Recept na výrobu mesiačika z marhúľ

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Marhuľový mesačný svit je najobľúbenejší destilát na svete. Brandy (rakia, pálenka) sa z tohto ovocia vyrába na celej planéte – od Blízkeho východu a Kaukazu až po štáty, Nemecko a Balkán. Niektorí znalci uprednostňujú tento nápoj nad mnohými vintage koňakami.

Marhuľa veľmi nerada púšťa šťavu a obsahuje veľké množstvo pektínu. Napriek tomu sa z nej pripravujú rôzne druhy alkoholických nápojov: likéry, likéry, tinktúry, vína atď. A najlepší z nich je domáci mesiačik z marhúľ. Jednoduchý spôsob prípravy mu poskytuje takú popularitu. Pri nútení sa vôňa a chuť ovocia koncentruje a mení sa na úžasný produkt. Po dlhej expozícii sa stáva obzvlášť elegantným a tenkým. Z článku sa dozviete, ako vyrobiť mesačný svit z marhúľ doma. Tak začnime.

Hlavné problémy

Marhuľa patrí medzi stromy rodu Plum. Preto je hlavným problémom tohto ovocia pre mesačníka a vinára pektín obsiahnutý v ovocí. Sťahuje vlákna rastlín, zakaľuje kašu (z nej získaný destilát),nedovoľuje oddeľovať šťavu a podporuje tvorbu metylalkoholov. Tie posledné v marhuľovej pálenke vôbec netreba.

Metódy ťažby

Aby ste teda vzácnu šťavu nenechali v tlačenke a rýchlo ju načerpali, mali by ste použiť nasledujúce metódy:

• Pektolytické enzýmy. Je ich pomerne dosť. Napríklad "Depectyl" "Clarification" a iné. Treba však mať na pamäti, že po enzymatickom ošetrení bude potrebné sladinu znova zahriať.
• Difúzna metóda. Používa sa hrubá extrakcia, po ktorej nasleduje niekoľkohodinové vylúhovanie v teplej vode. V tomto prípade sa odoberie toľko vody, ako je uvedené v recepte.
• Zahrievanie mladiny 20-30 minút (teplota 60-70 stupňov).

Je tu však jedna vec, ktorá stojí za zmienku. Vo všetkých troch metódach bude rmut kvasiť na CKD (čistá kultúra kvasiniek). Používajú sa špeciálne pre ovocné vína. Ak existuje túžba urobiť kašu najjednoduchším spôsobom, potom sa marhule nedajú umyť a zohriať. Postupom času budú nezávisle kvasiť na mladinu na takzvaných prírodných, divokých kvasinkách. Treba však mať na pamäti, že bez droždia sa mesačný svit z marhúľ pripravuje oveľa dlhšie a menej. Maximálne kvasí do 14-15 stupňov. S pekárskym a liehovým kváskom sa proces mnohonásobne urýchli. Výsledný produkt však bude mať jasnú príchuť mesačného svitu, ktorej je dosť ťažké sa zbaviť. Poďme ďalej.

Marhuľa Braga premesačný svit

Jednoduchý, základný recept na báze divých kvasníc. A treba konať podľa „červenej“technológie, teda keď mušt kvasí spolu s dužinou.

Množstvo pridaného cukru sa reguluje nezávisle. Napríklad, ak sa chytí veľmi sladké ovocie, môžete ho dať menej, ako je uvedené v recepte. Marhuľový mesiačik sa vyrába aj bez cukru. Ale v tomto prípade to vyjde veľmi málo. Na druhej strane, ak to so sladkou prísadou preženiete, získate nie marhuľovú pálenku, ale obyčajný cukrový mesiačik. A vždy je dôležité venovať pozornosť prítomnosti fruktózy (asi 150 gramov na liter). Ak to vezmeme do úvahy, obsah cukru v mladine by počas fermentácie nápoja divokými kvasinkami nemal prekročiť 25%. Ak sa toto percento prekročí, rmut jednoducho nekvasí.

Zložky a sladina

Marhuľový mesačný svit bez kvasníc by sa mal vyrábať v súlade s nasledujúcimi optimálnymi a overenými pomermi:

• 10–12 litrov vody;
• 4 kilogramy cukru (na urýchlenie procesu fermentácie musí byť cukor prevrátený);
• 2 vedierka zrelých marhúľ.

Pred prípravou sladiny sa všetky plody triedia. Plesnivé a zhnité časti sa odrežú a kosti sa odstránia. Ak sa neodstránia, mesačná kaša bude mať mandľovú príchuť. Ak ho naopak milujete, kosti by ste mali pridať neskôr - hneď po prvom spustení.

