Ako vyrobiť domáce víno z hrozna: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Víno je príjemný a zdravý nápoj, ktorý má veľa receptov na prípravu. Výhodami domáceho vína je absencia akýchkoľvek farbív, konzervantov a rôzne doplnkové prísady si majiteľ sám pridáva na zlepšenie chuti budúceho nápoja. Víno sa oddávna považovalo za liek, na jeho základe vznikli elixíry a tinktúry. Víno má dnes čestné miesto ako voňavý, príjemný nápoj, ktorý bude robiť výbornú spoločnosť k hlavným jedlám aj ako dezert.

Výhody domáceho vínneho nápoja

Domáce hroznové víno má množstvo vynikajúcich vlastností. Po preštudovaní jeho chemického zloženia sa zistilo, že takýto nápoj obsahuje vodu, organické kyseliny, etylalkohol a rôzne minerálne zložky. Energetická hodnota vína je veľmi vysoká – 80 kcal na 100 mililitrov nápoja.

Domáce víno z obyčajného hrozna má tieto výhody:

• pomáha obnoviť imunitný systém;
• dezinfikuje celé telo;
• pomáha posilňovať srdce a cievy;
• ovplyvňuje zvýšenie metabolických reakcií;
• nasýti krv mnohými užitočnými látkami.

Na čo by ste nemali zabudnúť?

Domáce hroznové víno je určite príjemný a chutný nápoj, ale je to alkohol, treba ho konzumovať s mierou. Pre muža je denná norma vína 300-350 ml alebo dva poháre. Pre dievčatá je norma 150 ml, jeden pohár.

Nápoj tiež nepite s iným alkoholom alebo drogami. Ľuďom, ktorí trpia chorobami obličiek, pečene, žalúdočnými vredmi, pankreatitídou a nadváhou, sa neodporúča piť víno, prípadne ho môžu piť v obmedzenom množstve.

Príprava na výrobu vína doma

Receptov na domáce víno z hrozna je veľa, no počiatočné fázy sú väčšinou rovnaké. Ak chcete získať lahodný nápoj, nemali by sa používať všetky odrody. Stolové odrody nedodajú požadovanú dochuť, preto sú často nahrádzané odrodami ako Isabella, Rizling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc a iné. Na získanie sladkého nápoja sa odporúča použiť odrody muškátového orieška.

Proces varenia si vyžaduje suché strapce, preto sa úroda zberá iba počas slnečných dní. Plody môžete rezať už koncom septembra pred začiatkom mrazov. Zmrznutý alebo zhnitý výrobok by nikdy nemal byťpoužitie pri výrobe vína.

Stolové víno sa pripravuje z nezrelých bobúľ, pretože od toho priamo závisí budúca sila nápoja. Ak si chcete dať dezertné víno, potom je lepšie počkať, kým ovocie začne mierne blednúť.

Výroba domáceho vína z hrozna je jednoduchý proces, v priebehu rokov sa bude vaša zručnosť a zručnosti len zvyšovať. Nezabudnite skontrolovať trsy, aby ste odstránili nahnité alebo pokazené plody, vetvičky alebo listy. Známu nepríjemnú pachuť nekvalitného vína možno vysvetliť obsahom tanínov v nápoji.

Proces triedenia bobúľ môže trvať dlho, ale buďte si istí, že vaše úsilie sa plne vyplatí, len čo pocítite príjemnú dochuť vášho hotového vína. Bobule nie je potrebné umývať, mnohé z nich majú na sebe jemný belavý povlak - sú to prírodné kvasinky, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v procese fermentácie.

Nádoby, v ktorých bude prebiehať fermentačný proces, musia byť najskôr zaúdené sírou. Predídete tak ďalšej plesni vo fľašiach.

Základné procesy výroby vína

Takmer všetky recepty na hroznové víno doma začínajú rovnako. Aby sa predišlo predčasnému kvaseniu, mnohí vinári odporúčajú neodkladať spracovanie vytriedených bobúľ. Pre čo najdôkladnejšie drvenie je vhodné zakúpiť si špeciálny drvič alebo si zobrať obyčajný drevený valček. Dužina zo šťavy sa musí ihneď obliecť, iba ak chcete vyrábať biele vínosami doma. V prípade červeného vína sú tieto zložky uložené v jednej nádobe.

