležitým bodom je očistenie kaviáru od pliev: fólia sa otvorí a pretrie dlaňou (zadná strana) cez sm altovaný cedník – hliník nebude fungovať, pretože ostré hrany môžu vajíčka zničiť.

Univerzálny recept

Na solenie rybieho kaviáru (akéhokoľvek) v domácej kuchyni teda používajú: sm altovanú panvicu, gázu, ako aj vodu, soľ a korenie: korenie (nové korenie a čierne), bobkový list.

Do panvice sa naleje voda (jej objem by mal byť 3-krát väčší ako objem pripraveného kaviáru). Dajú vodu zovrieť, potom ju hojne osolia, znížia korenie. Potom sa sporák vypne a kaviár sa naleje do pripravenej vriacej vody, pričom sa nezabudne miešať. Nechajte pod pokrievkou vylúhovať 15 minút, potom prefiltrujte gázou a nechajte vychladnúť. Potom je možné kaviár vybrať v chladničke a uskladniť ho mesiac.