Chlieb: druhy chleba, zloženie, užitočné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V našom článku by sme chceli hovoriť o chlebe. Čo to je? V prvom rade ide o potravinový výrobok, ktorý sa získava tepelným spracovaním. Hlavnými ingredienciami sú vždy voda a múka. Okrem toho existuje široká škála prísad a veľké množstvo druhov chleba.

Čo je pre nás chlieb?

Vo všeobecnosti má chlieb v živote ľudí celosvetový význam. Pre mnohé národy je výrobok súčasťou kultúry, pretože nie nadarmo má každý národ svoje vlastné národné receptúry na jeho výrobu. Tento produkt zachránil ľudí pred hladom v ťažkých časoch. Preto chlieb nie je len kulinársky produkt, ale univerzálna vlastnosť.

Tento produkt sa stal obľúbeným vďaka svojim vlastnostiam. Jeho základom sú obilniny. To znamená, že človek z nej prijíma rastlinné bielkoviny a cenné aminokyseliny.

Chlieb je navyše zdrojom vitamínov B, minerálov, rastlinnej vlákniny, vápnika, draslíka, sodíka, horčíka, železa a fosforu. Produkt je veľmi kalorický, bohatý na sacharidy.

V súčasnosti ľudia nemajú veľkú fyzickú kondíciuzaťaženie. Takže nadmerná konzumácia chleba tiež nebude užitočná. Preto sa stali obľúbené výrobky z raže a iných obilnín. Tieto druhy chleba zlepšujú trávenie a majú menej sacharidov.

Chlieb môže dopĺňať jedlá alebo môže pôsobiť ako samostatný produkt. Koniec koncov, často používame sendviče, rajnice, chlebíčky. V receptoch rôznych kultúr nájdete slušné množstvo jedál na jej základe - chlebový koláč, želé, chlebovú polievku.

Národný chlieb

Pre každý národ je chlieb nielen úžasné pečivo, ale aj súčasť kultúry. Národné recepty sa formovali od staroveku a majú svoje vlastné charakteristiky v rôznych častiach sveta.

Pôvodne ruský chlieb je ražný bochník. Dnes existuje veľa druhov takéhoto pečiva vyrobeného z ražnej múky, najznámejšie z nich sú „Merchant“a „Borodino“.

Keď už hovoríme o tom, čo je chlieb, druhy chleba, musíme pochopiť, že každý národ má svoje vlastné recepty na varenie a vlastný názor na jeho chuť.

Slávna ciabatta sa pripravuje v Taliansku. Ide o kváskový chlieb na báze bielej múky. Zvláštnosťou pečenia je, že má chrumkavú kôrku a štruktúru s veľmi veľkými pórmi vo vnútri. Okrem toho sa do nej dáva cibuľa, cesnak, korenie.

Francúzsko je známe svojimi bagetami, ktoré nie sú nič iné ako malé chrumkavé bochníčky. Tento chlieb je vyrobený z prémiovej múky, takže je veľmi biely.

Slávna pizza k nám prišla zo Stredomoria. Nie je to ani tak celkom chlieb, ale jedlo na ňom založené. Kedyakonáhle sa objavila pizza, nemala toľko ingrediencií, bol to obyčajný kysnutý koláč, potretý paradajkovou omáčkou a posypaný syrom. Spočiatku to jedli chudobní roľníci. Neskôr sa zmenila, získala veľa receptov.

Slávny izraelský matzah, ktorý sa vyrába z nekvaseného cesta.

Na Kaukaze sa lavash pripravoval už dlho. Vyzerá ako tenký koláč a pečie sa v kamennej peci. V Strednej Ázii sa chlieb podobný lavaši varí v špeciálnej peci tandoor.

Môžete donekonečna hovoriť o tom, čo je to druh chleba, druhy chleba medzi rôznymi národmi. Hlavná vec je, že pred akoukoľvek osobou to bol základ výživy. Teraz sa veľa ľudí obmedzuje na jeho používanie, dodržiavajú diéty a nahrádzajú ho inými produktmi.

Chlieb: druhy chleba

Keď už hovoríme o chlebe, treba poznamenať, že sa často delí na odrody podľa farby: čierna, sivá, biela.

Pre presnejšie oddelenie druhov má zmysel brať ako základ druh múky, z ktorej je chlieb vyrobený. Na základe toho možno rozlíšiť tieto typy:

1. Pšenica (biela).
2. Pšenično-ražná (sivá).
3. Rye.
4. Celozrnné.

Samostatne, pravdepodobne stojí za to zdôrazniť bochník, ktorý je teraz medzi spotrebiteľmi veľmi populárny. Bochník chleba je teda z bielej pšeničnej múky, ale z bohatšieho cesta. Toto je v skutočnosti rozdiel. Samozrejme, že je veľmi chutný a voňavý, pre čo je obzvlášť obľúbený.

