Francúzsky koňak: názvy, recenzie, ceny. Čo je dobrý francúzsky koňak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ušľachtilý nápoj, o ktorom dnes bude reč, má svoje vlastné charakteristiky a bohaté pozadie. Francúzsky koňak nie je len nápoj obsahujúci alkohol. Ide o viacstupňovú starostlivú prácu mnohých ľudí a mnoho rokov vynaložených na dosiahnutie dobrého výsledku.

Čo je koňak?

Koňak je podľa terminológie silný nápoj s vysokým obsahom alkoholu. Okrem toho sa táto verzia brandy vyrába iba z určitých odrôd hrozna. Existuje špecifická technológia výroby, musia byť splnené všetky potrebné podmienky a nuansy, a to: dvojitá destilácia suchého vína z hrozna a ďalšie vyzrievanie výslednej suroviny (destilácia) v špeciálnych dubových sudoch.

Francúzsky koňak sa vyrába vo viacerých departementoch krajiny. Toto sú Charente, De Sevres, Dordogne. Najvýznamnejším mestom v histórii tohto nápoja je mesto Cognac, ale Segonzac a Jarnac sú považované za nemenej dôležité.

Vznik koňaku

Dokonca aj v 3. storočíRímsky cisár Probus dostal povolenie venovať sa vinárstvu. Už v tých časoch sa na území, kde sa dnes vyrába francúzsky koňak, začalo masové vysádzanie viníc, ktoré existujú dodnes.

Pokiaľ ide o modernejšie dokumenty, v roku 1909 bol vo Francúzsku vydaný výnos, podľa ktorého sa produkty s názvom „koňak“môžu vyrábať len na určitom území. Stanovené hranice zahŕňali departementy Francúzska, ktoré sa vyznačujú nielen mimoriadne priaznivou klímou pre vinohradníctvo, ale aj jedinečnými vápenatými pôdami. Predpokladá sa, že ovocie pestované v iných oblastiach nemá chuťové vlastnosti potrebné pre koňak.

Úroda

Optimálny čas na zber surovín na drink je polovica jesene. Na získanie pravého francúzskeho koňaku sa používa iba niekoľko odrôd bieleho hrozna. Z nich sa za najbežnejší považuje Ugni Blanc (Trebbiano). Táto kyslá odroda hrozna má vysokú úrodu, dozrieva pomaly, ale je celkom odolná voči chorobám. Možno použiť aj Colombard, Folle Blanche alebo Montil. Umožňujú koňaku získať nové chute, ale pestovanie je veľmi náročné a vrtošivé.

Výrobné kroky

Po zbere úrody a prinesení do špeciálnych skladov začínajú vyrábať tie najlepšie francúzske koňaky. Zvážte tento proces v etapách:

1. Vytláčanie šťavy z hrozna. Používajú sa horizontálne lisy, nie drveniebobuľové kôstky. Tradičná skrutka je prísne zakázaná zákonom.
2. Fermentácia. Výsledná šťava sa fermentuje tri týždne. Zároveň sa nepridáva cukor, aby sa nepoškodila kvalita koňakového alkoholu (to je tiež zakázané). Výsledné víno (s obsahom alkoholu 9 %) sa posiela na destiláciu.
3. Získanie primárneho základného alkoholu (surového). Ide o prvý stupeň destilácie, ktorý určuje chuť a charakter budúceho koňaku. Extrakcia 30% alkoholu sa uskutočňuje bez filtrácie. Všetko víno je destilované, vrátane sedimentu.
4. Získanie finálneho vysokokvalitného koňakového destilátu. Ide o sekundárnu destiláciu, ktorá rozdeľuje surovinu na tri frakcie. Frakcia 70% sily (druhá) sa umiestni do dubových sudov, zreje a stane sa z nej samotný koňak.

Poďme si povedať o poslednej fáze výroby podrobnejšie.

Starnutie alebo zrenie, koňak

Ako viete, hotový alkohol získaný z hroznovej šťavy sa vkladá do špeciálnych dubových sudov. Je to nevyhnutné na to, aby sa budúci koňak naplnil ďalšími chuťami a vôňami, aby získal príjemnú zlatú farbu.

Dubové sudy sa často vyrábajú ručne, bez narušenia celistvosti kmeňa stromu (to je dôležité). Po nastavení ich tvaru sa začne strieľať. Štruktúra dreva tak zmäkne a na vnútornom povrchu suda sa vytvorí malá vrstva spáleného cukru, čo ovplyvňuje aj aromatické a chuťové vlastnosti koňaku.

Mapový nápojby nemala byť kratšia ako dva roky, ale nie viac ako 70. Pri prvom pôsobení extrahuje z dreva potrebné triesloviny, cukry, aminokyseliny, oleje, živice a enzýmy. Predlžovať dobu zrenia koňaku jednoducho nie je potrebné. Po 70 rokoch starnutia zostáva jeho chuť prakticky nezmenená.

Koňak sa skladuje v pivniciach. Najprv dozrieva v sudoch a potom sa plní do sklenených fliaš. Okrem starnutia a použitých odrôd hrozna sa francúzsky koňak (jeho názov) líši v závislosti od oblasti, kde bol vyrobený.

Aké vlastnosti odlišujú koňaky?

