Ako otvoriť ustrice doma?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Morské plody na sviatočnom stole krajanov, vrátane ustríc, sa už dávno zmenili zo zámorskej kuriozity na známe jedlá, ktorými chcete pohostiť príbuzných a priateľov. Pre začínajúcich kuchárov však prirodzene vyvstáva otázka: "Ako otvoriť ustrice?". Znalci tých najjemnejších mäkkýšov tvrdia, že ide o jednoduchú záležitosť, celý proces pripomína spôsob otvárania konzerv. Zároveň si gurmáni všimnú veľa nuancií a pravidiel, ktorých porušenie môžete získať nepoužiteľným produktom alebo si zraniť ruku. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré musíte poznať, aby ste úspešne odstránili morskú pochúťku zo škrupiny.

Pri prvom pokuse sa mušľa ustríc môže zdať ako nedobytná pevnosť, no po vyťažení niekoľkých mušlí začiatočník získa cenné skúsenosti a cíti sa ako guru, ktorý môže odovzdávať vedomosti ostatným.

Aké nástroje môžu byť potrebné

Na úspešné otváranie lastúr ustríc je najlepšie mať špeciálny nôž. Z bežného príboru, onsa líši tým, že jeho čepeľ nie je ostrá, ale skôr krátka, silná a tupá. Rukoväť takéhoto noža by mala byť hrubá a nekĺzavá. Ruku domáceho kuchára na tomto zariadení zvyčajne chráni pred pracovnou čepeľou záštita alebo záštita (v preklade z francúzštiny - záštita) - obmedzovač, ktorý bráni skĺznutiu prstov z rukoväte na čepeľ noža.

Keďže poznáte bezpečný spôsob, ako doma otvoriť ustrice pomocou takéhoto nástroja, môžete si vychutnať chuť tejto pochúťky bez toho, aby ste si poranili prsty. Ak má neskúsená hosteska alebo začínajúci kuchár túžbu častejšie hodovať na nádherných morských bezstavovcoch, potom sa kvôli spoľahlivosti oplatí kúpiť špeciálne zariadenie. Namiesto toho môžete použiť bežný kuchynský nôž, ale musí byť vybavený silnou, tupou čepeľou. Aby si neporanili ruky, navlečú si hrubé rukavice (profesionáli používajú reťazovú poštu) alebo ich zabalia do uteráka, ktorý dokáže jemne pridržať aj umývadlo. Na odstránenie zrniek piesku, ktoré pri jedení mäkkýša môžu nepríjemne chrumkať a poškriabať sklovinu na zuboch, budete potrebovať kefku. Začiatočníci môžu doma používať starú zubnú kefku s tvrdými štetinami.

Ako si vybrať správnu morskú pochúťku

Skôr ako otvoríte ustrice, musíte sa uistiť, že sú jedlé. Živé mäkkýše vo vnútri ulít reagujú na akýkoľvek vonkajší podnet: poklepanie alebo citrónovú šťavu. V prvom prípade sa snažia svoju „rakvu“tesnejšie uzavrieť. To slúži ako signál, že hliva je nažive a môže byťbezpečné jesť. V druhom sa dvierka otvoria po niekoľkých minútach, po ktorých môžete produkt ochutnať. Ak sú škrupinové ventily otvorené, mäkkýš je s najväčšou pravdepodobnosťou mŕtvy.

Čerstvé ustrice majú slano-sladkú chuť a morskú vôňu, zatiaľ čo rybí alebo nechutný zápach zhnitého mäsa vychádzajúci z ulity je znakom toxického produktu. Ustrica musí byť vážna, pretože po vylovení je vo vnútri ventilov morská voda. Ľahkosť pochúťky naznačuje nedostatok tekutiny a zatuchnutosť mäkkýšov.

Príprava na otvorenie umývadla

Ustrice sú šialene chutné. Podľa skúsených kuchárov možno pochúťku pripraviť v akejkoľvek forme: varenú, pečenú alebo vyprážanú. Gurmáni hovoria aj o lahodnej chuti surových mäkkýšov, ktoré možno ochutnať ihneď po ulovení. Predtým, ako otvoríte hlivu doma, musíte sa uistiť, že je čerstvá preskúmaním každej škrupiny. Vzorky mäkkýšov s rozbitými panciermi alebo tie, ktoré nereagujú na poklepanie zhora s buchnutím, budú musieť byť vyradené ako nevhodné na konzumáciu. Ustrice s tesne uzavretým „domčekom“je možné pripraviť na príchod hostí alebo slávnostné jedlo.