Sm altovaný riad s rozdrveným hroznom musí byť pevne prikrytý látkou a ukrytý na tri dni v miestnosti, kde sa bude teplota udržiavať na 20-22 °C. Trikrát denne bude potrebné priblížiť a premiešať obsah. Na konci určeného obdobia sa bobule stanú nutnosťou a všetka dužina vypláva na povrch. Na štvrtý deň je potrebné šťavu prefiltrovať. Ak si chcete dať koláčový nápoj, potom sa sladina filtruje až na šiesty deň.

Znalci sladkého nápoja by si mali zapamätať nasledujúci recept na domáce hroznové víno: počas prvých desiatich dní, kým prebieha proces kvasenia, sa do hmoty pridáva malé množstvo cukru. Cukor musíte prestať pridávať, keď nápoj chutí ako kompót alebo mierne sladký čaj. Ak je proces fermentácie už ukončený, víno už nebude možné prisladiť.

Dužinu možno vyhodiť, ale znalci domácich alkoholických nápojov ju môžu použiť na vytvorenie chacha, hroznového mesiačika.

Hneď ako sa hroznová šťava prefiltruje, musí sa naliať do sklenených fliaš a hermeticky uzavrieť nylonovým uzáverom. Niektorí majstri odporúčajú uzavrieť hrdlo fliaš gumovou rukavicou a urobiť do nej niekoľko prepichnutí, aby vzduch mohol voľne uniknúť. Aby rukavica nespadla, musí byť pevne pripevnená.

Potom je potrebné riad premiestniť v chladnej miestnosti, kde bude teplotaudržiavajte stabilné pri značke najmenej +10 ° С. Ak sú tieto podmienky porušené, proces fermentácie bude trvať oveľa dlhšie. Každý týždeň je potrebné prefiltrovať šťavu, kým vrie a kvasí, aby usadenina nepokazila chuť budúceho nápoja. Až po 3 mesiacoch, ak neporušíte podmienky zadržania, sa proces tvorby plynu upokojí a bude možné vykonať prvé vzorky nápoja. Istým znakom pripravenosti produktu bude výrazná sladká chuť, v ktorej nebude žiadny cukor.

Ako vyrobiť domáce víno z hrozna?

Každý vinár sa môže pochváliť svojimi tajomstvami a záhadami pri výrobe domáceho nápoja. Po preskúmaní rôznych receptov si skôr či neskôr vy sami budete môcť prísť na svoju vlastnú verziu, ktorá bude mať určite svoje opodstatnenie.

Klasický recept

Čisté domáce víno z hrozna vzniká na základe dvoch zložiek:

• Hrozno - 10 kilogramov. Vyberte si odrodu podľa vlastných preferencií.
• Cukor – 3 kilogramy.

Bobule sa vo veľkej miske opatrne rozdrvia na malé porcie, potom sa prikryjú gázou a päť dní sa skladujú pri teplej izbovej teplote. Dvakrát denne sa odporúča obsah premiešať vareškou alebo lyžicou, určite drevenou. Žiadny kov alebo plast! Fermentované bobule sa musia pozbierať v cedníku a vyžmýkať gázou tak, aby väčšina šťavy bola sklenená.

Výsledná šťava sa naleje do čistých fliaš, osladí sa kryštálovým cukrom a opatrnemieša. Ústa sú hermeticky uzavreté rukavicou s niekoľkými vpichmi a fľaše sú uložené na sklade. Akonáhle si začnete všímať, že sa rukavica už nenafukuje, môžete začať filtrovať nápoj. Opatrne oddeľte víno od prebytočných zložiek a nalejte do fliaš. Nádoba sa uzavrie zátkami a umiestni sa na usadzovanie. Hotové domáce víno z hrozna treba po mesiaci precediť a umiestniť do chladnej miestnosti.

Recept s bobuľovým hroznom

Pozrime sa na jednoduchý recept na domáce hroznové víno s malinami a ríbezľami.