Ako sme už povedali, existujú tri hlavné kritériá na hodnotenie nápoja: odroda hrozna, lokalita a čas zrenia. Ak sú prvé dve napísané na fľaši bez skratiek, potom druhá má svoje vlastné charakteristiky. Čím dlhšie brandy zrelo, tým je kvalitnejšie. Zákonom však bolo stanovené, že je ťažké kontrolovať starnutie koňaku dlhšie ako 6,5 roka. Preto sa dnes za najbežnejšie považujú tieto nápoje:

1. Veľmi špeciálne (V. S.) – minimálne starnutie (2 roky).
2. Superior – zrenie najmenej tri roky.
3. Veľmi vynikajúce staré svetlé (V. S. O. P), veľmi staré (V. O.), rezervné – štyri roky staré.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) – zrenie po dobu 5 rokov.
5. Extra Old (X. O.) – starší ako šesť rokov.

Podľa týchto noriem je francúzsky koňak klasifikovaný.

Názvy – Napoleon, Royal, Tres atď. – označujú značku, nie značku. Existujú aj nápoje staršie ako sedem rokov, ale ich cena je extrémne vysoká, považujú sa za zberateľské.

Cognac "francúzsky štandard"

Toto je nápoj vyrobený podľa špecifickej technológie v súlade so všetkými jeho neodmysliteľnými tradíciami. Názov "Cognac "French Standard" 5 stars" hovorí, že tento nápoj je silný, kyslej chuti vďaka V. S. O. P. Plnenie tohto brandy sa vykonáva na území Ruska, ale môžu sa použiť iba originálne materiály (t. j. z Francúzska). V chuti tohto koňaku môžete cítiť ovocné odtiene, teplé kvetinové tóny. Dochuť dáva medovú arómu a hrozienka. Farbu nápoja je možné vidieť cez priehľadné sklo fľaše – malo by byť medeno-zlaté. Právom môže dostať názov „francúzsky koňak“, pričom jeho cena je oveľa nižšia. Vysvetlenie je jednoduché – miestne plnenie do fliaš, ale nie najhoršia kvalita.

Cognac "Francúzska objednávka"

Popri najväčších francúzskych producentoch má naša krajina aj vinárstva, ktoré vyrábajú vysoko kvalitné produkty, oveľa dostupnejšie. Jedným z najsvetlejších príkladov je mesto Kaliningrad. Práve tu sa nachádza továreň na výrobu najlepších značiek koňaku, vína a rôznych likérov.

The Order of France je nápoj s piatimi hviezdičkami. Tento koňak zreje päť rokov na našom územíkrajín. Samozrejme, ako do celého sveta, aj koňak sa dodáva z Francúzska, ale tu sa plní do fliaš. Vďaka tomu je cena dobrých produktov výrazne znížená a chuť je dokonalá a jedinečná.

Tento koňak je skôr nápoj pre mužov. Je dosť silný a tvrdý. Pre krásnu polovicu ľudstva je lepšie používať koňak s menej rokmi starnutia, keď je jeho chuť jemnejšia a jemnejšia. "Francúzsky rád" je krásne zabalený, takýto darček by sa hodil na každú príležitosť.

Ako piť brandy?

Ako as čím používať tento nápoj? Existuje celé umenie. Aby ste naplno ocenili chuť koňaku, budete musieť tvrdo pracovať.

1. Začnite výberom jedál. Odborníci odporúčajú pohár na tulipán, ale môže fungovať aj tradičné pohár v tvare gule.
2. Skôr ako nápoj ochutnáte, musíte zhodnotiť jeho farbu. Čím je odtieň svetlejší, tým je expozícia koňaku kratšia. Farba sa mení od slamovo žltej po ohnivočervenú.
3. Je potrebné vdychovať vôňu koňaku. Môžete cítiť kvetinové aj ovocné tóny, odtiene lieskových orieškov alebo gaštanov, citrusy… Po chvíli pohárom zatraste a znova sa nadýchnite: nechajte nápoj otvoriť.
4. Vyskúšajte koňak v malých dúškoch. Aby celé ústa mohli zažiť jej komplexnú chuť a osobnosť.

Koňak je vhodný v úzkom kruhu, teplom prostredí, v harmónii a pokoji. Ako hovoria gurmáni, oddelene sa používajú iné nápoje a samostatne francúzsky koňak. Recenzie fajnšmekrov sa zhodujú, že by to tak malo byťizbová teplota. Ako doplnok sa hodí čierna káva a kúsok čokolády.

Pokiaľ ide o jedlá, ku koňaku sa veľmi dobre hodí orieškové alebo krémové suflé, naša obľúbená charlotte a všetky druhy tvrdých syrov. Nemenej úspešné je kombinovať tento nápoj s morskými plodmi a mäsovými jedlami (z teľacieho mäsa).

Ak sa ale bavíme o kokteiloch, tak ku koňaku sa hodia toniká alebo iné sýtené nápoje. Dobrá by bola aj citrónová alebo pomarančová šťava. Pomery sa odoberajú v priemere 1: 3, t.j. 20 ml koňaku sa zriedi 60 ml tonika alebo šťavy. Ľad je vítaný. Stojí za zmienku, že mladý koňak sa odporúča na výrobu koktailov. Odležané je najlepšie konzumovať neriedené.

Učíme sa vyberať koňak

Aby ste sa pri výbere a kúpe pravej hroznovej pálenky nepomýlili, mali by ste venovať osobitnú pozornosť jej etikete. Tu je to, čo je napísané na fľaši kvalitného koňaku:

1. Názov (musí byť napísané, že tento nápoj je brandy).
2. Objem fľaše.
3. Počet otáčok v percentách (sila nápoja) by mal byť uvedený na prednej strane etikety.
4. Adresa firmy a jej právny názov.
5. Patria do označenia (napr. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) je zodpovedný za kontrolu výroby a plnenia nápoja. A pamätajte: náklady v tomto prípade priamo závisia od kvality produktu. Ak natrafíte na francúzsky koňak, ktorého cena je podozrivánízka, pred kúpou si ju trikrát rozmyslite.