Prášok do pečiva namiesto sódy: pomery, množstvo náhrady, zloženie, štruktúra, výhody a nevýhody náhrady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá správna matka, a ešte viac stará mama, pravidelne dopraje svojej rodine rôzne koláčiky, koláčiky, palacinky, torty a vo všeobecnosti rôzne druhy pečiva. Preto je v kuchynskej skrinke vždy sóda alebo prášok do pečiva (prášok do pečiva) a najčastejšie oboje.

Mnoho ľudí vie, že tieto dva prášky sú vzájomne zameniteľné, ale aké sú pomery prášku do pečiva namiesto sódy bikarbóny? Tu je často problém.

Čo je sóda?

Chemický vzorec sódy je NaHCO3. Nazýva sa tiež hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný a hydrogenuhličitan sodný. Keď reaguje s kyselinou, sóda bikarbóna sa rozkladá na soľ, vodu a oxid uhličitý. Posledný prvok robí cesto nadýchaným a pórovitým a uvoľňuje ho. Sóda bez kyseliny - prášok do pečiva je taký.

Čo je prášok do pečiva?

Prášok do pečiva je zmes sódy a kyseliny (najčastejšie používaná kyselina citrónová). Pridáva sa do nej aj inertná zložka – múka alebo škrob, niekedy sa pridáva práškový cukor. Sóda a kyselina sú inv takom pomere, že počas reakcie nezostane žiadny zvyšok. To je dôvod, prečo prášok do pečiva "nehasne".

Vypnúť alebo nie?

Prášok do pečiva už bol napísaný vyššie. Ale čo robiť so sódou? V niektorých prípadoch musí byť uhasený octom a niekedy pridaný v čistej forme. Aké je to tajomstvo? Ide o to, že ak v ceste nie sú žiadne kyslé zložky, ako je kefír alebo kyslá smotana, potom bude účinok sódy ako prášku do pečiva minimálny. Samozrejme, keď ide cesto do pece, určite dôjde k rozkladu sódy na vodu, uhličitan sodný a oxid uhličitý. To však nestačí, pretože reakcia neprebehne úplne a cesto nebude dostatočne voľné. Nielen to, pečivo bude mať pravdepodobne nepríjemnú pachuť mydla.

Práve z tohto dôvodu sa sóda odporúča hasiť octom, no mnohí to nerobia celkom správne. Ako to robí väčšina gazdiniek? Sóda sa naleje do lyžice cez oko, potom sa tam podľa rovnakého princípu nakvapká niekoľko kvapiek octu a pošle sa do cesta. čo je tu zle? Reakcia sa ukazuje ako prakticky zbytočná, keďže prebieha pod holým nebom, ale mala by prebiehať priamo v teste. Tu by bolo potrebné položiť si otázku, koľko prášku do pečiva pridať namiesto sódy, aby netrpelo hasením?

Prečo cesto kysne?

Áno, samozrejme, pečivo vykysne aj pri nesprávnej reakcii, ale stáva sa to preto, že neboli dodržané proporcie. Časť sódy zostáva výnimočná, práve tieto zvyšky uvoľňujú cesto. Aby vás netrápila otázka, či je možné namiesto sódy pridať prášok do pečiva,len treba ingrediencie správne zmiešať. To znamená, že do sypkých látok, ako je múka, pridajte sódu a do tekutých ocot. V tejto situácii je lepšie použiť citrónovú šťavu namiesto octu. Cesto po takomto postupe treba rýchlo vymiesiť a ihneď poslať do rúry.

Prečo pridávať sódu bikarbónu a prášok do pečiva súčasne?

Už bolo povedané, že pomer je v prášku do pečiva správne dodržaný a po reakcii nezostanú žiadne zvyšky. Ale niekedy je potrebné miesiť cesto pridaním kyslej smotany, jogurtu, kefíru, tvarohu, srvátky, ovocných štiav, bobuľového pyré, octu, medu, čokolády, kyseliny citrónovej a iných podobných produktov. A takéto zložky spôsobujú zvýšenú kyslú reakciu. A už tu nie je otázka, či sa dá namiesto sódy pridať prášok do pečiva. Sóda je v tejto situácii potrebná ako prídavok k prášku do pečiva.