1. Je potrebné vziať pohár ríbezlí a malín a pomlieť bobule s 2,5 kilogramami cukru.
2. Výsledná zmes musí byť umiestnená v teplej miestnosti na 4 dni.
3. Zrelé hrozno sa zbiera z viniča, triedi sa a odstraňuje.
4. Približne 10 kilogramov vybraného hrozna sa starostlivo miesi v mažiari. Pamätajte, že hrozno nie je potrebné najskôr umyť.
5. Predtým získaný bobuľový kvas sa musí zaliať získanou vylisovanou šťavou a opatrne prikryť pokrievkou.
6. Zloženie sa lúhuje tri dni, pravidelne sa musí miešať obyčajnou drevenou špachtľou.
7. Ďalej je potrebné precediť výslednú šťavu z bobúľ, ktoré sú tiež dobre vylisované.
8. Súbežne s tým rozpustite jeden kilogram kryštálového cukru v 10 litroch prevarenej vody. Výsledný sirup sa zmieša s našou šťavou a plní do fliaš. Riad hermetickyutesnené gumenou rukavicou. Čaká sa týždeň.
9. Na ôsmy deň sa do výsledného nápoja musí pridať asi 700 gramov cukru.
10. Pokrmy s budúcim vínom je teraz možné ukryť v chladnej miestnosti, kde bude nápoj lúhovať asi dva mesiace.

Domáce víno s pridanou vodou

Teraz vyrábame víno z hrozna doma z nasledujúcich ingrediencií:

• voda – 7,5 litra;
• hrozno – 5 kilogramov;
• granulovaný cukor – 3,5 kilogramu.

Proces prípravy takéhoto nápoja je mimoriadne jednoduchý. Podobné recepty na víno z hrozna si doma môže zopakovať každý majiteľ.

Hrozno treba najskôr opatrne roztlačiť, zasypať cukrom a zaliať vodou. Túto zmes treba lúhovať 7 dní, občas premiešať, aby sa nezačala vytvárať pleseň. Sladinu stačí trikrát denne premiešať. Po týždni sa hotová kvapalina odfiltruje od ostatných zložiek a naleje do fliaš. Hrdlo fľaše je najlepšie uzavrieť gumenou rukavicou s niekoľkými prepichnutiami.

Nádoba musí byť umiestnená na ďalších 7 dní v teplej miestnosti, potom sa uskutoční konečná filtrácia a môže sa vykonať ochutnávka. Po mesiaci zrenia získa víno potrebnú bohatosť a chuť.

Vynikajúce víno Isabella

Domáce víno z hrozna "Isabella" je u majstrov veľmi obľúbené, keďže táto odroda sa vyznačuje prítomnosťou mnohýchmikroelementy a vitamíny užitočné pre zdravie. Nápoj pomáha posilňovať imunitný systém, čistí telo a dodáva vitalitu. Ako vždy, tento úžasný nápoj by sa mal konzumovať s mierou.

Víno z hrozna Isabella doma sa pripravuje z 10 kilogramov hrozna a 3 kilogramov kryštálového cukru. V žiadnom prípade by sa bobule nemali umývať, ale je potrebné ich nechať trochu vyschnúť od prirodzenej vlhkosti.

1. Oddeľte bobule od trsu ručne a položte ich na uterák, aby ste ich vysušili.
2. Aby bol hotový nápoj adstringentný, odporúča sa nechať niekoľko vetiev.
3. V sm altovanej miske sú bobule opatrne rozdrvené do stavu kaše pomocou posúvača.
4. Nádoba je pokrytá niekoľkými vrstvami gázy a umiestnená v teplej miestnosti na 7 dní.
5. Dvakrát denne je potrebné hmotu premiešať drevenou lyžicou. Nevyberajte si plast alebo kov.
6. Na konci stanovenej doby sa šťava prefiltruje cez gázu, kaša sa opatrne vytlačí.
7. Hotový džús sa naleje do fliaš, dovnútra sa pridá cukor.
8. K našim kontajnerom musí byť pevne pripevnená gumená rukavica s niekoľkými prepichnutiami.
9. Proces fermentácie trvá až tri týždne, kým neuvidíte, ako sa rukavica začína vyfukovať.
10. Nápoj nalejte opatrne do čistej nádoby, aby ste sa nedotkli našej usadeniny.
11. Víno je takmer hotové. Potrebuje ešte asi mesiac, kým dosiahne potrebné podmienky.

