Pomer prášku do pečiva a sódy: pomery

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na získanie chutného a nadýchaného pečiva sa do cesta často pridáva prášok do pečiva. Niektoré gazdinky ju nahrádzajú sódou bikarbónou. Hlavná vec je používať tieto zložky správne a v správnom množstve. Správny pomer prášku do pečiva a sódy dodá pečivu objem a ľahkosť.

Pôsobenie sódy na cesto

Sóda bikarbóna práve pridaná do cesta nebude fungovať. Aby pečivo vykyslo, stalo sa skvostným, okrem iných ingrediencií je potrebný aj obsah rôznych kyselín.

V praxi ženy v domácnosti hasia sódu pomocou:

• stolový ocot;
• kyselina citrónová;
• citrónová šťava;
• šťavy z iného kyslého ovocia;
• fermentované mliečne výrobky.

Kyslé prostredie ovplyvňuje sódu tak, že sa rozkladá na vodu, soľ, oxid uhličitý. V dôsledku tvorby plynu v ceste sa tvoria početné dutiny. Dodávajú textúru, nadýchanosť a ľahkosť.

Pozor! Nesprávne množstvo sódy neprinesie očakávaný účinok. Príliš málo obsahu nevytvorí textúru. Príliš veľa sódy bikarbóny môže dodať charakteristickú vôňu a chuť, ktorá zničí pečivo. Správny pomer jedlej sódy a prášku do pečiva je kľúčom k dobrej chuti.

Ako funguje prášok do pečiva pri pečení

Prašok do pečiva sa nazýva aj prášok do pečiva. Existujú rôzne zmesi, ale všetky sú vyrobené na báze sódy a kyseliny. Existujú aj ďalšie prísady. Môže to byť škrob, múka, práškový cukor.

Z tohto dôvodu možno sódu bikarbónu na rozdiel od prášku do pečiva použiť na všetky druhy pečenia. Napríklad, ak by cesto nemalo byť sladké, použije sa buď sóda, alebo špeciálny prášok do pečiva bez cukru a charakteristických vôní.

Používanie sódy bikarbóny aj prášku do pečiva v rovnakom recepte

V niektorých prípadoch je potrebné tieto dve ingrediencie spojiť do jedného receptu. Konkrétne v prípadoch, keď cesto obsahuje ďalšie kyslé prísady.

Zloženie prášku do pečiva je navrhnuté tak, aby reakcia prebiehala bezo zvyšku. A aby ste zneutralizovali prebytočnú kyselinu, musíte zvoliť správny pomer prášku do pečiva a sódy.

Najčastejšie je potrebné pridať sódu, ak cesto obsahuje kefír, kyslú smotanu, srvátku, ovocie (vo forme štiav alebo kúskov) atď.

Môžem nahradiť prášok do pečiva sódou

V niektorých prípadoch je potrebné vymeniť jeden produkt za iný. Toto je veľmi pohodlný prístup. Je však dôležité vziať do úvahy, že pomer sa mení: sóda namiesto prášku do pečiva sa používa v inommnožstvo.

Ak napríklad pôvodný recept uvádza, že je potrebných 5 gramov prášku do pečiva, množstvo sódy bikarbóny nebude rovnaké. Bude potrebovať polovicu, to znamená 2-3 gramy. Na hasenie potrebujete látku obsahujúcu kyselinu v rovnakom objeme.

Pre ostatné recepty platí rovnaký princíp: množstvo sódy sa zníži 2-krát, ak nahradí prášok do pečiva.

Ak potrebujete vedieť, ako nahradiť sódu práškom do pečiva, treba pomer opäť zmeniť. Napríklad na 2-3 gramy sódy uvedené v recepte bude potrebných asi 5-6 gramov prášku do pečiva.

Dôležité! Nie vždy je možné použiť prášok do pečiva namiesto sódy. Niektoré ingrediencie vyžadujú prítomnosť sódy (napríklad med).

