Čo použiť namiesto prášku do pečiva: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Napriek tomu, že takmer všetky ingrediencie na prípravu chutného cesta sa dajú kúpiť všade, často sa gazdiná stretáva so situáciou, že všetko je pripravené na pečenie, no po ruke nebol prášok do pečiva. Neponáhľajte sa utekať do obchodu – v našom článku vám prezradíme, čo sa dá použiť namiesto prášku do pečiva na cesto.

Prečo potrebujem prášok do pečiva?

Akékoľvek pečivo, či už sú to sušienky, muffiny alebo kysnuté koláče, čím je cesto chutnejšie, nadýchanejšie a vzdušnejšie. Preto sa pri miesení používajú rôzne prísady, vďaka ktorým je cesto kyprejšie, ľahšie a pohodlnejšie na pečenie. Jedným z nich je prášok do pečiva, o ktorom si niečo povieme.

Táto pomôcka na pečenie zaisťuje rovnomerné nasýtenie cesta vzduchom, dodáva mu príjemnú pórovitú štruktúru a urýchľuje proces pečenia. Je pozoruhodné, že sa objavil prášok do pečiva vo forme, v akej sme ho zvyknutí používaťrelatívne nedávno a predtým mala každá gazdinka svoje tajomstvá a presne vedela, čo použiť namiesto prášku do pečiva.

Prášok do pečiva z výroby pozostáva z uhličitanu amónneho, kyseliny citrónovej, škrobu alebo múky a regulátorov kyslosti. Keď sa pridá kvapalina, tieto látky reagujú, uvoľňuje sa veľa oxidu uhličitého, objavujú sa bubliny, ktoré dávajú potrebnú štruktúru. Táto reakcia sa dá ľahko reprodukovať doma.

Druhy prášku do pečiva na cesto

• Biologické, organické – práve s ich pomocou sa v ceste spúšťajú fermentačné reakcie. Sú to každému známe kvasinky, ako aj baktérie (zvyčajne kyselina mliečna), ktoré sa používajú na výrobu kvásku a kysnutého cesta.
• Chemický – toto je hydrogénuhličitan sodný, známy aj ako sóda. Veľmi často vyvstáva otázka, či je možné použiť sódu namiesto prášku do pečiva, my odpovedáme: je to možné, ale musíte to urobiť správne, ako presne, čítajte ďalej.

Existujú aj fyzikálne metódy, ktorými možno dosiahnuť efekt nadýchaného cesta, spočívajú v tom, že pri určitých vlastnostiach tepelnej úpravy výrobkov sa pôsobením pary zvyšuje nádhera.

Hasená sóda ako prášok do pečiva

Najjednoduchší spôsob, ako urobiť cesto ľahké a vzdušné, známe našim babičkám, je použiť hasenú a v niektorých prípadoch obyčajnú sódu.

Sóda sa môže použiť namiesto prášku do pečiva v pečive ako naprako sú sušienky, muffiny, nadýchané palacinky a palacinky bez kvasníc na kefíre. Sóda sa zvyčajne nepoužíva v čistej forme: pri zahrievaní produkuje nielen oxid uhličitý, ale aj uhličitan sodný. Táto látka má špecifickú nepríjemnú pachuť, pripomínajúcu mydlo, aby sa predišlo jej vzhľadu, treba sódu uhasiť.

Toto sa robí nasledovne: sóda sa zmieša s kyselinou citrónovou. Na lyžicu sódy sa odoberie približne 1,5 čajovej lyžičky suchej kyseliny citrónovej. Táto zmes sa pridá k suchým prísadám na cesto (pred pridaním vajec a vody do múky) a dôkladne sa premieša.

Mnohé ženy v domácnosti používajú ocot namiesto kyseliny citrónovej, no tento spôsob sa nepovažuje za najlepší, keďže reakcia prebieha na vzduchu, oxid uhličitý sa odparuje a nevstupuje do cesta. Ak sa pomýlite aj v proporciách, môžete cesto pokaziť nepríjemnou octovou pachuťou.