Napriek jednoduchosti opísaných akcií pracujte ďalejVýroba vína si vyžaduje presnosť a vytrvalosť. Ak váš postoj k výrobe kvalitného a chutného nápoja prežije prvý test, všetky nasledujúce časy budú oveľa príjemnejšie.

Isabella biele víno

Mnohých možno prekvapí, že s Isabellou sa dá vyrobiť aj biele víno. Recept (ako vyrobiť domáce víno z hrozna) je veľmi jednoduchý, stačí použiť zelené nezrelé bobule. Veľmi dôležité je použiť čerstvé strapce, ktoré boli práve nazbierané z viniča. Na 10 kilogramov bobúľ musíte použiť až 3 kilogramy kryštálového cukru. Hrozno je najlepšie rozdrviť rukami, nie posúvačom. Zbierajte hrozno po malých hrstiach.

1. Odoberte hrozno zo strapca, položte ho na papierovú utierku, aby sa vysušilo, a potom ho rozdrvte rukami.
2. Pomocou gázy vytlačte šťavu, preceďte ju a zmiešajte s cukrom.
3. Celú hmotu dôkladne premiešajte, nalejte do čistých suchých fliaš tak, aby zabrali dve tretiny celej kapacity.
4. Zakryte hrdlo fľaše uzáverom s malým otvorom, do ktorého je potrebné vložiť hadičku vhodnej veľkosti.
5. Fúknite do trubice a spustite ju do pripraveného vedra s vodou.
6. Na dosiahnutie úplnej tesnosti je najlepšie zakryť okraje veka plastelínou.
7. Fľaše s budúcim nápojom sa umiestnia na tri mesiace do chladnej miestnosti, najlepšie v pivnici.
8. Skúšajte pravidelne meniť vodu vo vedre. Plyn, ktorý sa tam odvádza cez trubicu, môže fermentovať s vodou a nebude to najpríjemnejšia aróma.
9. Po ukončení fermentačného procesu sa výsledné víno stáča do fliaš.

Ak presne dodržíte všetky pokyny, skončíte s lahodným bielym vínom. Ak patríte medzi milovníkov sladších nápojov, tak po trojmesačnom kvasení treba pridať viac cukru a fľašu nechať ešte mesiac.

Víno z odrody "Moldavsko"

Jednoduché recepty na domáce víno z "moldavského" hrozna vám pomôžu pripraviť veľmi chutný a sýty nápoj. Treba poznamenať, že spracovanie tejto odrody bobúľ je trochu komplikované. Mnohí skúsení vinári odporúčajú ošúpať hrozno pred začatím procesu primárnej fermentácie. Odroda sa vyznačuje hustou šupkou, ktorá neskôr poskytne veľké množstvo dužiny. Naruší skutočnú chuť nápoja, vďaka čomu bude pikantnejší.

Do nápoja môžete podľa vlastného uváženia pridať komponenty, ktoré dokážu lepšie otvoriť kyticu. Ak chcete získať klinčekové víno, vhoďte do suda, kde bude nápoj uložený, „vankúš“s malými klinčekmi. Keď šťava úplne vykvasí, bude potrebné ju naliať do novej nádoby.

Aromatické moselské víno sa pripravuje v sude, ktorý sa najskôr odparí odvarom z bazy mäty. Kvapalina nevyleje, kým nádoba nie je úplne nasýtená arómou bylín. Až potom môže byť sud naplnený hroznovou šťavou a na vrch sa umiestnia bazové kvety a niekoľko lístkov mäty.

Tajomstvo výroby vína

Ak chcete zachovať kvality svojho domáceho vína, musíte ho správne konzervovať. Najlepším riešením je umiestniť sud do pivnice, pretože podzemné priestory majú najlepšie teplotné podmienky. Ak počas varenia bobule neboli sladké, situácia sa môže zlepšiť vďaka cukru, ktorý sa pridáva iba v primárnych fázach. Na jeden liter šťavy je potrebné použiť asi 100 gramov cukru. Pomáha tiež neutralizovať účinky alkoholu, čím predlžuje životnosť nápoja.