Ovocie sa mačká posúvačom alebo rukami. Do výslednej hmoty sa pridá cukor a voda, dobre sa premieša, naleje sa do nádoby so širokým hrdlom, prikryje sa gázou a nechá sa 2–3deň na tmavom mieste. Počas tejto doby sa na mladine objaví klobúk dužiny. Musí sa zraziť a pravidelne miešať celú hmotu drevenou lyžicou. Po niekoľkých dňoch fermentácie bude mladina pripravená a môže sa dať pod vodný uzáver.

Ďalší domáci recept na marhuľový mesiačik

Prípravou mladiny pomocou inej technológie môžete získať ľahšiu kašu. Výsledkom je, že mesačný svit z marhúľ bude ušľachtilejší a čistejší. Za týmto účelom pridajte do všetkého ovocia tretinu cukru a tretinu vody. Ďalej sa všetko miesi, kým sa nezíska homogénna hmota a fermentuje sa vyššie uvedeným spôsobom. Po 2-3 dňoch je potrebné vypustiť výslednú kvapalinu a dobre vytlačiť dužinu. Po zriedení zvyšným cukrom a vodou vložte pod uzáver.

Výsledná sladina sa naleje do vhodnej nádoby – plastového suda alebo fľaše – a vloží sa pod rukavicu alebo pod vodný uzáver na rýchle kvasenie. V závislosti od hustoty rmutu, sladkosti ovocia, teploty a ďalších okolností tento proces trvá týždeň až mesiac. Na CKD ide všetko rýchlejšie. Pripravenosť rmutu môže byť určená uzáverom: prestane vyfukovať bubliny.

Samozrejme, nemôžete si byť stopercentne istí, že rmut neprihorel až na dno kocky (výnimkou sú len majitelia parných generátorov). Preto, ak nie je poháňaný parou, ale štandardným spôsobom, potom sa kaša musí oddeliť od buničiny filtráciou a lisovaním. No a pre úplnú čistotu je potrebné použiť jednu z metód čistenia, ktorú stručne uvedieme nižšie.

Metódyrozjasnenie: želatína

Toto je jeden z najlepších spôsobov, ako sa zbaviť oparu. Na 10 litrov mesačného svitu potrebujete od 0,5 do 2 gramov prírodnej, kvalitnej želatíny. Pred lepením sa namočí do 5-10-násobného množstva vody na 2-3 hodiny. Potom pridajte rovnaké množstvo vriacej vody a dôkladne premiešajte. Výsledkom by mal byť želatínový roztok bez hrudiek s teplotou 35–40 oС.

Potom sa vleje tenkým prúdom do mesačného svitu a zároveň sa nápoj neustále mieša. Potom sa výsledná zmes naleje do nádoby, pevne uzatvorí a nechá sa na tmavom mieste dva až tri týždne, kým nevyzráža.

Vaječný bielok

Na objasnenie 50 litrov mesačného svitu stačí jeden bielok. Na 100 litrov vezmite 2-3 kusy. Je veľmi dôležité, aby boli vajcia čerstvé. Proteín sa opatrne oddelí od žĺtka a s trochou vody zľahka vyšľahá do peny. Výsledný roztok sa naleje do mesačného svitu a dôkladne sa premieša. Potom sa na nádobu nainštaluje vodný uzáver a nápoj sa usadí 2-3 týždne.

Rybie lepidlo

Na 100 litrov mesačného svitu stačí 1,5-2 gramy vybraného sumčieho lepidla. Musí sa namočiť do studenej vody, ktorá sa vymieňa, kým granule lepidla úplne nenapučia. Po malom množstve mesačného svitu zahrejte a nasypte na tieto granule.

Keď lepidlo praskne, musí sa prefiltrovať cez flanel. To pomôže zbaviť sa hrudiek a rôznych nečistôt. Potom sa tam opatrne naleje zvyšok mesačného svituje zmiešaný. Po 2-3 týždňoch zrazenina úplne vypadne.

Mlieko (kazeín)

Niektorí celkom úspešne zosvetľujú mesačný svit práve touto tekutinou. Na 1 liter nápoja sa odoberie 1 lyžička. odstredené mlieko. Potom sa všetko dôkladne premieša a nechá niekoľko dní usadiť, kým nevypadne zrazenina.

