Kyslá kapusta: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kyslá kapusta je jednou z najznámejších, cenovo dostupných a zdravých potravín na svete, ktorú si môžete pripraviť z dvoch surovín – samotnej kapusty a soli. Presne to vyžaduje najjednoduchší, klasický recept na kyslú kapustu. Proces riadenej fermentácie umožňuje použitie „dobrých“mikroorganizmov, najmä laktobacilov (ako sú tie, ktoré sa používajú pri výrobe syrov a jogurtov), čo im umožňuje množiť sa, ovládnuť „zlé“baktérie, a tak uchovať potraviny.

Štúdie ukázali, že probiotické potraviny sú zdravé a môžu podporovať prakticky všetky funkcie v tele, od trávenia iných potravín až po zlepšenie nálady.

Ako vyzerá klasický recept na kyslú kapustu?

Na prípravu kyslej kapusty nasekajte najemno červené alebo biele listy, bohato osoľte a potom dobre premiešajte. Miešajte kapustu, vtierajte do nej soľ, kým šťava nezačne aktívne vystupovať. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte korenie. Potom kapustu vložte do veľkej sterilizovanej kvasnej nádoby, pevne ju stlačte a zhutnite. Keď je nádoba plná, stlačte juobsahu. Ďalej je klasický recept na kyslú kapustu nasledovný.

Kvapalina vytiahnutá soľou a lisom by mala vystúpiť nad kapustu, pokiaľ nepoužívate filtrovanú alebo prevarenú vodu. Umiestnite viečko na vrch a nechajte nádobu pri izbovej teplote najmenej dva až tri dni. Keď kyslá kapusta začne bublať a chutí jemne kyslo a pikantne, je hotová. V tomto momente môžete zaváracie poháre uzavrieť a buď nechať kyslú kapustu niekoľko mesiacov kvasiť pri izbovej teplote, alebo ju ochladiť, aby sa kvasenie zastavilo. Ak so zaváraním zeleniny začínate, skúste jednu nádobu vložiť do chladničky a druhú nechať v miestnosti. Vyskúšajte oba typy a uvidíte, čo sa vám najviac páči. Ako vidíte, klasický recept na kyslú kapustu zahŕňa niekoľko druhov jedla.

Ako je to užitočné?

Ako už bolo uvedené, fermentované potraviny sú pre telo nevyhnutné, pretože obsahujú probiotické mikroorganizmy v najlepšej možnej forme. Probiotické doplnky sa usadzujú v horných častiach tráviaceho systému a väčšinou neprechádzajú do čriev, zatiaľ čo prírodné probiotické produkty prechádzajú až na koniec tráviaceho systému. Fermentáciou sa potrava spracováva, čím je telo ľahšie stráviteľné, preto fermentované potraviny ľahko strávia aj ľudia s črevnými ochoreniami. Tento proces uvoľňuje živiny z potravy, čím sa stávajú pre telo dostupnejšie. Kyslá kapusta teda obsahuje 20-krát viac vitamínu C,než čerstvé.

Kyslú kapustu môžete jesť v čistej forme alebo ju podávať s kašou, miešanými vajíčkami a inými obľúbenými jedlami. Môžete ho tiež pridať alebo soľanku do polievok, dusených pokrmov pre chuť a pikantnosť. Ochutnajte a opečte kyslú kapustu na panvici s nakrájaným jablkom, údenou paprikou alebo klobásou. Jedným slovom, tento produkt je univerzálny a mimoriadne obľúbený. Recepty na kyslú kapustu sú zároveň veľmi jednoduché.

Pre ľudí trpiacich tráviacimi problémami sa odporúča nasledovné. Najprv jednoducho pridajte šťavu z kyslej kapusty do svojej každodennej stravy a potom postupne zavádzajte samotnú zeleninu. Soľanka stimuluje tvorbu kyseliny v žalúdku a veľmi pomáha pri trávení mäsa. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty v priebehu času vám pomôže obnoviť normálnu produkciu žalúdočnej kyseliny.

Najlepšie domáce vyrobené z obchodu sa často pasterizujú alebo inak upravujú, takže sú menej zdravé.

Ďalšia základná možnosť

Všeobecný návod alebo recept na klasickú kyslú kapustu je vyjadrený nasledovne. Oddeľte prvé dve vrstvy listov od hlavy. Potom zvyšok kapusty nakrájame na pásiky. Do každej vrstvy nakrájanej zeleniny pridajte 2 polievkové lyžice soli. Soľ zničí všetky hnilobné mikróby skôr, ako sa vytvoria „dobré“baktérie produkujúce kyselinu mliečnu.

