Vynikajúca kapustnica na zimu – najlepšie recepty, funkcie na varenie a recenzie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Existuje množstvo tipov a receptov na uchovanie zeleniny vo vašej záhrade cez zimu. Mnohé z nich sú solené, marinované, namáčané v sudoch alebo mrazené. Hlavná vec je zabezpečiť, aby zelenina zostala zdravá a chutná po dlhú dobu.

Kapusta – čo to je

Kapusta je dvojročná rastlina z rodu kapusta. Existuje mnoho odrôd tejto kultúry. Archeologické vykopávky potvrdzujú, že na potravu ho začali využívať už v dobe kamennej a bronzovej, kultúru začali pestovať Egypťania, technológiu si osvojili neskôr Rimania a Gréci. V tých vzdialených časoch poznali tri až desať odrôd. Moderná rozmanitosť hybridov je v stovkách.

Kapusta sa považuje za veľmi užitočný produkt pre telo. Obsahuje vlákninu, stopové prvky a vitamíny, pričom je veľmi nízkokalorický.

Kapustné listy sa používajú nielen na varenie, ale aj pri výrobe vína, ako aj na výrobu liečivých odvarov.

Je zvykom, že ľudia delia odrody kapusty na skoré a neskoré. Prvé sa zvyčajne jedia surové apoužíva sa na šaláty a zimné prípravky. Ale neskorá kapusta je vhodnejšia na uskladnenie.

Tradície

V starovekom Rusku sa kapusta krájala na uskladnenie až po 27. septembri. Toto je pravoslávny sviatok, ktorý jasne ukázal, že je čas pripraviť sa na zimu. Práve v tom čase sa začala séria „sketov“– veselé jesenné slávnosti.

Zaujímavé fakty

Pomerne významná udalosť v zeleninárstve sa udiala v roku 2012, kedy sa vypestovala kapusta s hmotnosťou 63 kg. Stalo sa to v USA. Dlhé roky predtým sa hlávka záhradnej kapusty s hmotnosťou o niečo menej ako 52 kg považovala za rekordne veľkú.

Zaujímavé je aj to, že kapusta obsahuje zaťažujúcu dávku kyseliny askorbovej, hoci väčšina ľudí verí, že citrón je lídrom v množstve vitamínu C. Len 200 gramov tejto surovej zeleniny stačí na nasýtenie tela kyselinou askorbovou. Dôležité je, že pri tepelnej úprave sa množstvo vitamínu v kapuste len zvyšuje.

Pravidlá zberu kapusty na zimu

Aby ste si mohli vychutnať chutnú a zdravú zeleninu po celý rok, je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá. Všetko to začína od okamihu vysadenia sadeníc kapusty. Nechajte medzi rastlinami dostatočný priestor. Počas rastu sa kapustné listy široko rozširujú a môžu si navzájom prekážať.

Kapusta na zimu bude fungovať iba vtedy, ak sa neporuší jej celistvosť. Aby ste to dosiahli, je dôležité skontrolovať listy počas vaječníkov na prítomnosť malých chrobákov a vošiek.

Ak sú listy na spodnej časti kapusty príliš hrubé, s najväčšou pravdepodobnosťou ste to prehnali s hnojivami. Často sa to stáva v dôsledku prebytku dusičnanov.

Hustú elastickú hlávku kapusty s hmotnosťou aspoň 1 kg je možné skladovať počas zimy v chladnej tmavej miestnosti. Je dôležité, aby v nej počas skladovania cirkuloval vzduch, inak môže zelenina začať hniť.

Kapustu je najlepšie skladovať na zimu pri teplotách od 0 do +5 stupňov, biela zelenina si môže zachovať svoje vlastnosti aj pri -8 stupňoch, nižšie teploty sú však kontraindikované.

Väčšina farmárov vie, že kapustu nemožno skladovať na zemi, najlepšie je zavesiť alebo položiť na police. Ak chcete na balkóne skladovať bielu kapustu, mala by byť zabalená do papiera a vložená do špeciálnej krabice. Hlávky kapusty môžete tiež posypať pieskom alebo vložiť do handrového vrecka.

Pred použitím kapusty odstráňte vrchné listy a vložte na 30 minút do osolenej vody. Takže sa zbavíte nielen nečistôt a prachu, ale zničíte aj prípadných parazitov.

