S čím pijú polosladké víno? Aké polosladké víno si vybrať?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Víno je nektár bohov, nápoj, ktorý nás sprevádza po celý život. V niektorých krajinách je to kultúrny prvok. Už v staroveku ľudia verili, že hroznové víno je slnečný nápoj. Veď hrozno, z ktorého je vyrobené, zbiera a absorbuje slnečné lúče, akumuluje energiu v bobuliach a tie potom prenáša na ľudí. Preto je úplne správne veriť, že všetko svetlé a úžasné dalo tomuto nápoju príroda a zlé a tmavé (rovnaký alkohol) - ľudia.

Viac o víne

Dnes nájdete červené, biele a ružové vína. Ich farba závisí od odrody hrozna, z ktorej boli vyrobené. Takže pre červené vína sa používa hrozno tmavých odtieňov. Navyše, čím dlhšie sa nápoj uchováva, tým je tmavší. Najvyzretejšie vína sú svetlé, plné,rubínovej farby. Biele víno sa zase získava zo svetlého hrozna. Tento nápoj má zlatistú alebo žltozelenú farbu. A jantárový odtieň prezrádza, že víno je silné a veľmi staré.

Chuť vína nezávisí ani tak od odrody hrozna, z ktorej je vyrobené, ale od pôdy, na ktorej bol vinič pestovaný, od klimatických podmienok regiónu. Preto sa vína s rovnakým názvom, vyrábané v rôznych krajinách, výrazne líšia v chuti. Ani nápoj, ktorý bol vyrobený na rovnakom mieste, ale v rôznych rokoch, nebude chutiť rovnako, pretože plemeno bolo iné.

Aké sú vína?

Všetky vína – biele, červené a ružové – sú rozdelené do nasledujúcich kategórií podľa účelu. Stolové vína (suché, polosladké a polosuché): používajú sa ako chuťové prísady do stola. Rovnako ako dezert (opevnený, likér): používajú sa ako dezerty. Ako zistiť, ktoré víno je polosladké a ktoré suché? Pozrite sa na percento cukru a alkoholu uvedené na štítku.

Stolové vína sa teda klasifikujú ako suché, ak obsah cukru na 100 ml je od 1 do 2,5 gramu. To znamená, že cukor takmer úplne vykvasil. Na podnebí sú tieto vína ľahké a kyslé. Obsah alkoholu – od 6 do 14 %.

Polosladké víno, je tiež polosuché, obsahuje od 3 do 8% cukru a má jemnú zvláštnu chuť. Bohužiaľ, takéto vína sú menej perzistentné ako suché. Faktom je, že aj po fľaškovaní nápoje pokračujúbiochemický proces v dôsledku prítomnosti cukru v ňom. Víno teda ďalej zreje, starne a rozkladá sa. Polosladké víno má najrýchlejší cyklus rozkladu.

Na spomalenie týchto procesov pridajte alkohol. Takto sa získavajú fortifikované a likérové vína, ktoré obsahujú až 30 % cukru a 20 % alkoholu.

O výrobe polosladkých vín

Teraz si povedzme, ako sa vyrába polosladké víno. Na prípravu tohto nápoja sa spravidla používa jedna odroda (zriedka niekoľko odrôd) hrozna. Vo výrobe je malý rozdiel v závislosti od farby. Ružové a biele polosladké vína sa teda získavajú v dôsledku nie úplne vykvaseného hroznového muštu bez dužiny (so semenami a šupkou bobúľ). Na druhej strane červená - s buničinou. Pri výrobe polosladkých vín sa používa ten najlepší mušt (prvý tlak a gravitácia).

Proces tvorby spočíva vo fermentácii muštu: keď obsah cukru v ňom klesne na úroveň potrebnú pre hotové víno, hotová zmes sa ochladí alebo pasterizuje a potom sa prefiltruje, aby sa oddelil sediment. Takto sa získavajú potrebné vinárske materiály, ktoré musia ležať dva mesiace v špeciálnych chladničkách pri teplotách do 2o. Víno sa potom filtruje a plní do fliaš.

Ako si vybrať?

Akékoľvek vína, či už domácej výroby, alebo dovezené a dovezené z krajín, kde je výroba vína prastarým remeslom a súčasťou kultúry, môžu byť vynikajúce aj najobyčajnejšie, alebo dokonca hrozné. Dávať veľapeniaze za najlepšie polosladké vína z Francúzska, ktoré ste ešte neochutnali, môžete byť fascinovaní aj naopak. Ide o to, že každý má svoj vlastný vkus a vlastnú predstavu o tom, aké by malo byť „pravé francúzske víno“. A aby ste sa nebáli urobiť chybu, musíte to skúsiť.

Urobte si ochutnávku, aspoň raz za čas. Musíte vyskúšať veľa odrôd, aby ste sami určili, ktorý nápoj je ideálny v chuti a cene. Nemali by ste sa zastaviť len pri klasickom Francúzsku, vyberte si iné odrody. Za dobré sa považujú aj talianske, španielske a portugalské vína. Venujte pozornosť gruzínskym a moldavským polosladkým vínam (recenzie o niektorých z nich sú jednoducho nadšené). Pozoruhodné sú aj nápoje z Nemecka a Južnej Ameriky.

