Kandizované pomarančové a iné citrusové šupky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Varenie kandizovaného ovocia je skvelá silvestrovská zábava. Okrem toho, že sa môžete zásobiť voňavými žiarivými sladkosťami, strávite čas aj so svojimi deťmi. Tento jednoduchý proces totiž zvládne aj dieťa. A hotové kandizované pomarančové šupky sú výbornou súčasťou vianočných štól, voňavých ovocných muffinov, pudingov. Okrem toho sa môžu jednoducho podávať s čajom namiesto sladkostí. Je to oveľa zdravšie a rovnako chutné.

Kandizované pomarančové a iné citrusové šupky

Uvarenie niektorých receptov na tieto sladkosti vyžaduje niekoľko dní. Najprv sa musia kôrky namočiť do studenej vody, potom sa v niekoľkých fázach uvaria v cukrovom sirupe. Skúsme rýchlejšie uvariť kandizované pomarančové šupky. Celý proces bude trvať asi dve a pol hodiny, nepočítajúc čas schnutia. Tieto kandizované ovocie (recept s fotografiou - inčlánok) sa získajú nielen voňavé, ale aj mierne sladké - cukor neupcháva výraznú pomarančovú príchuť. Môžete si vziať aj citrónovú a grapefruitovú kôru. Len ten druhý si zachová mierne horkastú chuť (pripomínajúcu ostrosť koreňa zázvoru) – s tým treba počítať. Sirup, v ktorom sa budú variť kandizované pomarančové šupky, si odložíme. Vďaka vysokému obsahu pektínu zhustne a možno ho použiť do muffinov a podávať s čajom.

Technológia varenia

Vezmite tristo gramov pomarančových šupiek (odvážte ich s bielou časťou) – na to musíte olúpať asi päť stredne veľkých plodov. Do vody (jeden a pol šálky) na blanšírovanie citrusových plodov pridajte tri polievkové lyžice cukru. Prevaríme a odstavíme. Pomaranče dôkladne umyte, kôru odstráňte na plátky a nakrájajte, ako chcete. Je žiaduce, aby prúžky alebo kusy neboli hrubšie ako pol centimetra, potom budú ľahko a rovnomerne nasýtené sirupom. Budúce kandizované ovocie ponorte do prevarenej vody bez cukru, povarte asi päť minút a vložte do cedníka. Naplňte hrniec čerstvou vodou a postup zopakujte ešte dvakrát – pomôže vám to zbaviť kôrky horkej tóny.

Potom zohrejte cukrový sirup, ponorte doň blanšírované kandizované ovocie, povarte a varte (netreba miešať!) hodinu a pol na minimálnom ohni. Počas tejto doby kôrky zmäknú a budú veľmi sladké a kvapalina bude nasýtená bohatou citrusovou arómou. Pretože sirupu je málovarte, môže sa na stenách trochu pripáliť – aby ste tomu zabránili, použite kuchynskú kefu na čistenie stien panvice.

Po uvarení môžete zo sirupu odstrániť kôrky a po miernom vychladnutí každú obaliť v cukre, položiť na mriežku a nechať deň sušiť. Takéto kandizované ovocie sa skladuje v uzavretej nádobe až dva týždne. Dajú sa poliať čokoládou, pridať do pečiva, nakrájať na tvary a ozdobiť akýmikoľvek dezertmi. Druhá možnosť varenia predpokladá, že kôrky zostanú v sirupe. Po ochladení sa v tejto forme vložia do chladničky a uchovávajú sa až tri týždne. Takéto kandizované ovocie je ešte jemnejšie a viac nasiaknuté sirupom - pripomína džem.