Marhuľové víno. domáce recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zrelé marhule - citrónovo žlté, sýto oranžové, veľké a malé - symbol teplého leta. Pripravuje sa z nich veľa zákuskov, kompótov, vyrába sa džem, džem, vytláča sa šťava.

Málokto však vie, že z tohto úžasného ovocia sa pripravuje aj domáci alkohol. A ak niekto vie, nie každý sa to odváži vyskúšať, pretože na rozdiel od tradičných vínnych plodín je marhuľa veľmi rozmarná. Vyžaduje si to špeciálny prístup. Marhuľové víno netoleruje nedbanlivosť a na jeho prípravu budete musieť pohrať. Ale aký výsledok! Toto víno má úžasnú farbu, akoby naplnené slnkom, ako starý jantár a jeho chuť a vôňa sa nedá porovnať so žiadnym iným alkoholickým nápojom.

Funkcie

Marhuľové víno má veľmi špecifickú chuť. Pri nízkom obsahu cukru si takmer nezachováva svoju ovocnú vôňu. Niekedy toto víno získava nepríjemný zápach po žltkastých mandliach. To sa stane, ak sa do dužiny dostanú kôstky marhúľ s obsahom kyseliny kyanovodíkovej. Mimochodom, kyselina kyanovodíková nielen kazí vôňu a chuť nápoja, ale je aj silným jedom. Z tohto dôvodu sa marhuľové víno vyrába iba z odkôstkovaného ovocia.

Príprava

Na výrobu vína sa používajú divoké marhule aj pestované záhradnícke odrody. Prvý poskytne bohatý, aromatický, ale nie príliš sladký nápoj, druhý zaručí výraznú chuť alkoholu, no striedmu vôňu.

Za zmienku stojí, že pred výrobou marhuľového vína sa ovocie nemusí umývať. Postačí utrieť suchou handričkou. V opačnom prípade sa zmyje všetka mikroflóra potrebná pre prirodzený proces fermentácie.

Semená z ovocia musia byť odstránené. Vzhľadom na to by sa mali uprednostňovať tie odrody, v ktorých sa dužina ľahko oddeľuje.

Výber receptu

Receptov na domáci alkohol s marhuľami je obrovské množstvo. Spolu s nimi sa niekedy používa aj iné ovocie a bobule: broskyne, hrozno, čerešne. To vám umožní získať ovocné víno s oveľa bohatším buketom. Niekedy sa pridávajú pestrofarebné ovocie, aby sa získala výrazná farba, pretože len z marhúľ je takmer nemožné získať krásny žiarivý nápoj. Pamätajte si aspoň kompót - je takmer bezfarebný, no, možno trochu žltkastý.

Doma si môžete vyrobiť marhuľové víno s rôznou silou. Koľko stupňov bude vo výslednom produkte závisí od receptúry. Na zvýšenie sily sa používajú kvasnice, hrozienka a iné silné alkoholické nápoje.

Domáce marhuľové víno

Zložky:

• marhule – 4 kg;
• cukor – 4 kg;
• voda – 16 l.

Varenie

Pripravené ovocieočistite od kostí, naplňte teplou vodou. Zmes by mala kvasiť 4-5 dní. Po uplynutí tejto doby dužinu z marhúľ rozmixujeme na kašu, pridáme cukor. Ďalšia fáza kvasenia potrvá ešte týždeň. V tomto čase musíte sladinu miešať denne drevenou špachtľou alebo lyžicou niekoľkokrát denne.

Proces bude sprevádzaný prudkou reakciou s uvoľňovaním plynu. Po ukončení tvorby plynu musí byť budúce víno filtrované a fľašované do čistých fliaš. Zostáva zazátkovať a nechať na chladnom mieste aspoň 2 mesiace, kým úplne nedozreje.

Recept s hroznovým vínom

Vynikajúce ovocné víno sa získava pridaním korenia do klasickej receptúry. Muškátový oriešok tu zohráva osobitnú úlohu - robí chuť a vôňu bohatou a výraznou. Okrem týchto ingrediencií môžete pridať aníz, badián, škoricu, zázvor, klinčeky, tymian. Niektorí ľudia radi experimentujú s vanilkou. A štipka šafranu nielen zvýrazní chuť, ale aj výrazne zlepší odtieň.

Zložky:

• marhule – 5 kg;
• granulovaný cukor – 3 kg;
• hroznové víno (stolové) - 1 l;
• muškátový oriešok – 1 polievková lyžica. l.;
• prevarená voda – 5 l.

Varenie

Toto marhuľové víno (domáce) sa vyrába zo sladkých odrôd. Zrelé plody očistíme od prachu obrúskom, vyberieme semená. Dužinu pomelte akýmkoľvek spôsobom, pridajte trochu teplej vody a vína.

Zo zvyšku vody a cukru pripravíme sirup. Prilejeme marhuľovú zmes. V tomto prípadecukor hrá úlohu živného média pre vývoj mikroorganizmov zodpovedných za fermentáciu. Pridáme korenie. Naše budúce marhuľové víno necháme asi týždeň na teplom mieste. Z času na čas je potrebné zmes premiešať drevenou špachtľou. Keď je proces ukončený, víno precedíme a fľaškujeme. Zrenie takéhoto nápoja bude trvať tri mesiace. Po uplynutí tejto doby môžete na stôl podávať skvelý aromatický nápoj.

Recept obsahujúci droždie

Sila takéhoto nápoja bude o niečo vyššia ako sila nápoja bez kvasníc. Kvasenie s kváskom navyše poskytuje bohatšiu chuť hotového výrobku.

Zložky:

• marhule – 6 kg;
• cukor – 2,5 kg;
• voda – 10 l;
• suché droždie - 2 polievkové lyžice. l.;
• šťava zo štyroch citrónov.

Varenie

Z pripravených marhúľ najskôr odstráňte semienka. Dužinu pomelte akýmkoľvek vhodným spôsobom a potom stlačte. Výsledná buničina sa naleje vriacou vodou a nechá sa 3-4 dni. Po tomto čase dužinu precedíme, do vykysnutého cesta pridáme cukor, droždie, citrónovú šťavu. Zmes odložíme na tmavé teplé miesto na kysnutie. Pripravenosť bude indikovaná dokončením procesu tvorby plynu. Keď sa tak stane, premiešajte mladinu a nechajte ďalšie 3 dni odpočívať.

Zostáva zmes precediť a naliať do nádoby, potom nechať 6 mesiacov v pokoji. Na tento účel je ideálny drevený sud. Po šiestich mesiacoch sa musí hotové víno stáčať do fliaš, v ktorých dozrie. Takýto nápoj môžete podávať iba na stôlO 3 mesiace neskôr.

Marhuľa – silné domáce víno

Tí, ktorí preferujú silnejší alkohol, tento recept určite ocenia. Toto marhuľové víno má pomerne veľkú silu, výraznú vôňu a bohatú farbu. A bude úplne pripravený už o mesiac.

Zložky:

• marhuľová šťava (čerstvo vylisovaná) - 1 l;
• vodka – 3 fľaše po 0,5 litra.

Varenie

Recept je mimoriadne jednoduchý: zmiešajte čerstvú domácu marhuľovú šťavu s vodkou a potom nechajte nápoj na chladnom a tmavom mieste 1 mesiac. Počas tejto doby sa marhuľa vylúhuje. Po naliehaní musí byť nápoj filtrovaný a fľašovaný, v ktorom bude uložený. Toto domáce marhuľové víno môžeme podávať s dezertom.