Na tento účel sa čistia pod tečúcou studenou vodou, pričom sa každý umývadlo dôkladne umyje kefou. Takto umyté mušle môžete vložiť do hrnca alebo misy, prikryť navlhčenou utierkou a uložiť do chladničky na dva až tri dni.

Ako otvárať ustrice:technika

Na uľahčenie procesu otvárania ustríc znalci odporúčajú uchovávať pochúťku v chladničke asi hodinu. Vyčistený mäkkýš sa musí zabaliť do uteráka (alebo si na ruky navliecť hrubé, hrubé rukavice) - pomôže to vyhnúť sa porezaniu. Aby ste výrobok nepokazili alebo si neporanili ruku, musíte venovať osobitnú pozornosť správnemu umiestneniu čepele noža.

Ďalej potrebujete:

• Položte škrupinu na stôl plochým vekom nahor a rukou zatlačte nadol (okraje škrupín ustríc sú veľmi ostré, takže buďte opatrní).
• Hrot noža vložte do umývadla zo strany špicatého (trojuholníkového) okraja ventilov (v strede, kde je malá medzera).
• Pomalým otáčaním čepele krúživým pohybom otvorte dvierka a zatlačte nôž dovnútra, pričom budete počuť výrazné cvaknutie.
• Potom musíte prejsť kuchynským (alebo špeciálnym) nožom po celej dĺžke pootvorených dvierok, pričom nástroj pritlačíte k hornému plochému krytu tak, aby ste nepoškodili telo mäkkýša a zároveň neprerezali adduktorový sval, ktorým hliva v momente nebezpečenstva uzatvára obal lastúry. Tento uzatvárací sval je pripevnený k hornému (plochému) listu.
• Zároveň je potrebné pevne držať spodnú (vypuklú) časť škrupiny, ktorá obsahuje vzácne mäso z ustrice a lahodnú šťavu - ustricový nektár - tiež sa nedá ošpliechať.
• Zoškrabte zvyšok chutného mäsa z plochého vrchu drezu a zahoďte krídlo.
• V spodnej časti (v tvare šálky) drezu je potrebné opatrneskontrolujte oblasť okolo opísaného bezstavovca, či neobsahuje piesok, kamienky alebo úlomky ulity, a potom zapichnite nôž medzi telo mäkkýšov a prirodzený stojan, narežte spojivové tkanivo pod ustricou, najmä v mieste spojenia ventilov.
• Pochúťka je pripravená na konzumáciu!

Teraz už viete, ako správne otvárať ustrice, a odporúča sa podávať ich na tanieri s ľadom, aby zostali čerstvé a chutné.

Cestovanie alebo čo robiť, ak nemáte nôž

Často nastanú situácie, keď počas výletu alebo výletu loďou nie je po ruke žiadny nástroj, ktorý by dokázal otvoriť ulitu mnohými milovaného mäkkýša. Gurmáni radia, ako otvoriť hlivu bez noža: buďte trpezliví a dajte na krídlo trochu citrónovej šťavy. Asi po 5 minútach sa škrupina sama otvorí a vy môžete bez námahy ochutnať tú najjemnejšiu morskú pochúťku.

Bezpečnosť

Najdôležitejšie faktory, na ktoré si treba dávať pozor, aby ste sa ochránili pred zranením, sú:

• Povrch škrupiny mušle, jej textúra zostáva vždy klzká, bez ohľadu na to, ako starostlivo sa čistí.
• Malý tvar ustrice a ostré hrany lastúr.
• Ostré pohyby noža, rozruch a zhon.
• Ignorovanie osvedčenej techniky, ako bezpečne otvárať ustrice a nepoužívať ochranné prostriedky.

Aby ste predišli porezaniu rúk, po vložení noža do mušle pomaly nájditesprávny uhol.

Otáčanie nástroja v kruhu sebavedomými pohybmi bez použitia nadmernej sily, aby sa nepoškodilo telo mäkkýšov.

Dátum vypršania platnosti produktu

Uzavreté živé mušle sa uchovávajú v chladničke maximálne 7 dní. Otvárajte vzorky s ustricovým nektárom v spodnej chlopni, dokonca aj na tanieri s drveným ľadom a za rovnakých podmienok - nie viac ako 48 hodín.

Niektorí fajnšmekri odporúčajú pred otvorením doma hlivu vložiť na 20 minút do mrazničky Gurmáni upozorňujú, že otvorenie takejto škrupiny je jednoduchšie, no výrobok pri konzumácii nebude taký jemný a voňavý.