Mohli by ste si myslieť, že používanie sódy namiesto prášku do pečiva na cesto je minulé storočie a továrenské prísady sú oveľa pohodlnejšie na použitie, ale treba poznamenať, že obsahujú oveľa viac konzervačných látok a rôzne zložky, ktoré nie sú vždy užitočné pri častom používaní. To je výhoda výmeny. Ďalším plusom je nízka cena sódy v porovnaní s práškom do pečiva.

Pár slov o rýchlej sóde

Nie vo všetkých prípadoch je potrebné sódu pri pridávaní do cesta na pečenie uhasiť. Napríklad, ak cesto obsahuje veľké množstvo produktov na báze kyseliny, potom úspešne vstúpia doreakciu. Medzi takéto produkty patrí kefír a iné fermentované mliečne výrobky, kyslé ovocie a bobule. Ak sú obsiahnuté v ceste, nemôžete sa báť pridať rýchlu sódu.

Musíte tiež vedieť, že v krehkom cestíčku je najlepšie použiť sódu bikarbónu bez uhasenia namiesto prášku do pečiva – to je vlastnosť prípravy tohto konkrétneho produktu.

Používanie masla a margarínu

Jedným zo spôsobov, ako urobiť cesto voľnejšie, je použiť doň veľa oleja alebo iných tukov. Na zvýšenie nádhery cesta pomocou tukov je potrebné počas miesenia pridať o 1-2 polievkové lyžice viac masla alebo margarínu, ako je uvedené v recepte.

Na dosiahnutie najlepšieho efektu sa tuky šľahajú s cukrom a soľou do peny a potom sa pridávajú do cesta.

Vajcia a droždie na ľahké cesto

Pri výrobe pečiva z cesta bez droždia (napríklad palaciniek a želé koláčov), ako aj sušienkových muffinov, sa pridávajú bielka pre príjemnú piškótovú štruktúru. Na dosiahnutie maximálneho účinku ich treba opatrne oddeliť od žĺtkov a potom metličkou vyšľahať do hustej peny a pridať do cesta. Po pridaní bielka cesto veľmi jemne premiešajte.

Prášok do pečiva sa nie vždy pridáva do kysnutého cesta, pretože samotné droždie má veľmi dobrý účinok na to, aby bolo cesto objemné a ľahké. Zmiešajú sa s cukrom a teplou vodou, nechajú sa asi pol hodiny a potom sa miesi cesto,ktorý sa nechá kysnúť ešte 1,5-2 hodiny.

Zábavné spôsoby, ako pripraviť ľahké a nadýchané cesto

Rád by som tiež hovoril o dosť nezvyčajných možnostiach toho, čo sa dá použiť ako prášok do pečiva na cesto:

• Alkohol. Polievková lyžica ochuteného likéru, koňaku a dokonca aj obyčajnej vodky zvýrazňuje chuť a štruktúru cesta. Môžete pridať aj pivo, ale to vytvára špecifickú chuť, ktorá nie je vhodná pre všetky druhy pečiva. Mimochodom, je veľmi dobrý v charlottes a iných výrobkoch s jablkovou náplňou.
• Sódová voda. Ak zistíte, že namiesto prášku do pečiva nie je čo použiť, vhodná môže byť perlivá minerálka zmiešaná s kefírom.
• Sušený brusnicový prášok. Používa sa namiesto kyseliny citrónovej pri hasení sódy, dáva pečivu zaujímavú farbu a vôňu.

Nahradenie takej dôležitej ingrediencie, akou je prášok do pečiva, môže mať samozrejme aj svoje nevýhody – nie vždy je možné pri pečení dosiahnuť želaný efekt a ak sa pomýlite s proporciami, môžete získať nepríjemnú pachuť alebo vôňa (vo väčšej miere to platí pre pridávanie octu a sódy). V tomto zmysle je samozrejme najlepšie použiť sódu alebo analógy, pretože iba táto prísada vám umožní dosiahnuť požadovanú štruktúru cesta.

Je tiež dôležité pamätať na to, že namiesto prášku do pečiva alebo sódy možno použiť akúkoľvek inú náhradu bez straty chuti a textúry v prípadoch, keď cesto neobsahuje med alebo čokoládu – pri ich použití môže dôjsť k stratiť príjemnú štruktúrubez správnej aplikácie prášku do pečiva.