Ako si vyrobiť vlastný prášok do pečiva

Na želanie si niektoré gazdinky dokážu pripraviť prášok do pečiva samy doma. Požadované komponenty:

• Sóda bikarbóna – 5 dielov.
• Múka - 12 kusov.
• Kyselina citrónová – 3 diely.

Môžete použiť akúkoľvek mieru objemu v závislosti od toho, koľko potrebujete konečný produkt. Neodporúča sa pripravovať príliš veľa zmesi. Musíte tiež sledovať dátum spotreby zložiek. Najmä ak sa často nepoužíva na pečenie, inak môžu komponenty stratiť svoje vlastnosti.

Všetky komponenty nesmú byť mokré. Vložia sa do nádoby a dôkladne sa premiešajú. Domáca verzia prášku do pečiva je hotová. Pomer prášku do pečiva a sódy pre danýrecept zostáva nezmenený.

Odporúčania na prípravu a skladovanie:

• V prípade potreby môžete pridať kocku cukru, aby sa výsledná zmes nespiekla (ale pridanie cukru je len na prípravu sladkého pečiva).
• Počet komponentov je možné úmerne znížiť, ak nie je potrebné také množstvo prášku do pečiva.
• Vniknutie vlhkosti pokazí zmes, pretože okamžite začne reakcia sódy a kyseliny.
• Skladujte zmes v čistej a suchej nádobe s tesným vekom.

Ako určiť správne množstvo sódy alebo prášku do pečiva

Recept niekedy neuvádza presný objem a počet komponentov. Potom musíte nezávisle určiť, koľko sódy alebo prášku do pečiva je potrebné na pečenie.

Ich objem si môžete vypočítať takto: na jeden pohár múky sa zvyčajne nedá použiť viac ako jedna čajová lyžička prášku do pečiva. Alebo nie viac ako polovicu jednej čajovej lyžičky sódy.

Keď sa pridá sóda na neutralizáciu kyseliny ostatných zložiek, použite pol čajovej lyžičky sódy na každý pohár kyslého produktu (kefír, kyslá smotana atď.).

Množstvo obsahu jedla v riade je približne nasledovné:

• Jedna šálka obsahuje asi 120 gramov múky.
• Jedna čajová lyžička obsahuje 5 gramov sódy alebo prášku do pečiva.
• Jeden pohár sa rovná približne 250 gramom kyslej smotany alebo kefíru.

Takétopomery vám pomôžu presne vypočítať pomer prášku do pečiva a sódy.

Odporúčania na používanie sódy bikarbóny a prášku do pečiva

Ak chcete piecť chutné a svieže, musíte dodržiavať niektoré pravidlá. Sú obzvlášť užitočné pre začínajúce ženy v domácnosti:

• Pri použití sódy sa odporúča nasledujúci postup. Najprv zmiešajte sódu s ostatnými sypkými zložkami receptúry a ocot (alebo citrónovú šťavu) s tekutými. Potom zmiešajte ingrediencie podľa receptu. V opačnom prípade, ak sódu uhasíte octom vo vzduchu, účinok bude minimálny.
• Ak je jogurt alebo kyslá smotana už v základe cesta, potom nie je potrebné hasiť sódu. Reakcia nastane vďaka týmto komponentom.
• Cesto, ktoré obsahuje sódu a kyseliny (ocot, citrónová šťava), je potrebné ihneď vymiesiť a upiecť. Reakcia sa spustí hneď, ako sa zložky spoja.
• S obsahom kefíru alebo kyslej smotany bude sóde chvíľu trvať, kým s nimi zareaguje. Po miesení musíte chvíľu počkať a potom piecť.
• Pri použití prášku do pečiva nechajte cesto po vymiesení chvíľu kysnúť.
• Vždy dodržujte pomer jedlej sódy a prášku do pečiva, aby ste nepokazili chuť pečenia.
• Na uhasenie sódy použite ocot opatrne av extrémnych prípadoch. Príliš veľa pokazí chuť cesta.

• Ocot je lepšie nahradiť citrónovou šťavou.
• Použite sódu bikarbónu alebo prášok do pečivalen dobrá kvalita. Pri nákupe skontrolujte dátumy exspirácie produktov.