Čísla na štítkoch

Pozorne si prečítajte, čo je napísané na štítkoch. A ak si nemôžete byť istí, že názov vína napísaného v cudzom jazyku vyslovujete správne, potom číslam určite rozumiete. Našťastie sú písané rovnako vo všetkých jazykoch. Pozrite sa teda na rok vydania nápoja. Z neho ľahko pochopíte, či je toto víno ročníkové alebo obyčajné. Ročníkové polosladké víno teda musí vyzrieť minimálne 1,5 roka. Obyčajné sa spotrebuje v nasledujúcom roku po vydaní, neuchováva sa, respektíve je oveľa lacnejšie.

Ďalšia vec, na ktorú by ste si mali dať pozor, je percento alkoholu, označuje sa Alc. Cukor sa uvádza aj v percentách. Teda aj bez toho, aby ste poznali meno, vyvždy môžete pochopiť, aké sladké víno kupujete a ako bude kombinované s jedlami. No, farba je ľahko rozlíšiteľná cez fľašu.

Najlepšie polosladké vína Gruzínska

Francúzsko je známe svojimi červenými a bielymi suchými vínami a čo sa týka polosladkých vín, tu všetky vavríny putujú do Gruzínska. Takže najobľúbenejšie značky sú:

"Ahansheni" - vynikajúce polosladké červené vína, s výrazným a príjemným čokoládovým nádychom. Nápoj má tmavú farbu granátového jablka a vzácnu chuťovú harmóniu.

Kindzmarauli je polosladké červené víno so zrelou čerešňovou farbou. Pestuje sa v údoliach Kakheti a je známy svojou harmonickou, zamatovou chuťou.

"Diamond Valley" - červené a biele polosladké vína so sviežim buketom a jemnou odrodovou vôňou.

Khvanchkara je skutočnou perlou medzi polosladkými vínami. Vďaka svojej elegantnej tmavo rubínovej farbe, silnej aróme a zamatovej chuti s malinovým nádychom sa opakovane stáva víťazom medzinárodných degustácií vín.

Konkurenti

Nemci, Taliani a Američania celkom úspešne konkurujú Gruzínsku.

Tokai sú známe polosladké a dezertné vína vyrobené v USA. Nemá to nič spoločné s maďarskými značkami, ktoré sú väčšinou suché.

Rheinhessen a Rheinpfalz sú vynikajúce biele polosladké a polosuché nápoje s hustou textúrou. Niektoré z najlepších nemeckých vín vyrobených z hrozna pestovaného na Rýne.

Asti je najlepšie víno vyrobené v severnej provincii Talianska.

Vyberte kvalitu

Ako už názov napovedá, dobré polosladké víno by malo mať na podnebí nejakú sladkosť. Lacné odrody sa vyznačujú nevyváženou chuťou a vydávajú kyslosť, trochu pripomínajúcu suchú. Niektorí výrobcovia, ktorým chýba potrebná technológia, sa snažia túto chybu napraviť pridaním ešte väčšieho množstva cukru. To sa však od skutočného vinára nevyžaduje. Hlavnou úlohou je vytvoriť kyticu. Je teda celkom ľahké rozlíšiť víno nízkej kvality - nemá buket: tóny sliviek, bobúľ, kvetov, sladkej papriky a sušeného ovocia.

Môžete venovať pozornosť aj nasledujúcim číslam. Akostné polosladké víno by malo obsahovať od 9 do 12 % alkoholu a 30 – 80 gramov cukru na liter. Ak sa čísla nezhodujú, máte falošný.

Kombinácie

No, posledným, nemenej dôležitým bodom je kombinácia. S čím pijú polosladké víno? Neplatia tu žiadne prísne pravidlá. Ak predtým existovali predpisy: červené víno - iba na mäso a biele - na ryby, dnes je hlavnou vecou vaša predstavivosť. Nebojte sa experimentovať! Pamätajte však na jedno zlaté pravidlo úspechu: čím zložitejšie jedlá, tým jednoduchší nápoj a naopak.

Môžete použiť už osvedčené kombinácie. Polosladké víno je dobré podávať k morským plodom (kraby, ustrice a raky), ako aj k rôznym zeleninovým jedlám (karfiol, zelený hrášok atď.). Vo všeobecnosti sa biele polosladké vína hodia k rybám podpikantná omáčka, biela hydina a teľacie mäso, jemné syry, paštéty a údeniny. Zaujímavá kombinácia - jedlá s kyslou smotanou omáčkou. Biele víno skvele dopĺňa jeho krémovú chuť. Hlavnou vecou pri výbere predjedla k bielemu polosladkému vínu nie je zatieniť jeho jemnú vôňu. Vyhnite sa korenistým a horkým bylinkám s charakteristickým zápachom.

Polosladké červené vína sú skvelým doplnkom k dezertom, ktorými sú nasledujúce pochutiny: jemné syry, sladkosti, sušienky, zmrzlina a ovocie. Skvelou možnosťou je podávať víno s čokoládovou tortou, ktorá zvýrazní jeho bohatú chuť.