PoďmePozrime sa bližšie na každú kategóriu chleba.

Pšeničný chlieb

Toto je biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky. Jeho kvalita závisí predovšetkým od druhu múky použitej na jeho výrobu. Biely chlieb je vyrobený z toho najlepšieho.

Rôzne odrody môžu obsahovať niektoré prísady: otruby, kakao, semená. Ale zvyčajne sa pšeničný chlieb pečie z vysoko kvalitnej múky. Je bohatý na horčík, vápnik, škrob. Pre koho je takéto pečenie užitočné? Je to dobré pre ľudí, ktorí majú tráviace problémy alebo žalúdočné vredy.

Odrody ražného chleba

Raž je vždy chudý chlieb. Málokedy sa vyrába len z jedného druhu múky, spravidla sa na varenie berie pšenično-ražná zmes. Pomery sa môžu líšiť. Dá sa povedať, že čím viac ražnej múky, tým zdravšie pečivo. Obsahuje veľa minerálov, vitamínov, vlákniny, ktorá znižuje hladinu glukózy v krvi, upravuje tráviacu činnosť.

V predaji je zvyčajne bochník, ktorý obsahuje šesťdesiat percent ražnej a štyridsať percent pšeničnej múky. Vzhľad závisí aj od proporcií.

Ďalší chudý chlieb – len na báze ražnej múky. Je veľmi zdravý a obsahuje obrovské množstvo vlákniny. Spravidla ho používajú ľudia, ktorí chcú schudnúť. A to nie je náhoda. Faktom je, že takýto chlieb urýchľuje metabolické procesy. Tento produkt je však dosť ťažko stráviteľný, a preto nie je vhodný pre každého. Niektorým to môže spôsobiť žalúdočné problémy.

Najlepší a najzdravší ražný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky. Veľmi obľúbené sú recepty s jablkami, rascou, melasou a medom. Mimochodom, typ pečenia s rascou sa nazýva litovský. V obchode nájdete turecký chlieb s orechmi a hrozienkami.

Vo všeobecnosti bude ražný chlieb užitočný pre ľudí, ktorí majú vysoký cholesterol a snívajú o chudnutí.

Kukurica a celozrnný chlieb

Kukurica je jednoduchý chlieb bohatý na vlákninu. Obsahuje veľmi málo škrobu, ale je bohatý na vitamíny A, B, D.

Celozrnné sa vyrába z vhodnej múky. Prečo sa nazýva celozrnné? Áno, pretože je nerafinovaný, čiže pred mletím sa zo zŕn neodstráni vonkajšia vrstva, ktorá obsahuje všetky vitamíny a minerály. Z takejto múky je chlieb ťažký a oklepaný, nedrobí sa a dlho nezvädne. Aká je jeho výhoda? Po jeho užití sa vám dlho nechce jesť, prichádza dlhý pocit sýtosti. Takýto chlieb je užitočný pri srdcových a cievnych ochoreniach, diabetes mellitus a je nevyhnutný pre ľudí na diéte alebo pre tých, ktorí neustále kontrolujú svoju váhu.

Technológia výroby chleba

Od samého začiatku vzniku pečenia chleba si tento proces vyžadoval od človeka trpezlivosť a usilovnosť. Aj vďaka modernej technológii je výroba chleba náročná úloha.

Proces pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Príprava ingrediencií. To zahŕňa preosievanie múky, miešanie rôznych druhov múky a prácu s lepkom.
2. Hnetenie cesta.
3. Zlepšite proces fermentácie a kysnutia.
4. Rozdelenie testu na proporcie.
5. Tvorba polotovarov.
6. Pečenie.
7. Chladenie.
8. Skladovacie balenie.

Pri výrobe chleba sa používajú základné produkty ako voda, múka, droždie, soľ. Na dochutenie možno pridať ďalšie prísady: mlieko, maslo, melasa, cukor, mak, slad, korenie.

Príprava cesta tvorí asi sedemdesiat percent celého procesu. Od tejto dôležitej fázy závisí od toho, či dostanete lahodný chlieb alebo nie.

Spôsoby prípravy cesta

Chlebové cesto je možné pripraviť dvoma spôsobmi: bez cesta a piškótami.

