Recept na vaječný koňak – tradičný novoročný kokteil

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vaječný likér je v Spojených štátoch zakorenený novoročný nápoj, ktorý sa v ruštine označuje ako „opitý vaječný likér“. Ak sú vám označenia „krémový“, „sladký“, „pikantný“a „opojný“po chuti, potom klasický recept na tento nápoj určite vyskúšajte na zimnom galavečere.

Čo je vaječný likér

„Egg feet“je preložené z angličtiny ako „hrnec na vajcia“. Ide o sladkú zmes na báze mlieka a surových kuracích vajec. Koktail sa pripravuje s alkoholom aj bez alkoholu. "Nog" je silné pivo, ktoré sa pôvodne používalo na výrobu nápoja. V súčasnosti sa ako nečistoty obsahujúce alkohol podľa receptúry vaječných stehien používa whisky, rum, brandy, likér, víno. Všetko je na vás. Vaječný likér je blízkym príbuzným kokteilu mogul-magnát bežného v slovanských štátoch.

Z histórie výskytu

Recept na vaječný likér bol vynájdený v Škótsku a v rodnej krajine sa nápoj pripravuje väčšinou na Vianoceoslavy. Kokteil bol známy najmä v Anglicku, Amerike, Francúzsku. Najčastejšie sa nápoj podáva ako dezert na stretnutiach, recepciách a drahých večierkoch. V slovanských krajinách je vaječný likér pomerne vzácny v kokteilových menu reštaurácií.

Recept na vaječný likér dosiahol svoj vrchol v USA, keď v 19. storočí barman Jerry Thomas vo svojej populárnej knihe zverejnil niekoľko receptov na tento nápoj, kde bolo pivo nahradené rumom a mliekom. V Jerryho interpretácii sa nápoj vyrába bez zahrievania. A opakovane zdôrazňoval, že v Škótsku prišli s horúcim kokteilom z vaječného likéru a nápoj z vaječného likéru je záležitosťou Američanov. Stručne povedané, je tu rozdiel.

Ale aj v tejto verzii bol recept na vaječné stehno v roku 2012 vylúčený z medzinárodného registra Barmanskej asociácie. Konkrétny základ nie je známy, pravdepodobne kvôli nespočetným možnostiam varenia, ktoré sa vyhlasujú za autentické. A v súčasnosti existuje viac ako 5 tuctov variácií.

Silné destiláty (rum, brandy, whisky) do vianočného kokteilu začali pridávať v USA. V Taliansku sa pridáva čerešňový sirup, v Nemecku vajcia nahrádzajú vaječným likérom. Každý si môže prísť na svoj spôsob varenia, nahrádzať jeden alkohol druhým, napríklad rumom za vodku, alebo pridávať ovocný či orechový sirup. Existuje veľa variácií prípravy kokteilu, ale spravidla sa menia zložky obsahujúce alkohol a kombinácia korenia.

Egg Toe Classic

Pozrime sa na klasický recept na vaječné stehno.

Komponenty:

• Osem žĺtkov.
• 3/4 šálkycukor.
• Dva poháre plnotučného mlieka.
• Dve šálky hustej smotany.
• Jedna a pol čajovej lyžičky mletého muškátového orieška.
• Štipka klinčekov.
• 1/4 šálky bourbonu.
• 1/4 šálky tmavého rumu.

Varenie:

• Vaječné žĺtky a cukor dôkladne vyšľahajte.
• Mlieko zmiešané so smotanou priveďte do varu.
• Za stáleho miešania pomaly nalejte zmes mlieka a smotany do žĺtkov.
• Zahrejte túto tekutinu v nepriľnavej nádobe bez varu.
• Odstavte z ohňa a pridajte zvyšné ingrediencie, dôkladne premiešajte.
• Podávame v malých šálkach s muškátovým orieškom.

Ak sa mlieko nahradí smotanou, kokteil bude veľkolepejší a ak sa odstráni alkohol, nápoj bude nealkoholický. Kuracie vajcia nahrádzajú aj prepeličím, a to v pomere jedna ku piatim. Ak majú radi sladký nápoj, tak jednoducho pridajú cukor.

Alkoholický nápoj bez ohrevu

Recept na alkoholický vaječný stehno:

• Jedno kuracie vajce.
• 60 ml koňaku.
• 30ml tmavého rumu.
• 80 ml mlieka.
• 15ml orechového alebo cukrového sirupu.
• Jedna tyčinka škorice.
• Ľad.

Varenie:

• Naplňte šejker ľadom a pridajte koňak, tmavý rum, mlieko, orechový sirup a vajíčko, všetko dobre premiešajte.
• Filtrované cez sitkopiť v pohári.
• Podávame ozdobené tyčinkou škorice.

Pri niektorých spôsoboch výroby vaječného stehna sa 1/2 objemu mlieka zmení na perlivú vodu alebo sódu. Pripravený kokteil sa podáva v nízkych pohároch, podobných pivným krígľom, s krátkou slamkou. Vaječné stehná sa pijú ihneď po výrobe, pričom pena je hustá.

Pikantné vaječné špičky

Komponenty:

• Dvanásť kuracích vajec.
• Dva litre mlieka.
• 800 ml 20% smotana.
• Dva poháre Cointreau.
• Dve šálky cukru.
• 120 ml likéru Grand Marnier.
• Tri kúsky vanilkových strukov.
• Jedna čajová lyžička nového korenia.
• Jedna čajová lyžička mletého kardamónu.
• Dve hviezdy badiánu.
• Jeden muškátový oriešok.

Varenie:

• Zmiešajte mlieko a smotanu, pridajte jeden pohár cukru, všetky koreniny a priveďte do varu.
• Vajcia sú rozšľahané so zvyškom cukru.
• Vaječná zmes sa po malých dávkach naleje do mlieka a mixérom vyšľahá, kým nebude nadýchaná.
• Potom pridajte likéry Cointreau a Grand Marnier a znova premiešajte.
• Podávajte pripravený koktail horúci.

Nealkoholické vaječné stehná

Recept na nealkoholické vaječné stehno:

• Dve kuracie vajcia.
• 200 ml mlieka.
• 2-3 polievkové lyžice cukru.
• Dve štipky mletého muškátového orieška.

Môžete pridať:

• Škorica.
• Vanilín alebo vanilkacukor.

Varenie:

• Vajcia sa mixérom rozšľahajú do hustej peny.
• Po troškách sa pridáva mlieko a pridáva sa cukor. A znova porazili.
• Pridajte muškátový oriešok, škoricu, vanilín alebo vanilkový cukor.
• Zakryte pokrievkou a dajte na pár hodín do chladničky.
• Podávajte vychladené.

Triky pre dokonalé vajíčkové stehno

• Vajcia a mlieko na pitie sú najčerstvejšie.
• Použitá smotana vytvára v koktaile veľmi krémovú textúru, ale možno ju vynechať, aby ste sa vyhli nadbytočným kalóriám.
• Muškátový oriešok je pri príprave nápoja veľmi dôležitý, ale čoskoro stráca arómu, preto sa orech používa čerstvo pomletý.
• Obyčajný cukor je nahradený práškovým cukrom, pretože sa lepšie rozpúšťa v žĺtkoch a robí štruktúru kokteilu homogénnejšou.
• Pri príprave nápoja dobre vyšľahajte ingrediencie pre väčšiu nádheru.