Kyselina citrónová namiesto octu: pomery na liter

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Proces konzervovania nie je úplný bez použitia kyseliny octovej. Dodáva pikantnú chuť, ktorú väčšina z nás tak miluje, a tiež zabraňuje rastu patogénnych baktérií, ktoré môžu znehodnotiť celý obrobok. Dnes si ženy v domácnosti už nevedia predstaviť, ako sa zaobísť bez tejto jednoduchej, ale tak dôležitej zložky. Čo s tými, ktorí zo zdravotných dôvodov ocot nemôžu? Je naozaj potrebné úplne opustiť domáce prípravky? nie! Namiesto octu možno použiť kyselinu citrónovú. Proporcie zvážime v našom dnešnom článku.

Čo je ocot?

Sme tak zvyknutí ho používať, že naň takmer nikdy nemyslíme. Acetová esencia je roztok, ktorý pozostáva z 80% koncentrovanej kyseliny a 20% vody. Je to bezfarebná kvapalina štipľavého zápachu a špecifických vlastností. Existujú dva spôsoby, ako získať túto látku. Prvým je destilácia octu, ktorý vzniká prirodzeným kysnutím vína. A čistá kyselina sa získava vďaka špeciálnejchemický proces.

Čistý produkt

Ak si vezmete 100% kyselinu, je to veľmi kuriózny produkt. Po ochladení na 17 stupňov nie je len ľadový, ale kryštalizuje. Tento úžasný jav nemožno pozorovať doma, pretože v tejto podobe sa nepredáva v obchode. V domácej kuchyni sa s takouto hmotou nestretávame. Zvyčajne je potrebný 70% roztok kyseliny. Najčastejšie sa však ženy v domácnosti zaoberajú vodným roztokom, ktorý sa nazýva stolový ocot. Jeho koncentrácia je od 3 do 13%, čo je dosť na varenie väčšiny jedál. Namiesto octu môžete použiť kyselinu citrónovú. Poďme sa pozrieť na proporcie nižšie. Medzitým sa rozhodnime, aké manipulácie je potrebné vykonať s esenciou, aby sme získali produkt požadovanej koncentrácie.

Ak je originálny produkt essence

Štandardne v obchode má koncentráciu 70 %. Na tento ukazovateľ sa zameriame. Predtým, ako zistíte pomery kyseliny citrónovej namiesto octu, musíte pochopiť, čo sa ako také počíta.

1. Ak potrebujete 3% roztok, vezmite 1 čajovú lyžičku esencie, rozrieďte ju s 23 čajovými lyžičkami vody. Tento postup je možné vykonať vopred. Aby ste to urobili, vezmite prázdnu fľašu, nalejte do nej pripravený roztok. Teraz bude bezpečne uložený v skrini.
2. 4% roztok sa pripraví zmiešaním jednej lyžice esencie a 17 lyžíc vody.
3. 5 % – 1/13.
4. 6 % – 1/11.
5. 9 % – 1/7.

Každé z týchto riešení je možné oslabiť pridaním vody.

Kyselina citrónová

Mnoho ľudí ho radšej používa v kuchyni ako okysľovač. V akom pomere sa kyselina citrónová používa namiesto octu bez toho, aby to malo vplyv na hotové jedlo? Profesionálni kuchári odporúčajú dať do litrovej nádoby 2 polievkové lyžice citrusovej šťavy alebo 0,5 litra čaju. prášok. Upozorňujeme, že tu hovoríme o džúsoch vo fľašiach. Ak chcete použiť čerstvo vylisované citrusy, potom musíte trochu zmeniť proporcie. Kyselina citrónová namiesto octu sa v tomto prípade môže použiť nasledovne. Namiesto jednej lyžice 6% octu budete potrebovať asi 50 g šťavy vylisovanej z citrusov.

Na konzervovanie a šaláty

Kyselinu citrónovú môžete pokojne použiť namiesto octu. Proporcie počas konzervovania sa berú na základe vlastností receptúry a použitých produktov. Napríklad na 0,5 litra paradajkovej šťavy potrebujete iba 1 g kyseliny citrónovej. Môže sa zriediť priamo v čajovej lyžičke a v správnom čase naliať do šťavy. Najlepšie je nájsť prispôsobený recept, ale môžete experimentovať sami. Za týmto účelom dáme nasledujúce proporcie.

Ako pestovať suchý prášok

Čo mám robiť, ak je v recepte uvedená esencia? Môžete použiť nasledujúcu poznámku, na základe nej vykonávať nie príliš zložité výpočty. Pomer esencie a stolocot s kyselinou citrónovou. Suché kryštály zrieďte čistou vodou. Aby ste získali náhradu 70% esencie, musíte zriediť polievkovú lyžicu kyseliny v dvoch polievkových lyžiciach vody. Toto riešenie sa musí užívať v súlade s receptom, ako je uvedené v podstate. Napríklad čajová lyžička.

• ak pridáte jednu kyselinu citrónovú do 14 dielov vody, získate roztok rovnajúci sa 9% stolovému octu;
• pre analóg 6% si musíte vziať 1/22;
• 5% ocot sa získa zmiešaním 1 dielu kyseliny citrónovej a 26 dielov vody;
• 4 % – chováme 1 až 34;
• 3 % – 1 až 46.

Teraz už viete, koľko kyseliny citrónovej namiesto octu bude potrebné na prípravu požadovaného roztoku. Je pozoruhodné, že nie sú potrebné žiadne špeciálne podmienky. Iba čistá fľaša, voda a citrónový prášok, ktorý je v každom obchode. Za cenu bude takéto riešenie ešte lacnejšie ako ocot.

Vážiť bez váhy

Je ťažké si predstaviť, koľko potravinárskych odvetví používa namiesto octu kyselinu citrónovú. Podiel na liter približne ½ čajovej lyžičky je všestranný vzorec, ktorý možno použiť vo väčšine receptov. Mimochodom, ak si vezmete čajovú lyžičku bez sklíčka, bude to 5 gramov kyseliny citrónovej. Produkt je široko používaný, príprava omáčok je bez neho nevyhnutná. Je nevyhnutnou súčasťou studených nápojov. V cukrárskom priemysle tiež nikde bez neho. "Limonka" sa často pridáva akokonzervačný prostriedok na zvýšenie trvanlivosti výrobkov. Najmä sa pridáva do niektorých konzervovaných potravín. Pri varení je jednoducho nemožné nájsť taký jednoduchý a bezpečný okysľovač. Navyše nemá takú ostrú chuť ako ocot. Niekedy možno použiť čistú citrónovú šťavu. Toto je však možnosť, ktorá je ideálna pre šaláty, nie pre konzervovanie. Kyselina citrónová je nielen bezpečnejšia ako ocot, ale aj pre telo je dobrá s mierou.

Namiesto záveru

Nie všetky zimné prípravy môžu byť vyrobené s použitím kyseliny citrónovej. Uhorky a baklažány nemajú radi takúto náhradu, môžu výrazne zmeniť ich chuť. Preto sa najčastejšie používa na sladké kompóty, dezerty. Nie je to zlé, získava sa paradajková šťava s prídavkom "citrónu". Skúšajte, experimentujte, ale v malom množstve. Možno vo svojej kuchárskej knihe nájdete presne ten jedinečný recept, ktorý sa stane vašim obľúbeným.