Niekedy vyvstáva otázka, aké sú pomery prášku do pečiva namiesto sódy, no častejšie je to naopak. Práve prášok do pečiva nie je vždy v kuchyni, no sódu má aj tá najlenivejšia gazdinka. Ak sa to urobí v zhone a nedodržíte jasné proporcie, potom jednu čajovú lyžičku prášku do pečiva môžete nahradiť polovicou sódy. Koľko prášku do pečiva namiesto lyžičky sódy bikarbóny? Obrátený pomer. To znamená, že potrebujete dve čajové lyžičky prášku do pečiva.

Niekoľko receptov

Ako už bolo spomenuté vyššie, sóda je súčasťou prášku do pečiva. V správnom pomere sa do nej pridáva len kyselina a najčastejšie múka. Preto príprava prášku do pečiva sama o sebe nebude náročná. áno a počítajpomery prášku do pečiva namiesto sódy tiež nebudú ťažké.

Recept 1

Sóda označuje kyselinu citrónovú a múku v pomere 5:3:12. To znamená, že na päť gramov sódy sú potrebné tri gramy kyseliny citrónovej a dvanásť gramov múky alebo škrobu. Všetko stačí zmiešať a prášok do pečiva bude hotový. Dostanete analóg štandardného balenia.

Recept 2

Zmiešajte polievkovú lyžicu sódy s rovnakým množstvom škrobu a pridajte dvadsať gramov kyseliny citrónovej.

Ako nahradiť prášok do pečiva sódou

Ak recept vyžaduje jednu alebo dve lyžičky prášku do pečiva, postačí pol lyžičky sódy bikarbóny. Ak potrebujete menej prášku do pečiva ako čajovú lyžičku, mali by ste namiesto toho pridať polovičné množstvo sódy.

Aké sú pomery prášku do pečiva namiesto sódy? Všetko je presne naopak. Ak sa v recepte uvádza pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny, potom potrebujete asi jeden a pol polievkovej lyžice prášku do pečiva.

Dôležité: ak je jednou zo zložiek med, je potrebné pridať sódu.

Niektoré nuansy

Ešte raz sa oplatí povedať, že sóda by sa nemala nahrádzať práškom do pečiva, ak recept obsahuje čokoládu, melasu, hnedý cukor, ovocnú šťavu, kefír, kyslú smotanu a iné fermentované mliečne výrobky. Jedlá sóda je asi štyrikrát silnejšia ako prášok do pečiva. Povolený prášok do pečiva: jedna čajová lyžička na šálku múky. V tomto prípade potrebujete štyrikrát menej sódy, to znamená asi jeden gram. Na neutralizáciu kyseliny je možné pridať sódu bikarbónu. V tomto prípade je potrebné pridaťpol lyžičky sódy na pohár kyslej smotany alebo kefíru.

Ak napríklad varíte skoré palacinky na kefíre, potom recept obsahuje dva poháre fermentovaného mliečneho výrobku. V tejto situácii musíte pridať lyžičku sódy zriedenej v pohári vody. Urobte to však iba tesne pred vyprážaním. Najprv je teda potrebné vymiesiť cesto, ktoré bude oveľa hustejšie, ako potrebujete na palacinky. Keď pridáte vodu so sódou, cesto získa požadovanú konzistenciu.

A tak má takmer každý recept svoje vlastné nuansy. Každá skúsená gazdinka má svoje malé tajomstvá. Mnohí empiricky vypočítali správne proporcie. Samozrejme, pre mladé hostesky je to v tomto smere ťažké, nedobrovoľne musia dôverovať kuchárskym knihám a internetu.