Metóda kysnutého cesta zahŕňa prípravu kysnutého cesta. Za týmto účelom zmiešajte polovicu múky a 2/3 vody z toho, čo je uvedené v recepte. Keďže náš chlieb je vyrobený z droždia, dávame ho aj do zmesi, ak sa pečie pšenica. Na pečenie raže sa používa kvások. Cesto by malo stáť v procese kysnutia dve až štyri hodiny pri teplote dvadsaťsedem až tridsať stupňov. Potom však pridajte všetky zvyšné ingrediencie a vypracujte cesto.

Pri metóde bez cesta sa všetky ingrediencie uvedené v recepte zmiešajú naraz. V tomto stave sa cesto nechá tri až štyri hodiny kysnúť a potom sa upečie.

Existuje aj technológia na varenie cesta, pri ktorej sa desatina múky zavarí vriacou vodou.

Musím povedať, že dvojitá metóda je najuniverzálnejšia. Takmer všade vo výrobe používajú len to. TakétoMetóda urýchľuje proces varenia, ale môže utrpieť aj kvalita. Ale krémová metóda umožňuje uvariť lahodný, červenkastý chlieb, ktorý dlho nezvädne.

Koncom dvadsiateho storočia sa objavili moderné spôsoby pečenia.

Mikronizácia sa používa len pre niektoré obilniny. Metóda je založená na použití infračervených lúčov, ktoré zrno vrie len vďaka jeho štruktúre. Proces rýchleho ohrevu zachováva maximálne množstvo živín pri pečení.

Extrúzia - obilie sa spracováva pod tlakom. Zariadenie pracuje na výbušnej technológii. Vysoká teplota a tlak okamžite uvaria hmotu.

Historická odbočka

Dnes je pre nás bežné, že chlieb sa pripravuje na báze obilnín. Historici však tvrdia, že nie vždy to tak bolo. A prvý chlieb bol vyrobený zo žaluďov. V tých časoch o ne nebola núdza a ich zber si nevyžadoval veľké úsilie. Ľudia sa od nich teda naučili variť výživný produkt.

Existuje aj druhá verzia, podľa ktorej bol prvý chlieb pripravený z orechov.

Vynález pečenia na báze obilia vznikol úplnou náhodou. Prototyp moderného chleba sa prvýkrát objavil v období neolitu. Spočiatku to boli obyčajné koláče. Pripravovali ich starí Sumeri a Egypťania. A neskôr v Egypte už ľudia vedome prišli k pestovaniu pšenice a snažili sa dosiahnuť jej najlepšie kvality. Potom Egypťania vynašli spôsob výroby kváskového chleba. To je známev sedemnástom storočí pred naším letopočtom už vedeli variť pivo, čo ich mohlo priviesť k myšlienke použiť kvasenie na výrobu cesta.

Umenie pečenia sa veľmi rýchlo rozšírilo do celého sveta. V tých dňoch sa obilniny, ktoré boli bežné v biotopoch, používali ako základ pre chlebové výrobky. Ale kysnuté cesto vzalo rôzne druhy. Môže to byť pivná pena alebo baktérie z prostredia. Umenie pečenia chleba sa v priebehu tisícročí vyvíjalo a zdokonaľovalo, no dodnes je základom každého receptu obilná múka, droždie a voda.

História ražného chleba

Historické fakty ukazujú, že recept na ruský chlieb sa pečie výlučne z ražnej múky. Čierny chlieb sa objavil v Rusku okolo jedenásteho storočia. Odvtedy tento produkt milujú všetky vrstvy: bohatí, chudobní a strední roľníci.

V zahraničí však ražný chlieb konzumovali len nižšie vrstvy, teda tí najchudobnejší. V Rusku sa k tomuto produktu správali úplne inak. Čierny chlieb bol považovaný za absolútne tradičný. Možno sa to stalo preto, že klíma je pre raž priaznivejšia ako pre iné plodiny.

V štrnástom až pätnástom storočí v Rusku už bolo veľa druhov presne takého chleba: Borodinsky, puding, Krasnoselskij. Tieto recepty prežili dodnes a dostali sa k nám z tej vzdialenej éry.

Ražný chlieb je veľmi uspokojivý a zdravý. Znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. A kombinácia kysnutého cesta avláknina vytvára správnu mikroflóru.

Namiesto doslovu

Ako môžete vidieť, chlieb bol vždy základom výživy v každej dobe. Druhy chleba sú v súčasnosti pomerne rozmanité, každý si môže vybrať tú správnu odrodu pre seba, na základe potrieb tela.