Kapusta na zimu: recepty a odporúčania

Kapustu akejkoľvek odrody možno nakladať, osoliť, zvinúť do pohárov a zmraziť. Všetko závisí od vašich preferencií a preferencií chuti. Kapustu je najlepšie skladovať v malých porciovaných nádobách, aby nestála dlho otvorená.

Kyslá kapusta

Kvásková kapusta na zimu je tradícia, ktorá k nám prišlastaroveké národy a kmene, ktoré obývali Rusko. Potom bola kapusta nakrájaná a umiestnená do obrovských drevených sudov. Teraz je tento proces oveľa jednoduchší.

Najjednoduchší spôsob kysnutia je nasledovný: nakrájajte 3 kg kapusty, zmiešajte s nastrúhanou mrkvou a cibuľou (1 po 1). Potom musíte pripraviť soľanku: do prevarenej vody (1 liter), pridajte soľ a cukor, každý 1 polievkovú lyžicu, nechajte úplne vychladnúť. Kapustu zalejeme soľankou a dáme do pohára. Zatvoríme plastovým vekom a odložíme na 3 dni na tmavé a chladné miesto za občasného miešania. Vynikajúca kyslá kapusta na zimu je hotová, môžete začať večerať!

Kapustový šalát

Toto je zložitejší recept na marinovanie kelu. Na varenie budete potrebovať 2,5-3 kg kapusty, 2 stredné mrkvy, 1 hlávku cibule a cesnaku, jablčný ocot (2 polievkové lyžice), trochu viac ako pol pohára cukru, 2 polievkové lyžice soli, 150 ml rastlinný olej a 1 liter vody na marinádu.

Kapustu podľa očakávania nasekajte, mrkvu a cibuľu nastrúhajte na hrubom strúhadle a nakrájajte na kocky. Zmes zeleniny vo veľkej nádobe zľahka roztlačte rukami, aby z nej vytiekla šťava.

Príprava marinády. Prevaríme liter vody, do ktorej pridáme soľ, cukor, nadrobno nakrájaný cesnak, ocot a olej. Kapustu zalejeme marinádou. Všetko premiešame a prikryjeme pokrievkou, navrch položíme lis. Pri izbovej teplote kapusta nasiakne šťavou asi deň. Potom by sa mal rozložiť napoháre a vložte do chladničky. Takáto kyslá kapusta na zimu v pohároch sa dá skladovať dlho, ale spravidla ju domácnosti zjedia veľmi rýchlo.

Recept od babičky

Na prípravu chrumkavej a chutnej kapustnice budete potrebovať asi 3 kg tejto zeleniny a 1 stredne veľkú mrkvu. Na prípravu nálevu vezmite 1 liter vody, 2 polievkové lyžice soli a jeden cukor, niekoľko hrášku nového korenia.

Lahodná kapusta v dóze na zimu bude fungovať len vtedy, ak ju nasekáte nadrobno. Pamätajte na kapustu a strúhanú mrkvu, aby trochu pustila šťavu. Marináda sa pripravuje veľmi jednoducho: prevarte vodu a pridajte do nej soľ, cukor a korenie. Necháme úplne vychladnúť a kapustu nalejeme do pohára s marinádou. Obrobok je potrebné skladovať v chladničke a uzatvoriť ho nylonovým vekom.

Šalát "Ginger"

Proces prípravy takéhoto šalátu nie je zložitý, no zaberie veľa času. Preto je najlepšie pripraviť si všetku zeleninu večer a nechať ju vylúhovať do rána, potom sa vám zber nebude zdať náročný.

Biela kapusta na zimu, ktorej recepty vám ponúkame, sa veľmi často stáva ozdobou stola, podáva sa k mäsu, rybe alebo ako samostatné občerstvenie.

Na prípravu pochúťky budete potrebovať asi 2-3 kg záhradnej zeleniny a tiež 500 gramov mrkvy, sladkej papriky a cibule. Ak chcete pripraviť nie toľko šalátu, rozdeľte množstvo ingrediencií na polovicu. Tiež by ste mali mať po ruke pol pohára 9% octu a pohár slnečnicového oleja. Nezabudnite na soľ a cukor, treba ich pridaťmnožstvo 2 polievkové lyžice.