Môžete tiež pridať 4 polievkové lyžice srvátky na každé 2 vrstvy kapusty. Všetky ingrediencie veľmi dobre premiešajte vo veľkej miske rukami. Je potrebné miesiť, kým kapusta nepustí veľa šťavy. Presnejšie povedané, musí sa úplne utopiť vo vlastnej šťave. Ak z akéhokoľvek dôvodu kapusta nedostane dostatok tekutiny, pridajte do zmesi trochu vody. Navrch položte závažie alebo tanier, aby ste všetko stlačili pod tekutinu. Morenie je anaeróbny proces: ak je kapusta vystavená vzduchu, namiesto kvasenia hnije.

Túto zmes skladujte vo vnútri asi týždeň a potom ju dajte do chladničky. Chlad nezastaví proces fermentácie, ale spomalí ho.

Podľa tohto receptu je domáca kyslá kapusta nielen chutná, ale aj neskutočne zdravá. Hotový výrobok je ideálny na pridanie do ktoréhokoľvek z pikantných jedál. Nižšie sú uvedené ďalšie možnosti kyslej kapusty, vrátane rôznych plnív.

Verzia s mrkvou a morskou soľou

Veľkou výhodou domácej kyslej kapusty je, že počas procesu fermentácie aj malé množstvo soli dodáva slanú chuť. To znamená, že keď pridáte tento produkt do šalátov a iných jedál, nemusíte ich soliť. Na tento rýchly recept na kyslú kapustu s mrkvou budete potrebovať:

• 1/4 hlávok zelenej kapusty;
• 1 veľká mrkva alebo 2 malé;
• hrubá morská soľ.

Ako osoliť kapustu s mrkvou?

Kapustu nakrájajte na tenké pásiky (môžete na to použiť aj kuchynský robot). Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetku zeleninu dajte do misky z prírodných materiálov (odporúča sa porcelán, ten je dôležitý pre správny vývoj baktérií).

Ďalej recept na kyslú kapustu vyzerá takto. Naneste trochu soli na prsty a jemne premiešajte s mrkvou a kapustou. Pokračujte v tomto procese, kým všetko dôkladne nezotriete. Vždy, keď začnete intenzívne miešať, pridajte soľ. Použite jednu polievkovú lyžicu naraz.

Zotvorte ruku v päsť a zatlačte na osolenú zeleninovú zmes (opäť veľmi jemne). Potom pomocou prostredníka urobte do zmesi malé otvory, aby sa uvoľnila horkosť.

Ohrejte vodu. Môžete to urobiť v kanvici, ale nepriveďte ju do varu. V porcelánovej šálke zmiešajte studenú a teplú vodu. Mala by byť o niečo teplejšia ako izbová teplota. Kapustu zalejeme vodou. Nalejte toľko, aby zakryla zeleninu, ale nie viac. Prikryte a nechajte zmes kvasiť asi 8-10 hodín.

Po tomto čase vytvorte v kapuste malé dutiny, aby mohli plyny uniknúť. Urobte to tak často, ako je to možné - asi 4-5 krát denne. Po jednom dni vyskúšajte kyslú kapustu a zistite, či je pripravená. Ak nie, nechajte ju túlať sa trochu viac.

Keď je výrobok pripravený, preneste ho (vrátane tekutiny!) do sklenenej nádoby a uložte do chladničky. Vydrží asi týždeň, takže robte malé dávky.

Kyslá kapusta v pohároch

V tomto recepte na kyslú kapustudĺžka kvasenia kapusty je 21 dní. Ak však máte radi pikantný produkt, môžete ho nechať kvasiť ešte týždeň. Kapustu a veľké kusy môžete osoliť. Je dôležité, aby ste používali prírodnú sezónnu zeleninu, aby žiadne chemikálie nemohli zasahovať do procesu fermentácie. To isté platí aj pre soľ – neberte jódovanú ani fluoridovanú soľ. Na tento recept na kyslú kapustu v tégliku potrebujete:

• 1 stredná kapusta (biela, pikantná alebo červená), asi 500 gramov;
• 4 čajové lyžičky morskej soli.

Budete tiež potrebovať:

• 1 veľká nádoba, umývačka riadu alebo sterilizovaná vriacou vodou;
• 1 menší zaváraninový pohár (alebo pohár), ktorý sa zmestí do hrdla väčšieho, tiež sterilizovaný;
• veľká keramická alebo sklenená nádoba na miešanie.

Ako pripraviť kapustu podľa tohto receptu?

