Bulharský syr: recept, zloženie a fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri cestovaní po Bulharsku by ste určite mali ochutnať niektorý z miestnych produktov, ktorý je skutočnou lahôdkou. Teraz je bulharský syr známy po celom svete, najmä kvôli svojej jedinečnej chuti. To je presne to, čo robí tento produkt tak rozpoznateľným, o čom sa bude diskutovať v tomto článku.

Niečo o syre z Bulharska

Predtým, ako začnete hovoriť o výhodách a škodách bulharského syra, ako aj o jeho receptúre, mali by ste pochopiť, čo tento syr je. Vo svojej domovine, v Bulharsku, je považovaný za skutočnú národnú pochúťku, ktorú miestni priamo nazývajú „byaloto salamureno siréna“. Ak to preložíte doslovne, potom môžete pochopiť, že bulharský syr je nakladaný syr, ktorý sa zvyčajne vyrába z mlieka. Navyše stojí za zmienku, že mlieko môže byť rôzne, takže výrobcovia pokojne používajú nielen kravské, ale aj kozie a ovčie mlieko.

Hoci slovo brynza sa používa aj v bežnom živote, Bulhari ho chápu ako úplne iný syrový výrobok, ktorý sa vyrába v rozpore s použitou technológiou alebo v prípadochSirene sa mieša s tvarohom alebo srvátkou.

Výrobné funkcie

Špeciálnu jedinečnú chuť bulharského syra dáva bakteriálny kvások použitý pri jeho výrobe. Pridáva sa priamo do predpasterizovaného mlieka, ktoré sa potom pod jeho vplyvom mení na syr. Pripravená surovina sa starostlivo lisuje a potom sa nakrája na kúsky, ktoré sa vložia do špeciálneho nálevu. V tomto slanom náleve dozrieva od mesiaca do 45 dní, aby sa ním syr úplne nasýtil a našiel svoju chuť.

Chucovacie vlastnosti

V Bulharsku je teraz veľa rôznych druhov sirén, z ktorých každá sa pripravuje pridaním vlastných špeciálnych prísad. To viedlo k tomu, že v závislosti od odrody je možné tento syr použiť vo vlastných potrebách - pridať do šalátu, zapiecť a dokonca premeniť na syrovú zmes na natieranie na chlieb. Bez ohľadu na typ však majú aj množstvo podobných vlastností – mierne sypkú, drobivú textúru, slanú chuť s nádychom kyslosti a obsah tuku okolo 50 %.

Bulharský syr feta je v podstate úplne nezávislý produkt, ale existuje pomerne veľké množstvo receptov národnej kuchyne, ktoré ho používajú ako jednu zo zložiek. Najmä niektorí ľudia dokonca prestávajú používať soľ pri varení s týmto syrom.

Zloženie produktu

Zloženie bulharského syra je celkom jednoduché. Aby ste si ho však uvarili domabude musieť tvrdo pracovať. Na prípravu tohto syra budete musieť nájsť špeciálne droždie na syr feta (ak ich nenájdete, vystačíte si s droždím na syr), plnotučné mlieko, bulharský jogurt a chlorid vápenatý. Ak chcete nájsť tieto ingrediencie, bolo by najlepšie zájsť do špeciálnej predajne syrov, alebo ešte lepšie si ich kúpiť v Bulharsku.

Ak sa rozhodnete kúpiť bulharský syr v obchode, potom dbajte na to, aby zloženie neobsahovalo rastlinné oleje a sušené mlieko, pretože v tomto prípade je tento výrobok len napodobeninou a nemá skutočnú sirené chuti.

Výživová hodnota

V priemere je kalorický obsah bulharského syra, vyrobeného všetkými technológiami z prírodných produktov, 221 kcal na 100 g. Obsahuje obrovské množstvo bielkovín a tukov, no uhľohydrátov je veľmi málo. V porovnaní so všetkými ostatnými syrmi sa však takýto obsah kalórií považuje za dosť nízky, takže siréna postave veľa neublíži, pokiaľ sa, samozrejme, neskonzumuje v primeraných množstvách.