Zelenina musí byť nakrájaná nadrobno. V súčasnosti veľa žien v domácnosti používa kuchynské roboty - to značne zjednodušuje proces vytvárania polotovarov na zimu. Takže do veľkej nádoby dáme pripravenú zeleninu, soľ, cukor a pohár slnečnicového oleja. Všetko dôkladne premiešame a necháme 10-12 hodín odstáť, aby šťava vynikla. Ak nie je dostatok šťavy, potom sa oplatí pridať do panvice pohár vody a zapáliť. Zmes priveďte do varu a varte 15-20 minút. Nezabudnite občas šalát premiešať. Keď je zelenina pripravená, pridajte pol pohára octu a premiešajte celý obsah. Šalát sa oplatí ponechať na ohni ešte 2-3 minúty, potom ho vložte do pohárov a zrolujte. Takúto pochúťku si môžete vychutnať nielen v zime, ale aj v lete.

Zelenový šalát "Pikantný"

V skutočnosti si môžete pripraviť šalát, ktorý nie je taký pikantný, jednoduchým znížením uvedeného množstva korenia. Najčastejšie sa gazdinky medzi sebou delia o chutné recepty na kapustnicu na zimu, pričom si ich mierne upravujú, aby vyhovovali ich preferenciám.

Na šalát budete potrebovať:

• Kapusta.
• Mrkva.
• Ukloniť sa.
• Uhorky.
• Tomatoes.
• Sladká paprika.

Všetky vyššie uvedené zložky musia byť v množstve jeden kilogram. Na dresing tiež potrebujete soľ (5 polievkových lyžíc) a cukor (5 čajových lyžičiek) a jeden pohár rastlinného oleja a octu, ako aj korenie podľa chuti.

Všetka zelenina musí byť nakrájaná alebo nakrájaná. Kto si cení svoj časzvládne všetko na jednom strúhadle. Niekto má radšej väčšie kúsky zeleniny, vtedy treba nakrájať. Zmiešajte všetku zeleninu vo veľkom hrnci, pridajte soľ, cukor, ocot a olej a znova premiešajte. Zmes by mala stáť aspoň hodinu. Po uplynutí tejto doby privedieme šalát na ohni do varu a dusíme asi 10-15 minút. Potom je potrebné zrolovať do sterilných pohárov. Lahodná kapusta sa na zimu skladuje v pivnici alebo špajzi, mimo slnečného žiarenia.

Papriky plnené kapustou

Toto jedlo vyzerá veľmi pôsobivo na každom slávnostnom stole, najmä v zime. Vyberte si menšie papriky, pretože sa ľahšie balia do pohárov. No, ak máte zeleninu rôznych farieb, bude to nielen chutné, ale aj krásne. Pre recept je vhodných 10-15 malých paprík. Ďalej budete potrebovať 1 kg bielej kapusty a zväzok petržlenovej vňate.

Na marinádu potrebujete 1 liter vody, pohár slnečnicového oleja a octu, ako aj 180 gramov cukru a 2 polievkové lyžice soli. Pred plnením je potrebné pripraviť papriku. Ošúpanú a umytú zeleninu ponoríme do vriacej vody na maximálne 5 minút. Potom ho položte na tanier a nechajte vychladnúť.

Kapusta by mala byť nakrájaná veľmi jemne, mala by sa trochu rozdrviť rukami - ľahšie sa plní paprika. Do kapusty pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a všetko premiešame.

Začnite plniť papriku. Kapustu do nej nenapchajte príliš tesne, aby šťavou nestihla nasiaknuť. Papriku dáme do sterilizovaných pohárov.

Príprava marinády. Prevarte vodu a pridajte do nejocot, olej, soľ a cukor. Táto zmes by mala byť varená asi 3 minúty. Potom nalejte korenie s marinádou a zrolujte poháre. Takáto pochúťka sa skladuje dlho. Treba poznamenať, že s nárastom množstva korenia musíte uvariť viac marinády. Mnohé ženy v domácnosti sterilizujú poháre na korenie dodatočne. Za týmto účelom sa nádoba prikryje sterilným vekom a umiestni sa do hrnca s teplou vodou. Litrová nádoba týmto spôsobom by sa mala variť asi 10 minút.