Kapustu umyjeme a nakrájame na misu, osolíme a všetko si zapamätáme rukami. Po niekoľkých minútach by ste mali vidieť zmenšenie objemu hmoty, keďže soľ stimuluje uvoľňovanie tekutiny z kapusty a tá začne vädnúť. Pokračujte v pohybe rúk, kým nevytečie veľa tekutiny, potom zabaľte kapustu spolu so šťavou do pohára a všetko zatlačte nadol. Na to slúži menšia nádoba. Je dôležité, aby kapusta zostala pod hladinou tekutiny. Ak nie je dostatočne vlhký, doplňte ho trochou vody. Okrem toho sa jeho objem pri fermentácii zmenší, takže hmotnosť produktu bude ľahšia. Vyplniťmalý téglik vody a navrchu ho nechajte ako lis, aby kapusta zostala ponorená. Všetko navrchu prikryte utierkou a nechajte odstáť pri izbovej teplote.

Po dni by ste mali vidieť stúpať bubliny. Uistite sa, že kapusta je ponorená vo vode a znova stlačte. V závislosti od ročného obdobia môže dosiahnutie správneho štádia fermentácie trvať niekoľko týždňov. Ďalej, recept na lahodnú kyslú kapustu v pohári bude pre každého individuálny. Stačí ochutnať výrobok raz za niekoľko dní, a keď vám bude chutiť, lis vyberte, nádobu pevne uzavrite vekom a presuňte na chladné miesto.

Variant borievky

Aj keď ste nikdy neskúšali robiť domáce kyslé uhorky, s receptom na kyslú kapustu nižšie si vystačíte. Nepotrebujete žiadne luxusné vybavenie ani skvelý kulinársky zážitok. Potrebujete iba riad a sadu určitých produktov. Tento recept je pozoruhodný tým, že obsahuje bobule borievky. Tento produkt sa pri varení často nepoužíva a nie každý vie, čo to je. Borievky sú vždyzelené stromy a kríky, zatiaľ čo „bobule“sú tmavomodré šupiny, ktoré vyrastajú z konárov. Takže budete potrebovať:

• 8-10 šálok strúhanej kapusty, voľne zabalenej (asi 1 veľká hlava);
• 10 plodov borievky;
• 1 lyžička rasca;
• 1 lyžička žlté horčičné semienka;
• 1-2 lyžičky čistá (napr. morská) soľ;
• 1 šálka filtrovanej vody zmiešaná s 1 lyžičkou. námornýchsoľ.

Ako pripraviť pikantnú kapustu?

Recept na lahodnú kyslú kapustu vyzerá takto. V čistej nekovovej miske zmiešajte kapustu, borievky, rascu, horčičné semienka a soľ. Rezeň roztlačíme, aby pustil šťavu. Nechajte 10 minút, potom znova premiešajte. V prípade potreby ho môžete chvíľu nechať (1-2 hodiny).

Ďalej musíte nádobu a veko sterilizovať tak, že ich niekoľko minút povaríte v čistej vode. Kapustovú zmes zabaľte do sterilizovanej nádoby stlačením drevenou paličkou alebo čistými rukami. Pridajte filtrovanú alebo nechlórovanú slanú vodu na okraj nádoby. Uistite sa, že všetky kapusty sú pokryté tekutinou.

Postavte nádobu na tanier alebo tácku, aby ste v nej udržali pretekajúce šťavy. Uchovávajte pri izbovej teplote 2-3 týždne. Hneď ako bubliny prestanú aktívne stúpať, skontrolujte obsah pohára a v prípade potreby pridajte viac slanej vody. Odstráňte všetky biele škvrny alebo filmy z vrchu, nádobu pevne uzavrite a uložte do chladničky.

Ako variť kyslú kapustu s medom a brusnicami

Receptov na kyslú kapustu na zimu je obrovské množstvo. Každá gazdinka používa svoju vlastnú, osvedčenú možnosť varenia, ktorá vám umožní pripraviť lahodnú chrumkavú kapustnicu.

Tento recept nie je veľmi bežný, ale kapusta varená s medom a brusnicami je veľmi chutná a zdravšia. Na jeho prípravu potrebujete:

• biela kapusta – 5,5 kg;
• mrkvaveľký - 1 kus;
• soľ - polievková lyžica;
• med - polievková lyžica;
• pálivá paprika – 1 struk;
• bobkový list.

Ako kvasiť kapustu s brusnicami?

Pre tento recept na kyslú kapustu je lepšie zvoliť zeleninu neskorších odrôd, pretože je najhustejšia a najpevnejšia. Stonka zároveň nie je vhodná na solenie.