Syréna na varenie doma

Neexistuje jediný recept na bulharský syr feta, ktorý by sa dal ľahko pripraviť v Rusku, pretože je dosť ťažké nájsť naň ingrediencie. Ak sa však zistia, následná výroba nebude náročná. Pri varení by ste sa mali riadiť tým, že štandardne zo 4 litrov dobrého mlieka získate asi pol kilogramu syra. Avšak v závislosti od inýchfaktory, ako je obsah mliečneho tuku alebo kvalita mlieka, sa množstvo hotového výrobku môže líšiť.

Na výrobu domácej sirené sa tu použije obyčajné kravské mlieko. Najlepšie je používať iba čerstvý produkt, ktorý je možné získať priamo od kravy. Ak to nie je možné, tak pri nákupe surovín v obchode si treba dať pozor na spôsob pasterizácie – nemalo by ísť o UHT, keďže takéto mlieko nie je vhodné na výrobu syra.

Varenie syra feta

Teraz poďme priamo na varenie:

1. Ak sa vám podarí získať čerstvé mlieko, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pasterizovať ho. Za týmto účelom by sa mal naliať do hrnca a zahriať na teplotu 72 stupňov. V tomto stave by sa mala variť asi 20 minút.
2. Akonáhle je mlieko pasterizované a potom ochladené, je potrebné ho znova zahriať, ale na teplotu 33-35 stupňov, a potom pridať štartér. Bulharský jogurt sa vo svojej úlohe zhostí vynikajúco. Musí sa pridávať v množstve 1 polievková lyžica na liter mlieka.
3. Potom na zrážanie treba do zmesi mlieka a jogurtu pridať roztok chloridu vápenatého (pomer by mal byť 1 ku 4, to znamená, že na každý liter mlieka pripadá asi 6 kvapiek chloridu vápenatého pridaný, ktorý bol 4-krát zriedený pitnou vodou.
4. Najnovším prírastkom do zmesi je špeciálne syridlové droždie na syr. Na každý liter mlieka budete musieť pridať 4-6 kvapiek tejto zložky. Potom všetko znovadobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme na teplom mieste. Proces koagulácie začne asi za 10 minút a potom bude trvať až hodinu a pol. Najoptimálnejšie bude v tomto čase udržiavať teplotu okolo 30 stupňov, takže panvicu s budúcim syrom vložte do rúry pri tejto teplote alebo ju len prikryte teplou prikrývkou.
5. Pripravené suroviny na syr musia byť filtrované. Za týmto účelom vložte gázu zvinutú do štyroch vrstiev do cedníka. Dá sa do panvice, do ktorej stečie srvátka. Syr sa trochu vytlačí a potom sa nechá pol hodiny odtiecť. Potom sa všetko prenesie do formy, ktorá sa na niekoľko hodín stlačí zhora zaťažením.
6. Už stlačený syr sa nakrája na kúsky, ktoré sa vložia do nádoby na následné solenie. V prípade soľanky sa asi 120 gramov soli rozpustí v jednom litri vody. Syr necháme na chladnom mieste pri teplote 10-12 stupňov 45 dní. Až potom je použiteľný.

Výhody a škody

V skutočnosti sa výhody bulharského syra len ťažko dajú preceňovať, pretože obsahuje veľké množstvo vápnika a fosforu, ktoré pomáhajú ľuďom zotaviť sa z chorôb a zranení súvisiacich s kosťami. Navyše prospešné látky v ňom obsiahnuté pomáhajú zlepšovať činnosť nervovej sústavy a obličiek. Prítomnosť veľkého množstva prospešných baktérií ovplyvňuje fungovanie čriev, takže je prospešný aj proces trávenia.

Avšak, súdiac podľa recenzií,Bulharský syr má aj škodlivú stránku. V prvom rade musíte pochopiť, že sa pripravuje v slanom náleve, a preto obsahuje obrovské množstvo soli. Je kontraindikovaný u ľudí s pacientmi s gastrointestinálnym, močovým a kardiovaskulárnym systémom. A tiež by ho nemali užívať ľudia s laktózovou intoleranciou.

Záver

Pri cestovaní po Bulharsku by ste určite mali ochutnať ich národný syr - Sirene. Teraz sa aktívne používa v mnohých tradičných jedlách, najmä kvôli svojej jedinečnej a nenapodobiteľnej chuti. Bohužiaľ, v Rusku je veľmi ťažké nájsť skutočný produkt, a aj keď ho chcete variť sami, bude ťažké nájsť všetky požadované zložky. Ak sa to však podarí, je veľmi ľahké uvariť lahodný bulharský syr feta.