Prvá destilácia

Je na to vhodný akýkoľvek destilačný prístroj, ktorý môže pracovať v režime destilácie. Proces sa vykonáva s maximálnym prívodom vody a pri maximálnej teplote. Mimochodom, toto pravidlo platí pre všetky ovocné zápary. Aby ste zabránili vniknutiu postriekania do produktu, musíte pred chladničku nainštalovať suchý parný hrniec. No, a samozrejme, nemali by ste nádrž naplniť viac ako 2/3 jej objemu.

Destilácia prebieha takmer do sucha a končí, keď už nie je cítiť ovocnú vôňu v hlušine. Ak sa bojíte metylalkoholu, môžete si vybrať niekoľko hláv už na prvej paši (pri našom množstve ingrediencií je to cca 100 ml). Z uvedeného objemu ovocia sa získa asi 5–7 litrov mesačného svitu z marhúľ o sile 30–40 stupňov.

Potom by sa pervach mal na pár dní upokojiť. Ak je destilát príliš zakalený, môžete ho dodatočne precediť cez uhlíkový filter. Ale podľa ubezpečení ľudí, ktorí vedia, ako si vyrobiť mesačný svit z marhúľ doma, to negatívne ovplyvní vôňu nápoja. Aj keď sa to dá opraviť.

Ak po úvodnej destilácii vyšiel mesačný svit nedostatočne voňavý a je vám v ňom zleovocné tóny, stojí za to hodiť niekoľko čerstvých marhúľ do pohára na „zvyšok“nápoja. Aby mesačný svit získal ľahkú mandľovú nôtu, ako napríklad slávny likér Amaretto, surový alkohol sa špeciálne používa na marhuľové kôstky (3-4 rozbité jadrá na liter). Pri opätovnej destilácii sa v nich obsiahnutá kyselina kyanovodíková rozloží na aromatické zlúčeniny. Mali by ste si však dávať pozor – nie každému bude chutiť mandle.

Redstilácia

Na výrobu kvalitného mesiačika z marhúľ doma nestačí len jedna destilácia. Určite je potrebný druhý a robí sa to po častiach: s odrezaním hláv bohatých na prchavé alkoholy (metylén a iné) a chvostov obsahujúcich pribudlové oleje. Ak je to potrebné, surovina sa pred destiláciou zriedi na 30 stupňov. Zriedená kvapalina sa naleje do nádrže so zapnutým ohrevom pri minimálnom výkone. Optimálna rýchlosť výstupu destilátu je 2-3 kvapky za sekundu.

Hotové frakcie sa odoberajú v množstve 5-10% AS - to je približne 250 ml na náš objem. Výber tela môže začať po tom, čo kvapkajúca kvapalina prestane cítiť acetón. "Hlavy" sa nepoužívajú. Možno ich použiť na dezinfekciu zariadení alebo ich jednoducho vyliať.

Pri výbere "srdca" by sa malo zahrievanie mierne zvýšiť. Čerpanie pokračuje po dosiahnutí 50 stupňov v prúde. V tejto chvíli bude z prístroja kvapkať nepríjemne zapáchajúci „mutnyak“, čo sú chvostové frakcie. Aj tie sa dajú odviezť nasucho a použiť počas nasledujúcehovýroba brandy z marhúľ.

Keď sú „chvosty“na ceste a sila mesačného svitu klesá, mali by ste odstrániť zlomok z hlavy a pod chladničku vložiť iný riad. Potom sa nápoj pridáva do tela doslova 200-300 ml, kým nestratí svoju ovocnú arómu a nezakalí sa.

To je všetko, marhuľový mesiačik, ktorého recept bol uvedený vyššie, je pripravený! Ale môžete ho použiť až potom, čo sa dva týždne usadí v sklenenej miske. No, bolo by vhodné ho najskôr rozriediť čistou vodou na cca 40–45 stupňov. A aby sa mesačný svit zmenil na marhuľovú pálenku, musíte nápoj vylúhovať v sude. Pri absencii suda je celkom vhodná jednoduchá a lacná alternatíva - dubové štiepky. Musíte to trochu dať - na liter mesačného svitu pripadá iba jeden 10 cm čip. Toto množstvo sa neodporúča prekračovať, pretože nápoj sa môže zmeniť na „stolicu“nepríjemnej chuti. No, oplatí sa to nechať dlhšie – aspoň dva mesiace.

Na záver

Teraz už poznáte doma recept na mesiačik z marhúľ. Ako vidíte, v jeho príprave nie je nič nadprirodzené. Nie sú potrebné ani virtuózne schopnosti, ani sofistikované vybavenie. Stačí túžba a úprimná láska k ovocným destilátom, ktoré sú právom považované za skutočnú elitu medzi domácimi nápojmi!