V prvom rade musíte kapustu nakrájať na tenké plátky. Potom nastrúhajte mrkvu. Zeleninu dôkladne premiešajte, dávajte pozor, aby ste ju príliš nerozdrvili. Pridajte k nim soľ. Potom pridajte med a všetko znova dôkladne premiešajte.

Vložte bobkový list a korenie na dno hrnca alebo pohára. Na ne rozložíme vrstvu kapusty, ktorú potom naplníme umytými a osušenými brusnicami. Na vrch bobule opäť rozložte vrstvu kapusty a tento krok opakujte niekoľkokrát, kým sa nádoba úplne nenaplní.

Umiestnite lis na vrch a misku s kapustou nechajte vo vnútri. Čoskoro by mala vyniknúť soľanka, ktorá začne peniť. To znamená, že proces fermentácie sa začal.

Hlavné je to nepremeškať. Recept na lahodnú kyslú kapustu si práve teraz vyžaduje vašu aktívnu účasť. V tejto fáze varenia musíte odstrániť lis, odstrániť prebytočnú penu a pomocou ostrej drevenej palice alebo noža s dlhou čepeľou kapustu pravidelne prepichovať na niekoľkých miestach. To pomáha uvoľňovať prebytočné plyny. V závislosti od izbovej teploty môže proces fermentácie pokračovať 2-3 dni. Počas toho všetkéhočas, ktorý potrebujete na prepichnutie kapusty dvakrát denne nožom alebo palicou.

Po dokončení fermentačného procesu presuňte kapustu do chladničky, kde ju uskladníte. Malo by byť chrumkavé, s osviežujúcou kyslo-slanou chuťou. Nakladanie vám umožňuje ušetriť maximum vitamínov a pridanie brusníc robí jedlo zdravším a chutnejším vďaka tomuto receptu na kyslú kapustu. Vyššie uvedená fotografia jasne ukazuje, aké estetické je jedlo.

Je veľmi dôležité sledovať proces fermentácie. Ak z kapusty neodstránite plyn včas, môže sa stať príliš kyslou a môže vzniknúť nepríjemný zápach. Tiež by ste nemali pridávať príliš veľa brusníc, pretože to môže viesť k horkej chuti.

Variant zázvoru

Toto nie je klasický recept na kyslú kapustu, ale vždy je chrumkavá a chutná a použitie farebných odrôd pomáha dosiahnuť krásny vzhľad jedla. Na to budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 1 zelená kapusta;
• 1 hlávková fialová kapusta;
• 2-3 polievkové lyžice. l. morská soľ;
• 2-4 polievkové lyžice. l. čerstvý zázvor;
• 1 citrón;
• 1-2 poháre vody.

Nasleduje krok za krokom recept na kyslú kapustu, ktorý vám umožní získať približne 3 litre hotového produktu. Je veľmi jednoduché ho variť. Všetky ingrediencie nastrúhame a nasekáme, do kapusty vytlačíme citrónovú šťavu.

Na začiatok si budete musieť pripraviť a dezinfikovať niekoľko sklenených nádob a veľkú sklenenú misku (alebovedro). Teraz nezabudnite dôkladne opláchnuť všetky produkty. Môžete dokonca olúpať a zlikvidovať vonkajšie vrstvy kapusty, ak vyzerajú zvädnuté. Zvyšné časti hláv nasekajte ostrým nožom alebo pomocou kuchynského robota. Nastrúhajte zázvor. Kapustu dáme do veľkej pripravenej misy, vytlačíme do nej šťavu z citróna, pridáme nasekaný zázvor a premiešame. Postupne nasypte soľ a potierajte rukami.

Teraz touto zmesou naplňte sterilizované poháre a pevne ich stlačte. Navrchu by ste mali mať približne 5 cm voľného miesta. Je to veľmi dôležité, pretože len tak zabránite masívnemu bublaniu pri otváraní plechovky. Zeleninu zalejeme šťavou, ktorá vynikla pri potieraní soľou, dolejeme vodou tak, aby bol celý obsah nádoby ponorený v tekutine. Neotvorené poháre umiestnite na bezpečné miesto pri izbovej teplote (mimo priameho svetla) a nechajte lúhovať 4 až 10 dní. Počas tejto doby uvidíte, ako zelenina zmení farbu a štruktúru. Akonáhle sa začnú aktívne objavovať bubliny, pravidelne otvárajte viečka a nechajte plyny uniknúť. Hotový výrobok bude mať príjemnú ružovú farbu a korenistú chuť.