Recept na kapustnicu v pohároch na zimu

Klasický recept na toto jedlo zahŕňa uskladnenie kapusty v sude. Môžete ho však dať do pohárov alebo iných nádob. Jemne nakrájajte 10 kg záhradnej kapusty spolu s 200 gramami mrkvy (sú to 2-3 stredné koreňové plodiny). Pridajte 200 gramov soli a 50 gramov cukru. Kapusta musí byť dobre premiešaná a roztlačená. Potom sa kapusta musí umiestniť pod útlak na 2-3 dni pri izbovej teplote. Predtým sa to robilo pomocou gázy, na ktorú bol umiestnený drevený kruh. Teraz môžete použiť tanier, na ktorý položíte trojlitrový pohár vody.

Veľmi chutná kapusta na zimu sa ukáže, ak posuniete vrstvy nakrájanej zeleniny s celými listami. Potom sa musí takáto zmes niekoľkokrát denne prepichnúť špízou, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení. Po troch dňoch sa proces kvasenia zastaví a kapustu bude potrebné umiestniť na chladnejšie miesto. Pred jedlom ho veľa ľudí umýva. Nemôžete to však urobiť. Pre plnosť chuti v kyslej kapustemôžete pridať nakrájanú cibuľu a ochutiť rastlinným olejom.

Štvrťky kysnutej kapusty

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sú unavení z klasických kysnutých možností a tiež pre gazdinky, ktoré nemajú čas na strúhanie. Kyslá kapusta na zimu je veľmi chutné a zdravé občerstvenie. Mnohé ženy v domácnosti nakrájajú časť zeleniny a niektoré sú rozdelené na kúsky - to je vec chuti. Ak sú hlavy kapusty veľké, je lepšie ich rozdeliť na 6 alebo 8 častí, v tejto forme je ľahšie ich umiestniť do pohára. Je lepšie odstrániť stopku, pretože mnohí veria, že obsahuje veľa škodlivých látok. Potom sa kapusta (2-3 hlavy) nakrája a spojí sa s mrkvou (treba ju nastrúhať na hrubom strúhadle). Soľanku pripravíme podľa predchádzajúceho receptu. Na dno veľkého hrnca dáme kapustné listy a pripravené ingrediencie, navrstvíme všetku kapustu a zalejeme soľankou. Znovu ho vložíme pod lis a počkáme 2-3 dni.

Rýchla kapusta

Aby ste si uvarili svoje obľúbené jedlo a vyskúšali ho o deň neskôr a nečakali pár dní, budete potrebovať: 2 kg kapusty, 300 gramov odkôstkovaných sušených sliviek a pol kilogramu mrkvy. Na zaliatie: 800 ml vody, pohár oleja a octu, cukor (1 pohár) a 2 polievkové lyžice soli.

Všetka zelenina musí byť nakrájaná (kapusta je jemnejšia, aby stihla vsiaknuť do marinády). Zmiešame ich vo veľkej nádobe a naplníme vopred pripravenou a vychladnutou soľankou. Na jeho prípravu je potrebné pridať všetky ingrediencie do vriacej vody a variť 2-3 minúty. Kapustu dáme pod lis a čakáme12 hodín, po ktorých môžete vyskúšať.

Recenzie

Receptov na kysnutie a uskladnenie kapusty na zimu je veľa. Každá hosteska si vyberie metódu, ktorá je vhodná pre jej rodinu. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že kysnutá kapusta sa robí hlavne 2 spôsobmi: rýchlo a pomaly. Každý recept je dobrý svojím vlastným spôsobom. Takáto kapusta vydrží celú zimu (v tomto prípade treba poháre dať na chladné miesto).

Recenzie ľudí, ktorí sami pestujú a kvasia kapustu na zimu, sú rôzne. Mnoho ľudí verí, že táto zelenina by sa mala konzumovať v surovej forme a niektorí vnímajú kapustu iba v kyslej kapuste. V každom prípade je to vec vkusu. Hlavné je dodržať pomery cukru a soli a zabezpečiť, aby zelenina zostala chutná a chrumkavá.

Kapusta na zimu pripravená podľa receptov navrhnutých v článku je veľmi chutná a zdravá!